日本私房菜

內(nèi)容概要

一文一人、一文一物、一文一事
蔡瀾談日本獨(dú)有會(huì)心，豪邁、直白式的筆觸，精采利落，大快人心！
那單純精緻的日本料理……
蔡瀾吃日本，吃出你想像不到的日本味
「活到老，吃到老」的蔡瀾率直、風(fēng)趣的評(píng)比美食，
傳授日本料理師傅的獨(dú)門絕活，
讓你盡享日本料理，還懂得怎麼看出門道。
蔡瀾還介紹了中文與日文料理名稱的有趣差異和聯(lián)想，
敘述了與日本料理奇人相遇的故事，
當(dāng)然也有他推薦的日本名店實(shí)用資訊。
與金庸、倪匡、黃霑並稱「香港四才子」的蔡瀾，深諳日語，早年為了拍攝電影而久居日本，後來又常旅遊日本，日本體驗(yàn)豐富、持久。除了說美食，更善於談日本，是評(píng)鑑日本料理的最佳人選。
「蔡瀾好嗆」系列由蔡瀾的專欄文章分類集結(jié)而成，共有《日本私房菜》、《日本旅遊團(tuán)》、《日本電影院》和《四本萬花筒》四冊(cè)。
在《日本私房菜》裡，「活到老，吃到老」的蔡瀾講解日本料理的精髓、訣竅，還以率直、風(fēng)趣的口吻評(píng)比各種日本美食，傳授你日本料理的獨(dú)門絕活。讓你盡享日本料理，還懂得怎麼看門道，教你說日本料理界的行話。
日本人為什麼把內(nèi)臟叫「荷爾蒙」？真假鰻魚飯的差別在哪裡？鯨魚好吃嗎？馬肉嘗起來又是什麼滋味呢？比上等鵝肝醬還好吃的日本料理是什麼？吃「驛便當(dāng)」的樂趣在哪裡？又難吃又難忘的日式中華料理是什麼？最受香港人歡迎的鮭魚生魚片，為什麼在日本高級(jí)壽司舖，絕對(duì)不會(huì)出現(xiàn)？鮭魚的哪個(gè)部位最肥美？日本國(guó)民美食排名第二名的咖哩飯，什麼牌子的最美味？為什麼包著一層層麵包粉油炸的天婦羅，是嘗盡所有日本料理的味覺後，才能體會(huì)出的最高境界？蔡瀾是這樣形容河豚的美味的，「有點(diǎn)吃肥豬肉的感覺，接下來是一陣香甜，比起最高級(jí)的金槍魚肚腩Toro還要好吃一百倍。吃完口中給微毒刺麻，要連吞好幾口老酒才恢復(fù)?！姑總€(gè)部位皆有不同層次的「河豚十吃」又是怎麼吃？
讀完這本書，除了可以回答上面的問題，蔡瀾還介紹了中文與日文料理名稱的有趣差異和聯(lián)想，敘述了他與日本料理奇人相遇的故事，當(dāng)然還有他最推薦的日本名店實(shí)用資訊，讓你可以按圖索驥，馬上行動(dòng)。
蔡瀾的文字平易近人、樸實(shí)無華。本套書多為小品，一文一人、一文一物、一文一事，不曲折也不複雜。從生動(dòng)鮮活，略帶調(diào)侃的文采，可窺見蔡瀾?yīng)毺氐挠^察，也能雲(yún)遊至日本的尋常百姓家。
蔡瀾的日本十大觀察：
「馬肉照叫Sakura（櫻），豬肉別稱Botan（牡丹）。如果日本朋友請(qǐng)你去吃飯，吃到有馬肉或豬肉，你用這兩個(gè)字稱之，他們會(huì)發(fā)出心中的微笑?！?br />「天婦羅，是吃日本菜的最高境界。吃好的天婦羅，已非價(jià)錢問題，主要的是去找資深的師傅，你所付出的，是購(gòu)買他們的藝術(shù)?！?br />「美中不足的是雪太細(xì)了。雪，要大片才好看，日本人稱之為牡丹雪的滿天飛，才夠氣氛。但是凡事有點(diǎn)缺陷，比完美好?！?br />「一顆櫻花不好看，整排齊放才燦爛。曾經(jīng)走進(jìn)一個(gè)櫻林，身邊都是花朵。頭上怒放，腳底遍地，像走進(jìn)粉紅色的雲(yún)朵。櫻花代表了日本人的個(gè)性，集體行動(dòng)才強(qiáng)壯，日本人也認(rèn)為花開還不夠美，落花更淒麗，能坐在地上切腹，讓血在花朵上，才是美的最高境界?！?br />「日本人對(duì)某種事物一發(fā)生興味，便會(huì)追根究柢，收集所有的資料，摸個(gè)透徹，然後嘗試把自己的思想和文化滲了進(jìn)去，看看有什麼新的反應(yīng)。絕不會(huì)是一張唱片聽了算數(shù)，一件衣服穿了扔掉。」
「日本人生活一安定，什麼怪主意都想得出來，最近他們?cè)谝婚g大百貨公司舉行一個(gè)全國(guó)蟑螂選美?！?br />「『送行者』整個(gè)片子說出日本人的本性：要做什麼，就要做得最好。」
「大島等人的作品，雖是日本產(chǎn)，但像鐵板燒，已有洋式加工。如果真正要嚐湯豆腐等純?nèi)毡撅L(fēng)味，還是在小津安二郎和溝口健二的電影中才能找到。」
「其實(shí)日本人喜歡研究細(xì)節(jié)，讓後代的讀者可以根據(jù)小說中的地理去一步步追溯，看看當(dāng)今和以往有什麼不同，懷古一番。這是日本人愛蒐集情報(bào)的個(gè)性，也出現(xiàn)在日語的外國(guó)遊覽書中，臺(tái)灣人頗受其影響。」
「日本人一直有把外國(guó)東西本地化的毛病，吃他們的湯麵，就知道已經(jīng)變?yōu)槿毡静肆?，以前他們?cè)谙愀垩u作的什麼什麼社長(zhǎng)物語，亞洲秘密警察等等，拍拍香港仔海鮮酒家、山頂、機(jī)場(chǎng)，但都是原裝的日本貨色?！?/pre>


