大廚聖經(jīng)

內(nèi)容概要

蘊(yùn)藏了超過100年烹飪技術(shù)的精髓
超過一世紀(jì)以來，法國(guó)藍(lán)帶已成為法國(guó)料理的精髓象徵，不僅致力於探索新的料理趨勢(shì)，更是經(jīng)典法國(guó)料理與法式糕點(diǎn)傳統(tǒng)訓(xùn)練的代表?，F(xiàn)今，法國(guó)藍(lán)帶廚藝學(xué)院遍佈許多國(guó)家，傳授學(xué)生製作所有各式菜餚的必備技能，全世界分佈範(fàn)圍廣闊，無與比擬。
法國(guó)藍(lán)帶《大廚聖經(jīng)》，可以說是個(gè)蘊(yùn)藏了超過100年烹飪專門技術(shù)精髓的寶庫(kù)，內(nèi)容涵蓋了許多人在一生中都無法學(xué)到的料理技能與技術(shù)。本書由手藝精湛的廚師們通力合作而成，內(nèi)容兼具家庭料理，是一本獨(dú)特而不可或缺的參考書籍，想必可以成為世界上最經(jīng)典的料理書之一。透過書中清晰明瞭的特寫式彩色照片，各位讀者就可以清楚地知道如何選擇最佳的食材，以最有效率的方式來完成前置作業(yè)，以多種調(diào)理方式來成功地完成料理製作，以及最後如何在餐桌上呈現(xiàn)出令人垂涎欲滴盤飾的技巧。
現(xiàn)今市面上可以見到在販?zhǔn)鄣母魇礁鳂邮巢模N類與數(shù)量之多，簡(jiǎn)直是令人感到眼花撩亂！然而，每一位優(yōu)秀的廚師都深知，小心地挑選新鮮食材，是調(diào)理出成功菜餚的第一步。
料理愛好者的最佳參考書；美食追尋者的知識(shí)寶庫(kù)。從法國(guó)藍(lán)帶《大廚聖經(jīng)》中，各位可以看到最新鮮的食材具有什麼樣的特徵，如何分辨出品質(zhì)不佳的食材，及如何從眾多的烹飪用製品中做出正確的選擇，增進(jìn)您判斷的自信，並從中得到樂趣。此外，各位也將對(duì)許多原本感到陌生而稀有，現(xiàn)在卻似乎經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)在超市陳列架上的蔬菜、水果、調(diào)味料，變得越來越熟悉了。這許多相關(guān)資訊，尤其是在現(xiàn)今各種異國(guó)料理如此地受到歡迎的情況下，更有助於讓您能夠充分享受準(zhǔn)備與享用這類菜餚時(shí)的樂趣！
即使是經(jīng)過精心挑選，滿意度極高的食材，要如何在完整地保存營(yíng)養(yǎng)分、增進(jìn)其風(fēng)味，進(jìn)而將最佳狀態(tài)呈現(xiàn)出來的前提之下，完成前置作業(yè)與烹調(diào)，是一個(gè)重要的課題。法國(guó)藍(lán)帶的廚師，就是能夠提供這些訣竅的優(yōu)秀人選。
在本書共15章，及數(shù)百個(gè)個(gè)別的步驟介紹中，藉由特別拍攝的照片，為各位解說各種可以讓您儘速上手的基礎(chǔ)技術(shù)，及多種烹飪用食材。各位可以從所有的食譜描述中得知如何以最佳的方式來保存食材，及清理甲殼類海鮮；如何進(jìn)行魚類的去鱗、切除取出多餘的部位及分解；如何進(jìn)行家禽類的去骨與綁縛；如何製作包括酵母麵包與義大利麵在內(nèi)之各種麵糰。還有，各種詳細(xì)的肉類前置作業(yè)方式，依照步驟指示，就可以精通蔬菜的切碎、切絲、切片；水果的去皮、去核、去殼；巧克力的融化與調(diào)溫；奶油的攪拌；湯與醬汁的調(diào)製與麵糊等的混合等，不勝枚舉。這本《大廚聖經(jīng)》可說是料理愛好者的最佳參考書；美食追尋者的知識(shí)寶庫(kù)。

作者簡(jiǎn)介

法國(guó)藍(lán)帶廚藝學(xué)院
創(chuàng)立於1895年，已成為世界上最著名的廚藝學(xué)院。法國(guó)藍(lán)帶廚藝學(xué)院本著超過一世紀(jì)的卓越表現(xiàn)與深厚的根基，在倫敦、巴黎、東京、雪梨、阿德雷、渥太華、紐約、墨西哥、黎巴嫩、韓國(guó)、祕(mì)魯廣設(shè)分校。這些學(xué)院提供從三日的基礎(chǔ)課程，到專業(yè)的證書等，各種不同級(jí)別的課程與文憑。法國(guó)藍(lán)帶廚藝學(xué)院以經(jīng)典法國(guó)料理著稱，並以其料理傳統(tǒng)享譽(yù)國(guó)際。出版品包括：法國(guó)藍(lán)帶糕點(diǎn)基礎(chǔ)篇I、法國(guó)藍(lán)帶糕點(diǎn)基礎(chǔ)篇II、法國(guó)藍(lán)帶麵包基礎(chǔ)篇、法國(guó)藍(lán)帶料理基礎(chǔ)篇I、法國(guó)藍(lán)帶料理基礎(chǔ)篇Ⅱ、法國(guó)藍(lán)帶基礎(chǔ)糕點(diǎn)課、法國(guó)藍(lán)帶基礎(chǔ)料理課、法國(guó)藍(lán)帶巧克力、法國(guó)藍(lán)帶糕點(diǎn)應(yīng)用－20種素材41道糕點(diǎn)變化…等共九本。

圖書封面

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