手工麵包

前言

　　作者序　　健康也要DIY　　麵包是法國人的主食之一，在法國學(xué)烹飪時，每次吃麵包時，總是訝異為何法國的麵包都沒有一股發(fā)酵的酸味。尤其是曾經(jīng)在斯特拉斯堡吃到的雜糧麵包，更是令人難忘。於是心中便下了一個決定，一定要學(xué)會做法式口感的麵包?！　】墒沁@個願望在回到國內(nèi)後，因為買不到材料，始終無法圓夢，令我非常失望。直到兩年前，因教法式點(diǎn)心的機(jī)會，接觸到一些烘焙原料進(jìn)口商，進(jìn)口麵包的原料，尤其是即溶乾酵母，這種酵母易於保存、使用容易，很適合一般家庭烘焙手工麵包?！　≡S多人也許好奇，為什麼要花那麼多的時間，只為做個麵包來吃？麵包店買一個來吃，不很省事嗎？事實上，許多上過麵包課程的學(xué)生，也曾經(jīng)有這樣的疑惑，但只要上過幾堂麵包課程，自己做過麵包之後，這個疑惑就了然於心了。只要嘗試過麵包製作，就會發(fā)覺做麵包真的是很有趣，而且口感與一般麵包店的麵包肯定不同?！　∽鳇I包所需要的器具也不多，只要有烤箱，其餘都可用一般器具代替。除非您已經(jīng)做出興趣，再去採購一些較專業(yè)的器具。所以，在這本食譜中，我們介紹了手甩麵糰與機(jī)械攪拌麵糰。手甩麵糰雖然費(fèi)體力，但卻有經(jīng)濟(jì)和發(fā)洩情緒的優(yōu)點(diǎn)?！　“l(fā)洩情緒是初學(xué)麵包的學(xué)生體會出來的，當(dāng)心情不好時，不妨揉麵糰來甩，既可發(fā)洩情緒，還可以做麵包給家人吃，真是一舉數(shù)得。用攪拌機(jī)攪拌則是省時又省力，只要將材料依順序放入，剩下的工作就交給機(jī)器了。但是攪拌機(jī)所費(fèi)不貲，若是已經(jīng)做出癮頭了，配備一臺就便利多了?！　≈领栋l(fā)酵箱也可以DIY或廢物利用，向賣冷凍食品的商家索取不要的保麗龍箱，是最方便使用的。在這本麵包食譜中，我們介紹了四種類型，共31種口味的麵包，包括吐司麵包、加味麵包、多穀物與雜糧麵包、包餡麵包。由於我們的訴求是一般家庭，以家用小型烤箱烘焙，所以造型多是採厚實、鄉(xiāng)村型的?！　〖彝ナ止I包的製作其實是很自由、隨興的，只要熟悉麵包體的製作，口味和餡料的變化就完全看自己了，甚至還可以將剩餘菜餚加工當(dāng)作餡料哩！　　做好的麵包保存也很容易，只要包裝好，放置冷凍庫，要吃時預(yù)先放入冷藏室解凍，再噴些水氣，用烤箱低溫回烤，就可再吃到新鮮美味的麵包?！　∑鋵岲IY麵包，除了享受自己動手做的樂趣之外，最重要的是健康的概念。用自己喜歡、健康的食材，烘焙自己喜愛的口味、口感的麵包，相信這種「健康DIY」的觀念，你一定會喜歡吧！　　　　　　　　　　　　　　　　

內(nèi)容概要

　　想吃麵包，直接到麵包店買就好了，有需要花時間自己做嗎？如果您有這個疑惑，請與我們進(jìn)入麵包的世界，只要您親手一試，那出爐的麵包奶油香，絕對讓您食慾無法擋，而且DIY的樂趣，保證您「做了還想再做」。　　法式料理名師郭滿蕙，特別為烘焙新手詳細(xì)撰寫本書，書中貼心的提示，讓您一做就愛上它──　?。姹狐I包的七大準(zhǔn)備要訣，保證製作零失誤?！　。挥脤I(yè)級的器具，家中烤箱就能輕鬆烤出好麵包?！　。套鐾滤?、加味、雜糧及包餡等31款麵包，簡單、易做又美味。

