學(xué)校食堂食品安全管理體系的建立和實(shí)施

內(nèi)容概要

本書系統(tǒng)地探討了食品安全的定義、食品危害與控制，分析了ISO22000食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)的特點(diǎn)，闡述了如何理解和應(yīng)用ISO22000食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)，以構(gòu)建和實(shí)施學(xué)校食堂食品安全管理體系。書末附有與食品安全相關(guān)的部分法律法規(guī)。    本書內(nèi)容科學(xué)實(shí)用，闡述簡(jiǎn)明易懂，地學(xué)校食堂和餐飲企業(yè)加強(qiáng)食品安全管理，建立和實(shí)施食品安全管理體系具有重要借鑒作用。該書也是學(xué)校食堂、餐飲企業(yè)進(jìn)行人員培訓(xùn)，提高員工素質(zhì)，增強(qiáng)員工食品安全意識(shí)，豐富員工食品安全知識(shí)，確保食品安全質(zhì)量的學(xué)習(xí)資料。適用于學(xué)校食堂從業(yè)人員、餐飲企業(yè)從業(yè)人員等學(xué)習(xí)應(yīng)用，也可供學(xué)校后勤部門、學(xué)校后勤管制機(jī)構(gòu)、食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)、管理咨詢公司、國(guó)家認(rèn)證監(jiān)督機(jī)構(gòu)等人員參考。

書籍目錄

第一章  食品衛(wèi)生安全概述  第一節(jié) 食品與食品質(zhì)量的基本概念    一、質(zhì)量與食品的概念    二、食品質(zhì)量  第二節(jié) 食品與食品的概念    一、食品衛(wèi)生的涵義    二、食品安全的涵義第二章  食品危害與控制  第一節(jié) 常見食品污染因素及其控制措施    一、常見食品微生物污染因素及其控制措施    二、常見食品化學(xué)污染因素及其控制措施  第二節(jié) 原料中存在的危害及其控制措施    一、糧食（大米、面粉）    二、豆類（大豆、花生）    三、蔬菜    四、鮮凍畜禽肉    五、蛋類    六、奶    七、水產(chǎn)品    八、食用油脂    九、調(diào)味品  第三節(jié) 加工方式緲入的危害及其控制措施  第四節(jié) 供餐過(guò)程引入的危害及其控制措施    一、餐具的衛(wèi)生    二、供餐人員的污染    三、食用方式第三章  校園食堂食品安全管理體系的建立  第一節(jié) 校園食堂加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全的重要性    一、學(xué)校食堂加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全的重要性和必要性    ……  第二節(jié) ISO22000簡(jiǎn)介及特點(diǎn)  第三節(jié) 質(zhì)量管理八項(xiàng)原則第四章  ISO22000標(biāo)準(zhǔn)的理解和應(yīng)用  第一節(jié) “總要求”的理解和應(yīng)用  第二節(jié) “管理職責(zé)”的理解和應(yīng)用  第三節(jié) “資源管理”的理解和應(yīng)用  第四節(jié) 安全產(chǎn)品的策劃和實(shí)現(xiàn)  第五節(jié) “食品安全管理體系的驗(yàn)證、確認(rèn)和改進(jìn)”的理解和應(yīng)用第五章  體系文件的編制和體系的實(shí)施與認(rèn)證  第一節(jié) 校園食堂食品安全管理體系文件的編制  第二節(jié) 校園食堂食品安全管理體系的實(shí)施    第三節(jié) 食品安全管理體系的認(rèn)證第六章  食品安全管理體系部分法律法規(guī)  第一節(jié) 中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法  第二節(jié) 餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法  第三節(jié) 食物中毒事故處理辦法  第四節(jié) 餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范附件1  推薦的各類餐飲業(yè)場(chǎng)所布局要求附件2  餐飲業(yè)和集體用餐配送單位預(yù)防食物中毒的基本原則附件3  推薦的餐飲具清洗消毒方法附件4  餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生管理自查建議項(xiàng)目附件5  推薦的場(chǎng)所、設(shè)施、設(shè)備及工具清潔計(jì)劃附件6  推薦的從業(yè)人員洗手消毒方法附件7  餐飲業(yè)和集體用餐配送單位常用消毒劑及化學(xué)消毒注意事項(xiàng)參考文獻(xiàn)

圖書封面

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