食物無罪：揭穿營養(yǎng)學(xué)神話，找回吃的樂趣！

內(nèi)容概要

　　◎聯(lián)合推薦　　生機(jī)飲食專家／王明勇　　《只買好東西》作者／朱慧芳　　主婦聯(lián)盟生活消費(fèi)合作社總經(jīng)理／黃仁棟　　《全食物密碼》作者／陳月卿　　臺灣有機(jī)產(chǎn)業(yè)促進(jìn)協(xié)會(huì)理事長／陳世雄　　臺灣主婦聯(lián)盟生活消費(fèi)合作社理事主席／陳秀枝　　飲食作家／葉怡蘭　　248農(nóng)學(xué)市集召集人／楊儒門　　臺灣慢食協(xié)會(huì)理事長／羅秀玉　　囊括紐約時(shí)報(bào)等8大暢銷排行榜第一名！　　掀起全美飲食革命的話題巨作！　　本書將一舉揭穿營養(yǎng)學(xué)的國王新衣，　　告訴你食品界令人震驚的幕後事實(shí)，　　以及真正的食物被營養(yǎng)主義淹沒的真相！　　我們究竟應(yīng)該吃什麼？答案就在這本書裡！　　你到底在吃什麼？　　現(xiàn)在的食物供給不虞匱乏，然而大部分的人所吃下肚的，卻都不是真正的食物。愈來愈多的人每餐食不知味，或者草草了事，這不能叫做「吃」食物，而只是在消費(fèi)「看起來像食物的可食物質(zhì)」?！　∧切┓翘烊?、而是來自食品科學(xué)的產(chǎn)物，最大的特色就是號稱健康，卻正足以昭告天下它們最不健康。今日的飲食型態(tài)，已演變成輕食物而重營養(yǎng)素，在過去幾十年間，母親們已經(jīng)喪失了晚餐菜色的決定權(quán)，取而代之的是科學(xué)家和食品行銷商，以及兩者通常會(huì)形成的聯(lián)盟?！　〖偃缯嬲氖澄镆境鰜硖孀约恨q護(hù)，那麼它們要反抗的對象，一個(gè)正是食品產(chǎn)業(yè)，另一個(gè)則是營養(yǎng)科學(xué)！這兩個(gè)投機(jī)者抓住一般人不知道「要吃什麼」的弱點(diǎn)而大發(fā)利市。諷刺的是，那些號稱權(quán)威的營養(yǎng)建議，不但毀掉了美味的餐點(diǎn)，還讓我們變得更加多病、癡肥！　　那我們究竟應(yīng)該吃什麼呢？飲食文化的研究權(quán)威麥可?波倫在本書中提出了全新的答案，並提供了簡單的衡量標(biāo)準(zhǔn)，包括：不會(huì)壞的東西千萬不要吃；商品中含有陌生、念不出來的成分千萬不要吃；食物買貴一點(diǎn)，吃少一點(diǎn)；吃正餐，並且慢慢吃……等等，幫助你重新學(xué)習(xí)正確的飲食方式，讓「吃」再度變成一件值得享受的事！

作者簡介

　　麥可?波倫Michael Pollan　　一九五五年生於紐約長島，加州大學(xué)英語碩士，現(xiàn)為《紐約時(shí)報(bào)雜誌》長期專欄作家，以及柏克萊大學(xué)新聞系教授。他專精於食物本質(zhì)的探討，包括食物鏈、消費(fèi)文化、營養(yǎng)素等等的演變，在全美掀起了熱烈討論，也改變了無數(shù)美國人的飲食習(xí)慣。而在本書中，他更進(jìn)一步讓我們知道如何從每一餐開始做出改變！麥可?波倫另著有五本作品，其中包括《到底要吃什麼？》和《慾望植物園》兩本紐約時(shí)報(bào)暢銷書。他現(xiàn)在與畫家妻子茱蒂絲?貝澤以及兒子以撒住在舊金山灣區(qū)。曾育慧　　臺大政治學(xué)系畢業(yè)，目前為臺大衛(wèi)政所博士研究生。課餘從事翻譯，包括諾貝爾和平獎(jiǎng)得主尤努斯著作《窮人的銀行家》與《打造富足新世界》、揭露製藥產(chǎn)業(yè)不當(dāng)經(jīng)營的《藥廠黑幕》、有關(guān)健康飲食的《食物的真相》、《地球上最健康的150種食材》等近十本譯作。

