這樣吃，不失智

內(nèi)容概要

　　隨書贈送【被遺忘的時(shí)光－－照護(hù)者篇 DVD】 　　財(cái)團(tuán)法人天主教失智老人社會福利基金會關(guān)懷贊助！　　1到100歲都會愛上的大腦保健料理 　　每個家庭必備的全方位防失智養(yǎng)生書 　　由醫(yī)師釐清失智病因、 　　營養(yǎng)師因應(yīng)開出保健食材， 　　再請國宴主廚設(shè)計(jì)出最美味的防失智料理； 　　只要跟著這樣吃、這樣做， 　　失智癥不但是可以預(yù)防的， 　　而且還是用美食來預(yù)防??！ 　　包含： 　　10大保健飲食守則 　　30類護(hù)心健腦食材分析 　　44道有效擊退失智的美味食譜

作者簡介

　　天主教失智老人基金會　　撰稿＠天主教耕莘醫(yī)院神經(jīng)內(nèi)科醫(yī)師．劉議謙 　　中國醫(yī)藥大學(xué)醫(yī)學(xué)系畢，現(xiàn)任天主教耕莘醫(yī)院神經(jīng)醫(yī)學(xué)中心主治醫(yī)師、輔仁大學(xué)醫(yī)學(xué)系臨床講師。失智癥患者腦中的回憶、親情、愛情、工作、生活，一切的一切就像逐漸散落的拼圖一樣，逐漸散落而終致令人看不清拼圖的全貌。劉醫(yī)師認(rèn)為，身為一位醫(yī)師，除了讓大眾了解拼圖散落的過程，更應(yīng)努力讓大眾了解拼圖曾經(jīng)的美好。 撰稿＠天主教耕莘醫(yī)院．營養(yǎng)組 　　耕莘醫(yī)院營養(yǎng)組是由組長陳雨音及六名營養(yǎng)師組成的專業(yè)團(tuán)隊(duì)，主要負(fù)責(zé)耕莘醫(yī)院營養(yǎng)諮詢門診，提供糖尿病、高血脂、癌癥、老人營養(yǎng)及減重等各種疾病的營養(yǎng)評估及飲食指導(dǎo)，同時(shí)提供住院病患的營養(yǎng)照護(hù)及供餐服務(wù)；此外，營養(yǎng)組長期致力於社區(qū)健康飲食及疾病預(yù)防的宣導(dǎo)，並配合政府提供社區(qū)老人送餐服務(wù)、多項(xiàng)疾病防治的營養(yǎng)講座等活動。 菜單設(shè)計(jì)、料理示範(fàn)＠前希爾頓飯店行政副主廚．曾群雄 　　曾師傅擁有四十年以上的廚藝經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)為輔仁大學(xué)餐旅管理學(xué)系技術(shù)教師，曾任希爾頓飯店行政副主廚。透過廚藝的磨練與淬煉，加上自身的努力，使他成為兼具中餐和西餐能力的飯店主廚，也是多次重要國宴的主廚。

書籍目錄

健康飲食與健康腦袋 鄧世雄 預(yù)防失智，大家一起來！ 江孟哲 吃出身、心健康 王果行 CH 01 最長的告別－－認(rèn)識失智癥 ■健忘、老化還是失智？ ■我有失智癥？?。喴讬z測表 ■失智癥的十大警訊！ 對時(shí)間或地方的概念變差，容易走失 近期記憶喪失以致影響工作技能 行為與情緒出現(xiàn)改變 抽象思考能力降低，無法思考複雜的事務(wù) 喪失活動力及對生活事物失去興趣 有語言表達(dá)的問題，無法說出確切的名詞 判斷力變差，警覺性降低 很難完成原本熟悉的家庭事務(wù) 物品擺放錯亂 個性急遽改變 ■失智癥的種類 阿茲海默氏癥 血管性失智癥 額顳葉失智癥 路易氏體癥及帕金森關(guān)聯(lián)性失智癥 ■預(yù)防失智癥，請你這樣做 規(guī)律運(yùn)動 盡量避免頭部外傷 降低心血管危險(xiǎn)因子 CH 02 怎麼吃－－打造健康飲食 ■這些東西不要吃！ 紅肉類及加工食品 重鹽食物及甜食 含鋁的食品 ■這樣吃就對了！ 地中海飲食型態(tài) 均衡的攝取各類食物 五穀雜糧為主食，蔬菜水果抗氧化 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，重質(zhì)要適量 選對好油，拒絕油炸食物 降低血中同半胱胺酸 飲食宜清淡 維持理想體重，不過重 CH 03 吃什麼－－預(yù)防失智的食物 ◎五穀根莖類 ■番薯 ■山藥 ■薏仁 ■南瓜 ■銀杏（白果） ◎蔬菜類 ■洋蔥 ■胡蘿蔔 ■番茄 ■茄子 ■菠菜 ■豌豆 ■大蒜 ■甜椒 ■綠花椰菜 ■芹菜 ■菇類 ◎油脂類 ■橄欖油 ■堅(jiān)果類 ◎奶類或乳製品 ■優(yōu)格 ◎水果類 ■柑橘類

