葡萄酒生產(chǎn)調(diào)勾新技術(shù)新工藝新配方與質(zhì)量控制驗收、葡萄檢驗及通用標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范實務(wù)全書

內(nèi)容概要

《葡萄酒生產(chǎn)調(diào)勾新技術(shù)新工藝新配方與質(zhì)量控制驗收、葡萄檢驗及通用標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范實務(wù)全書》《葡萄酒生產(chǎn)調(diào)勾新技術(shù)新工藝新配方與質(zhì)量控制驗收、葡萄檢驗及通用標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范實務(wù)全書》《葡萄酒生產(chǎn)調(diào)勾新技術(shù)新工藝新配方與質(zhì)量控制驗收、葡萄檢驗及通用標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范實務(wù)全書》《葡萄酒生產(chǎn)調(diào)勾新技術(shù)新工藝新配方與質(zhì)量控制驗收、葡萄檢驗及通用標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范實務(wù)全書》
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主題內(nèi)容與適用范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了葡萄酒的術(shù)語、分類技術(shù)要求、檢驗規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運輸貯存要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以新鮮葡萄成葡萄汗為原料，經(jīng)發(fā)酵釀制而成的葡萄酒。
引用標(biāo)準(zhǔn)
GB19包裝儲運圖示標(biāo)志GB2758發(fā)展酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB4789發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB4789食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗菌落總數(shù)測定GB4789食品衛(wèi)生物學(xué)檢驗菌落總數(shù)測定GB4789食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗大腸菌群溫暖定GB 5009食品中鉛的測定方法GB 10344飲料酒標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn) GBT15038葡萄酒果酒通用試驗方法……
讀者對象：
各葡萄酒廠（公司、集團）、葡萄釀酒師、工藝師、質(zhì)檢處
各葡萄產(chǎn)區(qū)的葡萄莊園、葡萄經(jīng)銷公司葡萄酒協(xié)會、葡萄酒設(shè)備廠
各葡萄酒采購企業(yè)、經(jīng)營企業(yè)、禮品公司、酒類投資顧問公司
各質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫局、技術(shù)監(jiān)督局（處）、葡萄酒質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心（處）工商部門、消費者協(xié)會
各食品工業(yè)協(xié)會、葡萄酒科研機構(gòu)、科研人員
葡萄酒、醇酒專業(yè)師生、各圖書館
第一篇葡萄酒總述
第一章葡萄酒的起源和歷史
第二章葡萄酒在中國的發(fā)展
第三章世界葡萄酒的概況
第四章葡萄酒與健康
第五章葡萄酒的分類
第六章葡萄酒生產(chǎn)起步前的計劃
第七章葡萄酒的一般程序
第八章葡萄酒中特有的風(fēng)險
第二篇葡萄醪與葡萄汁的制備、酵母菌與酒精發(fā)酵、乙醇發(fā)醇酵母接種工藝以及蘋果酸乳酵
第一章葡萄醪與葡萄汁的制備
第二章酵母與酒精發(fā)酵
第三章乙醇發(fā)酵酵母接種工藝
第四章蘋果酸乳酸發(fā)酵
