園藝產(chǎn)品貯藏與加工

前言

　　近年來，隨著我國經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展和人們生活水平的不斷提高，園藝園林產(chǎn)業(yè)發(fā)展和教學(xué)科研水平獲得了長(zhǎng)足的進(jìn)步，編寫貼近園藝園林科研和生產(chǎn)實(shí)際需求、凸顯時(shí)代性和應(yīng)用性的職業(yè)教育與培訓(xùn)教材便成為擺在園藝園林專業(yè)教學(xué)和科研工作者面前的重要任務(wù)。蘇州農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院的前身是創(chuàng)建于1907年的蘇州府農(nóng)業(yè)學(xué)堂，是我國“近現(xiàn)代園藝與園林職業(yè)教育的發(fā)祥地”。園藝技術(shù)專業(yè)是學(xué)院的傳統(tǒng)重點(diǎn)專業(yè)，是“江蘇省高校品牌專業(yè)”，在此基礎(chǔ)上拓展而來的園林技術(shù)專業(yè)是“江蘇省特色專業(yè)建設(shè)點(diǎn)”。該專業(yè)自1912年開始設(shè)置以來，秉承“勵(lì)志耕耘、樹木樹人”的校訓(xùn)，培養(yǎng)了以我國花卉學(xué)先驅(qū)章守玉先生為代表的大批園藝園林專業(yè)人才，為江蘇省乃至全國的園藝事業(yè)發(fā)展作出了重要貢獻(xiàn)。近幾年來，結(jié)合江蘇省品牌、特色專業(yè)建設(shè)，學(xué)院園藝專業(yè)推行了以“產(chǎn)教結(jié)合、工學(xué)結(jié)合，專業(yè)教育與職業(yè)資格證書相融合、職業(yè)教育與創(chuàng)業(yè)教育相融合”的“兩結(jié)合兩融合”人才培養(yǎng)改革，并以此為切人點(diǎn)推動(dòng)課程體系與教學(xué)內(nèi)容改革，以適應(yīng)新時(shí)期高素質(zhì)技能型人才培養(yǎng)的要求。本套教材正是這一輪改革的成果之一。教材的主編和副主編大多為學(xué)院具有多年教學(xué)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的高級(jí)職稱的教師，并聘請(qǐng)具有豐富生產(chǎn)、經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)的企業(yè)人員參與編寫。編寫人員圍繞園藝園林專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)，按照理論知識(shí)“必須、夠用”、實(shí)踐技能“先進(jìn)、實(shí)用”的“能力本位”的原則確定教學(xué)內(nèi)容，并借鑒課程結(jié)構(gòu)模塊化的思路和方法進(jìn)行教材編寫，力求及時(shí)反映科技和生產(chǎn)發(fā)展實(shí)際，力求體現(xiàn)自身特色和高職教育特點(diǎn)。本套教材不僅可以滿足職業(yè)院校相關(guān)專業(yè)的教學(xué)之需，也可以作為園藝園林從業(yè)人員技能培訓(xùn)教材或提升專業(yè)技能的自學(xué)參考書。由于時(shí)間倉促和作者水平有限，書中錯(cuò)誤之處在所難免，敬請(qǐng)同行專家、讀者提出意見，以便再版時(shí)修改！

