悠遊酒世界品酒·調(diào)酒·釀酒

內(nèi)容概要

品酒客必備·調(diào)酒師必學(xué)·家庭主婦必知「滴酒不沾是凡人，每酒必醉是俗人，醉後必鬧是粗人，能飲能品是雅人。」《悠遊酒世界：品酒、調(diào)酒、釀酒》是一本介紹品酒、調(diào)酒、釀酒的多功能實(shí)用書籍。它可視為工具用書，因?yàn)樗邆渲\生的特性；也可視為閑娛讀物，因?yàn)樗梢栽黾由钋槿?；它也是一本教科書，因?yàn)榭梢越o學(xué)生們帶來特別的觀光實(shí)驗(yàn)教材；它更是一本課外讀物，讓讀者們知道一些平常沒有注意到的周邊事務(wù)?！队七[酒世界：品酒、調(diào)酒、釀酒》這本書的重點(diǎn)是要讀者在日常生活中，了解品酒、調(diào)酒和釀酒的相互關(guān)係。它是一本怡情養(yǎng)性的書，因?yàn)樗梢杂蓽\入深教導(dǎo)讀者如何品酒，從而領(lǐng)略喝酒的奧妙；也是一本可作為謀生工具的書，因?yàn)樽髡甙旬?dāng)年從事調(diào)酒的經(jīng)驗(yàn)和盤托出，讓讀者找到一條活路；更是一本教人釀酒自娛的好書，歐美家庭釀酒早已蔚然成風(fēng)，特別是家庭婦女們把釀酒看成生活藝術(shù)的表現(xiàn)。每當(dāng)飯後端出自釀佳·待客，其個(gè)人的獨(dú)特品味，均在酒的芬香醇醪中展露無遺。作者希望透過這本書，讓國內(nèi)的家庭婦女們學(xué)到釀酒，才是展現(xiàn)個(gè)人品味的不二法門。

作者簡(jiǎn)介

　　楊本禮　　廣州市人，1937年生。**政治大學(xué)新聞系畢業(yè)，美國堪薩斯州立大學(xué)新聞碩士。曾任交通部觀光局駐澳紐、新加坡辦事處主任，銘傳大學(xué)觀光學(xué)院、國際學(xué)院及世新大學(xué)觀光系教授?！　≈校骸度松肺?、品味人生》、《世界美食風(fēng)華錄》、《葡萄美酒風(fēng)華錄》、《住在南半球的日子》。

