什麼都能吃

內(nèi)容概要

從吃牛、吃狗到吃人
從文化、營(yíng)養(yǎng)到生態(tài)
展開縱貫古今、橫跨全球的飲食知性之旅
讓你對(duì)吃的想法從此改觀
談吃不是美食家的專利
且看人類學(xué)家如何為你解開食物的文化之謎
人類幾乎無(wú)所不吃，覓食、獵食及生產(chǎn)食物的手段，也是獨(dú)步全球。可是人是如何辨別吃這個(gè)好？吃那個(gè)不好？是因?yàn)樽诮?？是因?yàn)榭谖叮窟€是因?yàn)閮r(jià)格？看似單純的「吃」與「不吃」，在人類學(xué)家好奇的探索下，為我們揭露了令人驚嘆的謎底，給你種種意想不到的答案。
本書特色
1.本書譯者為大陸著名人類學(xué)家葉舒憲，譯者序說(shuō)明本書重要性及作者的突破觀點(diǎn)。
2. 食味文學(xué)作家、《食味人生---聽見料理的心聲》作者、「吃死不負(fù)責(zé)廚房」知名部落格主汪治惠專文推薦。
3.《廚房裡的人類學(xué)家》作者、專業(yè)廚師莊祖宜推薦。

書籍目錄

1 適於思索還是適於食用？
飲食文化的多樣性
主流意見的盲點(diǎn)
營(yíng)養(yǎng)與生態(tài)的觀點(diǎn)
結(jié)語(yǔ)
2 肉食渴望
波蘭人無(wú)肉不歡？
肉在人類飲食文化中的地位
各種社會(huì)文化中的肉食偏好
靈長(zhǎng)類動(dòng)物的肉食行為
營(yíng)養(yǎng)學(xué)上的證據(jù)
動(dòng)植物食品的營(yíng)養(yǎng)論戰(zhàn)：熱量與蛋白質(zhì)問(wèn)題
維生素與礦物質(zhì)問(wèn)題
纖維的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
脂肪與膽固醇問(wèn)題
肥肉的重要性及其在歷史中的意義
飲食文化、社會(huì)變遷與肉食的污名化
結(jié)語(yǔ)
3 聖牛之謎
牛滿為「患」的印度
宗教崇拜與政治象徵
為什麼是牛？
社會(huì)與經(jīng)濟(jì)的外在限制
佛教的興起
印度教的勝利：牛隻神聖化
更好的農(nóng)耕體制與宗教教義
「無(wú)用」之牛的經(jīng)濟(jì)價(jià)值與處理方式
「無(wú)用」之牛的社會(huì)價(jià)值
動(dòng)物收容所
環(huán)境變遷才是問(wèn)題所在
結(jié)語(yǔ)
4 討厭的豬
只因?yàn)樨i以糞便為食？
反芻與偶蹄：《聖經(jīng)》中「適於食用」之準(zhǔn)則
為什麼是反芻動(dòng)物，而不是豬？
中東地區(qū)的養(yǎng)豬史
對(duì)「偶蹄」準(zhǔn)則的檢討
神學(xué)、營(yíng)養(yǎng)、生態(tài)與以色列人的飲食
中東各地的豬肉禁忌並非偶然
結(jié)語(yǔ)
5 吃馬肉的習(xí)慣
獵捕與馴化的時(shí)代
農(nóng)業(yè)文明與戰(zhàn)爭(zhēng)的需要
宗教亦不免戰(zhàn)爭(zhēng)考量
歐洲社會(huì)底層的食馬行為
十八世紀(jì)法國(guó)「馬肉革命」及發(fā)展
美國(guó)的情形
美國(guó)人真的不吃馬肉？
結(jié)語(yǔ)
6 神聖的美國(guó)牛肉
美國(guó)早期的肉食來(lái)源
豬肉曾是美國(guó)人的最愛？
南北差異
牛肉的崛起與消長(zhǎng)
生產(chǎn)與消費(fèi)方式的改變
速食業(yè)者與聯(lián)邦法規(guī)的推波助瀾
牛肉生產(chǎn)商的政治勢(shì)力
「牛肉在哪」：雞肉革命推翻了專家口中的「鐵律」？
結(jié)語(yǔ)
7 嗜乳者與厭乳者
鮮乳神話
乳糖不耐癥的發(fā)現(xiàn)
生理能力的喪失
鈣質(zhì)的吸收
人的膚色與動(dòng)物的乳汁
挑戰(zhàn)與回應(yīng)
中國(guó)人不喝鮮乳另有原因？
結(jié)語(yǔ)
8 小東西
黑猩猩的啟示
文明世界的食蟲行為
營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生問(wèn)題
覓食活動(dòng)的邏輯
視若無(wú)睹的理由
一枝獨(dú)秀的條件
生態(tài)環(huán)境：大型脊椎動(dòng)物 vs. 集群昆蟲
結(jié)語(yǔ)
9 狗、貓、野狗及其他寵物
寵物、牲畜與食物
狗在不同文化中的角色
玻里尼西亞三大族群的人狗關(guān)係
北美洲原住民的人狗關(guān)係
澳洲野狗的「無(wú)用」迷思
寵物用途演化史
當(dāng)今寵物的兩大功能
結(jié)語(yǔ)
10 吃人
喪葬層面的食人行為
戰(zhàn)爭(zhēng)層面的食人行為
戰(zhàn)爭(zhēng)性食人行為的本益評(píng)估
部落、國(guó)家與戰(zhàn)爭(zhēng)性食人行為
大洋洲各族的實(shí)例
唯一的「食人帝國(guó)」
阿茲提克帝國(guó)為何吃人？
結(jié)語(yǔ)
11 吃得更好
印度婦女的食物禁忌與營(yíng)業(yè)狀況
馬來(lái)人漁村的情形
乾眼癥的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題
結(jié)語(yǔ)

圖書封面

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