預(yù)約私房美味

內(nèi)容概要

◎聯(lián)合推薦
資深美食記者／王瑞瑤
News98「跟著比利到處走」主持人／比利
臺(tái)灣女食神／阿嬌
TVBS周刊&食尚玩家&女人我最大發(fā)行人／邱一新
食養(yǎng)山房主人／林炳輝
知名媒體人／林書煒
原住民民謠之父／胡德夫
知名服裝設(shè)計(jì)師／陳季敏
美食旅遊作家／趙薇
攝影名家／謝春德
「瀨上剛in臺(tái)灣」主持人／瀨上剛
亞都麗緻集團(tuán)總裁／嚴(yán)長壽
你相信嗎？臺(tái)積電董事長張忠謀、廣達(dá)電腦董事長林百里、高鐵董事長殷琪、亞都麗緻集團(tuán)總裁嚴(yán)長壽、「品東西」創(chuàng)辦人鄧學(xué)中、夏姿老闆王陳彩霞、麗嬰房老闆林泰生、服裝設(shè)計(jì)師陳季敏、美食旅遊作家趙薇、壹傳媒老闆黎智英、美食家朱振藩……這些吃遍天下美食、講究品味的企業(yè)家與名流之士都是他們的座上?？?！
想知道大老板們都是在哪兒請(qǐng)客？名人老饕的私房美食地圖哪裡找？隱身巷弄的美食餐廳，沒有行家?guī)?、沒預(yù)約，有錢你也吃不到！
不管是早上補(bǔ)上岸，下午送上桌的鮮美海鮮；臺(tái)灣特有食材，只有本地才吃得到的獨(dú)特家鄉(xiāng)味；餐廳主人自己種植、自己料理，有機(jī)又養(yǎng)生，對(duì)地球好對(duì)你更好的生機(jī)飲食……這些充滿用心，將食材發(fā)揮到極致的美食，全都在預(yù)約制無菜單餐廳裡。
讓人驚豔難忘的飲食經(jīng)驗(yàn)，絕非單純由食材料理便可達(dá)到，而是從空間到互動(dòng)整體和諧與用心，讓飲食不止於單純口腹之慾的滿足，昇華至精神的回饋與藝術(shù)美感的鑑賞，甚至更可以延伸、深入生活與文化，徹底實(shí)踐。
本書精挑細(xì)選全臺(tái)15家預(yù)約制無菜單餐廳，探討老闆對(duì)食材的挑選、飲食的講究、生活態(tài)度，教人如何品嘗和正確對(duì)待食物。分別有創(chuàng)意臺(tái)菜、日本料理、法國菜、中式素食、西式素食等不同主題。依店主自身對(duì)飲食的概念、食材選擇、對(duì)生活態(tài)度、室內(nèi)空間規(guī)劃等，一一介紹。從經(jīng)營理念、食材大剖解、料理方式到搭配呈現(xiàn)、整體飲食空間等等，皆有深入而細(xì)膩的介紹。透過本書帶路，讀者可隨之窺秘隱身巷弄的秘密私家廚房，一探這些讓企業(yè)大佬、名流饕客爭相傳告，非吃不可的極致饗宴！
精選15家深入訪談，介紹私房菜餐廳主人背後所堅(jiān)持的理念與動(dòng)人的故事
加附港、中、臺(tái)兩岸三地總計(jì)71家精選私房菜餐廳名單
名人推薦：
「預(yù)約制無菜單餐廳等於把選擇權(quán)全部交給主廚處理，若不是夠厲害的主廚，這些餐廳早就關(guān)門大吉。作者施穎瑩嚴(yán)選的二十家預(yù)約制無菜單餐廳，大多低調(diào)經(jīng)營，收費(fèi)高於一般，並以口耳為宣傳，透過文字發(fā)現(xiàn)作者與老闆的深入對(duì)談、與食物的五感接觸、與空間的安靜相處，還有許許多多從事餐飲必須有的堅(jiān)持與理想。」
－－中國時(shí)報(bào)資深美食記者／王瑞瑤
