學校食堂食品安全管理體系的建立和實施

內容概要

本書系統(tǒng)地探討了食品安全的定義、食品危害與控制，分析了ISO22000食品安全管理體系標準的特點，闡述了如何理解和應用ISO22000食品安全管理體系標準，以構建和實施學校食堂食品安全管理體系。書末附有與食品安全相關的部分法律法規(guī)。    本書內容科學實用，闡述簡明易懂，地學校食堂和餐飲企業(yè)加強食品安全管理，建立和實施食品安全管理體系具有重要借鑒作用。該書也是學校食堂、餐飲企業(yè)進行人員培訓，提高員工素質，增強員工食品安全意識，豐富員工食品安全知識，確保食品安全質量的學習資料。適用于學校食堂從業(yè)人員、餐飲企業(yè)從業(yè)人員等學習應用，也可供學校后勤部門、學校后勤管制機構、食品衛(wèi)生監(jiān)督機構、管理咨詢公司、國家認證監(jiān)督機構等人員參考。

書籍目錄

第一章  食品衛(wèi)生安全概述  第一節(jié) 食品與食品質量的基本概念    一、質量與食品的概念    二、食品質量  第二節(jié) 食品與食品的概念    一、食品衛(wèi)生的涵義    二、食品安全的涵義第二章  食品危害與控制  第一節(jié) 常見食品污染因素及其控制措施    一、常見食品微生物污染因素及其控制措施    二、常見食品化學污染因素及其控制措施  第二節(jié) 原料中存在的危害及其控制措施    一、糧食（大米、面粉）    二、豆類（大豆、花生）    三、蔬菜    四、鮮凍畜禽肉    五、蛋類    六、奶    七、水產品    八、食用油脂    九、調味品  第三節(jié) 加工方式緲入的危害及其控制措施  第四節(jié) 供餐過程引入的危害及其控制措施    一、餐具的衛(wèi)生    二、供餐人員的污染    三、食用方式第三章  校園食堂食品安全管理體系的建立  第一節(jié) 校園食堂加強食品衛(wèi)生安全的重要性    一、學校食堂加強食品衛(wèi)生安全的重要性和必要性    ……  第二節(jié) ISO22000簡介及特點  第三節(jié) 質量管理八項原則第四章  ISO22000標準的理解和應用  第一節(jié) “總要求”的理解和應用  第二節(jié) “管理職責”的理解和應用  第三節(jié) “資源管理”的理解和應用  第四節(jié) 安全產品的策劃和實現(xiàn)  第五節(jié) “食品安全管理體系的驗證、確認和改進”的理解和應用第五章  體系文件的編制和體系的實施與認證  第一節(jié) 校園食堂食品安全管理體系文件的編制  第二節(jié) 校園食堂食品安全管理體系的實施    第三節(jié) 食品安全管理體系的認證第六章  食品安全管理體系部分法律法規(guī)  第一節(jié) 中華人民共和國食品衛(wèi)生法  第二節(jié) 餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法  第三節(jié) 食物中毒事故處理辦法  第四節(jié) 餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范附件1  推薦的各類餐飲業(yè)場所布局要求附件2  餐飲業(yè)和集體用餐配送單位預防食物中毒的基本原則附件3  推薦的餐飲具清洗消毒方法附件4  餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生管理自查建議項目附件5  推薦的場所、設施、設備及工具清潔計劃附件6  推薦的從業(yè)人員洗手消毒方法附件7  餐飲業(yè)和集體用餐配送單位常用消毒劑及化學消毒注意事項參考文獻

圖書封面

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