食品加工學(xué)概論

內(nèi)容概要

　　《食品加工學(xué)概論》簡明地介紹了糧食、肉類、乳類、水果、蔬菜、水產(chǎn)品、調(diào)味品以及發(fā)酵食品等主要農(nóng)副產(chǎn)品的加工工藝過程。全書分13章，內(nèi)容包括：蔬菜、菌類與水果的加工；谷類、豆類與薯類的加工；奶類的加工；肉類、蛋類的加工；水產(chǎn)品的加工；調(diào)味料的加工；嗜好食品的加工；酒精飲料的加工；油脂類的加工；食品的貯藏技術(shù)等?！　　妒称芳庸W(xué)概論》可作為食品、糧食、水產(chǎn)、農(nóng)副產(chǎn)品加工及貯藏專業(yè)的大專院校師生的參考書，也可作為工業(yè)經(jīng)濟(jì)、商業(yè)、旅游、工商管理、外貿(mào)、物流管理等專業(yè)學(xué)生的輔助教材。

書籍目錄

第1章 緒論1.1 食品加工的歷史、現(xiàn)狀及其前景1.2 食品加工業(yè)的地位與特點(diǎn)1.3 食品加工的目標(biāo)1.4 食品加工的手段第2章 蔬菜、菌類、水果的加工2.1 蔬菜、菌類的加工2.2 腌菜2.3 水果飲料2.4 果醬類2.5 果干（葡萄干）2.6 果脯、蜜餞2.7 水果與蔬菜罐頭類練習(xí)一第3章 谷類的加工3.1 大米及其加工產(chǎn)品3.2 小麥粉的分類3.3 面包3.4 饅頭3.5 面條3.6 方便面3.7 其他谷類及加工第4章 豆類的加工4.1 豆腐4.2 腐竹4.3 豆腐乳4.4 豆豉與納豆4.5 大豆深加工產(chǎn)品練習(xí)二第5章 薯類的加工5.1 甘薯及馬鈴薯淀粉5.2 薯全粉5.3 薯泥5.4 玉米淀粉第6章 奶類的加工6.1 牛乳的成分與特性6.2 消毒乳6.3 鮮奶油與黃油6.4 干酪6.5 冰淇淋6.6 酸乳練習(xí)三第7章 肉類、蛋類的加工7.1 原料肉7.2 火腿、熏肉7.3 腌制火腿7.4 香腸7.5 肉罐頭7.6 蛋類的加工第8章 水產(chǎn)品的加工8.1 水產(chǎn)原料的低溫保鮮8.2 干燥制品8.3 魚糜制品8.4 鹽腌制品8.5 水產(chǎn)罐頭8.6 海苔小食品練習(xí)四第9章 調(diào)味料的加工9.1 甜味料9.2 醬油9.3 食醋9.4 腐乳第10章 嗜好食品的加工10.1 茶10.2 咖啡10.3 可可10.4 巧克力10.5 清涼飲料練習(xí)五第11章 酒精飲料的加工11.1 紅（白）葡萄酒11.2 味美思、香檳酒、白蘭地11.3 啤酒11.4 威士忌11.5 紹興黃酒練習(xí)六第12章 油脂類的加工12.1 動物性油脂12.2 植物性油脂12.3 加工油脂12.4 植物油脂及其制品第13章 食品的貯藏13.1 食品貯藏的目的13.2 食品的變質(zhì)因素及其防止對策13.3 低溫貯藏13.4 食品的加熱殺菌（罐裝）保藏13.5 食品的氣調(diào)貯藏（CA貯藏）13.6 食品的化學(xué)保藏劑參考文獻(xiàn)

編輯推薦

　　《食品加工學(xué)概論》的編寫是為了適應(yīng)我國食品工業(yè)發(fā)展和高等院校食品專業(yè)教育的需要。《食品加工學(xué)概論》結(jié)合我國食品加工業(yè)的現(xiàn)狀，著重對蔬菜、水果的加工，谷類、面食的加工，奶類的加工，肉類、蛋類的加工，水產(chǎn)品的加工，調(diào)味品的加工，酒類的加工以及食品的貯藏與流通技術(shù)作了闡述。

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