出版時間:2010-12-17 出版社:書林出版有限公司 作者:[美] 馬文.哈里斯 譯者:葉舒憲,戶曉輝
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內(nèi)容概要
從吃牛、吃狗到吃人
從文化、營養(yǎng)到生態(tài)
展開縱貫古今、橫跨全球的飲食知性之旅
讓你對吃的想法從此改觀
談吃不是美食家的專利
且看人類學家如何為你解開食物的文化之謎
人類幾乎無所不吃,覓食、獵食及生產(chǎn)食物的手段,也是獨步全球??墒侨耸侨绾伪鎰e吃這個好?吃那個不好?是因為宗教?是因為口味?還是因為價格?看似單純的「吃」與「不吃」,在人類學家好奇的探索下,為我們揭露了令人驚嘆的謎底,給你種種意想不到的答案。
本書特色
1.本書譯者為大陸著名人類學家葉舒憲,譯者序說明本書重要性及作者的突破觀點。
2. 食味文學作家、《食味人生---聽見料理的心聲》作者、「吃死不負責廚房」知名部落格主汪治惠專文推薦。
3.《廚房裡的人類學家》作者、專業(yè)廚師莊祖宜推薦。
書籍目錄
1 適於思索還是適於食用?
飲食文化的多樣性
主流意見的盲點
營養(yǎng)與生態(tài)的觀點
結(jié)語
2 肉食渴望
波蘭人無肉不歡?
肉在人類飲食文化中的地位
各種社會文化中的肉食偏好
靈長類動物的肉食行為
營養(yǎng)學上的證據(jù)
動植物食品的營養(yǎng)論戰(zhàn):熱量與蛋白質(zhì)問題
維生素與礦物質(zhì)問題
纖維的營養(yǎng)價值
脂肪與膽固醇問題
肥肉的重要性及其在歷史中的意義
飲食文化、社會變遷與肉食的污名化
結(jié)語
3 聖牛之謎
牛滿為「患」的印度
宗教崇拜與政治象徵
為什麼是牛?
社會與經(jīng)濟的外在限制
佛教的興起
印度教的勝利:牛隻神聖化
更好的農(nóng)耕體制與宗教教義
「無用」之牛的經(jīng)濟價值與處理方式
「無用」之牛的社會價值
動物收容所
環(huán)境變遷才是問題所在
結(jié)語
4 討厭的豬
只因為豬以糞便為食?
反芻與偶蹄:《聖經(jīng)》中「適於食用」之準則
為什麼是反芻動物,而不是豬?
中東地區(qū)的養(yǎng)豬史
對「偶蹄」準則的檢討
神學、營養(yǎng)、生態(tài)與以色列人的飲食
中東各地的豬肉禁忌並非偶然
結(jié)語
5 吃馬肉的習慣
獵捕與馴化的時代
農(nóng)業(yè)文明與戰(zhàn)爭的需要
宗教亦不免戰(zhàn)爭考量
歐洲社會底層的食馬行為
十八世紀法國「馬肉革命」及發(fā)展
美國的情形
美國人真的不吃馬肉?
結(jié)語
6 神聖的美國牛肉
美國早期的肉食來源
豬肉曾是美國人的最愛?
南北差異
牛肉的崛起與消長
生產(chǎn)與消費方式的改變
速食業(yè)者與聯(lián)邦法規(guī)的推波助瀾
牛肉生產(chǎn)商的政治勢力
「牛肉在哪」:雞肉革命推翻了專家口中的「鐵律」?
結(jié)語
7 嗜乳者與厭乳者
鮮乳神話
乳糖不耐癥的發(fā)現(xiàn)
生理能力的喪失
鈣質(zhì)的吸收
人的膚色與動物的乳汁
挑戰(zhàn)與回應
中國人不喝鮮乳另有原因?
結(jié)語
8 小東西
黑猩猩的啟示
文明世界的食蟲行為
營養(yǎng)與衛(wèi)生問題
覓食活動的邏輯
視若無睹的理由
一枝獨秀的條件
生態(tài)環(huán)境:大型脊椎動物 vs. 集群昆蟲
結(jié)語
9 狗、貓、野狗及其他寵物
寵物、牲畜與食物
狗在不同文化中的角色
玻里尼西亞三大族群的人狗關(guān)係
北美洲原住民的人狗關(guān)係
澳洲野狗的「無用」迷思
寵物用途演化史
當今寵物的兩大功能
結(jié)語
10 吃人
喪葬層面的食人行為
戰(zhàn)爭層面的食人行為
戰(zhàn)爭性食人行為的本益評估
部落、國家與戰(zhàn)爭性食人行為
大洋洲各族的實例
唯一的「食人帝國」
阿茲提克帝國為何吃人?
結(jié)語
11 吃得更好
印度婦女的食物禁忌與營業(yè)狀況
馬來人漁村的情形
乾眼癥的營養(yǎng)問題
結(jié)語
圖書封面
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