作者簡介

　　郭滿蕙 ( 作者 )　　石彥豪　　用生命做皂的男人，自創(chuàng)品牌貓咪走路經(jīng)典手工香皂，目前為全職的授課講師，百貨公司及各實體通路代工手工皂的個人工作者?！　〗?jīng)歷　　聯(lián)合報文化基金會／手工皂課程專任講師　　中國文化大學(xué)推廣教育部（建國本部）（中和分部）／手工皂課程專任講師　　公務(wù)人員訓(xùn)練中心（精英學(xué)苑）／手工皂課程專任講師　　臺北市藝術(shù)手工皂協(xié)會／教育推廣中心講師　　中央研究院／手工皂課程指導(dǎo)老師　　臺北縣勞工大學(xué)／應(yīng)用生活課程專任講師　　臺北市立松山商職／天然保養(yǎng)品指導(dǎo)老師　　臺北市政府社會局慧心家園／手工皂課程指導(dǎo)老師　　臺北市立大直國中／手工皂課程指導(dǎo)老師　　輔仁大學(xué)推廣部（校本部）／手工皂、天然保養(yǎng)品專任講師　　新竹教育大學(xué)／心理咨詢、手工皂課程指導(dǎo)老師　　臺北市敦化國中／手工皂課程指導(dǎo)老師　　臺北市內(nèi)湖區(qū)婦女服務(wù)中心／創(chuàng)業(yè)工作坊總顧問　　臺北市婦女新知協(xié)會／手工皂、保養(yǎng)品創(chuàng)業(yè)工作坊專任講師　　中國藥用植物學(xué)會／手工皂、保養(yǎng)品課程專任講師　　中國固有民間療法促進(jìn)會／手工皂課程專任講師　　104人力銀行／手工皂、保養(yǎng)品創(chuàng)業(yè)工作坊／指導(dǎo)老師　　新光吳氏基金會／手工皂課程專任講師　　臺北縣中和市清潔大隊／環(huán)?；劐佊驮偕止ぴ碚n程指導(dǎo)老師　　中國信託／手工皂指導(dǎo)老師 　　臺北縣深坑農(nóng)會／手工皂、保養(yǎng)品課程專任講師　　百韻語文技藝補(bǔ)習(xí)班手工皂專任講師　　財團(tuán)法人靈鷲山佛教基金會（臺北講堂）手工皂專任講師　　財政部臺灣省北區(qū)國稅局（中和稽徵所）手工皂指導(dǎo)老師　　臺北縣中和市立圖書館（中和本館）（員山分館）手工皂指導(dǎo)老師　　臺北縣自強(qiáng)國中手工皂指導(dǎo)老師　　臺北縣中和國中手工皂指導(dǎo)老師　　臺北市萬華社區(qū)大學(xué)／手工皂、天然保養(yǎng)品專任講師　　臺北縣真理大學(xué)推廣組／手工皂、天然保養(yǎng)品講師　　臺北市內(nèi)湖心路文教基金會／手工皂指導(dǎo)老師　　教育部人加值專案／手工皂暨保養(yǎng)品創(chuàng)業(yè)班指導(dǎo)老師

書籍目錄

如何學(xué)會做麵包工具介紹：烘焙夥伴材料介紹：烘焙精靈吐司類☆鮮奶吐司示範(fàn)：手甩麵糰作法☆桔香奶油鮮奶吐司☆菠菜鮮奶吐司☆葡萄乾麥香吐司☆咖啡核桃奶油吐司多穀物與雜糧類☆多穀物麵包☆黑麥啤酒麵包☆裸麥麵包☆黃豆雜糧麵包☆百里蒜香全麥麵包☆鄉(xiāng)村麵包☆全麥三明治加味類☆培根麵包☆奶油玉米火腿麵包☆香芹大蒜麵包☆香蕉麵包☆蘋果麵包☆阿爾薩斯奶油麵包☆奶油鮮奶麵包☆桔香巧克力麵包☆蜂蜜杏仁片麵包包餡類☆奶油火腿麵包☆臻子奶油麵包☆肉桂蘋果泥奶油麵包☆克林姆麵包☆杏仁奶酥麵包☆貝夏美奶油麵包☆菠菜熱狗麵包☆香料飯豬肉捲☆椰酥麵包☆洋蔥鮪魚黃豆麵包☆洋蔥起士麵包示範(fàn)：機(jī)器攪拌麵糰作法

圖書封面

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