豆腐之書＋味噌之書

內(nèi)容概要

　　全世界熱賣35年的美食聖經(jīng)，一次品味?！　《垢畷?，傳統(tǒng)豆腐師傅最不能被看到的2大祕密──做愛和做豆腐！什麼樣的豆腐才有資格獻(xiàn)給日本天皇享用？在臺灣人人買得起的豆皮，在日本竟是貴族的享受……臺灣最完整介紹豆腐歷史文化、各種豆類種類和豐富變化食譜的百科全書！老美＆大和撫子攜手的驚豔之作，經(jīng)過30多年的研究而打造的豆腐聖經(jīng)。　　滿足全球67億人口的平價美食，7個理由就是要你吃豆腐──8種容易吸收的必需胺基酸全都包、維持理想苗條Body的完美食品、高鈣又抗老的養(yǎng)生聖品、天然少污染的美味食材、物美價廉吃美食不怕荷包不夠飽、料理變化多每天吃都不嫌膩，此外，豆腐還是扭轉(zhuǎn)糧食危機的救命食物！ 　　13種皆可入口的豆腐化身，讓你一次擁有多種滋味──有「東方牛奶」之稱的豆?jié){、超級萬人迷油炸豆腐、冬暖夏涼皆可吃的絹豆腐、重要節(jié)日必備的烤豆腐、超吸湯汁最適合鍋菜的凍豆腐、貴族營養(yǎng)祕方豆皮、意外受到大眾推崇的豆腐渣等等──豆腐，根本沒有你想的那麼簡單?！　?00多道DIY美味食譜、11家哈日豆腐迷不可錯過的豆腐料理亭，豆腐的精華滋味都在這──超受小朋友歡迎的蘑菇醬豆腐漢堡、變化多端的美味豆腐味噌湯、滑順可口的豆腐茶碗蒸；想吃田樂豆腐就去最老的日本料理店中村樓、愛吃關(guān)東煮的人就不能錯過蛸長──日本旅遊必訪的經(jīng)典料理店也介紹給你知！　　味噌之書，味噌桶最適合放在廁所的旁邊？味噌的老祖宗竟然是豆鼓！啥咪？要煮得出好喝的味噌湯才有資格嫁人？！　　味噌，美味人生、改變世界、健康生活的新未來食物！不管你是因為「只要喜歡，有什麼不可以」的個人喜好、還是「一天一碗味噌湯，就不必看醫(yī)生」健康養(yǎng)生理由，或是老愛幻想男朋友用「妳願意每天早上幫我煮碗味噌湯？」跟妳求婚的浪漫因子作祟而享受味噌，這本歷經(jīng)1/3世紀(jì)、無書能出其右的味噌經(jīng)典，你一定要有一本！　　細(xì)究〈味噌身世〉，掘發(fā)味噌神祕悠遠(yuǎn)的家族淵源、高潮迭起的身世轉(zhuǎn)變檢驗味噌的身體，發(fā)現(xiàn)健康長壽的訣竅盡在其中！　　研究味噌的系譜，48種中、日、韓、印式味噌的歷史、風(fēng)味和特色介紹，你會驚喜它的親友團如此龐大且遍佈世界！　　參與味噌的成長故事，從一顆黃豆的挑選、四季循環(huán)的韻律、不徐不緩的熟化到師傅精神的堅持……發(fā)酵的磨練讓味噌滋味變得成熟有深度！　　回憶〈味噌古味〉，久遠(yuǎn)的溫暖回憶和質(zhì)樸滋味──日本人最自慢的手工滋味　　鄉(xiāng)村味噌的製作不僅要全家總動員，還是鄰里間大事中的大事；傳統(tǒng)味噌是都市人新年或于蘭節(jié)從老家回到城市必帶的伴手禮……農(nóng)家味噌的製作重現(xiàn)眼前，再拾天然手工食物的美好體驗　　走入傳統(tǒng)店舖，質(zhì)樸的古雅風(fēng)和空氣中的淡淡麴甜香融為一體，味噌的古早味就在這裡不斷重生和熟成！　　試試〈味噌嚐鮮〉，親手做的味噌最特別，在味噌美食世界體驗豐富的變化組合　　確認(rèn)4大要點，你也可以親手製作味噌，自信展示你最愛的成品。　　超過200多道可口食譜，日式、中式、西式，各種不同的風(fēng)味豐富你的餐桌！

