名店麵包大公開

內(nèi)容概要

大排長龍60種名店麵包 獨(dú)門秘方全收錄！
天然酵母＝無人工添加物、100％健康
現(xiàn)代人希望吃得更健康更自然，傳統(tǒng)烘焙常用的人工添加物：益麵劑、改良劑…等，早就該被淘汰，取而代之的是以更貼近健康的水果醋、乳酸菌…等食材及天然酵母來製作麵包。
「天然酵母」是由覆著於穀物、果實(shí)上和自然界中多種細(xì)菌培養(yǎng)而成。因?yàn)樽匀唤缰写嬖诤芏喾N菌，不同國家不同地方都不相同，所以稱為天然酵母。天然酵母比一般酵母風(fēng)味更佳，因?yàn)辄I粉充分吸收水分，熟成時(shí)間長，另一方面是天然酵母為多種菌培養(yǎng)而成，在烤焙時(shí)，每一種菌都會(huì)散發(fā)不同的香味，讓麵包的風(fēng)味更多樣化。
6大分類60種名店麵包 獨(dú)門秘方全收錄！
邀請(qǐng)日本麵包達(dá)人---野上師傅，依照臺(tái)灣可取得的材料設(shè)計(jì)配方，有別於日本翻譯書，沒有材料不易取得的問題。書中各種麵糰特性，分為：軟式麵包類、吐司類、裹油類、法國麵包類、天然酵母類以及裝飾麵包…設(shè)計(jì)出19種基本麵包麵糰、60種名店人氣麵包，一步驟一圖解完整配方不藏私！
每一個(gè)麵包都有詳細(xì)的材料、比例、完整製程表、做法及步驟圖解，更針對(duì)製作天然無添加物麵包的重點(diǎn)，加入了：
DIY自製天然酵母：優(yōu)格種、小麥種、葡萄乾種。
唯一特別收錄＜裝飾麵包＞做法大公開。
加附各式麵粉、材料、器具詳解。
以及製作訣竅TIPS…等實(shí)用資料。讓讀者看圖就能輕鬆在家自製天然酵母麵包！享受健康、無人工添加物的天然麥香美味！
19種基本麵包麵糰 一步驟一圖解。
60種名店人氣麵包完整配方不藏私！
DIY自製天然酵母：優(yōu)格種、小麥種、葡萄乾種。
詳細(xì)＜製程表＞清楚易懂不失敗。
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非翻譯書！所有材料臺(tái)灣買得到！
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作者簡介

日本麵包達(dá)人in Taiwan ---野上智寬
出生於日本岡山縣。2000年開設(shè)羅娃ROI 麵包---梅亭店，2006年分店---四維店成立，專心致力於麵包製作至今已22年。
曾任：
日本木村屋3年。
日本DONQ麵包5年。
臺(tái)灣DONQ麵包8年。

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