N0402 餐飲業(yè)現(xiàn)場管理方法(VCD/軟件)

內容概要

講師，夏連悅。
    北京索維思（服務）經濟研究所高級研究員。中國餐飲文化大師、烹飪大賽國家級評委、清華大學客座教授、北京大學客座教授。曾任星級酒店、中式餐飲、現(xiàn)代快餐企業(yè)的高級經理人，擅長星級酒店、中式餐飲、現(xiàn)代快餐及連鎖企業(yè)的經營與管理。作為職業(yè)培訓師就餐飲總裁系列專題、餐飲總監(jiān)系列專題、店鋪高管系列專題做過近百場訓練和講座。為100多家星級酒店，中式餐飲，現(xiàn)代快餐做過咨詢、策劃、顧問、培訓。夏連悅被業(yè)內譽為“理論與實踐相結合的實力派”。 
    本課程適宜學習對象：連鎖總部營運總監(jiān)、營運督導；連鎖分店店長、服務副理、服務領班；廚房經理、廚房副理、廚務領班。

書籍目錄

第一講 現(xiàn)場管理熱身（上）
1.前言
2.現(xiàn)場管理理念
3.現(xiàn)場管理分類
第二講 現(xiàn)場管理熱身（下）
1.現(xiàn)場管理的價值
2.現(xiàn)場管理的五大前提
第三講 現(xiàn)場管理推進概述
1.現(xiàn)場管理要素
2.現(xiàn)場管理要求
3.現(xiàn)場管理框架
4.現(xiàn)場管理任務
第四講 現(xiàn)場管理任務分析（一）
1.跟進控制管理
2.人手控制管理
3.任務控制管理
第五講 現(xiàn)場管理任務分析（二）
1.時點控制管理
2.局面控制管理
3.預警控制管理
第六講 現(xiàn)場管理任務分析（三）
1.時間順序管理
2.崗位標準管理
3.三大動線管理
4.訓練診斷管理
5.現(xiàn)場補救管理
第七講 現(xiàn)場管理任務分析（四）
1.品質控制要點
2.品控功能團隊
3.品控鏈條管理
4.督導作業(yè)管理
第八講 現(xiàn)場管理任務分析（五）
1.清潔理念設計
2.清潔工作控制
第九講 現(xiàn)場管理任務分析（六）
1.安全理念設計與安全工作控制
2.應對停電措施
3.應對停水及停氣措施
4.應對顧客投訴
5.應對員工工傷
6.應對物品丟失
第十講 現(xiàn)場管理訓練與現(xiàn)場管理督導
1.現(xiàn)場意識訓練
2.實際操作訓練與管理實務訓練
3.有效溝通訓練
4.危機應對訓練
5.監(jiān)控系統(tǒng)運用
6.營運督導體系
7.秘密顧客運用

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