N0402 餐飲業(yè)現(xiàn)場管理方法(VCD/軟件)

內(nèi)容概要

講師，夏連悅。
    北京索維思（服務(wù)）經(jīng)濟(jì)研究所高級研究員。中國餐飲文化大師、烹飪大賽國家級評委、清華大學(xué)客座教授、北京大學(xué)客座教授。曾任星級酒店、中式餐飲、現(xiàn)代快餐企業(yè)的高級經(jīng)理人，擅長星級酒店、中式餐飲、現(xiàn)代快餐及連鎖企業(yè)的經(jīng)營與管理。作為職業(yè)培訓(xùn)師就餐飲總裁系列專題、餐飲總監(jiān)系列專題、店鋪高管系列專題做過近百場訓(xùn)練和講座。為100多家星級酒店，中式餐飲，現(xiàn)代快餐做過咨詢、策劃、顧問、培訓(xùn)。夏連悅被業(yè)內(nèi)譽(yù)為“理論與實(shí)踐相結(jié)合的實(shí)力派”。 
    本課程適宜學(xué)習(xí)對象：連鎖總部營運(yùn)總監(jiān)、營運(yùn)督導(dǎo)；連鎖分店店長、服務(wù)副理、服務(wù)領(lǐng)班；廚房經(jīng)理、廚房副理、廚務(wù)領(lǐng)班。

書籍目錄

第一講 現(xiàn)場管理熱身（上）
1.前言
2.現(xiàn)場管理理念
3.現(xiàn)場管理分類
第二講 現(xiàn)場管理熱身（下）
1.現(xiàn)場管理的價值
2.現(xiàn)場管理的五大前提
第三講 現(xiàn)場管理推進(jìn)概述
1.現(xiàn)場管理要素
2.現(xiàn)場管理要求
3.現(xiàn)場管理框架
4.現(xiàn)場管理任務(wù)
第四講 現(xiàn)場管理任務(wù)分析（一）
1.跟進(jìn)控制管理
2.人手控制管理
3.任務(wù)控制管理
第五講 現(xiàn)場管理任務(wù)分析（二）
1.時點(diǎn)控制管理
2.局面控制管理
3.預(yù)警控制管理
第六講 現(xiàn)場管理任務(wù)分析（三）
1.時間順序管理
2.崗位標(biāo)準(zhǔn)管理
3.三大動線管理
4.訓(xùn)練診斷管理
5.現(xiàn)場補(bǔ)救管理
第七講 現(xiàn)場管理任務(wù)分析（四）
1.品質(zhì)控制要點(diǎn)
2.品控功能團(tuán)隊(duì)
3.品控鏈條管理
4.督導(dǎo)作業(yè)管理
第八講 現(xiàn)場管理任務(wù)分析（五）
1.清潔理念設(shè)計(jì)
2.清潔工作控制
第九講 現(xiàn)場管理任務(wù)分析（六）
1.安全理念設(shè)計(jì)與安全工作控制
2.應(yīng)對停電措施
3.應(yīng)對停水及停氣措施
4.應(yīng)對顧客投訴
5.應(yīng)對員工工傷
6.應(yīng)對物品丟失
第十講 現(xiàn)場管理訓(xùn)練與現(xiàn)場管理督導(dǎo)
1.現(xiàn)場意識訓(xùn)練
2.實(shí)際操作訓(xùn)練與管理實(shí)務(wù)訓(xùn)練
3.有效溝通訓(xùn)練
4.危機(jī)應(yīng)對訓(xùn)練
5.監(jiān)控系統(tǒng)運(yùn)用
6.營運(yùn)督導(dǎo)體系
7.秘密顧客運(yùn)用

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