內(nèi)容概要

　　園藝產(chǎn)品貯藏與加工技術(shù)是食品類、農(nóng)學(xué)類、園藝類專業(yè)的必修課程?！秷@林園藝專業(yè)系列教材：園產(chǎn)品貯藏與加工》包括緒論、園藝產(chǎn)品貯藏與加工基本知識(shí)、園藝產(chǎn)品貯藏方式、果品貯藏技術(shù)、蔬菜貯藏技術(shù)、切花保鮮技術(shù)、園藝產(chǎn)品加工技術(shù)以及相應(yīng)的實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)等內(nèi)容?！　　秷@林園藝專業(yè)系列教材：園產(chǎn)品貯藏與加工》是根據(jù)教育部高職高專規(guī)劃教材建設(shè)的具體要求，根據(jù)高等職業(yè)教育的特點(diǎn)，結(jié)合高職高專人才培養(yǎng)目標(biāo)而編寫的。在內(nèi)容安排上，以園藝產(chǎn)品貯藏與加工的基本原理為基礎(chǔ)，以生產(chǎn)工藝和技術(shù)要點(diǎn)為重點(diǎn)，并注重對(duì)生產(chǎn)實(shí)踐中出現(xiàn)的主要問題進(jìn)行分析和解決?！　秷@林園藝專業(yè)系列教材：園產(chǎn)品貯藏與加工》每章都明確了學(xué)習(xí)目標(biāo)，列出了本章小結(jié)和復(fù)習(xí)思考題，相應(yīng)章節(jié)還安排了實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，便于開展實(shí)踐教學(xué)和提高學(xué)生的實(shí)踐技能?！　　秷@林園藝專業(yè)系列教材：園產(chǎn)品貯藏與加工》構(gòu)思新穎，圖文并茂，直觀易懂，突出實(shí)踐，可操作性強(qiáng)。《園林園藝專業(yè)系列教材：園產(chǎn)品貯藏與加工》的讀者對(duì)象為高等職業(yè)院校的學(xué)生及從事園藝產(chǎn)品貯藏與加工的生產(chǎn)、經(jīng)營及企業(yè)策劃人員。

書籍目錄

第0章 緒論0．1 園藝產(chǎn)品貯藏加工的作用和意義山0．2 國內(nèi)外園藝產(chǎn)品貯藏與加工的現(xiàn)狀和發(fā)展0．3 本課程的學(xué)習(xí)要求和方法第1章 園藝產(chǎn)品貯藏與加工基本知識(shí)1．1 園藝產(chǎn)品品質(zhì)特征1．2 園藝產(chǎn)品采后生理1．3 園藝產(chǎn)品商品化處理技術(shù)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)1 園藝產(chǎn)品呼吸強(qiáng)度的測(cè)定實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)2 園藝產(chǎn)品中可溶性固形物含量的測(cè)定（折光儀法）實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)3 園藝產(chǎn)品含酸量的測(cè)定實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)4 園藝產(chǎn)品硬度的測(cè)定第2章 園藝產(chǎn)品貯藏方式2．1 常溫貯藏2．2 低溫貯藏2．3 氣調(diào)貯藏2．4 其他新技術(shù)貯藏實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)5 園藝產(chǎn)品貯藏環(huán)境中氧和二氧化碳含量的測(cè)定第3章 果品貯藏技術(shù)3．1 蘋果貯藏技術(shù)3．2 柑橘貯藏技術(shù)3．3 桃貯藏技術(shù)3．4 板栗貯藏技術(shù)第4章 蔬菜貯藏技術(shù)4．1 蒜薹貯藏技術(shù)4．2 番茄貯藏技術(shù)4．3 甘藍(lán)貯藏技術(shù)4．4 蓮藕貯藏技術(shù)第5章 切花保鮮技術(shù)5．1 影響切花保鮮的因素5．2 切花的保鮮技術(shù)5．3 切花保鮮劑5．4 切花保鮮技術(shù)實(shí)例分析5．5 切花貯藏第6章 園藝產(chǎn)品加工技術(shù)6．1園藝產(chǎn)品的制汁技術(shù)及實(shí)例6．2 園藝產(chǎn)品的釀造技術(shù)及實(shí)例6．3 園藝產(chǎn)品的罐制技術(shù)及實(shí)例6．4 園藝產(chǎn)品的腌制技術(shù)及實(shí)例6．5 園藝產(chǎn)品的速凍技術(shù)及實(shí)例6．6 園藝產(chǎn)品的干制技術(shù)及實(shí)例6．7 園藝產(chǎn)品的其他加工技術(shù)及實(shí)例實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)6 糖水菠蘿罐頭的制作實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)7 泡菜的制作參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