作者簡(jiǎn)介
　　蔡瀾，香港著名作家、美食家、旅遊家、電影人，與金庸、倪匡、黃霑並稱[香港四才子]。生於新加坡，年輕時(shí)留學(xué)日本學(xué)習(xí)電影製作，之後長(zhǎng)期任職邵氏、嘉禾?hào)|南亞兩大電影公司。監(jiān)製的電影有[快餐車][龍兄虎弟]、[福星高照]、[城市獵人]、[重案組]等多部成龍主演的鉅片。
　　蔡瀾先後在東京、紐約、巴黎、首爾、臺(tái)士、巴塞隆納和曼谷等地居住過，通曉多國(guó)語言。曾向馮康侯先生學(xué)習(xí)書法、篆刻，向丁雄泉先生學(xué)習(xí)繪畫，閒時(shí)寫寫書法、刻刻圖章、畫畫花草以自娛。後又以美食專欄聞名，近年來又不斷組團(tuán)旅遊，走遍天下’吃嫗天下，寫遍天下。蔡瀾小品文談吃、談喝、談文藝、談電影、談老友，題材不拘，著作有《草草不工》、《狂又何妨》、《秋雨梧桐》、《放浪形骸》等幾十種。


書籍目錄
編者序
大決鬥
握、撮二招
金愴
降魔
鮭（一）
鮭（二）
鮫鱅之肝
魷魚吃法
鮎（一）
鮎（二）
鯛和鯖
鯉
吃鯨
燒魚頭
海苔
珍珠醬
蟹
蟹的吃法
不再橫行
河豚
河豚大餐
大漁河豚
鋤燒
牛井
櫻和牡丹
最貴公仔麵
子牛的登記證明書
牛的復(fù)仇
荷爾蒙
燒肉店
……









圖書封面



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