章節(jié)摘錄

　　CH01　最長的告別－－認(rèn)識失智癥　　■我有失智癥?!──簡易檢測表　　簡易心智狀態(tài)問卷調(diào)查表(SPMSQ)　　問題　　1. 今天是幾號？　　年、月、日都對才算正確。　　2. 今天是星期幾？　　星期對才算正確?！　?. 這是什麼地方？　　對所在地有任何的描述都算正確。說「我的家」或正確說出城鎮(zhèn)、醫(yī)院、機(jī)構(gòu)的名稱都可以接受?！　?-1. 您的電話號碼是幾號？　　經(jīng)確認(rèn)號碼後證實(shí)無誤即算正確?；蛟跁剷r(shí)，能在二次間隔較長時(shí)間內(nèi)重複相同的號碼即算正確?！　?-2. 您住在什麼地方？　　如沒有電話才問此問題?！　?. 您幾歲了？　　年齡與出生年、月、日符合才算正確?！　?. 您的出生年、月、日？　　年、月、日都對才算正確。　　7. 現(xiàn)任的總統(tǒng)是誰？　　姓氏正確即可?！　?. 前任的總統(tǒng)是誰？　　姓氏正確即可?！　?. 您媽媽叫什麼名字？　　不需要特別證實(shí)，只需說出一個與自己不同的女性姓名即可?！　?0.從20減3開始算，一直減3減下去?！　∑陂g如有出現(xiàn)任何錯誤或無法繼續(xù)進(jìn)行即算錯誤?！　∈е前Y評估標(biāo)準(zhǔn)　　心智功能完整：錯 0-2 題　　　　中度心智功能障礙：錯 5-7 題　　輕度心智功能障礙：錯 3-4 題　　重度心智功能障礙：錯 8-10 題　　如果答錯三題以上（含），請立即前往各大醫(yī)院神經(jīng)內(nèi)科或精神科，做進(jìn)一步的失智癥檢查，以求及早發(fā)現(xiàn)，及早治療，減緩失智癥繼續(xù)惡化！　　CH02　怎麼吃－－打造健康飲食　　■這些東西不要吃！　　▼紅肉類及加工食品　　如前所述，血管硬化占失智癥成因的一大部分，雖說血管硬化的確是人老化不可避免的一個過程，但某些食物卻會加速這個過程。其中最為人熟知也最多科學(xué)證據(jù)支持的就是：富含飽和脂肪酸的肉類會加速血管硬化，尤其是紅肉，如牛肉等。　　與植物中較多的不飽和脂肪酸比起來，飽和脂肪酸可以說是壞處多多，不但會加速血管硬化造成腦中風(fēng)、心肌梗塞等，也間接造成肥胖、糖尿病及多種癌癥?！　×硗?，就是普遍存在於加工食品中的反式脂肪，這是由於食物在加工過程中完全氫化或部分氫化的植物油脂。這些被氫化的油脂經(jīng)常被速食業(yè)者使用，原因在於食物加了這些反式脂肪後，可以讓口感更為滑順好吃，而且也可以增加保存期限。舉例來說，加了反式脂肪製成的薯?xiàng)l，保存期限可以由數(shù)天增加到數(shù)個月之久。然而美味及耐久是需要付出代價(jià)的，越來越多的科學(xué)證據(jù)顯示：食用反式脂肪會造成血管硬化，而增加心臟病及腦中風(fēng)的機(jī)率?！　〃嬛佧}食物及甜食　　眾所皆知，過度攝取鹽分是造成高血壓的原因之一，而且味道較重、較鹹的食物容易讓人增加食慾，導(dǎo)致吃得過多而造成肥胖。所以，我們在日常飲食中，應(yīng)減少醬油、食鹽的使用，並減少醬菜、滷菜、泡菜、火腿、醃魚等高鹽食物的攝取，降低心血管疾病的發(fā)生，自然遠(yuǎn)離失智癥的威脅?！　≈领哆^度攝取甜食，不僅會造成肥胖，並會造成高血糖、高血脂、高血壓，對身體可以說是百害而無一益。　　然而長期習(xí)慣重鹽食物與高糖食物的人，一下子要改為清淡飲食可能沒那麼容易。有兩個簡單的方法，供讀者參考：一是使用新鮮的食材來代替醃漬食物，用食材本身的鮮美來滿足味蕾；另一個則是可使用天然香辛料，如：蔥、薑、蒜、九層塔、迷迭香、薑黃、百里香等，

媒體關(guān)注與評論

　　單國璽　樞機(jī)主教　　黎建球　輔仁大學(xué)校長　　孫　越　終身義工　　鄧世雄　天主教耕莘醫(yī)院院長　　楊志良　衛(wèi)生署前署長　　劉秀枝　臺灣失智癥研究與治療權(quán)威　　葉炳強(qiáng)　天主教耕莘醫(yī)院神經(jīng)醫(yī)學(xué)中心主任　　王果行　輔仁大學(xué)民生學(xué)院院長　　駱菲莉　輔仁大學(xué)營養(yǎng)科學(xué)系副教授　　江孟哲　安聯(lián)人壽總經(jīng)理　　王文華　暢銷作家　　郎祖筠　春禾劇團(tuán)教學(xué)暨藝術(shù)總監(jiān)　　李梅仙　料理達(dá)人　　各界達(dá)人＠睿智推薦　　天主教失

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