只買好東西: 食材達(dá)人朱慧芳採購秘訣大公開

前言

【推薦序之一】好食材孕藏?zé)o限的大愛陳月卿（養(yǎng)生達(dá)人暨資深媒體人）有一次上陳文茜的廣播節(jié)目談有機農(nóng)業(yè)，她驚訝的說：「妳怎麼知道這麼多？」其實都是因為「愛」。一開始當(dāng)然是因為要幫心愛的老公抗癌，所以縱橫書海，想知道人為什麼會得癌癥，結(jié)果發(fā)現(xiàn)飲食與健康關(guān)係大矣！接下來研究怎麼吃最健康，實驗結(jié)果發(fā)現(xiàn)多吃蔬果好處多多，打成精力湯更容易消化吸收。但因為是生食，所以食材的來源和安全性成為我關(guān)心的焦點，除了經(jīng)常來往於各有機門市，購買有機食材，「有機種植」也成為我研究的範(fàn)疇，甚至遠(yuǎn)赴日本、德國參加有機展，並且觀摩有機農(nóng)場。在這一連串的追尋中，我體認(rèn)到飲食真是件大事。小影響一個人的健康，中影響一家人的幸福，大影響一個國家的競爭力，最終影響到地球生態(tài)。我們買什麼、吃什麼，決定了農(nóng)人種什麼、怎麼種。過去多少年來追求低價大量的結(jié)果，讓土地失去生機，環(huán)境危機四伏，吃蔬果擔(dān)心有農(nóng)藥，吃養(yǎng)殖的雞、鴨、魚、豬，擔(dān)心有藥物殘留，我們的消費行為傷害了地球，也傷害了自己。其實大多數(shù)的主婦跟我一樣，只想買到安全可靠的食物，為家人調(diào)理營養(yǎng)均衡的三餐，卻不知道該到哪裡買？有機種植似乎是一個解答，但是全世界的消費者都有一個共同的問題，那就是：那是真有機嗎？在這樣的困境中，很高興看到朱慧芳女士把她和夫婿黃仁棟尋找健康食材的經(jīng)驗和心得娓娓道來，並編輯成冊，讓我們可以按圖索驥，尤其慧芳的文筆細(xì)膩又充滿感情，讀起來更是一種享受。我想這也是因為「愛」。一方面他們把消費者當(dāng)好朋友，「好東西」當(dāng)然「要跟好朋友分享」；一方面也是因為他們愛那些守著土地、競競業(yè)業(yè)，只想用對的方法、種出好食物的農(nóng)友，希望他們能得到更多的支持與肯定。最終是對這片土地的大愛，因為只有「對」與「好」的耕種、養(yǎng)殖方式，才可以慢慢恢復(fù)這片土地的生機。讓我們用「只買好東西」的消費方式，投好農(nóng)友一票，也投自己的健康和地球生態(tài)一票?！负煤贸浴共粌H可以救自己、救家人，最重要的是可以救地球。我們每天都有三次做好事的機會，能不好好把握嗎？ 【推薦序之二】用飲食力量改變自己、改善環(huán)境陳秀枝（臺灣主婦聯(lián)盟生活消費合作社　理事主席）第一次同時見到慧芳與他的夫婿黃仁棟，是在臺北火車站，時間極短只說了幾句話，她說：「我是一個傳統(tǒng)的女人，因為十年前仁棟起頭想開有機超市的緣故，我就一路陪著他走上這條有機路?！巩?dāng)時坐在一旁的仁棟，聽到「傳統(tǒng)」兩字笑得很詭異，慧芳訝異的揚眉看仁棟一眼?；叵肫鹉钱嬅娣浅＝?jīng)典、有趣。接著慧芳說：「這十年的過程，一路走來很辛苦，有時候我會質(zhì)疑，難道我們做錯了嗎？想想也沒有！如果生命可以重來，我們還是會選擇走這條路，因為值得……?！够鄯颊媸且晃弧刚J(rèn)真的傳統(tǒng)」女人，以丈夫仁棟的最愛為最愛，也因此促成無數(shù)深入了解臺灣好食材的豐沛知識與感動?！敢话住⒁换@菜的延伸中，我們相信消費可以改變世界！」把好的生產(chǎn)者介紹給消費者，始終是主婦聯(lián)盟生活消費合作社的理念，目前只服務(wù)入會的社員，還來不及把我們尋訪好食材的訊息向社員以外的大眾傳遞?；鄯枷任覀円徊?，藉著她的文筆告訴所有人，好的生產(chǎn)者隱身在臺灣的每個小角落，等著大家去探訪挖掘?；鄯紗渭兊囊詾?，出書是她個人私事；其實，她所呈現(xiàn)的是對人、對環(huán)境生態(tài)最深的敬意與關(guān)懷，那是公共事務(wù)。身為合作社的理事主席，肩負(fù)推動合作社理念「人人為我，我為人人」的任務(wù)。誠實、公開、社會責(zé)任、關(guān)懷他人，是合作人的價值信念，寫序之故實因感動於慧芳渾然天成而不自覺的合作人情操。