「有一種餐廳，前往用餐絕對(duì)需要訂位，訂位時(shí)餐廳主人問的不是「你要吃些什麼？」，而是「你不能吃些什麼？」。除此之外，一切菜色就交給餐廳來決定。我曾幾番在這樣的餐廳用餐，除了享受餐廳私房的美味，更對(duì)於未知的期待感到興奮。這些餐廳不僅可以與朋友分享，也可以用來炫耀，它們常是我心中的私密花園；施穎瑩卻無私地將這些餐廳就主人背景、餐廳氛圍、可能的菜色及價(jià)格等做了完整且生動(dòng)的描述。相信我，閱讀本書之後起而行，品味這些餐廳，它們也能成為你的私密花園?！?br />－－News98「跟著比利到處走」主持人／比利
「憑藉著穎瑩的敏銳觸覺，令此書完全體現(xiàn)了私房菜的寓意，暨以獨(dú)特的方式，令素材自由體現(xiàn)、演變成種種趣味之創(chuàng)造！」
－－食養(yǎng)山房主人／林炳輝
「用心的穎瑩和她的筆，在《預(yù)約私房美味──預(yù)約制無菜單餐廳》新書中，再度告訴我們這大地的街巷、樓層、部落山林，許多能讓臺(tái)灣更美麗的故事和地圖。無私的帶你走進(jìn)它已有的自然、尊貴和豐盛裡！」
－－原住民民謠之父、金曲獎(jiǎng)得主／胡德夫
「在服裝界多年，我一再堅(jiān)持的，便是一種生活美學(xué)的體現(xiàn)。從穎瑩這本《預(yù)約私房美味--預(yù)約制無菜單餐廳》中看到的，是一種臺(tái)灣深厚溫潤的民心，及幾位店老闆對(duì)美食的堅(jiān)持態(tài)度，以及待客如親的經(jīng)營理念。體現(xiàn)了臺(tái)灣人對(duì)自然、對(duì)萬物、對(duì)親對(duì)己、對(duì)旁人的一種體貼以及用心，傳達(dá)出臺(tái)灣人的生活美學(xué)--一種無疆界的生活美學(xué)。我看見15個(gè)跟我一樣，深深被臺(tái)灣感動(dòng)，而願(yuàn)意用自己的信念傳達(dá)臺(tái)灣生活美學(xué)的實(shí)踐家。」
－－知名服裝設(shè)計(jì)師／陳季敏
「原來在周遭有這麼多熱愛料理的人，對(duì)食材堅(jiān)持、烹調(diào)方式認(rèn)真，還不吝與人分享，是生活中一件開心的事?！?br />－－美食旅遊作家／趙薇
「從食材到空間，這些餐廳所帶來的深度體驗(yàn)與感動(dòng)，濃縮了臺(tái)灣獨(dú)特而無可取代的文化特質(zhì)。無論是一杯茶或一道料理，都呈現(xiàn)出臺(tái)灣人待客的用心情意。作者的慧眼與深入探索，為我們發(fā)掘了臺(tái)灣飲食文化最動(dòng)人的一面?！?br />－－亞都麗緻集團(tuán)總裁／嚴(yán)長壽

作者簡介

施穎瑩
輔仁大學(xué)圖書資訊管理系畢，喜愛創(chuàng)作、旅遊、美食。
香港出生、臺(tái)灣唸小學(xué)與大學(xué)，混合兩地人格特質(zhì)，同時(shí)擁有香港人的敏銳度和臺(tái)灣人的熱情。
大學(xué)畢業(yè)後返港於香港最大報(bào)業(yè)集團(tuán)《東方日?qǐng)?bào)》任職七年，也曾赴大陸的財(cái)經(jīng)雜誌工作，期間曾為《美麗佳人》、《中國時(shí)報(bào)》、《錢櫃雜誌》任專欄作家。
2003年初移居臺(tái)北，希望能吸取兩岸三地的新聞工作經(jīng)驗(yàn)。曾任職《TVBS周刊》，2005年轉(zhuǎn)戰(zhàn)《蘋果日?qǐng)?bào)》財(cái)經(jīng)組任專欄組組長，現(xiàn)為自由撰稿人，擔(dān)任《商業(yè)周刊》生活?？丶s撰述。曾出版《嚴(yán)選頂級(jí)Motel》、《嚴(yán)選頂級(jí)商務(wù)旅館》、《臺(tái)灣高鐵遊樂Guide》等

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