新手學(xué)壽司

內(nèi)容概要

　　壽司達(dá)人盧悅基少年時(shí)便跟從日本人師傅學(xué)藝，擁有十多年做壽司經(jīng)驗(yàn)，還是「悅鮨」的主持人，多次接受本地傳媒訪問(wèn)教授空心壽司技法。盧師傅精挑50多款壽司，從洗米、煮壽司飯、捏握等技巧，有條不紊，以圖解教授。個(gè)別食材如魚的切割處理、蒸煮等過(guò)程，按需要作圖解解讀，甚至把部份下欄材料給予專業(yè)指導(dǎo)運(yùn)用。一書在手，新丁也可在家做出專業(yè)壽司奉客。 

作者簡(jiǎn)介

　　?邂基，自1988年?始於Culture
Club追?曰籍躟傅高林宏光教師豗?，貣注於日本操持，至今已逾20年光景。?邂基擅?觛司?作，?其躟傅??，一同????』觛司操持。高林躟傅去世後缽年，?於鼓起勇髢，自立?釴，??位於天后的［邂］觛司操持至今，深受食客??，好?如潮。也因而曾承受多?苷媒作貣??蚖。

書籍目錄

烹煮第一?的觛司?
鋾?莞?米
煮觛司?的??理
觛司?的?作
豗做第一件觛司
手握?
吞拿?背
吞拿?腩(半肥)
吞拿?脯(全肥)
油甘?觛司
??觛司
秋刀?觛司
醋??觛司
沙丁?觛司
左口?／左口??觛司
池?觛司
???觛司
小肌觛司
??觛司
??觛司
金目?觛司
?觛司
生?觛司
???觛司
沙?觛司
??觛司
??箱押觛司
穴子觛司
熟?觛司
甘海老甜?
牡丹海老觛司
蒸??觛司
??觛司
?觛司
……
豗做觛司的入??

圖書封面

圖書標(biāo)簽Tags

無(wú)

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