食經(jīng)三．烹小鮮如治大國(guó)

出版時(shí)間：2009-2 出版社：商務(wù)印書館(香港)有限公司作者：陳夢(mèng)因頁(yè)數(shù)：138
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書籍目錄

編輯前言序  賈訥夫    叁之一：大菜用小鮮　高湯興上湯　上湯與二湯　家用上湯　魚翅　翅的種類　揀翅與煨翅　蟹黃翅　紅燒大裙翅　炒桂花翅　爽硬的魚翅　金銀翅　雞鮑翅　鮑魚雞燉包翅  　玉柱生翅　蛇燉翅　蛇煲翅　鮑魚　紅燒鮑片　包羅萬象　炒鮮鮑片　……叁之二：無魚而鮮叁之三：有魚之樂

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