園藝產(chǎn)品貯藏與加工

前言

　　近年來，隨著我國經(jīng)濟(jì)社會的發(fā)展和人們生活水平的不斷提高，園藝園林產(chǎn)業(yè)發(fā)展和教學(xué)科研水平獲得了長足的進(jìn)步，編寫貼近園藝園林科研和生產(chǎn)實際需求、凸顯時代性和應(yīng)用性的職業(yè)教育與培訓(xùn)教材便成為擺在園藝園林專業(yè)教學(xué)和科研工作者面前的重要任務(wù)。蘇州農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院的前身是創(chuàng)建于1907年的蘇州府農(nóng)業(yè)學(xué)堂，是我國“近現(xiàn)代園藝與園林職業(yè)教育的發(fā)祥地”。園藝技術(shù)專業(yè)是學(xué)院的傳統(tǒng)重點專業(yè)，是“江蘇省高校品牌專業(yè)”，在此基礎(chǔ)上拓展而來的園林技術(shù)專業(yè)是“江蘇省特色專業(yè)建設(shè)點”。該專業(yè)自1912年開始設(shè)置以來，秉承“勵志耕耘、樹木樹人”的校訓(xùn)，培養(yǎng)了以我國花卉學(xué)先驅(qū)章守玉先生為代表的大批園藝園林專業(yè)人才，為江蘇省乃至全國的園藝事業(yè)發(fā)展作出了重要貢獻(xiàn)。近幾年來，結(jié)合江蘇省品牌、特色專業(yè)建設(shè)，學(xué)院園藝專業(yè)推行了以“產(chǎn)教結(jié)合、工學(xué)結(jié)合，專業(yè)教育與職業(yè)資格證書相融合、職業(yè)教育與創(chuàng)業(yè)教育相融合”的“兩結(jié)合兩融合”人才培養(yǎng)改革，并以此為切人點推動課程體系與教學(xué)內(nèi)容改革，以適應(yīng)新時期高素質(zhì)技能型人才培養(yǎng)的要求。本套教材正是這一輪改革的成果之一。教材的主編和副主編大多為學(xué)院具有多年教學(xué)和實踐經(jīng)驗的高級職稱的教師，并聘請具有豐富生產(chǎn)、經(jīng)營經(jīng)驗的企業(yè)人員參與編寫。編寫人員圍繞園藝園林專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)，按照理論知識“必須、夠用”、實踐技能“先進(jìn)、實用”的“能力本位”的原則確定教學(xué)內(nèi)容，并借鑒課程結(jié)構(gòu)模塊化的思路和方法進(jìn)行教材編寫，力求及時反映科技和生產(chǎn)發(fā)展實際，力求體現(xiàn)自身特色和高職教育特點。本套教材不僅可以滿足職業(yè)院校相關(guān)專業(yè)的教學(xué)之需，也可以作為園藝園林從業(yè)人員技能培訓(xùn)教材或提升專業(yè)技能的自學(xué)參考書。由于時間倉促和作者水平有限，書中錯誤之處在所難免，敬請同行專家、讀者提出意見，以便再版時修改！

