餐旅管理(含餐飲管理、旅館管理、旅行業(yè)管

內(nèi)容概要

　　內(nèi)容簡介top　　　本書包含餐飲管理與經(jīng)營、旅行業(yè)管理與經(jīng)營、旅館管理與經(jīng)營之內(nèi)容重點整理與相關(guān)歷屆試題解析等二大部分，以簡潔明確、深入淺出的方式介紹每一章節(jié)內(nèi)容基本觀念，協(xié)助讀者迅速了解各主題之基礎(chǔ)概念，並提供完整的相關(guān)試題解析，讓讀者輕鬆掌握考試題型及方向。

書籍目錄

第一部分　內(nèi)容整理1第 1 篇　餐飲管理與經(jīng)營3第一章　餐飲業(yè)概論4第一節(jié)　緒　言4第二節(jié)　餐飲業(yè)與觀光事業(yè)12第三節(jié)　餐廳的種類及特性12第二章　餐飲組織與職要及員工生產(chǎn)力18第一節(jié)　餐廳工作人員編組系統(tǒng)18第二節(jié)　職務(wù)分類與職要22第三節(jié)　工作人員生產(chǎn)力之提昇29第三章　餐飲業(yè)之前期作業(yè)37第一節(jié)　餐飲價格之釐訂37第二節(jié)　餐飲原料成本之控制40第三節(jié)　工作人員薪資之釐訂45第四章　餐飲活動之運作及生產(chǎn)控制47第一節(jié)　生產(chǎn)計畫47第二節(jié)　原料採購51第三節(jié)　原料驗收58第四節(jié)　原料儲存62第五節(jié)　原料發(fā)放68第六節(jié)　食品準備及製作69第七節(jié)　食品銷售85第八節(jié)　餐飲設(shè)施之安全考量及食品衛(wèi)生之處理88第五章　西餐之管理與服務(wù)95第一節(jié)　西餐作業(yè)準則95第二節(jié)　菜單設(shè)計及內(nèi)容釐訂96第三節(jié)　備餐、佈置與各式西餐之服侍方式99第六章　中餐之管理與服務(wù)111第一節(jié)　中餐廳作業(yè)準則111第二節(jié)　菜單設(shè)計及內(nèi)容釐訂112第三節(jié)　備餐、佈置與餐桌服侍113第七章　飲料之管理與經(jīng)營121第一節(jié)　飲料之分類及特性121第二節(jié)　酒的服務(wù)126第八章　餐飲之財務(wù)管理133第 2 篇　旅行業(yè)管理與經(jīng)營137第一章　旅行業(yè)的發(fā)展沿革、趨勢及現(xiàn)況分析138第一節(jié)　導(dǎo)　言138第二節(jié)　旅行業(yè)的興起與沿革139第三節(jié)　旅行業(yè)的現(xiàn)況分析144第四節(jié)　旅行業(yè)的趨勢147第二章　旅行業(yè)的特性及種類149第一節(jié)　旅行業(yè)的定義149第二節(jié)　旅行業(yè)的特性151第三節(jié)　旅行業(yè)的種類152第四節(jié)　旅行業(yè)的業(yè)務(wù)編組156第五節(jié)　旅行業(yè)的申請設(shè)立161第三章　旅行業(yè)與其他行業(yè)之關(guān)係170第一節(jié)　旅行業(yè)與旅館業(yè)170第二節(jié)　旅行業(yè)與航空運輸172第三節(jié)　旅行業(yè)與鐵路運輸173第四節(jié)　旅行業(yè)與公路運輸174第五節(jié)　旅行業(yè)與海上運輸175第四章　遊程規(guī)劃177第一節(jié)　遊程之定義與種類177第二節(jié)　遊程之組合與設(shè)計179第五章　旅行文件之申請方式及程序188第一節(jié)　護照之種類與申請方式188第二節(jié)　護照採用應(yīng)注意事項197第三節(jié)　簽證之種類與申請198第四節(jié)　相關(guān)國家之簽證手續(xù)216第五節(jié)　健康證明243第六節(jié)　辦理結(jié)匯應(yīng)注意事項247第六章　出入境手續(xù)251第一節(jié)　