日本料理職人刀工技術(shù)教本(附示範(fàn)光碟)

內(nèi)容概要

　　【本書特色】1、附贈(zèng)「刀工技術(shù)の基本動(dòng)作DVD」，各種基本標(biāo)準(zhǔn)刀工動(dòng)作，一目瞭然。2、全彩圖解編排，不論是初學(xué)者或?qū)I(yè)料理師傅均適用！【本書的使用方法】1、請(qǐng)先觀賞DVD，學(xué)會(huì)基本刀工動(dòng)作。2、反覆地研讀，學(xué)會(huì)書中所傳授的刀工技術(shù)。進(jìn)行卷末所附的初級(jí)刀工檢定問題，自我檢查吸收程度?！　∫涣鞯豆?，是料理職人的鮮明標(biāo)幟！　　　　在日本料理的世界裡，特別重視刀工技術(shù)，因?yàn)樗c一道料理的美味與否息息相關(guān)。經(jīng)過漫長(zhǎng)的歷史孕育，日本料理發(fā)展出獨(dú)特的刀工，值得料理師傅加以學(xué)習(xí)與傳承。　　本書從菜刀的基礎(chǔ)知識(shí)開始，以一連串的分解照片，淺顯易懂地解說片魚的方法、生魚片的切法、蔬菜的切法、裝飾切法的技術(shù)。並貼心附贈(zèng)「刀工技術(shù)の基本動(dòng)作DVD」，使讀者得以透過影像輕鬆學(xué)習(xí)基本動(dòng)作。　　這是一本從初學(xué)者到專業(yè)師傅都學(xué)得會(huì)、看得懂的技術(shù)教本，協(xié)助您製作出一道道視覺美、口感佳的日本料理！

作者簡(jiǎn)介

大田忠道（Outa Tadamichi）
1945年生於兵庫(kù)縣。「百萬一心味 全國(guó)天地之會(huì)」會(huì)長(zhǎng)。兼任兵庫(kù)縣日本調(diào)理技能士會(huì)長(zhǎng)、神戶Meister、日本調(diào)理師聯(lián)合會(huì)有馬分部長(zhǎng)、日本調(diào)理師會(huì)副會(huì)長(zhǎng)等等多項(xiàng)公職。2004年榮獲日本最高榮譽(yù)『黃綬褒章』。目前在兵庫(kù)縣有馬溫泉經(jīng)營(yíng)「四季の彩　旅篭」、「天地の宿　奧の細(xì)道」、「ご馳走塾　関所」。並擔(dān)任全國(guó)旅館、飯店料理的顧問工作。
繁忙之餘，另主持「大田料理道場(chǎng)」。設(shè)置「主廚課程」，培育專業(yè)廚師、主廚，並將人材推薦到各大旅館或飯店。著作包括「配合高湯的調(diào)味料方便手冊(cè)」、「四季生魚片料理」、「人氣便當(dāng)料理」、「人氣小缽料理」、「四季居酒屋料理」、「人氣前菜　冷盤」、「最新小型宴會(huì)料理 節(jié)慶料理」、「用簡(jiǎn)單的高湯製作美味和食的方法」

圖書封面

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無

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