讓日子多一點(diǎn)生命: 安寧病房的美味大廚

前言

　　推薦序　　傳遞幸福的感覺(jué)　　末期臨終病人需要什麼？　　長(zhǎng)期在安寧療護(hù)領(lǐng)域工作，宣導(dǎo)談?wù)撍劳觯诖總€(gè)人對(duì)於自己未來(lái)有朝一日也將成為「末期臨終」病人的事實(shí)，做好準(zhǔn)備；同時(shí)，也為現(xiàn)階段生命已將邁入終點(diǎn)的末期病人努力，透過(guò)醫(yī)療團(tuán)隊(duì)的專業(yè)協(xié)助，提供病人與家屬最合適的照顧。　　安寧療護(hù)強(qiáng)調(diào)身心靈的全人照顧，每一個(gè)人在身體受到疾病癥狀或疼痛的干擾時(shí)，一定也會(huì)影響心理與靈性的平安程度，遑論是末期病人。唯有提供具品質(zhì)的身體舒適照顧，才能帶出心理問(wèn)題的談?wù)撆c調(diào)適，進(jìn)一步去尋求此生所為何來(lái)，此後往哪裡去的生命意義與靈性層次的問(wèn)題?！　〕?，是生理需求中最基本的一環(huán)；對(duì)臺(tái)灣人來(lái)說(shuō)，更是代表一切精力的來(lái)源。許多的病人在末期時(shí)，因著食慾減退或疾病因素，而食不下嚥，看在家屬的眼中，實(shí)是著急而難以忍受的。對(duì)照顧者而言，眼見(jiàn)病人所受疾病的苦，往往無(wú)能為力，因此格外期待盡其所能做好一切生活的照顧，如特別在病人的食物準(zhǔn)備上下功夫。一方面，用心研究什麼樣的食物對(duì)病人最好、最營(yíng)養(yǎng)；另一方面，也是讓自己感受到稍有能力來(lái)分擔(dān)或緩解病人的苦。　　然而，由於病人的病狀，往往因食難下嚥而不易成全照顧者的美意；面對(duì)被拒絕、或是自己如此辛苦付出，卻只換來(lái)病人一口即拒的結(jié)果，照顧者也甚覺(jué)委曲。因此，進(jìn)食與否，常常成為病人與家屬心中不斷拉扯的難題?！　《鹨弧鹉昴炒卧谝浑娨暸_(tái)節(jié)目錄影的當(dāng)下，巧遇傅培梅飲食文化教育基金會(huì)執(zhí)行長(zhǎng)，乍聽(tīng)聞「傅培梅」老師三個(gè)字，腦海中浮現(xiàn)年幼時(shí)在電視上看到的「傅培梅時(shí)間」節(jié)目，傅老師巧妙地將一些看似平凡無(wú)奇的食材，經(jīng)過(guò)巧手與廚藝，化成一道又一道美味的佳餚，讓電視機(jī)前的觀眾，味蕾被挑動(dòng)彷彿聞到棚內(nèi)美食的滋味。烹飪是一門藝術(shù)，也需要天分，即便相同的食材、相同的食譜，仍然能夠煮出不同的風(fēng)味與感覺(jué)?！　‘?dāng)傅培梅飲食文化教育基金會(huì)表達(dá)有意為臨終的病人做公益服務(wù)時(shí)，我在腦海中首次將安寧療護(hù)與廚藝，這看似完全搭不上線的兩個(gè)領(lǐng)域扣在一起。什麼是我們共同的信念？正是感受到「幸?！沟淖涛叮　　≌绫緯?shū)中的主角大廚，因擅於料理美食羸得尊敬與名聲，卻在安寧病房的服務(wù)中，找到了身為廚師的意義與不凡之處。對(duì)於末期病人來(lái)說(shuō)，即便生命將逝、此生的旅程即將結(jié)束，但身體、心理、靈性上需求的滿足，並不因身體的孱弱而消逝。尤其，一頓能夠勾起記憶中幸福滋味的餐食，口腹的需要與被愛(ài)的感受，即使一口便已滿足?！　∥覀児餐趯ふ遗c努力的，不過(guò)就是為末期臨終的病人，傳遞那份被愛(ài)與幸福的感覺(jué)！　　安寧照顧基金會(huì)執(zhí)行長(zhǎng) 張嘉芳　　　　　　　　　　　　　　　　

