洋食素人一號(hào)店

內(nèi)容概要

　　本書作者專職從事餐飲創(chuàng)業(yè)的經(jīng)營(yíng)顧問，藉由作者熟稔的手藝，教導(dǎo)新手做出一道道精緻美味的洋食料理。本書從前菜、沙拉、主餐到甜點(diǎn)，咖啡廳需要的基本菜單，本書一次教會(huì)你。豐富的菜色變化讓每一道料理都能產(chǎn)生多元變化，不論你是在家烹飪還是準(zhǔn)備開店，本書都會(huì)是你必備的工具書。　　本書介紹一些餐廳和咖啡店常備的基本款洋食，簡(jiǎn)單的做法讓讀者可以有自信做出一樣的料理，豐富的變化建議，讓讀者能夠多元應(yīng)用，自家用或想開店都沒問題。

作者簡(jiǎn)介

　　赤土亮二　　飲食創(chuàng)業(yè)經(jīng)營(yíng)支援中心的經(jīng)營(yíng)管理指導(dǎo)主任。提倡「讓初學(xué)者也能在餐飲界成功」，進(jìn)行指導(dǎo)創(chuàng)業(yè)的支援活動(dòng)與打造賺錢的餐飲店。指導(dǎo)內(nèi)容從經(jīng)營(yíng)指導(dǎo)到店面裝潢、顧客服務(wù)、人材教育…等等，尤其是開發(fā)菜單及調(diào)理指導(dǎo)更是深受讚揚(yáng)。曾經(jīng)指導(dǎo)過多數(shù)的咖啡廳與餐廳。

書籍目錄

本食譜之注意事項(xiàng)4肉類料理6漢堡排6沙朗牛排8炸肉餅9燉牛肉10脆皮嫩雞12炸雞排13炸雞塊14薑燒豬肉15西式炸豬排16日式炸豬排18牛肉可樂餅19魚類料理20法式海產(chǎn)什燴20炸蝦22炸牡蠣23奶油蟹肉可樂餅24炸干貝25麥年式比目魚26脆煎旗魚28奶油燉海鮮29其他料理30高麗菜捲30普通蛋捲32焗烤通心粉33義大利麵34義大利肉醬麵34蒜香蛤蜊義大利麵34辣椒蕃茄醬義大利麵35奶油培根義大利麵35飯類料理36乾咖哩飯36牛肉咖哩38海鮮炒肉飯39多蜜醬蛋包飯40海鮮焗烤飯41日式牛肉咖哩42戈根索拉乳酪（Gorgonzola Cheese）燉飯44三明治＆麵包料理45蔬菜三明治45火腿三明治46雞蛋三明治48豬排三明治49美式三明治50BELT三明治51法式吐司52火腿起司吐司54開口三明治（煙燻鮭魚火腿口味）55披薩吐司56熱狗堡57沙拉58纖綠沙拉58凱撒沙拉59雞肉沙拉60蕃茄乳酪沙拉61馬鈴薯沙拉62蕃茄沙拉63湯品64清燉肉湯64奶油玉米濃湯65南瓜濃湯66法式洋蔥濃湯68馬鈴薯韭蔥湯69西班牙冷湯70甜點(diǎn)71咖啡凍71奶油布丁72鮮果協(xié)奏曲74水果凍75基本醬汁作法76小牛骨筋高湯（fond de veau）76多蜜醬（demiglace sauce）77牛肉清湯（bouillon）78蕃茄肉醬（tomato sauce）79奶油白醬（bechamel sauce）80

編輯推薦

　　1.本書作者專職從事餐飲創(chuàng)業(yè)的經(jīng)營(yíng)顧問，藉由作者熟稔的手藝，教導(dǎo)新手做出一道道精緻美味的洋食料理?！　?.本書從前菜、沙拉、主餐到甜點(diǎn)，咖啡廳需要的基本菜單，本書一次教會(huì)你?！　?.豐富的菜色變化讓每一道料理都能產(chǎn)生多元變化，不論你是在家烹飪還是準(zhǔn)備開店，本書都會(huì)是你必備的工具書。

圖書封面

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