柴田理惠の100％昆布活用術(shù)

前言

　?。ū疚淖髡邽榫G色食材作家，著有《只買(mǎi)好東西》等書(shū)）　　收到編輯寄來(lái)的柴田理惠新書(shū)《柴田理惠の100％昆布活用術(shù)》那一刻，我立即在電腦前讀了起來(lái)，而且一頁(yè)接著一頁(yè)，拋下別的工作，就這麼看下去。讀著讀著，我忍不住暫停一下，為的是去冰箱翻出我家的昆布，來(lái)和書(shū)中的圖片和文字描述對(duì)照，看看今天晚餐可以煮哪一道昆布料理。 　　好的食譜讓人一目了然，不但不會(huì)使人覺(jué)得有留一手的感覺(jué)，而且會(huì)鼓勵(lì)讀者現(xiàn)學(xué)現(xiàn)賣(mài)，馬上動(dòng)手做。書(shū)中介紹的作法讀起來(lái)都很簡(jiǎn)單，對(duì)於像我這樣的臺(tái)灣煮婦來(lái)說(shuō)，幾乎沒(méi)有什麼困難度。按照作者的說(shuō)法，只要選對(duì)昆布，就可以端出好菜，不僅如此，還可以天天端出不一樣的昆布好菜。 　　昆布在日式料理中擁有不可或缺的地位，只要搞定昆布，日式料理不熟也有七分像。翻閱這本書(shū)的同時(shí)，讀者除了可以在最短的時(shí)間內(nèi)認(rèn)識(shí)昆布、運(yùn)用昆布之外，還可以明顯感受到作者柴田理會(huì)對(duì)於昆布的無(wú)限熱情。昆布是作者家鄉(xiāng)的特產(chǎn)，更是她個(gè)人的味蕾記憶和成長(zhǎng)點(diǎn)滴。我非常佩服作者對(duì)食材的認(rèn)真態(tài)度，也很慶幸因?yàn)檫@本書(shū)的關(guān)係，讓我以不同的眼光與角度，重新認(rèn)識(shí)昆布這樣好東西。 　　我常跟讀者分享一個(gè)觀念，選對(duì)食材、買(mǎi)對(duì)好東西，平凡的手藝也可以做出好料理。臺(tái)灣是個(gè)美麗寶島，臨海、近海的資源富足多元，但是大部份的在地人，卻無(wú)緣認(rèn)識(shí)臺(tái)灣海域產(chǎn)的海菜、海藻、海苔甚至海魚(yú)。至於海魚(yú)體內(nèi)的Omega 3是因?yàn)榻ｔ~(yú)吃了海苔、海草、海藻、海帶類(lèi)的水生植物，再間接的透過(guò)大魚(yú)吃小魚(yú)的機(jī)制，累積到大魚(yú)體內(nèi)，知道的人就更少了。 　　食用昆布不僅可以直接獲取Omega 3，還可以同時(shí)吸取多種珍貴的營(yíng)養(yǎng)。在海洋魚(yú)穫逐漸減少，養(yǎng)殖漁業(yè)又會(huì)危害天然環(huán)境的今天，以昆布或是其他海藻類(lèi)植物來(lái)取代部分的魚(yú)肉水產(chǎn)食物，不但對(duì)身體健康加分，對(duì)瀕危的環(huán)境更有直接減壓的效果。拯救溫度漸增的地球很簡(jiǎn)單，用嘴巴就可以了。 　　今天準(zhǔn)備吃些什麼？翻翻這本《柴田理惠の100％昆布活用術(shù)》，讀者一定會(huì)跟我一樣，可以從書(shū)中挖掘料理的靈感。就算今天不打算下廚，單單去閱讀像說(shuō)話一樣的親切文字，輕鬆認(rèn)識(shí)昆布這樣好東西，也是很棒的閱讀享受。