章節(jié)摘錄

　　你到底應(yīng)該吃什麼？！　　讀者也許注意到，雖然很多人提出科學(xué)理論來解釋西方飲食是西方病的成因，論點(diǎn)卻互相矛盾。油脂假說跟碳水化合物假說是水火不容。提出omega-3脂肪酸不足（姑且以新油脂假說稱之）導(dǎo)致慢性病的理論，也和精製碳水化合物才是禍?zhǔn)椎恼f法不一致。其實(shí)科學(xué)界的迷信程度比我們想像中的還嚴(yán)重。說來說去，我們又回到了原點(diǎn)，迷失在一片暗潮洶湧的汪洋之中?！　〉娴氖侨绱藛?？　　其實(shí)我們根本不需要為了知道怎麼吃最好，而去支持或崇拜任何學(xué)派，畢竟這些都只是理論，是針對吃西方飲食者比傳統(tǒng)飲食者更易罹患慢性病的經(jīng)驗(yàn)現(xiàn)象所提出的科學(xué)解釋?？茖W(xué)家當(dāng)然有自由對這些現(xiàn)象背後的生物機(jī)制提出看法，但不管結(jié)論為何，解決問題的方向似乎很一致，那就是別再吃西式飲食了！　　要擺脫西方飲食沒那麼簡單。不過我相信這是做得到的，而且我在研究的過程當(dāng)中，一方面蒐集，另一方面也開發(fā)了一些簡單易懂（而且完全不科學(xué)）的基本原則，或者說是個(gè)人飲食策略，至少可以替大家指出正確的方向。我完全不想命令大家晚上吃什麼，我比較有興趣做的是去開發(fā)好記的飲食法則，當(dāng)你在買菜或作菜時(shí)，想想這套法則，就能幫你做出大體上稱得上健康的多道料理。接下來我要告訴大家一些很自然又做得到，也許有點(diǎn)落伍，但現(xiàn)在可能已被視為新潮的方法，讓我們達(dá)到一個(gè)食物自取得、烹調(diào)到享用，接近真善美的境界！　　曾祖母看不懂的東西不要吃　　為什麼特別講到曾祖母？因?yàn)楝F(xiàn)在不管是母親或祖母，很有可能跟我們一樣已經(jīng)搞不清楚了。為了安全起見，我們寧可把時(shí)間拉遠(yuǎn)，拉到現(xiàn)代食品還沒出現(xiàn)的時(shí)期。所以如果你（或曾祖母）的年紀(jì)還不夠大，說不定得把曾曾祖母請出來才有用。有些營養(yǎng)學(xué)家甚至主張應(yīng)該更往前找，包括早在一九六○、七○年代對於精製碳水化合物提出預(yù)警，卻不受重視的英國營養(yǎng)學(xué)家約翰?尤肯（John Yudkin）。他曾經(jīng)建議大家「新石器時(shí)代的人認(rèn)不出來的東西，那就別吃，這樣最安全?！鼓屈N上超市買東西，要怎麼做才符合上述原則？想像一下你的曾祖母正陪著你推著購物車逛超市，她駐足在乳製品區(qū)，拿起一條裝在軟管中的Go-Gurt優(yōu)格端詳了一陣子，不清楚這到底是食物還是牙膏？又要怎麼吃進(jìn)嘴裡？你大可告訴她這是要擠出來吃的優(yōu)格，不過如果她再看了成分標(biāo)示，我相信她會(huì)有一大堆理由懷疑你說的不是實(shí)話。沒錯(cuò)，裡面是有一點(diǎn)優(yōu)格，可是還有十幾種看起來跟優(yōu)格八竿子打不著的東西，像是高果糖玉米糖漿、基改玉米粉、明膠、卡拉膠、磷酸三鈣、天然與人工甘味劑、維他命……那些即使看了名稱也不懂，完全不像食物的東西。（其中「莓果泡泡糖口味優(yōu)格」有一長串的成分標(biāo)示，就是沒有莓果或泡泡糖。）