作者簡介

　　威廉·夏利夫，在1941年4月28日出生於加州，以優(yōu)異的工程學(xué)、人文及教育學(xué)成績畢業(yè)於史丹佛大學(xué)，後來加入和平工作團在奈及利亞教物理兩年，曾住過亞洲和第三世界國家，會說七國語言，精通四種，其中包含日文?！　∏嗔炎?，則在1950年1月24日出生於東京，受教育於貴格教派辦的友誼學(xué)校和女子藝術(shù)大學(xué)，曾在日本的流行服飾業(yè)和美國的新興黃豆食品業(yè)裡擔(dān)任插圖畫家和設(shè)計師的工作。1972年10月起，威廉夫婦跟著頂尖的黃豆食品研究人員、製造者、營養(yǎng)學(xué)家、歷史學(xué)家和廚師，共同研究黃豆，後來還成立黃豆食品中心（Soyinfo Center）、建置全世界最大的黃豆及黃豆食品資料庫SoyaScan，蒐集了西元前1100年至今超過五萬五千筆的珍貴資料。他們認(rèn)為黃豆食品是解決世界飢荒的重要關(guān)鍵，當(dāng)然味噌也不例外。曾經(jīng)，兩人買了一輛大大的道奇箱型車，在一側(cè)漆上「豆腐味噌遊美國」，在全美展開 24000公里的漫長宣傳旅途，並受邀開設(shè)七十門公開課程討論味噌這個奇妙的食品。

書籍目錄

序──走向豆腐之路第一部　豆腐之謎　全人類的糧食CHAPTER1　黃豆奇蹟CHAPTER2　食豆腐第二部　豆腐之道　傳統(tǒng)豆腐店CHAPTER3　一種生命的實踐第三部　豆腐之憶　老式豆腐的製作CHAPTER4　純粹的古早味CHAPTER5　製作大宗豆腐第四部　豆腐之家　豆腐成員大集合CHAPTER6　黃豆CHAPTER7　豆汁、凝乳和乳清CHAPTER8　豆腐渣CHAPTER9　豆腐CHAPTER10 油炸豆腐CHAPTER11　豆?jié){CHAPTER12　絹豆腐CHAPTER13　烤豆腐CHAPTER14　凍豆腐和乾燥凍豆腐CHAPTER15　豆皮CHAPTER16　中、韓式各式豆腐第五部　豆腐之味　各式豆腐料理CHAPTER17　多一分美味CHAPTER18　醬料和配菜CHAPTER19　黃豆料理CHAPTER20　豆腐CHAPTER21　油炸豆腐CHAPTER22　千面豆腐72變附錄日本豆腐料理店豆腐料理一覽表黃豆資訊一覽表味噌之書序──我們的味噌記事第一部　味噌身世Chapter1　新蛋白質(zhì)主義Chapter2　健康活力百分百Chapter3　全球味噌大巡禮Chapter4　奇妙的發(fā)酵Chapter5　味噌的種類第二部　味噌古味Chapter6　農(nóng)家味噌Chapter7　傳統(tǒng)味噌店第三部　味噌嚐鮮Chapter8　自己做味噌Chapter9　準(zhǔn)備煮味噌Chapter10　味噌美食世界附錄食譜一覽表味噌相關(guān)資訊

編輯推薦

　　豆腐做為國食，但坊間卻少見如茶道般的「豆腐道」，《豆腐之書》，卻是一本帶我們走向「豆腐之路」的書。更讓人驚艷的是，這本書居然是一位「老美」威廉？夏利夫和他的日本妻子青柳昭子合作完成的。　　──《聯(lián)合報·讀書人》　　　　美日聯(lián)姻的夏利夫與青柳昭子花了30年時間走訪各地完成本書，雖說充滿了日本觀點，行文也以西方讀者為對象，臺灣讀者如果念在兩位作者對豆腐的「虔敬」，必定願意一睹這本觀點多元、編寫精緻的豆腐寶典?！　々ぉぁ吨袊鴷r報·開卷》　　　　對愛好豆腐者來說，《豆腐之書》或可稱是一本「完全吃豆腐聖經(jīng)」吧！　　──《自由時報》　　　　喚起西方對豆腐的讚嘆?！　々ぉぁ都~約時報》　　　　一部富有獨創(chuàng)性的作品?！　々ぉぁ度A盛頓郵報》　　　　「美味、容易跟著做的食譜……細(xì)緻……好極了……特別推薦（豆腐之書）?！埂ⅰ肛S富的歷史，傳統(tǒng)與西方美味的食譜，娓娓道出生活中的味噌（味噌之書）?！埂　々ぉぁ秷D書館期刊》（Library Journal）　　　　「一部劃時代的鉅作……特別推薦（豆腐之書）。」、「妙趣橫生、包羅萬象。（味噌之書）」　　──《大地之母新聞》（Mother Earth News）　　　　「這本書掀起了將豆腐從少見的中式雜貨店裡帶進現(xiàn)代美式廚房的運動（豆腐之書）?！?、「當(dāng)代經(jīng)典（味噌之書）！」　　──《東西情報雜誌》（East West Journal）　　　　味噌讓您的膳食更棒。　　──《天然保健雜誌》（Natural Health）　　　　最具代表性的豆腐指南，豆腐之書開始了豆腐革命！　　──黛博拉·麥迪生，著有《居家素食烹飪》　　　　邁向新蛋白意識的一個合適且明智的步伐。　　──蓋瑞·史奈德，普立茲得獎詩人　　　　任何一個烹調(diào)豆腐的人所不可缺的一本書，也是對營養(yǎng)學(xué)家以及其他健康專家很有用的一本參考書?！　々ぉゑR克·莫西納博士，著有《簡單的黃豆、你的健康和素食》

圖書封面

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