食品工程綜合實驗

內(nèi)容概要

　　《21世紀高等學校本科實驗教學示范教材：食品工程綜合實驗》的特點是：著重突出食品工程的實驗內(nèi)容，并介紹畜產(chǎn)食品、水產(chǎn)食品、農(nóng)產(chǎn)食品、園產(chǎn)食品和嗜好食品的加工工藝方法，涵蓋了食品制作原理、工藝流程、實用配方等內(nèi)容，以及介紹了可供實際操作的機械設(shè)備。注重學生的實際動手操作能力，進行實踐訓練，力求做到簡單易行、通俗易懂、實用性強、新技術(shù)信息量大?！?1世紀高等學校本科實驗教學示范教材：食品工程綜合實驗》對從事食品行業(yè)的教學、科研、生產(chǎn)和新產(chǎn)品開發(fā)也具有一定的指導作用，可作為食品工程、農(nóng)副產(chǎn)品加工等領(lǐng)域的從業(yè)人員的參考資料，也可作為其他高等院校相關(guān)學科的實驗教材和參考書。

書籍目錄

緒論第一章 食品工程原理實驗實驗一 管道流體阻力測定實驗二 過濾實驗實驗三 傳熱實驗實驗四 干燥實驗實驗五 電滲析脫鹽實驗實驗六 超臨界流體萃取技術(shù)實驗七 真空冷凍干燥技術(shù)實驗八 噴霧干燥技術(shù)實驗九 超高壓處理技術(shù)實驗十 超高溫殺菌技術(shù)第二章 畜產(chǎn)食品工藝實驗實驗一 原料乳驗收實驗二 酸奶制作實驗三 乳粉制作實驗四 肉的冷卻保鮮、微凍保鮮和凍結(jié)保鮮實驗五 牛肉干制作實驗六 廣式香腸制作實驗七 西式火腿制作實驗八 紅燒扣肉軟罐頭制作實驗九 皮蛋加工實驗十 咸蛋加工實驗十一 糟蛋加工實驗十二 蛋黃醬制作第三章 水產(chǎn)食品工藝實驗實驗一 水產(chǎn)品鮮度的感官評定實驗二 水產(chǎn)品中揮發(fā)性鹽基氮測定實驗三 酶香鰳魚加工實驗四 醉蟹加工實驗五 煙熏海鰻加工實驗六 珍味魷魚絲加工實驗七 調(diào)味魚肉脯加丁實驗八 魚香腸制作實驗幾 海苔食品加實驗十 豆豉鯪魚罐頭制作實驗十一 眙貝軟罐頭制作實驗十二 海鮮調(diào)味料制作第四章 農(nóng)產(chǎn)食品工藝實驗實驗一 面包（快速發(fā)酵法）制作實驗二 面包的品質(zhì)鑒定實驗三 韌性餅干制作實驗四 油蛋糕制作實驗五 乳化蛋糕制作實驗六 廣式月餅制作實驗七 膨化米餅制作實驗八 豆腐乳加工第五章 園產(chǎn)食品工藝實驗實驗一 果蔬呼吸強度測定實驗二 氣調(diào)保鮮實驗三 蘑菇罐頭制作實驗四 脫水蔬菜加工……第六章 嗜好食品工藝實驗參考文獻

圖書封面

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