受邀之時，我私心希望能夠藉由寫序讓讀者認(rèn)識合作社，同時傳達(dá)消費者也可以自組合作社。關(guān)心食物的來源，藉著互助合作「共同購買」的力量，一起來做聰明有道德的消費者，支持友善環(huán)境的生產(chǎn)者?！肝覀儗Υ厍虻姆绞?，決定了我們生活的品質(zhì)；我們耕種的方式，孕育出我們吃進(jìn)嘴裡的食物，同時影響我們的健康?！刮蚁搿干硗镣瑦邸惯@四個字，可以完全體現(xiàn)慧芳在書中所提及的生產(chǎn)者，因為他們對自然、對土地的謙卑態(tài)度，實在令人動容?；鄯家彩俏覀兒献魃绲纳鐔T，身為主席有此「食材達(dá)人」選擇加入我們的合作社，深感與有榮焉。 【推薦序之三】一本健康又樂活的飲食指南　陳俊旭（自然醫(yī)學(xué)博士、《吃錯了，當(dāng)然會生??！》作者）收到新自然主義出版社寄來的《只買好東西：食材達(dá)人朱慧芳採購秘訣大公開》初稿，如獲至寶。我很有榮幸來替這一本飲食採購指南寫推薦序。作者朱慧芳女士曾和夫婿黃仁棟先生經(jīng)營臺灣第一家有機超市，擁有十年的豐富經(jīng)驗，這次她巨細(xì)靡遺地公開全臺優(yōu)良的食材採購來源。這不但是一項創(chuàng)舉，更是一件無私的奉獻(xiàn)?，F(xiàn)代化工業(yè)與農(nóng)業(yè)，已經(jīng)深深傷害了人類居住的環(huán)境與食物。尋求乾淨(jìng)營養(yǎng)的食材，已成為有心追求健康者最迫切的課題。然而，由於食物供應(yīng)者無心或存心的掩飾，市售食品卻是危機四伏。為了健康，很多人找得很辛苦，甚至我遇過一些人因為不敢吃有污染的食物，而瘦得只剩皮包骨。作者分享親身的實務(wù)經(jīng)驗，以溫暖又有力量的文學(xué)筆觸，揭開各類米麵、蔬果、水產(chǎn)、豬雞鴨鵝蛋等食材的層層神秘面紗，相信一定能讓消費大眾豁然開朗，書中還代表性地推薦優(yōu)良農(nóng)戶或廠商，讓大家不但有所依循，而且電話一打就可以立即消費。如果我把這一本書稱之為腳前的一盞明燈，應(yīng)該是名符其實吧！我非常贊成作者公開優(yōu)良小農(nóng)或小商的作法，如此，不但可以實質(zhì)獎勵默默付出的有心人，更可以抑制財團壟斷，豐富臺灣農(nóng)業(yè)與商業(yè)的多樣性。臺灣四十年來，走過經(jīng)濟奇蹟，嘗過繁華富足，如今大家已經(jīng)從吃得飽的境界，提升到吃得好，而且更要吃得健康。臺灣與鄰國競爭優(yōu)勢，已不再是廉價人力，也不是無止境地破壞環(huán)境以賺取外匯，而是在於長遠(yuǎn)規(guī)劃、永續(xù)經(jīng)營。其中，有機與環(huán)保產(chǎn)業(yè)是臺灣目前的競爭優(yōu)勢。希望藉由朱慧芳女士《只買好東西》新書的拋磚引玉，能夠激起更多農(nóng)家、商家、消費者的興趣，積極投入健康食材的產(chǎn)業(yè)，讓臺灣更乾淨(jìng)，進(jìn)入良性循環(huán)，走向正面化發(fā)展，說不定這將會是本書意想不到的長遠(yuǎn)貢獻(xiàn)。 【推薦序之四】好食材是健康的源頭　　黃有評（臺北科技大學(xué)電機系教授兼主任秘書）每天數(shù)以百萬計的上班族和學(xué)生，三餐大部分都在外解決，購買餐點時，除了考量價格與口味外，大都忽略了營養(yǎng)是否均衡，更遑論詢問食材的來源。以一般大學(xué)委外經(jīng)營的自助餐廳為例，學(xué)校餐管會均會要求廠商貼公告說明，「所有肉品均符合CAS規(guī)定，大腸桿菌與人員健康等均符合定期檢查標(biāo)準(zhǔn)，請放心享用」。老天保佑，多年下來，倒也沒聽到有重大意外狀況發(fā)生，但靜下心來仔細(xì)想想，大家真的吃得健康嗎？還是時間未到，身體的健康尚未亮紅燈呢？拜讀朱慧芳女士大作《只買好東西》後，吾人才恍然大悟，食材是健康的源頭。俗話說：「樹頭顧好在，不怕樹尾刮風(fēng)颱?！拐嬲暮檬澄?，是最接近原始風(fēng)貌的食物。