食品衛(wèi)生與安全

內(nèi)容概要

“民以食為天，食以安為先”。食品是人類生存和發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)，食品安全是關(guān)系到人民群眾身體健康乃至社會(huì)穩(wěn)定的重大問(wèn)題。食品安全問(wèn)題始終是社會(huì)熱點(diǎn)，無(wú)論過(guò)去、現(xiàn)在還是今后一段時(shí)期，食品安全問(wèn)題都會(huì)被社會(huì)高度關(guān)注。當(dāng)前，黨中央、國(guó)務(wù)院已經(jīng)把食品安全工作提升到“以人為本、構(gòu)建和諧”的戰(zhàn)略層面來(lái)考慮，把這項(xiàng)工作作為關(guān)注民意、改善民生的重要舉措來(lái)抓。食品安全問(wèn)題是“三農(nóng)問(wèn)題”的有機(jī)組成部分。
由樓明編著的《食品衛(wèi)生與安全》以食品安全為主線，重點(diǎn)介紹了食物中毒與預(yù)防知識(shí)、食品選購(gòu)與安全飲食知識(shí)、安全優(yōu)質(zhì)食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)知識(shí)和食品安全維權(quán)知識(shí)。

作者簡(jiǎn)介

樓明，生于1963年，從事食品安全工作20余年，系浙江工商大學(xué)食品質(zhì)量安全系副教授，浙江省重大食品安全事故應(yīng)急專家。發(fā)表相關(guān)論文40余篇，負(fù)責(zé)起草了2006年、2007年、2008年三個(gè)年度的《浙江省食品安全狀況報(bào)告》白皮書。指導(dǎo)企業(yè)建立IS022000食品安全體系、IS09000質(zhì)量管理體系；參與Qs咨詢工作；擔(dān)任食品衛(wèi)生管理與監(jiān)督、現(xiàn)代食品安全控制技術(shù)、質(zhì)量管理學(xué)、食品理化檢驗(yàn)、食品分析、食品品質(zhì)、安全性與生活等課程的教學(xué)工作；擔(dān)任IS022000食品安全體系、IS09000質(zhì)量管理體系內(nèi)審員、各級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師、高級(jí)保健培訓(xùn)師培訓(xùn)工作，具有豐富的食品安全知識(shí)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。

書籍目錄

第一章　食品安全基市知識(shí)
　第一節(jié)　食物中毒與預(yù)防
　　1.什么是食物中毒？
　　2.食物中毒的種類有哪些？
　　3.食物中毒的主要原因有哪些？
　　4.如何防范食物中毒？
　　5.發(fā)生食物中毒時(shí)應(yīng)如何自救？
　第二節(jié)　有毒動(dòng)植物的中毒與預(yù)防
　　1.如何防止未煮熟的四季豆、扁豆和蠶豆引起的食物中毒？
　　2.如何防止生豆?jié){和未炒熟的黃豆粉引起的食物中毒？
　　3.如何防止白果引起的食物中毒？
　　4.如何防止發(fā)芽、變綠或因儲(chǔ)存不當(dāng)而出現(xiàn)黑斑的馬鈴薯引起的食物中毒？
　　5.如何防止鮮黃花菜引起的食物中毒？
　　6.如何安全食用柿子防止胃柿石發(fā)生？
　　7.如何防止毒蘑菇引起的食物中毒？
　　8.如何防止毒芹(野芹菜)引起的食物中毒？
　　9.如何防止河豚魚(yú)引起的食物中毒？
　　10.如何防止海產(chǎn)魚(yú)中的青皮紅肉魚(yú)類引起的食物中毒？
　第三節(jié)　病菌和寄生蟲(chóng)引起的食物中毒及預(yù)防
　　1.如何防止水產(chǎn)品中的副溶血性弧菌引起的食物中毒？
　　2.如何防止金黃色葡萄球菌引起的食物中毒？
　　3.如何防止沙門氏菌引起的食物中毒？
　　4.如何防止出血性大腸桿菌O157：H7引起的食物中毒？
　　5.如何防止李斯特桿菌引起的食物中毒？
　　6.如何防止肉毒桿菌引起的食物中毒？
　　7.如何防止志賀氏菌引起的食物中毒？
　　8.如何防止蠟樣芽胞桿菌引起的食物中毒？
　　9.如何防止幽門螺桿菌引起的危害？
　　10.如何防止甲型肝炎的危害？
　　11.如何防止口蹄疫的危害？
　　12.如何防止禽流感的危害？
　　13.如何防止瘋牛病的危害？
　　14.如何防止米心豬肉中的囊尾蚴的危害？
　　15.如何防止豬肉中的旋毛蟲(chóng)的危害？
　　16.如何防止蛔蟲(chóng)的危害？
　　17.如何防止肝片形吸蟲(chóng)的危害？
　　18.如何防止弓形體蟲(chóng)的危害？
　　19.如何防止水產(chǎn)品中的華枝睪吸蟲(chóng)的危害？
　　20.如何防止魚(yú)肉中的闊節(jié)裂頭絳蟲(chóng)的危害？
　　21.如何防止淡水蟹、喇蛄中的肺吸蟲(chóng)的危害？
　　22.如何防止野生蛙肉、蛇肉中的曼氏裂頭蚴的危害？
　第四節(jié)　發(fā)霉食物的中毒與預(yù)防
　　1.如何防止谷油霉變食品引起的食物中毒？
　　2.如何防止糧油及其制品中黃曲霉毒素引起的食物中毒？
　　3.如何防止霉變番薯引起的食物中毒？
　　4.如何防止霉變甘蔗引起的食物中毒？
　　5.如何防止赤霉病麥引起的食物中毒？
　第五節(jié)　化學(xué)性危害物質(zhì)的食品中毒與預(yù)防
　第六節(jié)　農(nóng)村群體性聚餐食品衛(wèi)生安全要點(diǎn)
第二章　食品安全選購(gòu)與安全飲食知識(shí)
　第一節(jié)　食品消費(fèi)常識(shí)
　第二節(jié)　常見(jiàn)的食品摻假識(shí)別
　第三節(jié)　各類食品的安全選購(gòu)知識(shí)
　第四節(jié)　安全飲食
第三章　安全優(yōu)質(zhì)食品農(nóng)用產(chǎn)品生產(chǎn)知識(shí)
　第一節(jié)　種植業(yè)
　第二節(jié)　養(yǎng)殖業(yè)
　第三節(jié)　農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證
第四章　食品安全維權(quán)
　第一節(jié)　農(nóng)民群眾在從事食用農(nóng)產(chǎn)品過(guò)程中的權(quán)益與維權(quán)
　第二節(jié)　農(nóng)民群眾作為普通消費(fèi)者如何維護(hù)自己的權(quán)益
　第三節(jié)　食品安全相關(guān)法規(guī)

