日式炸豬排&炸物

內(nèi)容概要

　　【內(nèi)容簡(jiǎn)介】　　豬排愛(ài)耍炸！　　熱滋滋、香脆脆的酥炸料理，永遠(yuǎn)有令人難以抗拒的魅力。尤其是日式炸豬排，近年來(lái)挾帶超高人氣襲捲各地，它鮮嫰多汁的肉質(zhì)、香酥喀滋的外皮，不但呈現(xiàn)豪華的視覺(jué)享受，一口咬下更充滿(mǎn)幸福的口感！　　為什麼日式炸豬排店常常大排長(zhǎng)龍呢？　　酥炸成功的關(guān)鍵在哪裡呢？　　自己在家也能夠炸出這麼可口的豬排嗎？　　打開(kāi)本書(shū)，豬排職人們將一一為您解答?！　　颈緯?shū)特色】　　本書(shū)特色：　　1)走訪超過(guò)四十家知名日本豬排專(zhuān)賣(mài)店，分析這些名店的炸豬排餐點(diǎn)特色，分享如何保持人氣不墜的炸物調(diào)理法?！　?)專(zhuān)家傳授炸豬排基本必備知識(shí)，讓讀者在家也可輕鬆學(xué)炸豬排。　　3)公開(kāi)專(zhuān)業(yè)職人的私房料理絕招，讓您一舉掌握炸豬排的成功關(guān)鍵。