內(nèi)容概要

零卡聖品─ 昆布！你知道昆布是零卡路里的減肥好物嗎？！還能……?打造美肌秀髮、促進(jìn)生髮?對(duì)抗便秘困擾、調(diào)整身體酸鹼平衡?提高新陳代謝、恢復(fù)疲勞?降低血壓、將多餘的膽固醇排出體外昆布是「營(yíng)養(yǎng)寶庫(kù)」，每天只要吃一點(diǎn)，就可以讓你輕鬆瘦身、永保青春活出元?dú)馊松裉锢砘莸娜吕ゲ剂侠恚【G色食材作家　朱慧芳 推薦昆布料理推薦　「御香鬆」（味島食品有限公司）、「季節(jié)創(chuàng)意單品」（聚北海道昆布鍋）日本諧星柴田理惠出生於昆布故鄉(xiāng)富山縣，號(hào)稱(chēng)「昆布女王」。她平常工作很忙、時(shí)常外食，但是只要有空下廚房，總是喜歡加些昆布，家裡還有個(gè)小型專(zhuān)賣(mài)店似的抽屜，專(zhuān)門(mén)收藏各種昆布產(chǎn)品。柴田在本書(shū)首次公開(kāi)料理昆布的私房步驟和小訣竅：先認(rèn)識(shí)昆布的種類(lèi)，了解如何挑對(duì)好昆布、保存昆布的方法，再介紹各種美味的昆布高湯作法，提升你的料理品味。最重要的，還提供日式、西式、中式、韓式、越式，以及柴田式精采豐富的昆布食譜，讓你料理出屬於自己的昆布好菜！對(duì)了，千萬(wàn)不要丟掉泡過(guò)昆布的昆布水和熬完高湯的昆布，可以做成料理喔！昆布還能製作成風(fēng)味絕佳的昆布調(diào)味料和昆布酒！今天你想吃哪一道昆布料理呢？請(qǐng)跟著柴田理惠，一起下廚做色香味俱全的昆布料理吧！本書(shū)特色◎ 臺(tái)灣第一本昆布主題食譜書(shū)，告訴你昆布富含的各種營(yíng)養(yǎng)素，和如何活用昆布。讓你吃出小蠻腰、吃出元?dú)饨】??！?傳授你日式傳統(tǒng)正宗的昆布高湯作法：「初熬高湯」、「柴田式昆布高湯」、「水高湯」；高湯的保存方法，教你如何處理熬完高湯剩下的昆布和泡開(kāi)昆布的昆布水，廢物利用變出料理成品?！?詳細(xì)介紹昆布排名、種類(lèi)，及適合不同昆布特性的食譜?！?除了昆布食材，也介紹了可快速提味的昆布加工品如何下菜?！?食譜豐富，清楚標(biāo)註三種難易度，可依個(gè)人喜好選擇：冬季必備菜單、適合夏季的涼伴菜、傳統(tǒng)正宗日式口味、創(chuàng)意改良昆布料理、簡(jiǎn)單微波昆布料理、下酒菜和常備菜等等。也提供你快速可食、食慾不振、胃不舒服時(shí)的昆布菜單選項(xiàng)?！?柴田理惠拿手好菜，柴田加以改良的「牡蠣昆布燒」、柴田偶然間發(fā)明的下酒菜「昆布丸子天婦羅」、常出現(xiàn)在柴田家庭派對(duì)裡的柴田式特製煎餅「鹹昆布煎餅」、柴田最?lèi)?ài)的簡(jiǎn)單好吃的「昆布茶泡飯」等。◎ 閱讀本書(shū)，除了可以學(xué)到昆布女王柴田理惠式的調(diào)味方法，和她個(gè)人的拿手好菜之外，也可以看到柴田理惠在故鄉(xiāng)日本富山縣發(fā)生的童年趣事，她與家人、朋友的昆布飲食小故事，充分感受到她對(duì)昆布食材和廚藝的喜愛(ài)。

作者簡(jiǎn)介

　　柴田理惠（SHIBATA RIE）　　1959年1月14日出生於日本富山縣八尾町。藝人、喜劇演員，在臺(tái)灣以電視節(jié)目「寵物當(dāng)家」主持人聞名。以天生的戲劇才能活躍於日劇、舞臺(tái)劇、電視廣告等各方面。明治大學(xué)文學(xué)院演劇系畢業(yè)之後，曾參與Tokyo Vaudeville Show劇團(tuán)，1984年創(chuàng)立WAHAHA本舖劇團(tuán)，為創(chuàng)始成員之一。 生長(zhǎng)在全日本昆布消費(fèi)量最高的昆布王國(guó)富山縣，從小就非常喜歡吃昆布，到現(xiàn)在依然十分著迷。柴田就像一位好朋友、好媽媽在一旁邊教你做菜，邊跟你分享生活的點(diǎn)點(diǎn)滴滴。拉拉　　日本料理狂熱份子，現(xiàn)從事編輯、翻譯工作。