內(nèi)容概要

　　園藝產(chǎn)品貯藏與加工技術(shù)是食品類、農(nóng)學(xué)類、園藝類專業(yè)的必修課程?！秷@林園藝專業(yè)系列教材：園產(chǎn)品貯藏與加工》包括緒論、園藝產(chǎn)品貯藏與加工基本知識、園藝產(chǎn)品貯藏方式、果品貯藏技術(shù)、蔬菜貯藏技術(shù)、切花保鮮技術(shù)、園藝產(chǎn)品加工技術(shù)以及相應(yīng)的實驗實訓(xùn)等內(nèi)容。　　《園林園藝專業(yè)系列教材：園產(chǎn)品貯藏與加工》是根據(jù)教育部高職高專規(guī)劃教材建設(shè)的具體要求，根據(jù)高等職業(yè)教育的特點，結(jié)合高職高專人才培養(yǎng)目標(biāo)而編寫的。在內(nèi)容安排上，以園藝產(chǎn)品貯藏與加工的基本原理為基礎(chǔ)，以生產(chǎn)工藝和技術(shù)要點為重點，并注重對生產(chǎn)實踐中出現(xiàn)的主要問題進(jìn)行分析和解決?！　秷@林園藝專業(yè)系列教材：園產(chǎn)品貯藏與加工》每章都明確了學(xué)習(xí)目標(biāo)，列出了本章小結(jié)和復(fù)習(xí)思考題，相應(yīng)章節(jié)還安排了實驗實訓(xùn)項目，便于開展實踐教學(xué)和提高學(xué)生的實踐技能?！　　秷@林園藝專業(yè)系列教材：園產(chǎn)品貯藏與加工》構(gòu)思新穎，圖文并茂，直觀易懂，突出實踐，可操作性強(qiáng)?！秷@林園藝專業(yè)系列教材：園產(chǎn)品貯藏與加工》的讀者對象為高等職業(yè)院校的學(xué)生及從事園藝產(chǎn)品貯藏與加工的生產(chǎn)、經(jīng)營及企業(yè)策劃人員。

書籍目錄

第0章 緒論0．1 園藝產(chǎn)品貯藏加工的作用和意義山0．2 國內(nèi)外園藝產(chǎn)品貯藏與加工的現(xiàn)狀和發(fā)展0．3 本課程的學(xué)習(xí)要求和方法第1章 園藝產(chǎn)品貯藏與加工基本知識1．1 園藝產(chǎn)品品質(zhì)特征1．2 園藝產(chǎn)品采后生理1．3 園藝產(chǎn)品商品化處理技術(shù)實驗實訓(xùn)1 園藝產(chǎn)品呼吸強(qiáng)度的測定實驗實訓(xùn)2 園藝產(chǎn)品中可溶性固形物含量的測定（折光儀法）實驗實訓(xùn)3 園藝產(chǎn)品含酸量的測定實驗實訓(xùn)4 園藝產(chǎn)品硬度的測定第2章 園藝產(chǎn)品貯藏方式2．1 常溫貯藏2．2 低溫貯藏2．3 氣調(diào)貯藏2．4 其他新技術(shù)貯藏實驗實訓(xùn)5 園藝產(chǎn)品貯藏環(huán)境中氧和二氧化碳含量的測定第3章 果品貯藏技術(shù)3．1 蘋果貯藏技術(shù)3．2 柑橘貯藏技術(shù)3．3 桃貯藏技術(shù)3．4 板栗貯藏技術(shù)第4章 蔬菜貯藏技術(shù)4．1 蒜薹貯藏技術(shù)4．2 番茄貯藏技術(shù)4．3 甘藍(lán)貯藏技術(shù)4．4 蓮藕貯藏技術(shù)第5章 切花保鮮技術(shù)5．1 影響切花保鮮的因素5．2 切花的保鮮技術(shù)5．3 切花保鮮劑5．4 切花保鮮技術(shù)實例分析5．5 切花貯藏第6章 園藝產(chǎn)品加工技術(shù)6．1園藝產(chǎn)品的制汁技術(shù)及實例6．2 園藝產(chǎn)品的釀造技術(shù)及實例6．3 園藝產(chǎn)品的罐制技術(shù)及實例6．4 園藝產(chǎn)品的腌制技術(shù)及實例6．5 園藝產(chǎn)品的速凍技術(shù)及實例6．6 園藝產(chǎn)品的干制技術(shù)及實例6．7 園藝產(chǎn)品的其他加工技術(shù)及實例實驗實訓(xùn)6 糖水菠蘿罐頭的制作實驗實訓(xùn)7 泡菜的制作參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