內(nèi)容概要

　　我們雖然無(wú)法替生命多添一點(diǎn)日子， 　　卻能賦予日子多一點(diǎn)生命。 　　一個(gè)廚師的慧心善意、幽默達(dá)觀，再添上無(wú)限量供應(yīng)的美食巧思， 　　給了一群面臨生死交界的臨終病患，此生最後與最真的溫情與感動(dòng)！ 　　用一生的美味，陪你到最後！ 　　烏普雷希特曾是任職於高級(jí)米其林餐廳的優(yōu)秀廚師，卻在前途似錦的事業(yè)高峰放棄一切，進(jìn)入了一家照顧臨終病患的「燈塔」安寧照護(hù)中心，為這些回天乏術(shù)的病人烹煮美味的三餐，而且一待就是十一年。不管是牛排、紅酒燉雞或李子優(yōu)格，只要病人想吃的東西，他都竭盡心思地發(fā)揮精湛廚藝與創(chuàng)意，以滿足他們所求幾希的口腹之慾。 　　隨著病人相繼離世，每次的相處雖然短暫，但烏普雷希特除了為他們料理各種人間佳餚，他耐心、真誠(chéng)、達(dá)觀的態(tài)度，也打開(kāi)了許多病患緊閉的心門，為他們帶來(lái)許多歡愉時(shí)光，透過(guò)美食獲得心靈的療癒和撫慰。烏普雷希特則感恩自己何其有幸，能與這些病人相遇，每個(gè)病人和他們的家屬，都代表著一個(gè)獨(dú)一無(wú)二的生命故事，帶給他永難磨滅的感動(dòng)記憶，也讓我們深切體悟到人情的真誠(chéng)與美好、生命的溫暖與尊嚴(yán)…… 　　這是一個(gè)發(fā)生在德國(guó)的真實(shí)故事，新聞?dòng)浾叨涮兀晗仁桥臄z成紀(jì)錄片「安寧病房的美味大廚」，並榮獲德國(guó)記者協(xié)會(huì)頒發(fā)最具權(quán)威的新聞獎(jiǎng)「艾力?？ɡ嫉仟?jiǎng)」，爾後便著手完成這本書(shū)，在德國(guó)和歐洲引發(fā)熱烈迴響，深受矚目，相繼被翻譯成法語(yǔ)、義大利語(yǔ)、丹麥語(yǔ)等十幾種語(yǔ)言。

作者簡(jiǎn)介

　　朵特·席珀　(Dorte Schipper)　　1960年生於德國(guó)，在科隆長(zhǎng)大，現(xiàn)居漢堡。於漢堡完成學(xué)業(yè)後，便展開(kāi)了記者生涯，後來(lái)進(jìn)入WDR電視臺(tái)，以拍攝紀(jì)錄片和深入新聞報(bào)導(dǎo)在業(yè)界享譽(yù)盛名。2009年和同事葛歐格．彼得森以紀(jì)錄片「安寧病房的美味大廚」，榮獲德國(guó)漢堡記者協(xié)會(huì)頒發(fā)的「埃里希．克拉邦德」獎(jiǎng)，這是德國(guó)史上最悠久、最重要的記者獎(jiǎng)項(xiàng)之一?！蹲屓兆佣嘁稽c(diǎn)生命》就是由這部紀(jì)錄片改編寫(xiě)成的作品?！　　　　　∽g者介紹唐薇　　1972年生於臺(tái)灣，在北投長(zhǎng)大，現(xiàn)居柏林。譯作遍及文學(xué)、小說(shuō)、劇本、電影和時(shí)尚?，F(xiàn)任臺(tái)北國(guó)際書(shū)展基金會(huì)德國(guó)文化出版活動(dòng)策展人及「文建會(huì)臺(tái)德文學(xué)交流計(jì)畫(huà)」顧問(wèn)。譯作有尤麗．策《物理屬於相愛(ài)的人》，克萊斯特《海布龍城的凱西》，夏洛特．羅奇《潮溼地帶》等。曾多次獲邀前往德國(guó)，擔(dān)任「柏林文學(xué)協(xié)會(huì)」駐會(huì)翻譯家、出席國(guó)際翻譯研討會(huì)及參與國(guó)際文學(xué)節(jié)等。

書(shū)籍目錄

推薦序　傳遞幸福的感覺(jué)　 張嘉芳Chapter 01　記憶的氣味Chapter 02　安全與尊嚴(yán)Chapter 03　我吃，故我在Chapter 04　道別的燭光 Chapter 05　大廚的選擇Chapter 06　Last ChristmasChapter 07　樂(lè)觀與悲觀Chapter 08　廚房外的生活Chapter 09　獨(dú)行之路Chapter 10　向生命學(xué)習(xí)Chapter 11　沒(méi)有人孤單Epilogue　　送行