　?、谝r墊物　　使用筐類容器包裝果蔬時(shí)，應(yīng)在容器內(nèi)鋪設(shè)柔軟清潔的襯墊物，以防果蔬直接與容器接觸造成損傷。另外，襯墊物還有防寒、保濕的作用。常用的襯墊物有蒲包、塑料薄膜、碎紙、牛皮紙、雜草等。　?、劭箟和斜P　作為包裝材料的一種，國外常用于蘋果、梨、桃、芒果、葡萄柚等果實(shí)的包裝上?？箟和斜P上具有一定數(shù)量的凹坑，凹坑與凹坑之間有時(shí)還有美麗的圖案。凹坑的大小和形狀以及圖案的類型根據(jù)包裝的具體果實(shí)來設(shè)計(jì)，每個(gè)凹坑放置一個(gè)果實(shí)，果實(shí)的層與層之間由抗壓托盤隔開，這樣可有效地減少果實(shí)的損傷，同時(shí)也起到了美化商品的作用?！　。?）包裝方法與要求　　果蔬經(jīng)過挑選分級(jí)后，即可進(jìn)行包裝。包裝方法可根據(jù)果蔬的特點(diǎn)來決定，一般來說，有定位包裝、散裝和捆扎后包裝。果蔬在包裝容器內(nèi)要有一定的排列形式，既可防止它們?cè)谌萜鲀?nèi)滾動(dòng)和相互碰撞，又能使產(chǎn)品通風(fēng)換氣，并充分利用容器的空間。如蘋果、梨用紙箱包裝時(shí)，果實(shí)的排列方式有直線式和對(duì)角線式兩種；用筐包裝時(shí)，常采用同心圓式排列，馬鈴薯、洋蔥、大蒜等蔬菜常采用散裝的方式等。　　包裝應(yīng)在冷涼的條件下進(jìn)行，避免風(fēng)吹、日曬和雨淋。包裝時(shí)應(yīng)輕拿輕放，裝量要適度，防止過滿或過少而造成損傷。不耐壓的果蔬包裝時(shí)，包裝容器內(nèi)應(yīng)填加襯墊物，減少產(chǎn)品的摩擦和碰撞。易失水的產(chǎn)品應(yīng)在包裝容器內(nèi)加襯塑料薄膜等。由于各種果蔬抗機(jī)械傷的能力不同，為了避免上部產(chǎn)品將下面的產(chǎn)品壓傷，一些果蔬的最大裝箱（筐）深度為：蘋果60cm，洋蔥100cm，甘藍(lán)100cm，梨60cm，胡蘿卜75cm，馬鈴薯100cm，柑橘35cm，番茄40cm?！　」咪N售小包裝可在批發(fā)或零售環(huán)節(jié)中進(jìn)行，包裝時(shí)剔除腐爛及受傷的產(chǎn)品。銷售小包裝應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)，選擇透明薄膜袋、帶孔塑料袋包裝，也可放在塑料托盤或泡沫托盤上，再用透明薄膜包裹。銷售包裝上應(yīng)標(biāo)明重量、品名、價(jià)格和日期。銷售小包裝應(yīng)具有保鮮、美觀、便于攜帶等特點(diǎn)?！　?.3.3預(yù)冷　　1.預(yù)冷的作用　　預(yù)冷是將果蔬在運(yùn)輸或貯藏之前進(jìn)行適當(dāng)降溫處理的一種措施。預(yù)冷可除去產(chǎn)品的田間熱，迅速降低品溫，以抑制果蔬采后的生理生化活動(dòng)，減少微生物的侵染和營養(yǎng)物質(zhì)的損失從而提高貯運(yùn)保鮮效果。預(yù)冷溫度因果蔬的種類、品種而異，一般要求達(dá)到或者接近貯藏的適溫水平。實(shí)踐證明，預(yù)冷是搞好果蔬貯藏保鮮工作的第一步，也是至關(guān)重要的一步。預(yù)冷不及時(shí)或者預(yù)冷不徹底，都會(huì)增加產(chǎn)品的采后損失。如蘋果采后晚入庫預(yù)冷1天，將會(huì)縮短貯藏期10天；巴梨采后2天預(yù)冷，可貯藏120天；采后4天預(yù)冷，只能貯藏60天。　　為了最大限度地保持果蔬的新鮮品質(zhì)和延長(zhǎng)貨架壽命，預(yù)冷最好在產(chǎn)地進(jìn)行，而且越快越好。特別是那些組織嬌嫩、營養(yǎng)價(jià)值高、采后壽命短以及具有呼吸躍變的果蔬，如果不快速預(yù)冷，很容易腐爛變質(zhì)。此外，未經(jīng)預(yù)冷的果蔬直接進(jìn)入冷庫，也會(huì)加大制冷機(jī)的熱負(fù)荷量，當(dāng)果蔬的品溫為20℃時(shí)裝車或入庫，所需排除的熱量為0℃時(shí)的40－50倍。

圖書封面

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