曾祖母時(shí)代簡簡單單用牛奶加活菌做出來的優(yōu)格，怎麼會(huì)變得那麼複雜呢？像Go-Gurt優(yōu)格這種東西還是天然食品嗎？或根本不是優(yōu)格？或者只是一項(xiàng)食物商品？　　市面上的確有千百種看起來像食物，但從前的人根本無法茍同的商品，比如早餐燕麥條，切開來可以看到裡面的白色條紋代表牛奶，實(shí)際上跟牛奶沒有關(guān)係；「含蛋白質(zhì)的水」和「不含奶的奶精」；看起來像起司蛋糕，卻完全不含牛奶的東西；類似瑞士捲（裹著類似奶油的內(nèi)餡），不會(huì)壞的蛋糕。對了，不會(huì)壞的東西千萬不要吃，這條原則可以加進(jìn)來?！　〔怀詢?nèi)容複雜的食物商品，除了避免各種化學(xué)添加劑、玉米和大豆製品之外，其實(shí)還有很多理由。食品科學(xué)做出來的東西另外有一個(gè)問題，就像古梭所說的，這些商品會(huì)欺騙你的身體。人對於以前沒有接觸過的食物，會(huì)先用感覺器官評估之後，再傳達(dá)訊息給身體其他部分來做適當(dāng)?shù)幕貞?yīng)，可是人工色素、人工香料、合成甘味劑和新式油脂厲害之處，就是讓我們的感官辨認(rèn)不出食物的真假。所以會(huì)騙人的東西，從標(biāo)示上便看得出端倪，如果只依賴感官，很可能一時(shí)不察就吃下去了。　　成分中含有A） 陌生， B） 念不出來， C） 五種以上， D） 高果糖玉米糖漿的商品不要吃。　　以上所列出，包括最後一項(xiàng)條件並非全然不好，現(xiàn)在卻是高度加工食品的正字標(biāo)記，符合任一條件的東西，已經(jīng)淪為食物商品，不再是它們所號稱的原來食物。　　以麵包為例，這是一九三八年仿製法特別提出來代表「眾所周知的傳統(tǒng)食品」的其中一項(xiàng)。曾祖母可能會(huì)告訴你，傳統(tǒng)麵包的材料只要麵粉、酵母、水和一小撮鹽，簡單得超乎想像?？墒枪I(yè)化製程做出來的，即使是全穀麵包，也都是現(xiàn)代食品科學(xué)的產(chǎn)物（更是具有商業(yè)價(jià)值、發(fā)展看好的商品）。我現(xiàn)在一一列出美國麵包大廠莎莉公司「莎莉鬆軟全穀白麵包」所有的成分。（咦，全穀和白麵包，不是互相矛盾嗎？看了下面的清單，你會(huì)發(fā)現(xiàn)其實(shí)一點(diǎn)也不矛盾。）　　營養(yǎng)添加漂白麵粉（小麥粉、麥芽大麥粉、菸鹼酸、鐵、硫胺素（維他命B1）、核黃素（維他命B2）、葉酸）、水、全穀類（全麥麵粉、糙米粉〔米粉、米糠〕）、高果糖玉米糖漿（我在這裡?。⑷榍?、小麥蛋白、酵母、纖維素。以下各成分約佔(zhàn)產(chǎn)品百分之二或低於百分之二：蜂蜜、硫酸鈣、蔬菜油（大豆油與／或棉花籽油）、鹽、奶油（含鮮奶油與鹽）、麵糰調(diào)整劑（含有以下一種以上成分：單酸與二酸甘油酯，乙氧基化單酸與二酸甘油酯、抗壞血酸、酵素、偶氮二甲醯胺）、瓜爾豆膠、丙酸鈣（防腐劑）、蒸餾醋、酵母營養(yǎng)劑（磷酸單鈣、硫酸鈣、硫酸胺）、玉米粉、天然調(diào)味劑、β胡蘿蔔素（色素）、維他命D3、大豆卵磷脂、大豆粉?！　∵@條加工繁複的「麵包」有很多值得討論的地方，但首先要注意的，就是它也許過了曾祖母這一關(guān)（因?yàn)樗褪且粭l麵包，至少自稱是麵包，看起來也很像），還是過不了第二關(guān)。第一：成分陌生（單酸甘油酯算聽過，不過乙氧基化單酸甘油酯是什麼玩意？）；第二：念不出來（偶氮二甲醯胺，念出來看看！）；第三點(diǎn)，成分超過五種（超過三十六種了?。?