書(shū)籍目錄

大海藏?zé)o盡 綠色食材作家／朱惠芳 柴田理惠元?dú)鉂M(mǎn)分的秘訣 昆布營(yíng)養(yǎng)大解析！ 昆布種類(lèi)與特徵速覽表 昆布市集開(kāi)賣(mài)囉！ 昆布市集 加工昆布特區(qū) 挑出心目中的最佳昆布！ 怎麼挑選好昆布？ 鎖住美味的關(guān)鍵！ 昆布千萬(wàn)不要洗！ 保留昆布的美味 昆布的保存方法是？ 昆布高湯作法 用昆布熬出美味高湯 用昆布做簡(jiǎn)單調(diào)味料！ 熬完高湯剩下的昆布料理 昆布小魚(yú)乾佃煮 柚漬昆布、白蘿蔔和小黃瓜 乾蘿蔔絲和昆布煮物 昆布高麗菜義大利麵 養(yǎng)成昆布女王的昆布一條街 充滿(mǎn)昆布風(fēng)情的富山縣！ 高湯昆布料理 昆布捲 昆布蘿蔔泡菜 湯豆腐 昆布大豆五色煮 韓式人蔘昆布雞湯 昆布大豆湯 昆布女王的昆布活用術(shù) 抽屜裡儼然是一間小型昆布專(zhuān)賣(mài)店！ 羅臼昆布料理 昆布生魚(yú)片 昆布野蔬 昆布豆腐 昆布酒 昆布麵包 牡蠣昆布燒 蘿蔔乾昆布漬物 早煮昆布料理 白蘿蔔煙燻鰹魚(yú)昆布煮 炒牛蒡昆布捲 昆布秋刀魚(yú)煮韓式辣醬 箭筍昆布味噌煮 中式雞翅昆布捲 昆布飯 昆布濃湯 昆布絲料理 海蜇皮昆布涼拌菜 涼拌白菜昆布 旗魚(yú)昆布煎餅 昆布什錦天婦羅 昆布丸子天婦羅 沖繩風(fēng)味昆布絲炒豬肉 大白菜昆布微波料理 醋泡什錦昆布絲 昆布厚燒蛋 昆布女王的口味 傳承自爺爺，適合下酒的好味道！ 薄片昆布料理 昆布冬粉健康沙拉 韓式昆布涼拌野菜 昆布韓式冷麵 昆布披薩 昆布司康 昆布女王的料理風(fēng)格 生活中不可缺少簡(jiǎn)單的小菜，自己動(dòng)手做的最好吃 其他種類(lèi)的昆布料理 鹹昆布料理 昆布茶泡飯 昆布涼拌豆腐 鹹昆布煎餅 昆布高麗菜捲 越式昆布春捲 豆腐茶巾絞淋中式芡汁 昆布炒飯 涼拌高麗菜鹹昆布 蕪菁與鹹昆布的即速漬菜 TORORO＆OBORO昆布料理 韓式昆布海鮮煎餅 TORORO昆布燒賣(mài)捲 昆布焗烤 大白菜昆布千層派 OBORO昆布粗捲 一口昆布飯糰 納豆昆布料理 醋泡小菜 辛香野蔬納豆昆布蓋飯 醋昆布料理 醋昆布蛋盅 醋昆布吐司 

