名廚教做菜 1 炒 燴 煎 炸 拌

內(nèi)容概要

　　烹調(diào)樂(lè)趣樂(lè)無(wú)窮。炒、煎、炸、蒸、煲、煮等，只要喜歡烹飪者，必然享受過(guò)程中所帶來(lái)的種種喜悅、樂(lè)趣和滿(mǎn)足感。這正是本書(shū)想要與讀者分享的宗旨和動(dòng)機(jī)?！　”緯?shū)概括了各種中式烹調(diào)法的基本介紹和技巧：從健康食譜到滋補(bǔ)秘訣，都一一附上特別秘訣、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值或食材介紹，還配合了精彩清晰、一目了然的步驟圖，您必能從中獲得各種新資訊、新竅門(mén)及新啟示。　　超過(guò)60道的精緻食譜，還有引人垂涎的精彩美食圖，名廚曾鏡雄師傅絕對(duì)誠(chéng)意地為您獻(xiàn)上這系列食譜，並匯集結(jié)合了曾師傅對(duì)飲食的熱忱、創(chuàng)意和首次公開(kāi)的寶貴經(jīng)驗(yàn)，相信《名廚教做菜》必能讓您從中找到，成為您個(gè)人私房葉的各式食譜。

作者簡(jiǎn)介

曾鏡雄Peter Tsang，曾為國(guó)際知名的香格里拉大酒店中餐館主廚，在東南亞及香港廚藝界享有盛名，39年的廚藝情，是職業(yè)也是生活，是生活也是經(jīng)驗(yàn)。稟持「治大國(guó)若烹小鮮」的精神鑽研烹飪，曾為許多名流聞人做過(guò)菜。

書(shū)籍目錄

第一章　炒燴　炒和燴的竅門(mén)　龍腰素食卷　長(zhǎng)豆捲食材，簡(jiǎn)易又美觀(guān)!　雀巢七彩素丁　自製·芋條雀巢　珍珠鮑雞茸扒豆苗　蝦子的處理法　玉髻鮮蝦球　新風(fēng)貌!鮮蝦串入菜心　芙蓉鮮蟹鉗　如何選購(gòu)螃蟹?　芙蓉蟹肉　正確處理螃蟹　蝦子寶盒豆腐　選購(gòu)豆腐需知　涯包菜炒麵　炒麵如何不黏鍋?　蛋白千貝鮭魚(yú)炒飯　珍珠米炒飯的秘訣　豉油皇炒伊麵　去除豆芽的豆青昧　炯釀?wù)渲轷U魚(yú)塔　自己做蛋塔酥皮第二章　煎　煎的竅門(mén)　雞腿菇牛肉卷　只需一雙手，就能分辨牛肉熟度!　煎金瓜小白菜　巧切金瓜不費(fèi)力!　南乳芝士卷  　煎出黃金蛋皮　鴛鴦涼瓜牛柳?！【徑饪喙系臐?第三章　炸第四章　涼拌

圖書(shū)封面

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