菜品制作

內(nèi)容概要

《菜品制作》簡要介紹了在從事烹調(diào)過程中所用的基礎(chǔ)知識，其中包括常見的專業(yè)術(shù)語、烹制法，以及味型等，讓讀者在操作時能加深理解。主要介紹常見菜品的制作；介紹的原料以常見的海鯡、雞、鴨、魚、肉、時令蔬菜等為主；介紹了傳統(tǒng)的川菜、粵菜、創(chuàng)新的重慶菜、江湖菜以及返璞歸真的農(nóng)家菜，滿足消費者追求奇、新、異的消費心理。

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