；第四點(diǎn)，含高果糖玉米糖漿。如果不是FDA多年前放水，今天莎莉鬆軟全穀白麵包就不能自稱「麵包」了。　　你吃的動(dòng)物吃什麼，你就會(huì)變成什麼樣　　這句話是說，提供人類肉品的動(dòng)物，不管最後以肉、奶或蛋的形式提供給人類，牠們的飲食內(nèi)容會(huì)影響食物本身的營養(yǎng)價(jià)值與健康。這其實(shí)是不證自明的道理，只是工業(yè)化的食物鏈以生產(chǎn)大量廉價(jià)蛋白質(zhì)為目標(biāo)，一再地對這項(xiàng)事實(shí)採取視而不見的態(tài)度。也是為了達(dá)成這個(gè)目標(biāo)，動(dòng)物所吃的東西也從植物變成種子，因?yàn)槌愿邿崃康姆Y類才能長得更快、生產(chǎn)更多乳和蛋。像牛、羊這類以草為主食的反芻動(dòng)物，如果吃太多種子會(huì)生病，所以現(xiàn)在吃穀類長大的牛隻才需要注射抗生素。即使可以吃穀類的動(dòng)物，像是雞和豬隻，如果吃得到綠色植物也會(huì)比較健康，肉和蛋的品質(zhì)也會(huì)比較優(yōu)良。　　大部分的肉品動(dòng)物如果可以吃草，牠們的肉、奶和蛋當(dāng)中的脂肪會(huì)比較健康（因?yàn)楹^多omega-3和共軛亞麻油酸，較少omega-6和飽和脂肪），也含有較高的維他命與抗氧化物。這些差異有時(shí)候甚至可以用肉眼就觀察出來，比如奶油顏色深黃，或是蛋黃呈鮮橘色，這是因?yàn)槲盏叫迈r青草當(dāng)中的β胡蘿蔔素。所以，多花一點(diǎn)精力和金錢買吃牧草長大的動(dòng)物製品還是值得的。雖然工廠式飼育場的雞和放牧吃雜草的雞生出來的蛋外觀一樣，價(jià)錢差好幾倍，卻是截然不同、天差地別的兩種產(chǎn)品（「放養(yǎng)」不表示雞隻一定吃得到草，很多蛋農(nóng)和雞農(nóng)為雞準(zhǔn)備的，不過是塊寸草不生的地方，所以要確認(rèn)是放牧的才算數(shù)。如果是牛肉，因?yàn)樗械呐Ｔ趧偝錾?，還沒有送到飼育場之前都會(huì)先吃草，所以買牛肉時(shí)要注意看是否為「全程吃牧草」或「百分之百吃牧草長大」。關(guān)於吃草動(dòng)物的營養(yǎng)價(jià)值，以及在那裡買得到，可以上eatwild.com網(wǎng)站查詢。）?！　《喑匀~菜類、少吃種子植物的原則不僅適用人類，也適用於我們所屬食物鏈中的其他動(dòng)物?！　∽稣嬲碾s食動(dòng)物　　不管你吃不吃肉，最好是多吃不同種類的食物，而不只是新出現(xiàn)的食子。超市的東西看起來好像很多樣化，不要上當(dāng)，其實(shí)很多都是來自玉米、大豆和小麥等少數(shù)植物的種子類食品。飲食中包含的物種愈多，就愈能攝取到各項(xiàng)所需的營養(yǎng)?！　〔贿^這是營養(yǎng)主義提出的論點(diǎn)，我要提出一個(gè)更宏觀的健康主張：飲食多樣性必須延伸到大地多樣性。縮小現(xiàn)今蔚為主流的單一栽種規(guī)模，農(nóng)夫就不必施用大量農(nóng)藥或化肥，土地也會(huì)較為健康，滋養(yǎng)出健康的動(dòng)植物，最後受益的還是我們?nèi)祟?。人體健康不是以身體為界線，健康的土地對你的健康也有好處。　　吃營養(yǎng)品的人，值得我們學(xué)習(xí)　　我們知道會(huì)吃營養(yǎng)補(bǔ)充品的人，身體通常比其他人還好。