正統(tǒng)派法國(guó)糕點(diǎn)的究極美味

內(nèi)容概要

要做出具有深厚風(fēng)味的蛋糕，「風(fēng)味」、「香氣」、「口感」三要素至為重要。本書便是由在日本神戶受到矚目的正統(tǒng)派法國(guó)糕點(diǎn)店Mont Plus的創(chuàng)辦人林 周平，針對(duì)上述三要素闡明烘焙蛋糕時(shí)的各項(xiàng)技巧。在「風(fēng)味」方面，活用咖啡或肉桂粉焦化後的苦味、或是融合櫻桃與巧克力的不同味道、甚或以白蘭地帶出巧克力的風(fēng)味；至於「香氣」，利用烘烤或多層次的堆疊凸顯出素材特有的香氣、或是使用大量的香料或香檳帶出嗅覺上的刺激感；而「口感」上，則以酥脆外皮和柔滑內(nèi)餡做出對(duì)比感、或是組合不同軟硬度的素材以強(qiáng)調(diào)咀嚼感等，藉由各式手法或不同素材間的組合搭配，烘烤出不同於一般的美味蛋糕。書中還公布多款Mont Plus的人氣糕點(diǎn)食譜，除了材料和作法之外，並以手繪草圖呈現(xiàn)出蛋糕的組合層次，可讓人感受到每款蛋糕創(chuàng)作時(shí)的重點(diǎn)所在，對(duì)於糕點(diǎn)師傅或想要自行烘焙糕點(diǎn)的人來(lái)說，是本圖文並茂的專業(yè)參考指南

圖書封面

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