好的食物進(jìn)入人體，才能提供足夠的熱量，讓我們的身體永保健康，如此才能抵擋各種病毒的入侵。但消費者如何辨認(rèn)什麼才是好的食物呢？朱女士憑藉十幾年來與其先生共同的觀察與生活體驗，告訴消費者一些簡單又實用的技巧，讓消費者可以針對好的食材，買得安心、吃得放心。朱女士在本書前言，即提到她跟你我一樣，以前什麼都不懂，只要食物衛(wèi)生就好，但是如何讓自己學(xué)習(xí)成為挑剔有理的消費者呢？本書第一章就與大家分享採買好食材，從主食開始，國人大部分以米飯為主食，一般人的認(rèn)知，臺灣東部產(chǎn)的米比西部的米優(yōu)良，果真如此？西部種不出好米嗎？第二章談到大自然既已將一年分為四季，依循季節(jié)變化吃當(dāng)季盛產(chǎn)的蔬菜豈不是更健康。第三章則以臺灣水果為主題，教大家許多小撇步，比方說葡萄串上果粉要不要洗？為什麼買小鳳梨會比較安全？第四章是討論水產(chǎn)，如何採買安全又無重金屬污染的魚產(chǎn)？第五章談到吃肉應(yīng)該有更好的選擇，教大家如何輕易買到優(yōu)質(zhì)的肉品？整本書圖文並茂，作者以自己親身體驗，利用最簡潔易懂的寫作方式，傳達(dá)給讀者選擇食材的要訣，每章還附上好食材的採買資訊，藉由只吃好東西來支持臺灣在地優(yōu)質(zhì)農(nóng)畜魚牧。為了讓大家吃得更健康，出版社還邀請朱女士錄製選購好食材的影音短片，手機有攝影功能的讀者可以拿起這本書的封底，對準(zhǔn)QR Code圖型照一下，就可以看到好食材的資訊了。對於過去已經(jīng)下肚的食物，沒有辦法吐出來了，但是自己可以掌控未來。深信只要細(xì)讀本書，從此刻起，大家也可以自學(xué)成為食物達(dá)人了！【QR Code使用說明】：QR Code（全名是Quick Response Code），是一種比現(xiàn)行條碼具有更高資料儲存容量的二維條碼，它是在一九九四年由日本Denso Wave公司所發(fā)明，原始設(shè)計目的是用於管理汽車零件，目前在日本隨處可見QR Code的蹤影，例如廣告?zhèn)鲉?、雜誌、入境許可證等。臺灣最近幾年也逐步推廣QR Code的使用，究竟如何使用QR Code呢？部分具備照相功能的新款手機會內(nèi)建QR Code的解碼軟體，若在你的手機內(nèi)找不到該軟體，則可自行上電信業(yè)者的官網(wǎng)，免費下載適用於你的手機之QR Code解碼軟體。在你的手機上啟動解碼軟體後，以手機上的相機鏡頭對準(zhǔn)QR Code，即會在手機上立即顯示QR Code解碼後的內(nèi)容，一般以網(wǎng)址或簡單產(chǎn)品內(nèi)容介紹居多。感到很新鮮吧，不妨現(xiàn)在就試試看。 【推薦序之五】與您分享在地好食材　　黃仁棟（臺灣有機產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)協(xié)會理事）這些年來，很幸運的，我們的家庭生活圍繞著好食材。因為尋訪有機食材，開始接觸好的東西、好的人。身為慧芳的另一半，我知道她是個認(rèn)真、用功的人。她對有興趣的題目會習(xí)慣性提問，還會努力地蒐集相關(guān)資訊。幾年下來，書架上放滿了食品相關(guān)的工具書籍、食譜、國外看展帶回的資料。她會逐一整理、閱讀，還會跟他人分享吸收到的心得。除了文字之間吸收知識之外，對於我們幫助最深、教導(dǎo)我們最多的是遍布臺灣四處的農(nóng)友和工作者。慧芳在寫本書的過程中，我們擔(dān)心的有兩件事情，其一是值得介紹的生產(chǎn)者和產(chǎn)品很多，掛一漏萬是一定會發(fā)生的結(jié)果；其二是一本書要說明臺灣的米、麵、蔬果、肉，只能提示重點，無法一一細(xì)究。更何況市面上還有許多好東西，是我們還沒有緣分接觸到的。我們的好食材經(jīng)驗，得自於臺灣各地努力耕作、養(yǎng)殖的專家。除了感謝，我們也樂意分享，讓這些知識發(fā)揮價值。期待《只買好東西》成為一本幫助大家實踐綠色飲食的生活手冊。一日三餐吃在地、吃當(dāng)季、吃好食物，從照顧身體健康，繼而改善我們居住的環(huán)境。