但是科學(xué)家做對照研究的結(jié)果，卻發(fā)現(xiàn)吃營養(yǎng)補(bǔ)充品大都沒有什麼功效，他們之所以健康，也許要?dú)w諸其他跟補(bǔ)充品無關(guān)的原因，例如這群人通常比較注意自己的身體狀況，教育程度高，生活也相對富裕。所以如果可以的話，以這些人為目標(biāo)，學(xué)習(xí)他們的生活方式，買營養(yǎng)補(bǔ)充品的錢就省下來吧！　　不過，我訪談過的許多營養(yǎng)專家還是建議服用綜合維他命，而且隨著年紀(jì)增長愈有需要。從理論來看，有吃真正的食物和大量植物的話，都應(yīng)該會(huì)從飲食中攝取到所有維持健康的微營養(yǎng)素。畢竟人類從自然獲取所需的各種物質(zhì)是演化的結(jié)果，倘若做不到這點(diǎn)，我們也不可能活到現(xiàn)在。然而，自然篩選機(jī)制在我們度過繁衍後代的階段之後，就不再費(fèi)心保存我們的健康，甚至能否存活也無關(guān)緊要。當(dāng)我們變老，身體從食物吸收抗氧化物的能力下降，對這些物質(zhì)的需求便會(huì)提高。所以過了五十歲以後，便可以開始吃綜合維他命與礦物質(zhì)營養(yǎng)補(bǔ)充品，反正一定不會(huì)傷身。如果平常吃的魚不多，再添個(gè)魚肝油也不錯(cuò)。　　食物買貴一點(diǎn)，吃少一點(diǎn)　　法國飲食給我們的啟示，就是用數(shù)量換取品質(zhì)。美國食品系統(tǒng)一百多年來講求數(shù)量和價(jià)格，並不重視品質(zhì)。所以大量的平庸食品以超低的價(jià)格賣出，一直是市場上的主流。當(dāng)然不見得百分之百都是如此，只不過從以前到現(xiàn)在一直是這樣，就好像某家連鎖超商喊出的口號，「產(chǎn)品堆高，價(jià)格壓低?！埂　∥覀儾荒芊裾J(rèn)，品質(zhì)好（指口感或營養(yǎng)價(jià)值）的食物總是比較貴（口感和營養(yǎng)價(jià)值這兩項(xiàng)特色通常有關(guān)連）。原因在於這類食物受到特別的照顧，栽種密度也不像一般作物那麼高。在美國不是所有的人都吃得起高品質(zhì)的食物，這點(diǎn)很令人遺憾，但是負(fù)擔(dān)得起的人都應(yīng)該支持高品質(zhì)食物。這麼做不但消費(fèi)者自己能得到健康（至少可以遠(yuǎn)離殺蟲劑與其他化學(xué)品），農(nóng)夫的健康，以及住在農(nóng)場下游與下風(fēng)處的居民健康，也都能免於威脅。　　多付點(diǎn)錢吃到好食物還有另一項(xiàng)好處，就是會(huì)少吃?！　　干俪浴故谴蠹易畈幌肼牭慕ㄗh，但有力的科學(xué)證據(jù)卻告訴美國人，不管有沒有體重過重都應(yīng)該大幅降低食量。許多做熱量控制的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，一再地顯示少吃可減緩老化並延長壽命；有些研究人員甚至相信這是飲食改變和預(yù)防癌癥之間最具說服力的單一相關(guān)因子。簡單來說，吃過多的食物會(huì)促進(jìn)細(xì)胞分裂，更會(huì)使癌細(xì)胞的分裂如虎添翼，迅速擴(kuò)散；少吃的話可以讓分裂的速度慢下來。少吃也能扼止自由基的產(chǎn)生、控制發(fā)炎，並降低罹患多數(shù)西方病的風(fēng)險(xiǎn)?！　∪欢?，「少吃」的原則卻是知易行難，對習(xí)於大量廉價(jià)食品又缺乏節(jié)制傳統(tǒng)的社會(huì)來說，更是難上加難。