章節(jié)摘錄

　　一、品嚐紅、白葡萄酒的四個(gè)原則　　品嚐一瓶紅或白葡萄酒的好壞，可以說是一門艱深的學(xué)問。但以作者本身的經(jīng)驗(yàn)而言，只要掌握四個(gè)品酒的重要原則，便不難分辨出一瓶酒的優(yōu)劣！　　味感（Palate）　　味感在四個(gè)原則中，算是比較難的一個(gè)。因?yàn)榇筋€的感應(yīng)，有時(shí)需要培養(yǎng)。換言之，喝得越多，反應(yīng)會(huì)越快。不過，初品紅葡萄酒或白葡萄酒的人，只要把握一個(gè)原則，當(dāng)酒一入口之後，如果它是特別辛辣，或者是特別酸（接近醋酸味），可以肯定的說，這不是一瓶好酒。　　葡萄年份（Uintage Year）　　葡萄年份可以決定一瓶酒是否屬於極品（GIRAND CRU）。葡萄年份不佳，是絕對(duì)釀造不出好酒。而葡萄年份的好壞，則取決於日照、雨水、土壤和氣候的冷暖。其實(shí)要分辨葡萄年份好壞不難，法國酒商或英國出版的《葡萄酒年鑑》，都會(huì)將過去十年，甚至二十年的葡萄年份好壞臚列出來，讓喝酒的人參考；這類書籍通常都可以在外國各大城市的大書店買到。對(duì)講究葡萄酒年份好壞的酒客，若有機(jī)會(huì)到國外旅行的話，不妨到書店逛逛?！　∩珴桑–olour）　　一瓶好紅、白葡萄酒的色澤是十分重要，因?yàn)槊恳环N酒都有其一定的色澤。如果色澤和酒不相配，那麼，它絕對(duì)不是一瓶好酒。還有，酒要清新而不帶任何渣滓，更不能混濁；這些缺點(diǎn)，一般用肉眼都能辨識(shí)。（註：會(huì)有另外一節(jié)，專門討論葡萄酒的色澤。）　　餘味（Finish）　　餘味對(duì)於葡萄酒的良莠有決定性的因素。一瓶葡萄酒，不論是紅、是白，入口進(jìn)肚之後，如果口腔內(nèi)還留有餘香的話，這絕對(duì)是一瓶極品好酒。法國葡萄酒能稱霸世界而歷久不衰，最關(guān)鍵的是──它的餘味。　　用跑百米來作比喻，就如一瓶好的葡萄酒和一些普通的葡萄酒相比，在前八十米時(shí)，都是一樣的快，可是到了終點(diǎn)前的最後二十米要衝刺時(shí)，好的葡萄酒可以再加速，其他的酒都後勁乏力了！由此可知，葡萄酒的極品和次品，就在於它的餘味?！　《?、掌握四禮，不怕失禮　　葡萄酒又稱餐桌酒（Table Wine），因此，「酒禮」也變成國際通則，馬虎不得?！　∽陨蟼€(gè)世紀(jì)九○年代經(jīng)濟(jì)繁榮以來，葡萄酒從餐廳「入侵到家庭」，品嚐葡萄酒成為時(shí)尚。在歐洲，因?yàn)槠咸丫朴杏凭脷v史，因而一般家庭對(duì)「酒禮」非常熟悉，即使是小孩，也懂得喝什麼葡萄酒用什麼酒杯，對(duì)上酒的程序從小就耳濡目染，長(zhǎng)大之後，不論是一家之主也好，家庭主婦也好，對(duì)「酒禮」均知之甚稔?？墒?，目前在亞州國家的社會(huì)裡，喝葡萄酒的人愈來愈多，但懂「酒禮」的人，卻沒有隨著喝酒的人數(shù)而增加?！　　妇贫Y」，是指上酒的秩序，這是最基本的常識(shí)，一定要知道?！　∩习拙疲╓hite Wine）要在上紅酒（Red Wine）之前。　　上新酒（Young Wine）要在上陳酒（Aged Wine）之前?！　∩系疲↙ight Wine）要在上濃郁酒（Fulc Body Wine）之前?！　∩喜粠鹞兜木疲―ry Wine）要在上甜酒（Sweet Wine）之前?！　∵@四條通則，對(duì)家庭主婦也很適用，當(dāng)她準(zhǔn)備予以西餐請(qǐng)客的時(shí)候，如果晚餐有用兩種以上的酒，那麼以上四條通則，就用得上了。　　餐桌酒的溫度也很重要，紅酒的溫度要和室內(nèi)一樣，並且要在喝酒前兩小時(shí)開瓶，以便調(diào)適；不同的是，白酒的溫度則保持在攝氏四度左右。飯後酒如白蘭地酒或甜烈酒，它們的溫度也要和室內(nèi)溫度一樣。歐美人士視白蘭地酒為飯後酒，而華人卻拿它來乾杯以測(cè)試酒量，真是暴殄天物。　　另外，什麼樣的菜，配什麼樣的餐桌酒，也是絲毫馬虎不得。根據(jù)「時(shí)代生活雜誌」所出版的《酒典》（Luine Dictionary）說：「飯前開胃小菜宜配阿爾薩白酒；湯和雪莉酒配匹最相宜，有殼海鮮的最佳良伴是查布里白酒（CHABLIS，“S”不發(fā)音）；無殼海鮮應(yīng)和淡味白酒相配；吃豬排和雞肉可以用淡味紅酒相佐，如攻瑰露；鵝肝醬宜配甜白酒；鴨肉和紅酒搭配；牛排和羊排最好是喝濃郁紅酒。　　當(dāng)然，以目前一般情況而言，一個(gè)家庭不可能有這麼多酒。但是，參加一場(chǎng)正式西餐宴會(huì)時(shí)，可能就會(huì)碰上到這麼「複雜場(chǎng)合」。若有了一個(gè)基本的喝酒概念和禮儀，就不會(huì)手足無措而失禮了！

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