聯(lián)檢程序251第二節(jié)　海關(guān)手續(xù)270第三節(jié)　證照查驗281第四節(jié)　檢　疫282第七章　領(lǐng)隊與導(dǎo)遊實務(wù)292第一節(jié)　領(lǐng)隊的定義與使命292第二節(jié)　領(lǐng)隊出國前準備事宜294第三節(jié)　領(lǐng)隊帶團出國要務(wù)296第四節(jié)　導(dǎo)遊的定義與使命304第五節(jié)　導(dǎo)遊工作的執(zhí)行305第六節(jié)　如何作好領(lǐng)隊及導(dǎo)遊說明311第七節(jié)　緊急事故之處理318第八章　旅行業(yè)之行銷管理326第一節(jié)　旅遊行銷之定義與特性326第二節(jié)　四P之概念及運用328第三節(jié)　旅遊市場區(qū)隔及目標市場選定329第四節(jié)　旅遊行銷企劃331第 3 篇　旅館管理與經(jīng)營337第一章　住宿業(yè)導(dǎo)論338第一節(jié)　接待服務(wù)業(yè)概說338第二節(jié)　旅館業(yè)的發(fā)展史339第二章　旅館經(jīng)營之概說342第一節(jié)　旅館之定義及特性342第二節(jié)　旅館之分類及經(jīng)營型態(tài)344第三章　旅館的組織350第一節(jié)　旅館的組織概要350第二節(jié)　旅館各部門主管之職責353第三節(jié)　人力資源部門之職責及重要性359第四章　旅館櫃檯作業(yè)之管理362第一節(jié)　訂房作業(yè)之管理364第二節(jié)　旅客遷入之管理370第三節(jié)　旅客抱怨之處理374第四節(jié)　旅客信件之管理377第五節(jié)　旅客遷出之管理378第六節(jié)　旅客檔案之管理380第七節(jié)　其　他385第五章　旅館房務(wù)作業(yè)之管理388第一節(jié)　房務(wù)管理部之任務(wù)388第二節(jié)　房務(wù)管理實務(wù)389第三節(jié)　消防及安全管理400第四節(jié)　其　他410第六章　旅館工務(wù)作業(yè)之管理413第一節(jié)　水之管理413第二節(jié)　電之管理418第三節(jié)　防治污染之管理425第四節(jié)　預(yù)防保養(yǎng)之管理426第七章　旅館行銷作業(yè)之管理428第一節(jié)　旅館行銷之意義及目標428第二節(jié)　分析市場機會及選擇目標市場431第三節(jié)　旅館行銷組合一──產(chǎn)品443第四節(jié)　旅館行銷組合二──價格444第五節(jié)　旅館行銷組合三──配銷通路450第六節(jié)　旅館行銷組合四──促銷推廣451第八章　旅館財務(wù)作業(yè)之管理454第一節(jié)　客房價格之釐訂454第二節(jié)　住房率計算方式458第三節(jié)　客房出售的紀錄459第四節(jié)　旅客帳戶的處理461第五節(jié)　銷售收入的審核工作462第二部分　歷屆試題解析457九十一學(xué)年度二技入學(xué)考試「餐旅管理」試題459九十二學(xué)年度二技入學(xué)考試「餐旅管理」試題469九十三學(xué)年度二技入學(xué)考試「餐旅管理」試題482九十四學(xué)年度二技入學(xué)考試「餐旅管理」試題492九十五學(xué)年度二技入學(xué)考試「餐旅管理」試題503九十六學(xué)年度二技入學(xué)考試「餐旅管理」試題512九十七學(xué)年度二技入學(xué)考試「餐旅管理」試題519九十八學(xué)年度技術(shù)校院二年制統(tǒng)一入學(xué)測驗「餐旅管理」試題532九十九學(xué)年度技術(shù)校院二年制統(tǒng)一入學(xué)測驗「餐旅管理」試題550參考資料563

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