第三篇葡萄酒的下膠與澄清、物理與化學(xué)穩(wěn)定性
以及葡萄酒的老熟與陳釀
第一章葡萄酒的下膠與澄清
第二章葡萄酒的物理與化學(xué)穩(wěn)定性
第三章葡萄酒的老熟與陳釀
第四篇 葡萄酒的調(diào)勾配方設(shè)計
第一章葡萄酒的調(diào)勾配方設(shè)計概述
第二章葡萄酒的調(diào)勾配方設(shè)計教學(xué)按制
第三章葡萄酒的分級調(diào)勾
第五篇葡萄酒的罐裝和儲存、浸漬釀造法、輸送方式、冷和熱的應(yīng)用及葡萄酒病害
第一章葡萄酒的罐裝和儲存
第二章二氧化碳浸漬釀造法
第三章二氧化硫在葡萄酒中的作用
第四章葡萄醪、葡萄汁和葡萄酒的輸送方式
第五章葡萄酒生產(chǎn)中冷和熱的應(yīng)用
第六章葡萄酒病害
第六篇紅葡萄酒生產(chǎn)工藝
第一章紅葡萄酒的傳統(tǒng)發(fā)酵
第二章旋轉(zhuǎn)罐法
第三章熱浸提法
第四章連續(xù)發(fā)酵法
第七篇 白葡萄酒生產(chǎn)工藝
第一章果汁分離
第二章果汁澄清
第三章白葡萄酒發(fā)酵
第四章白葡萄酒的防氧
第八篇桃紅葡萄酒、山葡萄酒、利口葡萄酒、起泡葡萄酒、白蘭地生產(chǎn)工藝以及世界著名的特種葡萄酒
第一章桃紅葡萄酒生產(chǎn)工藝
第二章山葡萄酒生產(chǎn)工藝
第三章利口葡萄酒生產(chǎn)工藝
第四章起泡葡萄酒生產(chǎn)工藝
第五章白蘭地生產(chǎn)工藝
第六章世界著名的特種葡萄酒
第九篇 葡萄酒的再加工以及葡萄酒副產(chǎn)物的綜合利用
第一章葡萄酒的再加工
第二章葡萄酒副產(chǎn)物的綜合利用
第十篇葡萄酒微生物的菌種選育、生產(chǎn)控制及檢驗技術(shù)
第一章葡萄酒微生物概述
第二章非酵母屬酵母、嗜殺酵母、乳酸苗、霉首、醋酸菌等微生物與葡萄酒釀造的關(guān)系
第三章葡萄酒微生物的菌種選育和發(fā)酵劑生產(chǎn)
第四章葡萄酒微生物的生產(chǎn)控制
第五章葡萄酒微生物的檢驗技術(shù)
第十一篇葡萄酒生產(chǎn)中的質(zhì)量控制
第一章葡萄酒生產(chǎn)中的質(zhì)量控制概述
第二章葡萄酒化驗室建設(shè)
第三章氣相色譜法質(zhì)量控制
第四章液相色譜法質(zhì)量控制
第五章分光光度法質(zhì)量控制
第六章原子吸收分光光度法質(zhì)量控制
第十二篇葡萄酒的質(zhì)量檢驗
第一章葡萄酒的化學(xué)分析
第二章葡萄酒的衛(wèi)生指標(biāo)檢驗
第三章葡萄酒的感官指標(biāo)檢驗
第十三篇 葡萄酒生產(chǎn)機械設(shè)備的應(yīng)用及工藝設(shè)計
第—章葡萄酒生產(chǎn)機械設(shè)備概述
第二章葡萄酒生產(chǎn)機械設(shè)備的應(yīng)用
第三章葡萄酒生產(chǎn)機械設(shè)備的工藝設(shè)計
第十四篇葡萄酒生產(chǎn)輔料標(biāo)準(zhǔn)
第一章葡萄酒生產(chǎn)使用的藥品
第二章葡萄酒生產(chǎn)輔料的分析及檢驗技術(shù)
第三章葡萄酒生產(chǎn)使用試劑及溶液的介紹
第十五篇釀酒葡萄的栽培、檢驗及標(biāo)準(zhǔn)
第一章釀酒葡萄的栽培
第二章釀酒葡萄的成熟檢驗及標(biāo)準(zhǔn)
第三章葡萄取樣法
第四章葡萄果粒群體分布影響及收獲操作
第五章原料的改良
第十六篇葡萄酒通用標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范
第一章葡萄酒通用標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范概述
第二章葡萄酒通用標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范
第三章國外葡萄酒管理制度
第四章我國葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范中存在的問題
第五章積極采用國際標(biāo)準(zhǔn)
第六章國際葡萄釀酒法規(guī)
第七章我國現(xiàn)代葡萄通用標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范

圖書封面

評論、評分、閱讀與下載

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