名店麵包大公開(kāi)

內(nèi)容概要

大排長(zhǎng)龍60種名店麵包 獨(dú)門(mén)秘方全收錄！
天然酵母＝無(wú)人工添加物、100％健康
現(xiàn)代人希望吃得更健康更自然，傳統(tǒng)烘焙常用的人工添加物：益麵劑、改良劑…等，早就該被淘汰，取而代之的是以更貼近健康的水果醋、乳酸菌…等食材及天然酵母來(lái)製作麵包。
「天然酵母」是由覆著於穀物、果實(shí)上和自然界中多種細(xì)菌培養(yǎng)而成。因?yàn)樽匀唤缰写嬖诤芏喾N菌，不同國(guó)家不同地方都不相同，所以稱(chēng)為天然酵母。天然酵母比一般酵母風(fēng)味更佳，因?yàn)辄I粉充分吸收水分，熟成時(shí)間長(zhǎng)，另一方面是天然酵母為多種菌培養(yǎng)而成，在烤焙時(shí)，每一種菌都會(huì)散發(fā)不同的香味，讓麵包的風(fēng)味更多樣化。
6大分類(lèi)60種名店麵包 獨(dú)門(mén)秘方全收錄！
邀請(qǐng)日本麵包達(dá)人---野上師傅，依照臺(tái)灣可取得的材料設(shè)計(jì)配方，有別於日本翻譯書(shū)，沒(méi)有材料不易取得的問(wèn)題。書(shū)中各種麵糰特性，分為：軟式麵包類(lèi)、吐司類(lèi)、裹油類(lèi)、法國(guó)麵包類(lèi)、天然酵母類(lèi)以及裝飾麵包…設(shè)計(jì)出19種基本麵包麵糰、60種名店人氣麵包，一步驟一圖解完整配方不藏私！
每一個(gè)麵包都有詳細(xì)的材料、比例、完整製程表、做法及步驟圖解，更針對(duì)製作天然無(wú)添加物麵包的重點(diǎn)，加入了：
DIY自製天然酵母：優(yōu)格種、小麥種、葡萄乾種。
唯一特別收錄＜裝飾麵包＞做法大公開(kāi)。
加附各式麵粉、材料、器具詳解。
以及製作訣竅TIPS…等實(shí)用資料。讓讀者看圖就能輕鬆在家自製天然酵母麵包！享受健康、無(wú)人工添加物的天然麥香美味！
19種基本麵包麵糰 一步驟一圖解。
60種名店人氣麵包完整配方不藏私！
DIY自製天然酵母：優(yōu)格種、小麥種、葡萄乾種。
詳細(xì)＜製程表＞清楚易懂不失敗。
唯一特別收錄＜裝飾麵包＞做法大公開(kāi)。
非翻譯書(shū)！所有材料臺(tái)灣買(mǎi)得到！
加附各式麵粉、材料、器具詳解。

作者簡(jiǎn)介

日本麵包達(dá)人in Taiwan ---野上智寬
出生於日本岡山縣。2000年開(kāi)設(shè)羅娃ROI 麵包---梅亭店，2006年分店---四維店成立，專(zhuān)心致力於麵包製作至今已22年。
曾任：
日本木村屋3年。
日本DONQ麵包5年。
臺(tái)灣DONQ麵包8年。

圖書(shū)封面

圖書(shū)標(biāo)簽Tags

無(wú)

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

---

    名店麵包大公開(kāi) PDF格式下載

---