正宗126道臺(tái)灣小吃

內(nèi)容概要

10萬(wàn)元?jiǎng)?chuàng)業(yè)小吃詳細(xì)影音教學(xué)：筒仔米糕、客家菜包、廣東粥、蚵仔煎、麻辣臭豆腐、香雞排、生煎包、蔥抓餅、什錦滷味、牛肉麵、蚵仔麵線、香菇肉羹…各種應(yīng)用示範(fàn)，以及創(chuàng)業(yè)攤車(chē)介紹。進(jìn)入「什麼都漲，只有薪水不漲」的年代，許多朋友的創(chuàng)業(yè)理想與頭家夢(mèng)，躍躍欲試！青輔會(huì)公布的「2006青年創(chuàng)業(yè)趨勢(shì)大調(diào)查」，顯示零售業(yè)、工業(yè)與製造業(yè)、餐飲業(yè)三大領(lǐng)域，共涵蓋六成三的創(chuàng)業(yè)者，是臺(tái)灣青年創(chuàng)業(yè)者的最?lèi)?ài)。不僅是創(chuàng)業(yè)，也有許多朋友，希望在家中也能做出道地的臺(tái)灣小吃，出版菊文化感受到您對(duì)找頭路與追求美味的迫切需要。因此，為您量身定做出「正宗臺(tái)灣小吃126道：10萬(wàn)元?jiǎng)?chuàng)業(yè)小吃DVD版」，陪您一起為理想與生活打拼！頭家的精神就是一家店的靈魂《正宗126道臺(tái)灣小吃：手工米食. 肉類(lèi). 點(diǎn)心. 麵羹湯》中清清楚楚的步驟圖，讓您在每個(gè)重要環(huán)節(jié)完全不遺漏，更有幫您精打細(xì)算的金算盤(pán)、貼心促銷(xiāo)法和勝出寶典，並詳細(xì)列出採(cǎi)買(mǎi)生財(cái)器具與材料的店家。書(shū)中有您最想知道的開(kāi)店注意事宜：您適合開(kāi)店嗎？選擇加盟？還是自行創(chuàng)業(yè)的11問(wèn)？瞭解加盟的常用名詞、如何籌措創(chuàng)業(yè)資金？開(kāi)什麼樣的店？地點(diǎn)位置？成本結(jié)構(gòu)。決定了一半的錢(qián)景！創(chuàng)業(yè)定位／地點(diǎn)／成本結(jié)構(gòu)、如何計(jì)算成本、定價(jià)與利潤(rùn)評(píng)估？產(chǎn)品訂價(jià)方式／營(yíng)業(yè)額評(píng)估、如何降低成本？增加利潤(rùn)？擁有餐飲金證照－－「中餐烹調(diào)技術(shù)士」等相關(guān)資料。雖然叫它是「小吃」，但在我們?yōu)榱诉@本書(shū)走訪各地，看見(jiàn)很多頭家朋友為了口味被肯定、生意的永續(xù)經(jīng)營(yíng)，24小時(shí)所投入的心思和血汗之後，有了全然改觀。在一個(gè)從四坪起家，轉(zhuǎn)眼即將起大樓的店家牆上，有個(gè)昭示著頭家們理念及氣魄的句子，可以作為代表，它是這麼寫(xiě)著：日進(jìn)生鮮山海產(chǎn) 精選上料不隔夜菜色鮮美求原味 免沾醬料必甘甜團(tuán)結(jié)誠(chéng)信可服眾 貨真價(jià)實(shí)客自來(lái)有人說(shuō)：臺(tái)灣小吃創(chuàng)造了臺(tái)灣的經(jīng)濟(jì)奇蹟相信這些頭家朋友會(huì)說(shuō)：「奇蹟」永遠(yuǎn)只會(huì)出現(xiàn)給努力付出的人。10萬(wàn)元?jiǎng)?chuàng)業(yè)小吃詳細(xì)影音教學(xué)：筒仔米糕、客家菜包、廣東粥、蚵仔煎、麻辣臭豆腐、香雞排、生煎包、蔥抓餅、什錦滷味、牛肉麵、蚵仔麵線、香菇肉羹…各種應(yīng)用示範(fàn)，以及創(chuàng)業(yè)攤車(chē)介紹。

作者簡(jiǎn)介

　　朱秋樺　　文化大學(xué)生活應(yīng)用科學(xué)研究所碩士、自1990年從事中西餐點(diǎn)教學(xué)迄今、大華技術(shù)學(xué)院海青班烘焙科兼任講師、平鎮(zhèn)市社區(qū)大學(xué)生活保健客座講師、金樺餐飲專(zhuān)業(yè)研習(xí)中心負(fù)責(zé)人、桃園縣複合餐飲交流協(xié)會(huì)創(chuàng)會(huì)理事長(zhǎng)　　宜蘭縣救國(guó)團(tuán)、臺(tái)北縣瑞芳、三峽、五股農(nóng)會(huì)、中國(guó)青年服務(wù)社，桃園縣救國(guó)團(tuán)與女教師聯(lián)誼會(huì)，中壢市、平鎮(zhèn)市農(nóng)會(huì)，新竹監(jiān)獄（看守所），嘉義老人大學(xué)，臺(tái)南市救國(guó)團(tuán)－－等烹飪、烘焙講師、活躍於MUCHTV酸甜苦辣食物戀、中原電視臺(tái)、桃園廣播電臺(tái)「大廚開(kāi)講」、公共電視臺(tái)「臺(tái)灣生活通」烹飪顧問(wèn)等電視廣播節(jié)目，推廣教學(xué)樂(lè)此不?！　〕霭媸匙V書(shū)－－大境文化＆出版菊文化共十?dāng)?shù)本　　精選相關(guān)書(shū)目：《100種小餅大利潤(rùn)》、《人氣義大利麵大公開(kāi)》、《一定可以輕鬆學(xué)會(huì)！三明治?鬆餅?醬料100種》、《手工甜點(diǎn)禮物100道》、《糕點(diǎn)教科書(shū)》。