章節(jié)摘錄

　　【第一章＞	記憶的氣味】　　我常聽(tīng)人說(shuō)：「廚師去臨終病房能做什麼呢？還不如一位牧師哩！」　　儘管這種說(shuō)法沒(méi)什麼道理，但除非親身經(jīng)歷，否則自然難以理解：究竟是怎麼一回事?！　≌^：「吃吃喝喝乃人生樂(lè)事?！巩?dāng)人聞到各式各樣的氣味，無(wú)論是焗烤的焦香，或是烹飪飄出的濃郁香氣，總能教人雀躍不已，它喚起的是一種「家」的記憶。對(duì)於瀕死邊緣的病人而言，這代表日常生活的一部分，也是「常態(tài)」的一部分，就像在汪洋裡發(fā)現(xiàn)一條船，這兒的日子因此變得好過(guò)一些?！　∥蚁耄蠹野顺梢詾椋何铱创劳?、或者我面對(duì)死亡的態(tài)度，是面不改色、無(wú)動(dòng)於衷。因此我才會(huì)常聽(tīng)他們說(shuō)：「就算哪天換你撒手人寰，你必然也能坦然面對(duì)。誰(shuí)能像你一樣，經(jīng)歷那麼多的生離死別？」　　我則是一再告訴自己——並非如此。的確，在這裡，我見(jiàn)過(guò)很多人辭世?；蛟S，這些經(jīng)驗(yàn)，使得我在談?wù)撍劳鰰r(shí)，顯得意興闌珊；然而我並不知道，如果有一天，當(dāng)我自己面對(duì)死亡時(shí)，我將如何應(yīng)對(duì)。換言之：我並不知道自己死後，會(huì)是什麼樣的感覺(jué)?！　∠氲阶约耗程旖K將死亡，我的恐懼，其實(shí)跟十一年前剛到此地工作時(shí)，沒(méi)什麼兩樣。認(rèn)清這一點(diǎn)，至少可以讓自己免於自大。當(dāng)然，偶爾從某間病房走出來(lái)時(shí)，我可能會(huì)啐上一句：「老天，為什麼人總是放不下？誰(shuí)都看得出來(lái)，他就快死了……」這種態(tài)度其實(shí)很狂妄、自我——我們?cè)觞N能夠認(rèn)為，自己有權(quán)利判斷他人行為的對(duì)與錯(cuò)呢？　　有一天，我恐怕不再醒來(lái)，或?qū)⒌沟囟?mdash;—想到這個(gè)畫(huà)面，我始終覺(jué)得非常詭異。要是我現(xiàn)在倒下，便再也參與不了任何事物，周遭的所有人少了我，該如何繼續(xù)過(guò)日子呢？　　多麼詭異的想法呀！我的確有可能錯(cuò)過(guò)一切。這種想法將阻礙我放下一切。或者，人會(huì)希望自己在將死之際，有機(jī)會(huì)開(kāi)口大聲說(shuō)：「不，我現(xiàn)在根本不想死，一點(diǎn)也不想！」　　這也是一種自大的態(tài)度。彷彿人可以影響或決定時(shí)間點(diǎn)和過(guò)程，就像一切可以許願(yuàn)、然後實(shí)現(xiàn)！　　身為廚師，我不在意人們吃了多少份量，我在意的，是自己能否實(shí)現(xiàn)人們的願(yuàn)望。就我來(lái)說(shuō)：在臨終病房服務(wù)，是非常非常適合我的。這種工作方式，一直是我在尋找的。如果我能夠滿足一個(gè)臨終病人的期待，送上他引頸期盼的餐點(diǎn)，我便感覺(jué)到心滿意足。當(dāng)你走進(jìn)病房，問(wèn)他一句：「好不好吃？」而他的眼睛發(fā)亮，對(duì)你說(shuō)句：「真是太棒了！」　　這就是最單純的享受。最純粹的享受。

媒體關(guān)注與評(píng)論

　　李惟陽(yáng)　羅東聖母醫(yī)院消化系主治醫(yī)師　　吳若權(quán)　名作家　　吳恩文　中廣流行網(wǎng)節(jié)目主持人　　孫　越　終身義工　　張嘉芳　安寧照顧基金會(huì)執(zhí)行長(zhǎng)　　鄧惠文　精神科醫(yī)師　　蔡穎卿　名作家　　感動(dòng)推薦（按姓氏筆劃序）

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