餐飲安全與衛(wèi)生

內(nèi)容概要

本書提供餐飲從業(yè)人員衛(wèi)生、場所設(shè)備衛(wèi)生管理、食品中毒、食品添加物、器具清潔消毒與殺菌及廚房衛(wèi)生安全管理等內(nèi)容。
透過基礎(chǔ)理論，搭配實際工作案例分析與探討，希望讀者將理論落實於實際工作之中，期盼人人都能成為稽查人員，以保護(hù)餐飲衛(wèi)生安全，確保消費(fèi)者健康，並提升業(yè)者之服務(wù)品質(zhì)；讓業(yè)者永續(xù)經(jīng)營，而使消費(fèi)者吃得好、吃得精緻及吃得安全與健康。
作者曾從事衛(wèi)生局食品衛(wèi)生稽查工作，長達(dá)十年，也實際負(fù)責(zé)醫(yī)學(xué)中心醫(yī)院之膳食稽查、採購與管理工作十五年，因此希望透過本書，傳承經(jīng)驗予有志從事餐飲工作者，提供最佳學(xué)習(xí)之理論與實務(wù)參考。

作者簡介

李義川
學(xué)歷：國立屏東科技大學(xué)食品科學(xué)研究所畢業(yè)
私立輔仁大學(xué)食品營養(yǎng)系畢業(yè)
現(xiàn)任：高雄榮民總醫(yī)院營養(yǎng)室主任
經(jīng)歷：大仁技術(shù)學(xué)院講師
國立屏東科技大學(xué)講師
育英護(hù)專講師
臺東榮民醫(yī)院秘書室主任
考試：84年營養(yǎng)師薦任升等考試全國第一名
82年營養(yǎng)師專門職業(yè)及技術(shù)人員高等考試及格
78年營養(yǎng)師檢覈考試及格
著作：《餐飲衛(wèi)生與管理》
《團(tuán)體膳食規(guī)劃與實務(wù)》
《餐飲安全與衛(wèi)生》

圖書封面

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