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁(yè)：插圖：養(yǎng)殖產(chǎn)地應(yīng)設(shè)在水源充足、水質(zhì)清新、排灌方便、生態(tài)環(huán)境良好、自然環(huán)境僻靜、交通便捷、利于各種物資運(yùn)輸?shù)膮^(qū)域。周圍不存在對(duì)環(huán)境構(gòu)成威脅的工業(yè)“三廢”污染源，沒(méi)有產(chǎn)生于農(nóng)業(yè)、生活、醫(yī)療等領(lǐng)域的污染源。一般要求池塘通風(fēng)向陽(yáng)，池塘的大小、水溫、透明度等符合養(yǎng)殖對(duì)象生活習(xí)性的要求。網(wǎng)箱要設(shè)置在背風(fēng)向陽(yáng)、微流水的環(huán)境中，水深應(yīng)滿足養(yǎng)殖對(duì)象的要求。（詳見(jiàn)GBⅡ607／T-1989《淡水養(yǎng)殖水源》）海水養(yǎng)殖區(qū)應(yīng)選擇潮流通暢、潮差小、鹽度含量相對(duì)穩(wěn)定的區(qū)域。注意不可靠近江河的人海口，以防河水沖淡養(yǎng)殖用水或者因污染物進(jìn)入養(yǎng)殖區(qū)，導(dǎo)致魚(yú)蝦死亡。水質(zhì)須符合養(yǎng)殖生物的特性，無(wú)大型植物碎屑和動(dòng)物尸體等，無(wú)異色、異臭。養(yǎng)魚(yú)所用飼料和添加劑必須產(chǎn)于具有生產(chǎn)許可證的正規(guī)加工企業(yè)，所用產(chǎn)品具有批準(zhǔn)文號(hào)。購(gòu)買的飼料應(yīng)按規(guī)定條件保存，在保質(zhì)期內(nèi)使用。飼料中嚴(yán)禁過(guò)量添加微量元素，不得違規(guī)使用飼料藥物添加劑。建議使用氮磷排泄量低、對(duì)環(huán)境影響小的環(huán)保型飼料。魚(yú)飼料的生產(chǎn)原料應(yīng)符合原料相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)要求，不得使用腐敗、變質(zhì)、發(fā)霉或受到有害物質(zhì)污染的原料。根據(jù)養(yǎng)殖對(duì)象及生育階段，提供營(yíng)養(yǎng)配比均衡、全面的飼料品種。魚(yú)用何料的安全指標(biāo)限量應(yīng)符合NY5072-2002《無(wú)公害食品魚(yú)用配合飼料安全限量》標(biāo)準(zhǔn)要求。

編輯推薦

《食品衛(wèi)生與安全》為建設(shè)社會(huì)主義新農(nóng)村叢書之一。

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