臺灣糕餅50味: 舌尖上的懷舊旅行

內(nèi)容概要

　　讓人口齒生津的美食故事書令人眼界大開的糕餅小百科看得到也吃得到的古早尋味指南
鳳梨酥、綠豆椪、鳳眼糕……你最喜歡哪一味？苗栗肚臍餅、宜蘭藏金棗、花蓮唱片餅、彰化卦山燒……你嚐過了哪幾種？臺灣的美食世界聞名，但可有能媲美日本和?子的糕餅點心文化？不用懷疑！本書所呈現(xiàn)的糕餅世界不但將讓你經(jīng)歷一趟口齒生津的懷舊旅行，還將讓你眼界大開，為臺灣的糕餅文化感到稱奇自得。這是第一本有系統(tǒng)整理臺灣傳統(tǒng)糕餅點心的美食故事書。從文化意涵、歲時節(jié)慶﹑生活禮俗、藝術(shù)美感、口感滋味多角度探討臺灣200多年的糕餅發(fā)展。其中，〈品味篇〉更從傳統(tǒng)米製點心、古早風(fēng)味餅與地方特色餅三大類，一一數(shù)列最具代表性的五十多種傳統(tǒng)與創(chuàng)新糕餅，徹底從餅皮、內(nèi)餡到包裝，由裡到外了解臺灣糕餅的特色。書中每種糕餅之後都清楚說明何處可以選購，書後並羅列超過60處推薦店家的相關(guān)實用資訊，讓讀者可輕鬆按圖索驥，尋訪、品嚐各種美味糕餅點心。

作者簡介

　　張尊禎　　民國五十九年生，水瓶座。　　輔仁大學(xué)中文系、臺北藝術(shù)大學(xué)傳統(tǒng)藝術(shù)研究所畢業(yè)?！　∠矚g旅行、登山，最高記錄曾在喜瑪拉雅山海拔5100公尺處歷險20餘天。　　曾為資深出版編輯人，編著過近百本旅遊、生活類叢書，文章及攝影作品散見各大報章雜誌，2004年出版《臺灣老字號》為其第一本圖文著作。由於從臺灣的「老」中發(fā)現(xiàn)到臺灣的「好」，從此一頭栽入本土文化與傳統(tǒng)藝術(shù)的田野工作中。在將屆不惑之年，更轉(zhuǎn)戰(zhàn)學(xué)術(shù)跑道，以〈臺灣老餅鋪與傳統(tǒng)餅食研究〉為碩士論文主題，採集觀察研究臺灣糕餅飲食文化，歸整出獨到立論與呼籲。並於2009年，以此研究為基礎(chǔ)，出版《臺灣糕餅50味》（遠(yuǎn)流）?！　‖F(xiàn)為文字工作者，希望持續(xù)以筆與鏡頭，記錄臺灣美好的點點滴滴。

書籍目錄

推薦序：臺灣味道·在地特色／嚴(yán)長壽推薦序：糕餅的時光滋味／韓良露推薦序：遇見美好的臺灣／夏瑞紅自序：甜鹹之外的神奇滋味入門篇一口糕餅一口文化臺灣糕餅六特色品味糕餅二門道時節(jié)篇什麼時候吃糕餅糕餅與生命禮俗糕餅與歲時祭典藝術(shù)篇糕餅的幸福美學(xué)印模的藝術(shù)圖案的美學(xué)包裝的創(chuàng)意品味篇遍嚐臺灣糕餅好滋味【傳統(tǒng)米製點心】米老·麻老綠豆糕·鹹糕仔鳳眼糕糕仔潤紅片糕黑糖糕紅龜粿·草仔粿菜頭粿甜粿【古早風(fēng)味餅】鳳梨酥綠豆椪冰沙餅蛋黃酥酥餅肉餅大餅發(fā)酵餅水晶餅香餅胡椒餅柴梳餅口酥餅番薯餅牛舌餅鹹光餅【地方特色餅】臺北墨條酥·力士餅淡水牛肉酥北埔擂茶餅三義木彫餅·木頭餅·龍騰斷橋餅·桐花餅苗栗柿柿甜蜜苗栗肚臍餅大甲芋頭酥·臺灣愛餅臺中麻芛太陽餅彰化卦山燒嘉義方塊酥高雄打狗酥宜蘭藏金棗花蓮花蓮薯花蓮唱片餅澎湖冬瓜膏澎湖鹹餅馬祖馬祖酥·芙蓉酥附錄一：走過百年風(fēng)華的歲月附錄二：推薦餅家資訊索引

章節(jié)摘錄

　　看著《臺灣糕餅50味》這本書，彷彿走上了糕餅時光的旅程，一站一站的糕餅風(fēng)景，通通浮上心頭，口裡也充滿各種幽微的滋味。冰冰的鳳眼糕、酥滑的綠豆糕、清香軟黏的紅片糕、鬆口甘潤的黑糖糕……，面對所有的糕餅記憶，才恍然大悟自己一生何其有幸，吃過那麼多好滋味的糕餅?！　⊥陼r跟著阿嬤返鄉(xiāng)，臺南的舊來發(fā)、萬川號的古早味漢餅和水晶餃的滋味，讓我留下了難忘的又鹹又甜的記憶。也常跟著阿嬤去基隆的李鵠餅店買綠豆椪，而父親從臺中出差回家，帶回來的太陽餅總是早餐的最愛，青少年時期起在臺灣各地旅行，總不忘嚐嚐當(dāng)?shù)刂奶厣炇常S原的老雪花齋、鹿港的玉珍齋、高雄的舊振南、臺中的犁記也因此成為記憶中的滋味。如今，每到一地，總想回味各家餅店的滋味，即使已經(jīng)不像年輕時那麼愛吃甜食的我，到了淡水，到了大稻埕，總是忍不住走近三協(xié)成、龍月堂，就是想藉著糕餅找回逝去的時光滋味?！　∵@是一本看來有趣，也可以想像作者寫作過程也一定有趣的書，幾乎羨慕起作者跑遍了臺灣的大城小鎮(zhèn)，到處尋訪堅持做好滋味的餅店，問出許多珍貴的人情故事與技術(shù)撇步，這些豐富的文化才得以流傳。　　《臺灣糕餅50味》，顯現(xiàn)了臺灣有多富有的文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)的資源，不過是米、麵粉、糖、水果、肉等等日常食材，竟然能變化出如此精巧細(xì)緻的糕餅，真希望臺灣有一處地方，就像國際機(jī)場這樣的地方，能設(shè)一個如糕餅博物館般的販?zhǔn)蹐鏊?，讓大家一次看盡各種伴手禮?！　?hellip;…

媒體關(guān)注與評論

　　「《臺灣糕餅50味》讓我想起了『電視冠軍』甘味女王坪井由美子曾說，『熱情是探索神秘世界最重要的力量，一再地探訪與追尋下，世界會以最豐富美麗的風(fēng)貌呈現(xiàn)在妳面前！』張尊禎領(lǐng)我們一同懷著怦然心動的懷舊熱情，在看似尋常的臺灣傳統(tǒng)糕點裡，重新發(fā)現(xiàn)躍然舌上的新生命！」　　——學(xué)學(xué)文創(chuàng)志業(yè)發(fā)展長／查理王　　「臺灣糕餅封存了歲月與鄉(xiāng)愁的深邃滋味，猶有喜慶與人情的加持，如此縝密的尋味，把舌尖的記憶都喚醒了！」　　——作家／米果 

圖書封面

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