書(shū)籍目錄

【目錄節(jié)選】【第一章】 名店、人氣店的日式炸豬排東京˙四谷 三金 四谷店 不油不膩的大里肌日式炸豬排……………………6東京˙銀座 煉瓦亭 西餐廳 特製豪大日式炸豬排……………………………7東京˙表參道 舞泉 本店 小里肌肉日式炸豬排豪華套餐……………………8東京˙數(shù)寄屋橋 ＮｅｗＴｏｋｙｏ 數(shù)寄屋橋本店黑 毛豬紙豬排始祖……9東京˙新宿 王路地 日式酥炸豬排 ……………………………………………10神奈川˙關(guān)內(nèi) 勝烈庵 馬車(chē)道總本店 勝烈套餐………………………………11神奈川˙川崎 和幸 日式炸豬排 川崎本店 大里肌日式炸豬排飯 …………12愛(ài)知˙名古屋 味処 葉 日式味噌炸豬排蓋飯…………………………………13愛(ài)知˙名古屋 串物專(zhuān)門(mén)店 當(dāng)屋 本店 味噌肉串 ……………………………14福井˙福井 歐洲軒總本店 豬排蓋飯 …………………………………………15東京 惠比壽 KimuKatsu 惠比壽本店 原味KimuKatsu ………………………16東京˙目黑 豚喜 日式炸豬排 大里肌肉日式炸豬排套餐……………………17茨城˙筑波 豚Ｑ豬排 筑波本店 大和豬大里肌炸豬排套餐…………………18東京˙西麻布 西麻布 豚組 超厚片飛驒健豚大里肌炸豬排套餐………19東京˙新宿 炸豬排之家 豚珍館 日式炸豬排套餐……………………………20東京˙涉谷 勝吉 涉谷店 蔥鹽大里肌炸豬排套餐（大）……………………21東京˙秋葉原 新宿鈴谷 秋葉原店 炸豬排茶泡飯……………………………22大阪˙本町 味名人 日式炸豬排飯始祖 ………………………………………23東京˙花川戶(hù) 桃太郎 鐵板豬排 創(chuàng)始店 頂級(jí)鐵板豬排 ……………………24東京˙上野 Ｐｏｎ多 創(chuàng)始店 酥炸肉排………………………………………25東京˙田原町 杉田 日式炸豬排店 大里肌日式炸豬排………………………26東京˙上野 蓬萊屋 酥炸肉排……………………………………………………27東京˙湯島 井泉本店 小里肌日式炸豬排套餐…………………………………28大阪˙難波 浪花 日式炸豬排專(zhuān)門(mén)店 日式炸豬排蓋飯 ………………………29東京˙銀座 矢場(chǎng)豚 味噌豬排 東京銀座店 鐵板炸豬排套餐…………………30東京˙赤坂 FRITZ 日式炸豬排 西餐廳 厚片大里肌日式炸豬排……………31東京˙日本橋 泰明軒 大里肌日式炸豬排………………………………………32東京˙銀座 銀座梅林 本店 小里肌日式炸豬排套餐……………………………33愛(ài)知˙名古屋 平良 煎烤豬排店 味噌煎烤豬排套餐（上）……………………34愛(ài)知˙名古屋 黑豚屋 RAMUCHII 日式味噌炸豬排套餐（?。?5東京˙四谷 鈴心 日式炸豬排店 大里肌日式炸豬排套餐………………………36東京˙西麻布 三河屋 日式味噌炸豬排 …………………………………………37東京˙上野 瓢簞 上野店 令人垂涎三尺的知名日式炸豬排……………………38東京˙表參道 新潟 食樂(lè)園 新潟佐料日式炸豬排蓋飯?zhí)撞汀?9東京˙南砂町 口感軟嫩的日式炸豬排 MA MAISON SUNAMO店 大里肌日式炸豬排午餐１６０ｇ…40東京˙神田 勝漫 日式炸豬排店 小里肌日式炸豬排……………………………41東京˙神保町 新潟日式炸豬排蓋飯 醬豬排 兩段式盛盤(pán)的日式炸豬排蓋飯…42【第二章】 名店˙人氣店的油炸食品東京˙銀座 煉瓦亭 西餐廳 蟹肉可樂(lè)餅………………………………………44兵庫(kù)˙三宮 AKACHAN 西餐廳 炸牛排…………………………………………45東京˙新橋 岡田 炸牛排 炸牛排商業(yè)套餐……………………………………46東京˙惠比壽 PRIVATE TABLE 三田村 美味多汁的三元豬炸碎肉排………47東京˙中野 香林坊 酥炸素排……………………………………………………48神奈川˙箱根 田村 銀勝亭 炸豆腐排套餐……………………………………49東京˙上野 Ｐｏｎ多 創(chuàng)始店 酥炸星鰻…………………………………………50東京˙麻布十番 滿(mǎn)天星燒烤店 奶油蟹肉可樂(lè)餅………………………………51愛(ài)知˙知多 丸葉食堂旅館 酥炸鮮蝦 ……………………………………………52大阪˙難波 清起燒烤店 牛肉可樂(lè)餅……………………………………………53東京˙青梅 夢(mèng)遊膳　豚喜中藥精力湯燴雞排……………………………54大阪˙曾根崎 知留久 本店 無(wú)菜單的美食………………………………………55東京˙日本橋 泰明軒 酥炸大名蝦（一份3尾）………………………………56【第三章】 日式炸豬排˙油炸食品的基本烹調(diào)技術(shù)小里肌日式炸豬排………………………………………………………………… 58大里肌日式炸豬排…………………………………………………………………59牛肉可樂(lè)餅…………………………………………………………………………60奶油蟹肉可樂(lè)餅……………………………………………………………………62 炸碎肉排……………………………………………………………………………64 馬鈴薯豬肉可樂(lè)餅…………………………………………………………………65 炸蝦…………………………………………………………………………………66 高麗菜絲的切法……………………………………………………………………67市售沾醬的變化吃法………………………………………………………………67【第四章】 名店˙超人氣店的烹調(diào)秘訣大公開(kāi)東京˙四谷 三金 四谷店 不油不膩的大里肌日式炸豬排的作法………………70東京˙銀座 煉瓦亭 西餐廳 特製豪大日式炸豬排的作法………………………72東京˙表參道 舞泉 本店 小里肌肉日式炸豬排豪華套餐的作法……………74東京˙數(shù)寄屋橋 ＮｅｗＴｏｋｙｏ 數(shù)寄屋橋本店 黑毛豬紙豬排始祖的作法76神奈川˙關(guān)內(nèi) 勝烈庵 馬車(chē)道總本店 勝烈套餐…………………………………77愛(ài)知˙名古屋 味処 葉 日式味噌炸豬排蓋飯的作法……………………………78東京˙上野 Ｐｏｎ多 創(chuàng)始店 酥炸肉排的作法…………………………………80東京˙上野 蓬萊屋 酥炸肉排的作法……………………………………………82東京˙湯島 井泉本店 小里肌日式炸豬排套餐的作法…………………………84東京˙銀座 矢場(chǎng)豚 味噌豬排　東京銀座店 鐵板炸豬排套餐的作法…………86東京˙赤坂 ＦＲＩＴＺ 日式炸豬排 西餐廳 厚片大里肌日式炸豬排的作法88東京˙日本橋 泰明軒 大里肌日式炸豬排的作法……………………………90東京˙銀座 銀座梅林 本店 小里肌日式炸豬排套餐的作法………………92東京˙日本橋 泰明軒 酥炸大名蝦（一份3尾）的作法…………………94【第五章】 烹調(diào)出更好吃的日式炸豬排、油炸食品之訣竅敬請(qǐng)牢記 豬肉的基本知識(shí)……………………………………………………98好吃的炸豬排 烹煮時(shí)的材料選用技巧………………………………………103日式炸豬排、油炸食品　美味之科學(xué)理論 …………………………………106從科學(xué)角度探討烹調(diào)機(jī)器「油炸機(jī)」 油炸食品變得更美味可口…………112學(xué)以致用 炸豬排博士雜學(xué)筆記………………………………………………116

編輯推薦

　　1)走訪超過(guò)四十家知名日本豬排專(zhuān)賣(mài)店，分析這些名店的炸豬排餐點(diǎn)特色，分享如何保持人氣不墜的炸物調(diào)理法?！　?)專(zhuān)家傳授炸豬排基本必備知識(shí)，讓讀者在家也可輕鬆學(xué)炸豬排?！　?)公開(kāi)專(zhuān)業(yè)職人的私房料理絕招，讓您一舉掌握炸豬排的成功關(guān)鍵。

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