廚房經(jīng)典技巧

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　　法國藍(lán)帶廚房經(jīng)典技巧：50多位國際名廚團(tuán)隊(duì)?超過1500張完整圖例解說?傳授食材、器具、專業(yè)術(shù)語、精湛技巧?成功料理的絕佳保證　　　　?50位頂尖名廚團(tuán)隊(duì)提供各種經(jīng)典技巧、訣竅、捷徑與建議，保證您每次都可以成功料理?！　?超過1500張精心拍攝的照片，為您解說如何選擇、準(zhǔn)備、製作涵蓋範(fàn)圍極廣的各種食材、器具?！　?如何選擇及保存生鮮食品，並提供諸如：去皮、切割、烹調(diào)的標(biāo)準(zhǔn)前置作業(yè)之相關(guān)建議。　　?烹飪愛好者的最佳參考書；美食追尋者的知識(shí)寶庫?！　　　　斗▏{(lán)帶廚房經(jīng)典技巧》把法國藍(lán)帶50位專業(yè)主廚團(tuán)隊(duì)送入您的廚房　　　　這是一本無論是對於廚藝的業(yè)餘者，或者是專業(yè)人士，都非常實(shí)用的指南，絕非僅只是所謂的食譜。一般的食譜，大都藉由提供各種食譜的方式，來提昇廚師的手藝。然而，藍(lán)帶廚藝學(xué)院在歷經(jīng)了超過一世紀(jì)的廚藝教育中，發(fā)現(xiàn)征服廚藝的秘訣，不能光靠好的食譜而已，更需仰賴廚師本身對於食材、技巧、過程皆具有深厚的理解度與知識(shí)。食譜，不僅能引導(dǎo)人創(chuàng)造出令人愉悅的美食，還可以豐富人們的身心，增進(jìn)彼此間歡樂的情誼?！　　　∈巢呐c器具，是廚房中的關(guān)鍵要素，大多數(shù)的人視之為理所當(dāng)然。然而，如何檢視魚的鮮度，或如何選擇成熟的甜瓜，對全世界的廚師來說，都曾經(jīng)是心中懼怕的難題?！斗▏{(lán)帶廚房經(jīng)典技巧》提供相關(guān)資訊，讓您能夠更有效地利用採購的食材，而且還可以認(rèn)識(shí)許多來自全球各地的新食材。在本書中，不但為您解說，而且還進(jìn)一步示範(fàn)如何選擇及保存生鮮食品，還有提供諸如：去皮、切割、烹調(diào)的標(biāo)準(zhǔn)前置作業(yè)之相關(guān)建議。　　　　現(xiàn)代的廚師能夠取得運(yùn)用的專業(yè)器具，其種類絕對遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過前人。積極投入的美食家，可以將自家的廚房擴(kuò)充裝備，複製成自己所鍾愛的餐廳的縮小翻版?！斗▏{(lán)帶廚房經(jīng)典技巧》的獨(dú)特之處，就在於它對於如何選擇正確器具的解說亦極為詳細(xì)，正有如它對各種食材的詳盡介紹。　　　　法國藍(lán)帶廚藝學(xué)院之50多位國際名廚所組成的團(tuán)隊(duì)，多年來將他們的精湛技能(know-how)傳授給業(yè)餘愛好者、追求技藝精進(jìn)的廚師，以及經(jīng)驗(yàn)老道的專業(yè)廚師，不遺餘力。在培訓(xùn)的過程中，學(xué)生們得以接觸到不同的新食材與新器具，加以運(yùn)用，融入各自的廚藝風(fēng)格中，在課室之外，得以增進(jìn)新的自信心，進(jìn)而活躍於課堂之外的自家廚房、真實(shí)市場與職場中。因此，我們衷心地期盼《法國藍(lán)帶廚房經(jīng)典技巧》也能為您提供同樣的助益?！　　　∨腼儛酆谜叩淖罴褏⒖紩?；美食追尋者的知識(shí)寶庫?！　　　≡趶N藝這個(gè)領(lǐng)域中，無論你已是經(jīng)驗(yàn)老道，還是只是個(gè)新手，無庸置疑，懂得如何善用你的廚房中所有的一切器具及材料，是非常重要的一環(huán)。這本新書由法國藍(lán)帶－－舉世聞名之廚藝學(xué)院之廚師所著，有如一本囊括了全世界之食材、器具、技巧的迷你百科全書，足以使所需之前置準(zhǔn)備作業(yè)萬無一失?！　　　∷嘘P(guān)於魚類與甲殼類海鮮、肉類、禽鳥類與野味、乳製品、穀物、米、麵粉、麵包、義大利麵、蔬菜、水果、堅(jiān)果類、調(diào)香料，你必須知道如何去選擇、烹調(diào)，來款待眾多親友，及以高格調(diào)的方式呈現(xiàn)出異國風(fēng)味食品之相關(guān)知識(shí)與技巧，都清楚地展現(xiàn)在您的眼前。　　　　本書中，除了超過1500張精心拍攝的照片之外，還包含了各式各樣實(shí)用的圖表，詳述烹調(diào)所需時(shí)間及方式、幾人份、等量數(shù)據(jù)，外加許多副表以提供營養(yǎng)與保存之相關(guān)資訊?！　　　》▏{(lán)帶廚藝學(xué)院的《廚房經(jīng)典技巧》，不僅只是包含了許多與食材、器具、專業(yè)術(shù)語、烹飪技巧相關(guān)，圖表豐富的實(shí)用工具書，更是本任何對烹飪有興趣的人，都可以從中享受樂趣，欲逐頁翻閱的入門烹飪書籍。

作者簡介

法國藍(lán)帶廚藝學(xué)院
創(chuàng)立於1895年，已成為世界上最著名的廚藝學(xué)院。法國藍(lán)帶廚藝學(xué)院本著超過一世紀(jì)的卓越表現(xiàn)與深厚的根基，在倫敦、巴黎、東京、雪梨、阿德雷、渥太華、紐約、墨西哥、黎巴嫩、韓國、祕魯廣設(shè)分校。這些學(xué)院提供從三日的基礎(chǔ)課程，到專業(yè)的證書等，各種不同級別的課程與文憑。法國藍(lán)帶廚藝學(xué)院以經(jīng)典法國料理著稱，並以其料理傳統(tǒng)享譽(yù)國際。出版品包括：法國藍(lán)帶糕點(diǎn)基礎(chǔ)篇I、法國藍(lán)帶糕點(diǎn)基礎(chǔ)篇Ⅱ、法國藍(lán)帶麵包基礎(chǔ)篇、法國藍(lán)帶料理基礎(chǔ)篇I、法國藍(lán)帶料理基礎(chǔ)篇Ⅱ、法國藍(lán)帶基礎(chǔ)糕點(diǎn)課、法國藍(lán)帶基礎(chǔ)料理課、法國藍(lán)帶巧克力、法國藍(lán)帶糕點(diǎn)應(yīng)用--20種素材41道糕點(diǎn)變化、大廚聖經(jīng)、糕點(diǎn)聖經(jīng)、葡萄酒精華…等共十三本（大境文化出版）。

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