　?、谝r墊物　　使用筐類容器包裝果蔬時，應(yīng)在容器內(nèi)鋪設(shè)柔軟清潔的襯墊物，以防果蔬直接與容器接觸造成損傷。另外，襯墊物還有防寒、保濕的作用。常用的襯墊物有蒲包、塑料薄膜、碎紙、牛皮紙、雜草等?！　、劭箟和斜P　作為包裝材料的一種，國外常用于蘋果、梨、桃、芒果、葡萄柚等果實的包裝上?？箟和斜P上具有一定數(shù)量的凹坑，凹坑與凹坑之間有時還有美麗的圖案。凹坑的大小和形狀以及圖案的類型根據(jù)包裝的具體果實來設(shè)計，每個凹坑放置一個果實，果實的層與層之間由抗壓托盤隔開，這樣可有效地減少果實的損傷，同時也起到了美化商品的作用。　?。?）包裝方法與要求　　果蔬經(jīng)過挑選分級后，即可進(jìn)行包裝。包裝方法可根據(jù)果蔬的特點來決定，一般來說，有定位包裝、散裝和捆扎后包裝。果蔬在包裝容器內(nèi)要有一定的排列形式，既可防止它們在容器內(nèi)滾動和相互碰撞，又能使產(chǎn)品通風(fēng)換氣，并充分利用容器的空間。如蘋果、梨用紙箱包裝時，果實的排列方式有直線式和對角線式兩種；用筐包裝時，常采用同心圓式排列，馬鈴薯、洋蔥、大蒜等蔬菜常采用散裝的方式等。　　包裝應(yīng)在冷涼的條件下進(jìn)行，避免風(fēng)吹、日曬和雨淋。包裝時應(yīng)輕拿輕放，裝量要適度，防止過滿或過少而造成損傷。不耐壓的果蔬包裝時，包裝容器內(nèi)應(yīng)填加襯墊物，減少產(chǎn)品的摩擦和碰撞。易失水的產(chǎn)品應(yīng)在包裝容器內(nèi)加襯塑料薄膜等。由于各種果蔬抗機(jī)械傷的能力不同，為了避免上部產(chǎn)品將下面的產(chǎn)品壓傷，一些果蔬的最大裝箱（筐）深度為：蘋果60cm，洋蔥100cm，甘藍(lán)100cm，梨60cm，胡蘿卜75cm，馬鈴薯100cm，柑橘35cm，番茄40cm。　　果蔬銷售小包裝可在批發(fā)或零售環(huán)節(jié)中進(jìn)行，包裝時剔除腐爛及受傷的產(chǎn)品。銷售小包裝應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點，選擇透明薄膜袋、帶孔塑料袋包裝，也可放在塑料托盤或泡沫托盤上，再用透明薄膜包裹。銷售包裝上應(yīng)標(biāo)明重量、品名、價格和日期。銷售小包裝應(yīng)具有保鮮、美觀、便于攜帶等特點?！　?.3.3預(yù)冷　　1.預(yù)冷的作用　　預(yù)冷是將果蔬在運(yùn)輸或貯藏之前進(jìn)行適當(dāng)降溫處理的一種措施。預(yù)冷可除去產(chǎn)品的田間熱，迅速降低品溫，以抑制果蔬采后的生理生化活動，減少微生物的侵染和營養(yǎng)物質(zhì)的損失從而提高貯運(yùn)保鮮效果。預(yù)冷溫度因果蔬的種類、品種而異，一般要求達(dá)到或者接近貯藏的適溫水平。實踐證明，預(yù)冷是搞好果蔬貯藏保鮮工作的第一步，也是至關(guān)重要的一步。預(yù)冷不及時或者預(yù)冷不徹底，都會增加產(chǎn)品的采后損失。如蘋果采后晚入庫預(yù)冷1天，將會縮短貯藏期10天；巴梨采后2天預(yù)冷，可貯藏120天；采后4天預(yù)冷，只能貯藏60天?！　榱俗畲笙薅鹊乇３止叩男迈r品質(zhì)和延長貨架壽命，預(yù)冷最好在產(chǎn)地進(jìn)行，而且越快越好。特別是那些組織嬌嫩、營養(yǎng)價值高、采后壽命短以及具有呼吸躍變的果蔬，如果不快速預(yù)冷，很容易腐爛變質(zhì)。此外，未經(jīng)預(yù)冷的果蔬直接進(jìn)入冷庫，也會加大制冷機(jī)的熱負(fù)荷量，當(dāng)果蔬的品溫為20℃時裝車或入庫，所需排除的熱量為0℃時的40－50倍。

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