內(nèi)容概要

　　朱慧芳在事業(yè)顛峰處毅然決定離開都市，協(xié)助夫婿黃仁棟創(chuàng)辦臺灣第一家有機超市。為了尋訪臺灣好食材，十年來行駛的里程，足足繞行臺灣五百圈以上。這回，她將首次公開自己的私房好食材，從來源選擇、外觀判斷、清洗、烹煮、保存等獨家秘訣都一一分享。更要破除一般人常見的飲食迷思，包括：外食族吃糙米不一定比吃白米健康、深海魚不一定沒有重金屬污染、市場上的溫體肉品不見得最新鮮美味，還有香氣撲鼻的麵包店真的有好麵包嗎？……　　這是你一定要看的臺灣在地好食材採購指南，因為食材好，不但美味營養(yǎng)，也才能吃得安心、吃出健康！書中嚴(yán)選上百家米飯、麵包、麵條、四季蔬果，以及豬雞鴨鵝蛋和水產(chǎn)等食材，舉凡有機天然、安全無殘留、產(chǎn)銷履歷、人道飼養(yǎng)、小農(nóng)自產(chǎn)等應(yīng)有盡有，方便你按圖索驥輕鬆採買，隨意煮快樂吃，節(jié)省許多錯誤嘗試所繳交的學(xué)費?！　‘?dāng)然，還可以將作者累積十年功力所傾囊相授的採買要訣謹(jǐn)記在心，從日常生活中落實選擇在地當(dāng)令、健康美味、天然有機、安全又便宜的好食物，做一個精明的食材採買家。本書特色　　一本臺灣優(yōu)質(zhì)精品農(nóng)畜物產(chǎn)的採買指南，囊括臺灣各地好食材。作者更以挑剔有理的消費者心態(tài)，在字裡行間解答一般消費者對食材會有的疑惑和提問。　　從日常生活中，常見的米飯、麵包、麵條，四季蔬菜、當(dāng)令水果，以及豬雞鴨鵝蛋和水產(chǎn)等，舉凡有機天然、安全無殘留、產(chǎn)銷履歷、小農(nóng)自產(chǎn)等，均一一詳細(xì)介紹推薦給讀者。　　全書充滿慢食與樂活的精神，作者大力倡導(dǎo)：「吃飯救地球！」因為一天之中，每人至少有三次救地球的機會，現(xiàn)在就開動吃樂活三餐，為改變環(huán)境盡心力，是一本非常實用的綠色生活手冊?！　∪轿淮蚱平虻奶烊挥袡C食品採購的局限，藉此澄清一般人常犯的有機謬思，藉此重建全新的飲食觀。