但除了美國社會(huì)之外，的確有其他的民族崇尚節(jié)制，是值得仿效的。法國人吃東西時(shí)分量很克制，吃第二份更是禁忌。沖繩人謹(jǐn)遵吃飯八分飽的規(guī)矩，是世上最長壽、最健康的人口?！　“朔诛柌呗月犉饋砗锨楹侠恚€是一樣，說比做簡單。要怎麼知道自己已經(jīng)八分飽？要做到這點(diǎn)，必須培養(yǎng)近距離傾聽感官的能力。很多餐桌上的美國人已經(jīng)忘記怎麼做了。羅辛和其他心理學(xué)家的研究，指出一般美國人不是吃到感覺飽（當(dāng)然不可能是八分飽）才停，而是根據(jù)外在環(huán)境傳達(dá)的視覺訊息，比如看到碗或包裝盒空了、盤子裡的東西沒了，或是電視節(jié)目播完，才覺得不必再吃了。康乃爾大學(xué)的市場行銷與營養(yǎng)學(xué)教授布萊恩?汪辛克針對食物包裝分量與食慾做過幾項(xiàng)極富創(chuàng)意的實(shí)驗(yàn)，提出美國人的飽足感是根據(jù)外在訊息，而非內(nèi)在訊號來判斷的結(jié)論（原書註38：汪辛克教授在一次碗底玄機(jī)的實(shí)驗(yàn)中，從做了手腳的碗底自動(dòng)加湯。實(shí)驗(yàn)組的人比用正常湯碗的人在不知情的狀況下多喝百分之七十三的量，好幾個(gè)人甚至多喝了將近一夸脫（約九百五十毫升）。其中一位大食客說出他對湯的意見，「很好喝，而且很有飽足感。」不飽才怪?。Ｏ鄬χ?，法國人更能觀照飲食所有的感官經(jīng)驗(yàn)，也會(huì)傾聽身體告訴自己吃飽的暗示?！　《嗷ㄥX之所以會(huì)少吃，可以從兩方面來看。第一點(diǎn)大家都不會(huì)反對，我們吃多少東西深受食物成本的影響，不管這個(gè)成本是金錢，或是把食物料理好端上桌必須下的工夫。肥胖癥在美國流行的時(shí)間約從一九八○年開始，正是尼克森政府改變農(nóng)業(yè)政策，大量生產(chǎn)的廉價(jià)食品席捲全美之時(shí)。美國的農(nóng)夫在二○○○年的每人平均日卡路里產(chǎn)量，比二十年前多了六百大卡。不過價(jià)格降低的只有特定幾項(xiàng)，一九八○年到現(xiàn)在，糖精和添加油脂（多為來自受政府補(bǔ)貼的農(nóng)產(chǎn)品，前者是玉米，後者是大豆）價(jià)格降了二成，新鮮蔬果卻上漲四成。兩種低價(jià)卻不甚健康的熱量來源，正是美國人一直以來大吃特吃的主要對象?！　∮衩缀痛蠖挂彩谴蟛糠炙偈钞a(chǎn)品的主成分：零食、微波餐、飲料和所有包裝食品。這些東西讓美國人每天比一九八○年時(shí)額外攝取至少三百大卡的多餘熱量。從這點(diǎn)來看，這些產(chǎn)品還有第二重便宜：幾乎不費(fèi)時(shí)費(fèi)力去煮就吃得到，所以也間接引誘多吃。想吃炸薯?xiàng)l的人如果要先買馬鈴薯來削皮、清洗、又切又炸，然後還要清理亂得一塌糊塗的廚房，會(huì)常吃嗎？愛吃海綿夾心蛋糕的人，如果要先烤小蛋糕，擠奶油餡，最後再清理一番，還想每天吃嗎？　　最近有一群哈佛經(jīng)濟(jì)學(xué)家針對美國人平均體重上升跟飲食時(shí)間成本下降的情形，提出一套肥胖流行病學(xué)經(jīng)濟(jì)理論?！笗r(shí)間成本」包括烹煮、清理廚房……等跟飲食相關(guān)行為所花的時(shí)間。學(xué)者的結(jié)論為：低價(jià)便利食品的普遍易得，也許能解釋美國人為什麼自一九六○年代早期以來增加將近十二磅的體重。