麵包教科書2：40種人氣麵包，2500張步驟 圖解，從基本麵糰到進階變化，保證易學(xué) 零失??！

內(nèi)容概要

　　日本圖書館協(xié)會指定選書，專業(yè)名師親自傳授！

作者簡介

　　(土反)本里香　　RIKA SAKAMOTO　　畢業(yè)於大阪阿倍野TSUJI調(diào)理師學(xué)校，並曾任校職員4年?！　≡?*cole culinaire製作專門學(xué)院創(chuàng)立時起，即擔(dān)任該校之助理教授12年。主要是以擔(dān)任麵包製作為主?！　?003年在東京都府中市開設(shè)麵包教室Bread & Sweets。目前也在谷尾的DLICE DE CUILLRES川上文代料理教室及南青山的AMY’S擔(dān)任麵包講師的職務(wù)?！　≈小狐I包教科書』 (大境文化出版)。

書籍目錄

前言第1章麵包製作的基礎(chǔ)知識 預(yù)備知識麵包製作前必須熟知的事情　預(yù)備知識麵包製作時應(yīng)備齊之材料　預(yù)備知識麵包製作時的各種器具 預(yù)備知識接著，開始麵包的製作囉！ 麵包製作的基本步驟1揉和 麵包製作的基本步驟2發(fā)酵 麵包製作的基本步驟3分割&滾圓&中間發(fā)酵 麵包製作的基本步驟4整型 麵包製作的基本步驟5最後發(fā)酵 麵包製作的基本步驟6烤焙 第2章熟練基本型的麵包製作 COLUMN溯古至今的麵包之路 奶油捲(Butter Roll)　山形吐司(White pan bread)　可頌麵包(Croissants) Arrange奶油烘餅(Kouign Amann )∕方型巧克力可頌(Pain au chocolat )　麵包物語+1Boulangerie與Viennoiserrie的關(guān)係 第3章製作人氣麵包 COLUMN依麵包麵糰來區(qū)分使用的酵母就是要訣！ 哈密瓜麵包 (Melon Roll)　司康(Scone) Arrange蔓越莓司康∕南瓜司康 全麥麵包(Graham Bread) 貝果(Bagel) Arrange菠菜貝果 核桃貝果 藍莓貝果 蕃茄貝果　德國黑麥麵包(Schweizerbr?tchen)　肉桂捲(Cinnamon Roll) Arrange葡萄肉桂麵包　調(diào)理麵包(Curry bread、Tuna & Corn bread、Pizza bread)　核桃葡萄乾麵包(Walnut & Raisin roll )　3種甜味捲(Sweet Roll)　麵包物語+1熟知市售的速溶乾酵母 最適合搭配司康！挑戰(zhàn)手製草莓果醬！ 熟練地記住麵包的正確分切方法 三明治貝果的美味搭配 探索完成的麵包與材料間的關(guān)係 單純且美味！傳授麵包粉的製作方法 為何麵包製作使用的是高筋麵粉呢? 繪本中出現(xiàn)的麵包　第4章想要挑戰(zhàn)一次試作看看的麵包 COLUMN正因為口味單純而更加困難的硬式麵包　法國麵包(Pain traditionnel) Arrange培根麥穗麵包∕法式起司麵包　皮力歐許(Brioche ) Arrange慕斯林皮力歐許(Brioche mousseline)∕保斯竇克(Bostock) 法國鄉(xiāng)村麵包(Pain de campagne) 4種丹麥麵包(Danish Pastry) 丹麥麵包的變化組合　芝麻圈麵包(Simit) 黑麥麵包(Pain de seigle) 巧巴達(Ciabatta) 布雷結(jié)(Brezel)　麵包物語+1硬化麵包之真髓！深入解析法國麵包 奢侈的麵包、全面解析皮力歐許 發(fā)酵時間及發(fā)酵種的必要性 關(guān)於可以縮短揉和作業(yè)的攪拌機 記住割劃紋路的方法，就可以完成漂亮的麵包！　麵包用語集 製作布雷結(jié)前的注意要點 為能成功地製作麵包的3大要件　

圖書封面

圖書標(biāo)簽Tags

無

評論、評分、閱讀與下載

---

    麵包教科書2：40種人氣麵包，2500張步驟 圖解，從基本麵糰到進階變化，保證易學(xué) 零失??！ PDF格式下載

---