大師糕點

內(nèi)容概要

大師糕點Desserts
Ls Larousse Des Desserts
750道食譜?450張照片?不論是烘焙新手或糕點專業(yè)人員，所有人必備的糕點聖經(jīng)
作者  ／  Hermé, Pierre
譯者  ／  林惠敏
出版社 ／ 大境文化事業(yè)有限公司
出版日期 ／ 2010/09/27
商品語言 ／ 中文/繁體
裝訂 ／ 精裝
定價 ／ NT$1,600
售價 ／ 79折, NT$ 1,264
※ 有庫存可銷售
本書其它優(yōu)惠/消息
內(nèi)容簡介
精準配方、製作技巧＆重點絕竅全收錄
約750道的食譜配方，由糕點美食大師Pierre Hermé挑選匯整而成，以一位糕點創(chuàng)造者的身分，他對於偉大經(jīng)典配方的完全尊重，更令人敬服。內(nèi)容包括：傳統(tǒng)和現(xiàn)代甜點、地方和異國特產(chǎn)；再依種類分為：麵糊(團) 、蛋白霜、鏡面、舒芙蕾、泡芙、巧克力、塔派、蛋糕、糖果、慕斯、冰淇淋、雪酪、巴伐露（bavarois）、布丁、維也納麵包（viennoiseries）、糖果…等。其中基礎(chǔ)製作、不可或缺且?guī)缀醪蛔兊募夹g(shù)等，佔了很大的篇幅，而這些都是法式糕點的基礎(chǔ)。
在實用上，本書的構(gòu)想是為了讓每個人---包括新手和經(jīng)驗老道的愛好者---都能成功地在自家製作出蛋糕、甜點和小點心。每道食譜都標明了難易度，附上仔細拍下每個步驟的製作順序，以及為了成功製作糕點所不可或缺的所有動作。
為了實際需求，本書更解答了日常的疑慮：如何將甜點納入菜單、要選擇什麼飲料來搭配、如何挑選優(yōu)質(zhì)食材、要採用何種材料、糖會使人發(fā)胖嗎？種種教導(dǎo)我們?nèi)绾纬缘冒踩?，卻又不必戒掉甜食的重要飲食法。
被譽為領(lǐng)導(dǎo)21世紀甜點界的第一把交椅
雙面跨頁的20張照片代表Pierre Hermé大師的「最愛」，在這些獨創(chuàng)作品中，Hermé大師巧妙地運用著口感與味道之間的搭配：柔軟和酥脆、熱和冷、酸與苦…等，包括：散發(fā)醉人玫瑰花香的冰杯玫瑰馬卡龍Coupe glacée Ispahan、有著絲滑白巧克力慕斯的激情émotion Exalté、由百香果甜凍構(gòu)成的絲滑感受sensation satine…讓饕客們垂涎三尺?！洞髱煾恻cDESSERTS》Pierre Hermé 大師2009年最新版著作，法國與美國亞馬遜網(wǎng)路書店5顆星推薦，受到無數(shù)饕客讀者的歡迎。

作者簡介

Pierre Herme
將法式糕點帶到藝術(shù)的最高境界。
出身於阿爾薩斯（Alsace）糕點世家第四代，14歲拜師Gaston Lenotre，24歲即成為Fauchon的executive pastry chef，自此11年間他以獨特的風格、味覺與感性，創(chuàng)作出許多受歡迎的糕點；1997年更在Laduree 以Ispahan等獨創(chuàng)糕點大放異彩；1998年創(chuàng)立同名糕點店P(guān)IERRE HERME Paris，自此引領(lǐng)風潮。他的蛋糕讓巴黎、東京和紐約的甜點愛好者享受著美味饗宴，被譽為領(lǐng)導(dǎo)21世紀甜點界的第一把交椅，在紐約更稱他為「糕點界的畢卡索」。其創(chuàng)新的技術(shù)不只是藝術(shù)品，更對世界各地的糕點界有著重要的影響，吸引無數(shù)糕點愛好者前往朝聖品嚐。著作包括《巧克力全書Larousse du chocolat》（即將於100年由大境文化出版）。

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