章節(jié)摘錄

　　昆布是一種很簡(jiǎn)單、樸素的食材，不太會(huì)被拿來(lái)當(dāng)作料理的主角，或許大部分的人對(duì)它的印象，頂多也只是拿來(lái)熬高湯而已?！　〔贿^(guò)昆布對(duì)我來(lái)說(shuō)，卻是非常重要的一項(xiàng)食材，好比它是一種「令人懷念的味道」。　　從小到大，我的生活裡一定會(huì)有昆布，我甚至不敢想像沒(méi)有它的日子！　　熬昆布高湯時(shí)的那股香氣，優(yōu)雅中帶有令人舒適、安心的感覺(jué)，會(huì)讓人整個(gè)放鬆下來(lái)，不是嗎？　　昆布就是這麼重要、又能隨手取得的一項(xiàng)食材，不但好吃、營(yíng)養(yǎng)豐富，美容養(yǎng)顏也非常有效！　　它真的是我最?lèi)?ài)的食材之一，對(duì)我來(lái)說(shuō)，昆布就是我的生活?！　?wèn)我到底什麼是昆布料理，我還真回答不出來(lái)呢，因?yàn)槲颐恳坏啦硕紩?huì)放昆布！　　所以，這次在製作這本書(shū)時(shí)，光是決定料理就讓我傷透了腦筋?！　∥以谧隼ゲ剂侠頃r(shí)，心裡總是抱持著希望，期待能把昆布帶給我的喜悅也傳染給大家，如此一來(lái)，對(duì)我來(lái)說(shuō)就是再高興不過(guò)的事了！　　接下來(lái)，咱們就上菜囉！　　昆布女王 柴田理惠

媒體關(guān)注與評(píng)論

　　綠色食材作家　朱慧芳　推薦

編輯推薦

　　◎臺(tái)灣第一本昆布主題食譜書(shū)，告訴你昆布富含的各種營(yíng)養(yǎng)素，和如何活用昆布。讓你吃出小蠻腰、吃出元?dú)饨】怠！　　騻魇谀闳帐絺鹘y(tǒng)正宗的昆布高湯作法：「初熬高湯」、「柴田式昆布高湯」、「水高湯」；高湯的保存方法，教你如何處理熬完高湯剩下的昆布和泡開(kāi)昆布的昆布水，廢物利用變出料理成品?！　　蛟敿?xì)介紹昆布排名、種類(lèi)，及適合不同昆布特性的食譜?！　　虺死ゲ际巢模步榻B了可快速提味的昆布加工品如何下菜。　　◎食譜豐富，清楚標(biāo)註三種難易度，可依個(gè)人喜好選擇：冬季必備菜單、適合夏季的涼伴菜、傳統(tǒng)正宗日式口味、創(chuàng)意改良昆布料理、簡(jiǎn)單微波昆布料理、下酒菜和常備菜等等。也提供你快速可食、食慾不振、胃不舒服時(shí)的昆布菜單選項(xiàng)?！　　虿裉锢砘菽檬趾貌耍裉锛右愿牧嫉摹改迪犂ゲ紵?、柴田偶然間發(fā)明的下酒菜「昆布丸子天婦羅」、常出現(xiàn)在柴田家庭派對(duì)裡的柴田式特製煎餅「鹹昆布煎餅」、柴田最?lèi)?ài)的簡(jiǎn)單好吃的「昆布茶泡飯」等。　　◎閱讀本書(shū)，除了可以學(xué)到昆布女王柴田理惠式的調(diào)味方法，和她個(gè)人的拿手好菜之外，也可以看到柴田理惠在故鄉(xiāng)日本富山縣發(fā)生的童年趣事，她與家人、朋友的昆布飲食小故事，充分感受到她對(duì)昆布食材和廚藝的喜愛(ài)?！　∽髡吆?jiǎn)介　　柴田理惠（SHIBATA RIE）　　1959年1月14日出生於日本富山縣八尾町。藝人、喜劇演員，在臺(tái)灣以電視節(jié)目「寵物當(dāng)家」主持人聞名。以天生的戲劇才能活躍於日劇、舞臺(tái)劇、電視廣告等各方面。明治大學(xué)文學(xué)院演劇系畢業(yè)之後，曾參與Tokyo Vaudeville Show劇團(tuán)，1984年創(chuàng)立WAHAHA本舖劇團(tuán)，為創(chuàng)始成員之一?！　∩L(zhǎng)在全日本昆布消費(fèi)量最高的昆布王國(guó)富山縣，從小就非常喜歡吃昆布，到現(xiàn)在依然十分著迷。柴田就像一位好朋友、好媽媽在一旁邊教你做菜，邊跟你分享生活的點(diǎn)點(diǎn)滴滴?！　∽g者簡(jiǎn)介　　拉拉　　日本料理狂熱份子，現(xiàn)從事編輯、翻譯工作。

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