作者簡介

食材達(dá)人朱慧芳（Alice）　　曾任職於美商花旗銀行，創(chuàng)臺灣最年輕女性分行的紀(jì)錄。在事業(yè)尖峰處毅然決定離開都市，協(xié)助夫婿黃仁棟創(chuàng)辦臺灣第一家超越環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)的有機超市。累積超過十年的食材挑選經(jīng)驗，只為了幫消費者尋找好東西，並且樣樣都是放心給家人吃的嚴(yán)選食材！　　現(xiàn)專職寫作，並致力於推廣臺灣優(yōu)質(zhì)天然農(nóng)產(chǎn)品，並將國際化綠色行銷觀念轉(zhuǎn)植實踐於本土企業(yè)。著有《從泥土冒出的有機人生》、《只買好東西》（新自然主義出版）。 

書籍目錄

【推薦序】好食材孕藏?zé)o限的大愛　陳月卿－養(yǎng)生達(dá)人暨資深媒體人用飲食力量改變自己、改善環(huán)境　陳秀枝－臺灣主婦聯(lián)盟生活消費合作社理事主席一本健康又樂活的飲食指南　陳俊旭─自然醫(yī)學(xué)博士、《吃錯了，當(dāng)然會生病》作者好食材是健康的源頭　黃有評－臺北科技大學(xué)電機工程系所教授與您分享在地好食材　黃仁棟－臺灣有機產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)協(xié)會理事【前　言】　一切從當(dāng)個挑剔的消費者開始 我和我先生黃仁棟花了超過十年的時間，四處尋覓臺灣優(yōu)質(zhì)好食物，如此這般的因緣際會，讓我從一個五穀不識的都市上班族，變成了好食材報馬仔、健康補王、瘦身中心，甚至變成了防癌諮商專線……【第一章】　採買好食材，從主食開始一碗米飯、一個麵包、一束麵條的價值，不單是香Ｑ黏、鬆軟或紮實、彈牙或順口，更是從土地到餐桌的過程中，對空氣、水質(zhì)、土壤、環(huán)境、生態(tài)的珍愛。健康的產(chǎn)品與健康的環(huán)境必須靠自己去創(chuàng)造，現(xiàn)在就從購買好東西開始，用消費力積極改善生活的大環(huán)境?！镜诙隆俊√煲獬删退募臼卟撕米涛端^健康的飲食，就是幫助身體達(dá)到平衡狀態(tài)。要做到這一點其實不難，因為大自然已經(jīng)幫我們安排妥當(dāng)，只要按照四季時序，適量食用當(dāng)?shù)禺?dāng)季盛產(chǎn)的蔬菜、瓜果，就不會偏離平衡太遠(yuǎn)。如果能夠避免吃進(jìn)化學(xué)農(nóng)藥、食品添加物，離健康狀態(tài)就更近了?！镜谌隆俊∈澜缂壙诟械呐_灣水果我始終覺得一定有什麼因素，讓臺灣的水果這麼有風(fēng)味，這麼好吃。我認(rèn)識農(nóng)友的用心，也知道這片土地的豐腴，可是能夠做到樣樣水果都這麼好吃，除了技術(shù)、土壤之外，一定有些什麼別的原因吧！臺灣，是上帝應(yīng)允的「迦南美地」嗎？至少就水果而言，是的?！镜谒恼隆俊∷a(chǎn)是健康肉品新主流現(xiàn)代人吃得太過豐盛，追求健康飲食的消費者，開始轉(zhuǎn)向魚蝦水產(chǎn)等白肉。我常覺得，吃得少才能吃到好東西。飲食和環(huán)境的關(guān)係牽連很深，要想吃到高品質(zhì)的食物，保持生態(tài)平衡是基本的條件。這條鐵律，在農(nóng)漁畜牧各種與食物相關(guān)的產(chǎn)業(yè)中，都可以得到印證?！镜谖逭隆俊〕匀庥懈玫倪x擇在臺灣要吃到有機米、有機蔬果都不是難事，但是堅持吃有機肉，可就是跟自己過不去了。生產(chǎn)有機肉的門檻很高，要量產(chǎn)上市著實不易。不過，臺灣還是有優(yōu)良的豬雞鴨鵝蛋等養(yǎng)殖場，飼養(yǎng)環(huán)境和處理過程非常乾淨(jìng)，只要認(rèn)清品牌，想買到安全健康的好食材，不會有什麼困難?！踞帷?記】最好的東西通常近在眼前

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