書(shū)籍目錄

如何使用這本書(shū)用小吃開(kāi)創(chuàng)臺(tái)灣新奇蹟「基本必備高湯、肉燥、醬料、麵糰」高湯：豬骨高湯、柴魚(yú)高湯滷汁、蒜酥、油蔥酥、肉燥2種、粥底各式醬料：基本白醬、甜麵醬、醬油膏、芥末蘸醬、甜辣醬麵糰：基本發(fā)麵糰、基本冷水麵糰「米食小吃」1.大湯圓2.肉燥米糕3.魯肉飯4.客家粄條5.米粉炒6.大麵炒7.臺(tái)南碗粿8.紅龜粿9.芋粿巧10.筒仔米糕（DVD）11.油蔥粿12.米苔目13.冬粉炒14.客家菜包（DVD）15.香菇油飯16.艾草粿17.咖哩雞飯18.魚(yú)脯鹹粥19.廣東粥（DVD）20.海產(chǎn)粥21.菜粽22.南部肉粽23.壽司花壽司24.地瓜筍包25.糯米腸26.香菇肉粥27.粿粽28.焢肉飯29.雞肉飯30.蒲燒鰻魚(yú)飯31.福貴米糕32.鹼粽「點(diǎn)心小吃」33.中部肉圓34.天香臭豆腐35.蝦仁肉圓36.素潤(rùn)餅捲37.蚵仔煎（DVD）38.燒仙草39.麻辣臭豆腐（DVD）40.清蒸臭豆腐41.河粉煎42.宜蘭糕渣43.九份芋圓44.甜不辣45.章魚(yú)燒46.廟口三明治47.大阪燒48.布丁豆花49.蘿蔔糕50.芋頭糕51.虎咬豬52.香雞排（DVD）53.棺材板54.天婦羅55.炸春捲56.蚵嗲57.淡水阿給58.生煎包（DVD）59.小籠包60.蔥抓餅（DVD）61.煎餃62.上海蔥燒餅63.粉粿64.炸蕃薯簽65.花生湯66.傳統(tǒng)豆花67.米麻糬68.香蕉飴69.清涼愛(ài)玉70.什錦滷味（DVD）71.鹹蛋糕「肉類(lèi)小吃」72.燻鵝73.鹽酥雞74.雞捲75.蝦仁捲76.生炒花枝77.鹹豬肉78.鹽水鵝肫79.鹽水鴨掌80.滷豬腳81.麻油腰子82.白菜魯83.羊肉爐84.紅糟肉85.滷筍乾86.脆皮肥腸87.客家炒大腸88.豬腸滷89.炒牛羊肉90.鹽蚋仔「麵羹湯小吃」91.牛肉麵（DVD）92.排骨酥湯93.臺(tái)南擔(dān)仔麵94.酸辣湯麵95.米粉湯96.蚵仔鏈97.四神湯98.蚵仔麵線（DVD）99.大腸麵線100.蝦仁羹101.羊肉羹102.藥燉排骨103.香菇肉羹＆魷魚(yú)羹（DVD）104.大麵羹105.麻油雞麵線106.鍋燒意麵107.八寶冬粉108.鐵板麵109.魚(yú)酥羹110.炒鱔魚(yú)麵111.魚(yú)土魠魚(yú)羹112.水晶圓113.芋頭米粉114.虱目魚(yú)湯115.關(guān)東煮116.食鼎邊趖117.紅燒鰻羹118.味噌魚(yú)湯119.魚(yú)丸湯120.酸菜豬血湯121.扁食湯122.柴把脆腸湯123.當(dāng)歸麵線124.下水冬粉125.豆簽羹126.雞絲麵「開(kāi)店頭家必讀」您適合開(kāi)店嗎？謝絕投機(jī)取巧歡迎新手仿效－－12個(gè)開(kāi)店必讀誡律選擇加盟？還是自行創(chuàng)業(yè)的11問(wèn)？瞭解加盟的常用名詞如何籌措創(chuàng)業(yè)資金？開(kāi)什麼樣的店？地點(diǎn)位置？成本結(jié)構(gòu)。決定了一半的錢(qián)景！創(chuàng)業(yè)定位／地點(diǎn)／成本結(jié)構(gòu)如何計(jì)算成本、定價(jià)與利潤(rùn)評(píng)估？產(chǎn)品訂價(jià)方式／營(yíng)業(yè)額評(píng)估如何降低成本？增加利潤(rùn)？擁有餐飲金證照－－「中餐烹調(diào)技術(shù)士」創(chuàng)業(yè)攤車(chē)介紹（DVD）生財(cái)器具＆材料批發(fā)廠商編輯試菜

編輯推薦

創(chuàng)業(yè)當(dāng)頭家必讀！教戰(zhàn)守則全收錄！謝絕投機(jī)取巧　歡迎新手仿效－－12個(gè)開(kāi)店必讀誡律選擇加盟？還是自行創(chuàng)業(yè)的11問(wèn)？如何籌措創(chuàng)業(yè)資金？開(kāi)什麼樣的店？地點(diǎn)位置？成本結(jié)構(gòu)。擁有餐飲金證照－－「中餐烹調(diào)技術(shù)士」創(chuàng)業(yè)青年45％想在餐飲業(yè)當(dāng)頭家

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