食經(jīng)四．南北風味
出版時間：2009-2 出版社：商務(wù)印書館(香港)有限公司 作者：陳夢因 頁數(shù)：162
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內(nèi)容概要
《食經(jīng)》乃食譜，但“經(jīng)”的深度和水平，遠超于“譜”。 《食經(jīng)》的珍貴，在于講食物和烹飪的道理。 《食經(jīng)》的特色，在于談菜式背后的原理和故事。 《食經(jīng)》是叢選擇材料，研究火候，比較各時各的口味差異。 再加上廚師的秘訣，老饕的經(jīng)驗談，綜合的和盤托給你，由你自己去領(lǐng)會參悟。
書籍目錄
編輯前言粵萊追源肆之一：南北之別 習慣與味蕾 老抽和糖味 一蠱兩件與飲茶 北平的廣東菜 燉火腿 北方菜的風味 腥和臊 胡椒魚湯 ……肆之二：外江巧作肆之三：川之風味
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