頂級(jí)蛋糕甜點(diǎn)醬調(diào)理技術(shù)

內(nèi)容概要

　　?本書(shū)共分為五個(gè)章節(jié)，詳細(xì)的刊載不同醬汁的作法、以及製作過(guò)程的重點(diǎn)技巧，從基本知識(shí)到調(diào)理技術(shù)，由淺入深的說(shuō)明與介紹，是一本屬於專業(yè)製作的技術(shù)教本。
　　?每篇內(nèi)容都有詳細(xì)的步驟說(shuō)明與精美的圖片，適合讀者按圖製作與學(xué)習(xí)！
　　?本書(shū)幾乎包含大部分製作蛋糕、甜點(diǎn)的重點(diǎn)醬汁，喜愛(ài)動(dòng)手製作蛋糕、甜點(diǎn)的你，一定不要錯(cuò)過(guò)囉！
　　雪白細(xì)緻、入口即化的鮮奶油，酸酸甜甜的濃郁果醬，是製作蛋糕、甜點(diǎn)所不可或缺的重要角色。在烘培的恰到好處的蛋糕上點(diǎn)綴不同風(fēng)味的的奶油醬或醬汁，所呈獻(xiàn)的光澤、香味以及口感，給人各種不同美味、幸福滿點(diǎn)的感受?？此破降哪逃歪u，其實(shí)依據(jù)全蛋、蛋黃或蛋白的配方、奶油的種類、糖漿甜度等等各項(xiàng)條件，奶油醬可以呈現(xiàn)各種口感和光澤。而鮮奶油依其中所含的乳脂肪、混合脂肪或是植物性脂肪的比例，從冰箱取出的時(shí)間點(diǎn)、打發(fā)方法、擠出時(shí)間點(diǎn)等，也有許多不同的技巧。美味的蛋糕、配上色、香、味俱全的甜點(diǎn)奶油醬汁，不論是味覺(jué)上還是視覺(jué)上，都可以給人幸福洋溢的感受。讓我們?yōu)榈案?、甜點(diǎn)妝飾華麗的外衣吧！

書(shū)籍目錄

前言
閱讀本書(shū)前的注意事項(xiàng)
本書(shū)使用的專業(yè)用語(yǔ)說(shuō)明
蛋糕的食譜
第一章 奶油醬、醬汁的基本知識(shí)
　奶油醬、醬汁的美味科學(xué)
　奶油醬和醬汁的分類、特色及功用
第二章 奶油醬、醬汁的基本技術(shù)
　基本的烹調(diào)用具
　基本的材料
　鮮奶油的打發(fā)訣竅
　蛋白霜的製作訣竅
　糖漿的製作訣竅
　裝飾的技術(shù)
第三章 人氣奶油醬的調(diào)製技術(shù)
　香堤鮮奶油、發(fā)泡鮮奶油
 　巧克力香堤鮮奶油
 　栗子香堤鮮奶油
 　草莓香堤鮮奶油
　奶油醬1
　奶油醬2
　奶油醬3
　奶油醬4
　奶油醬5
　奶油醬6
 　焦糖奶油醬
 　巧克力奶油醬
 　覆盆子奶油醬
 　紅豆奶油醬
 　香橙奶油醬
　卡士達(dá)醬1
　卡士達(dá)醬2
 　巧克力卡士達(dá)醬
 　巴黎布雷斯特奶油醬
 　慕斯林奶油醬
 　大使奶油醬
 　舒芙蕾奶油醬
第四章　人氣醬汁、果醬的調(diào)制技術(shù)
第五章　使用奶油醬、醬汁的制作甜點(diǎn)技術(shù)

圖書(shū)封面

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