他們也指出，一九八○年代只有不到一成的美國家庭有微波爐，但是到了一九九九年比例已經(jīng)高達(dá)八成三?？萍及l(fā)展讓食物成本下降，也讓人們吃得更多（見大衛(wèi)?柯勒（David M. Cutler）等人於二○○三年夏季發(fā)表於《經(jīng)濟(jì)視野期刊》第十七卷第三冊之「美國人為什麼愈來愈胖？」（Why Have Americans Become More Obese?），頁93-118。）?！　∥艺J(rèn)為這個(gè)理論反過來也會(huì)成立，為食物多花一點(diǎn)錢從各方面來看，都能夠降低我們飲食的量。稍後我將提出的幾項(xiàng)觀點(diǎn)皆以此為中心。雖然很多人真的沒辦法負(fù)擔(dān)金錢或勞力成本較高的食物，但我相信做得到的人還是很多。畢竟在這十幾、二十年來，大家可以在白天花數(shù)小時(shí)上網(wǎng)，也付得起寬頻、第二支手機(jī)和每個(gè)月看電視的帳單（以前是免費(fèi)的）。對於大多數(shù)美國人來說，多花點(diǎn)錢在食物上面並非能不能，而是要不要的問題。美國跟其他所有已開發(fā)社會(huì)相比，食物預(yù)算佔(zhàn)所得比例是最低的。認(rèn)同品質(zhì)至上的人寧可吃少一點(diǎn)，用同樣的預(yù)算去買貴一點(diǎn)的好食物?！　』锸迟M(fèi)佔(zhàn)所得比例降低的同時(shí)，醫(yī)療費(fèi)用也提高，這只是巧合嗎？美國人在一九六○年的伙食費(fèi)佔(zhàn)收入百分之十七點(diǎn)五，醫(yī)療支出佔(zhàn)國民所得百分之五點(diǎn)二。但是到了今天，情況出現(xiàn)逆轉(zhuǎn)，伙食費(fèi)降至百分之九點(diǎn)九，而醫(yī)療費(fèi)攀升到百分之十六。這不禁讓我想到，與其花錢看病，不如把這筆錢省下來買貴一點(diǎn)但比較健康的食物。　　為了讓大家更了解「買貴、吃少」這個(gè)概念的價(jià)值，必須再深入一點(diǎn)談，好東西本身除了價(jià)格較高之外，對於想吃的分量也會(huì)帶來直接的影響。食物本身如果夠好，不必吃多就會(huì)感到滿足。每一根紅蘿蔔不可能都一樣好，高品質(zhì)的紅蘿蔔才值得細(xì)細(xì)品味，每一口都能使人心滿意足。借用羅辛的用語，絕妙的食物每一口、每一道菜、每一餐都為吃的人創(chuàng)造更多「食物體驗(yàn)」。法國飲食就是一例，不靠分量的累積，少少的量便能帶來豐富的食物體驗(yàn)。品質(zhì)絕對重於分量，從食物中得到的體驗(yàn)不下於單純的熱量攝取。

媒體關(guān)注與評論

　　「麥可?波倫是被選派來成為這個(gè)國家飲食良知的寶庫！」──【紐約時(shí)報(bào)美食評論家】法蘭克?布魯尼　　「對食物重製造成營養(yǎng)素流失的關(guān)鍵過程，做出了嚴(yán)肅、機(jī)智、令人信服的抗辯，一本敘事輕快、極有價(jià)值的書！」──【紐約時(shí)報(bào)書評家】珍娜?慕思林　　「出色的一本書！引人入勝！波倫提供了現(xiàn)代人亟需的生活處方！」──【華盛頓郵報(bào)】　　「波倫對美國食品產(chǎn)業(yè)、美國人體重過重、罹患糖尿病、冠狀動(dòng)脈疾病、癌癥等致命病因多有評論，他的貢獻(xiàn)有如瑞秋?卡森，提出了人類自我毀滅的歷史。製作假食物的人假如少了我們

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