牛奶 謊言與內(nèi)幕

內(nèi)容概要

　　通過長(zhǎng)達(dá)5年之久的研究與調(diào)查，蒂埃里?蘇卡（Thierry Souccar）向讀者展示了近70年來，法國(guó)乳品業(yè)游說團(tuán)體是怎樣將一種邊緣性的、不為人所熟知的食品締造成為現(xiàn)代飲食中不可動(dòng)搖的支柱食品的。披著由營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們賦予的“骨骼健康不可或缺之食物”的外衣，乳制品卻隱藏著許多不為人所知的真相?！　　鲎髡咭哉{(diào)查和研究為支撐，披露了有關(guān)乳制品營(yíng)養(yǎng)理念方面的誤區(qū)。究竟牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值幾何，喝牛奶是否越多越好？本書將通過正反兩個(gè)方面的數(shù)據(jù)，告訴讀者真相。　　■本書作者的意圖并非告誡讀者摒棄牛奶，遠(yuǎn)離牛奶，而是希望讀者在了解牛奶真相之后，在消費(fèi)牛奶時(shí)保持清醒客觀的態(tài)度，遠(yuǎn)離工業(yè)化帶來的文明病。作者對(duì)于牛奶產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷史的闡述引人入勝；對(duì)于牛奶可能引發(fā)的疾病的描述詳盡細(xì)致。相信注重健康飲食、鐘愛身體保養(yǎng)的您一定不會(huì)錯(cuò)過！

作者簡(jiǎn)介

作者：(法國(guó))蘇卡 譯者：王怡靜蒂埃里·蘇卡，法國(guó)知名科學(xué)專欄記者、暢銷書作家。主編《營(yíng)養(yǎng)》電子月刊（Lanutrition.fr）與《健康新知》（sante.nouvelobs.com），長(zhǎng)期為《科學(xué)與未來》月刊（Sciences et Avenir）撰寫有關(guān)健康與營(yíng)養(yǎng)的論文，并為“美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)院”（American ollege of Nutrition）會(huì)員之一。

書籍目錄

第1篇 注意：您正拿著一本顛覆定論的書第2篇 一位前牛奶飲用者的告白他們才不科學(xué)呢第3篇 不可不知的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)第4篇 牛奶是最理想的食物嗎第5篇 他們是如何使您相信牛奶是最理想的食物的奶類飲食的歷史變遷瞄準(zhǔn)兒童“牛奶進(jìn)校園”——只是營(yíng)銷的成功案例法國(guó)的第一個(gè)全民營(yíng)養(yǎng)健康計(jì)劃“牛奶進(jìn)校園”活動(dòng)的真相給歐洲加點(diǎn)牛奶和糖第6篇 他們?nèi)绾螌⑴Ｄ坦噙M(jìn)您的喉嚨被牛奶浸透的衛(wèi)生部門在困惑的王國(guó)里第7篇 乳牛小花與乳糖教授——一個(gè)操縱內(nèi)幕的案例第8篇 乳制品無法預(yù)防骨質(zhì)疏松的證據(jù)尋找證據(jù)牛奶可使骨骼更強(qiáng)壯——無從談起乳制品對(duì)兒童、青少年骨骼有優(yōu)化作用——沒有證據(jù)世界各地?cái)z取鈣質(zhì)的情況瑞典人的骨骼乳制品如何力挽狂瀾中國(guó)兩個(gè)區(qū)域的比較第9篇 為什么喝過多的牛奶反而讓骨質(zhì)更脆弱——解密骨質(zhì)疏松癥的流行為何在大量飲用牛奶的國(guó)家，骨折發(fā)生率越高

章節(jié)摘錄

第2篇 一位前牛奶飲用者的告白孩提時(shí)代的我酷愛牛奶。我常常注視著置于舊式魯西埃牌煤炭爐上加熱的牛奶鍋，踮起腳尖用勺子刮著浮在牛奶表面的那層綿密細(xì)膩宛如絲綢的奶皮，而嘴唇總被灼熱的奶泡燙到。祖母總是將熱氣騰騰的牛奶倒入鑲著紅邊的大碗里，然后我會(huì)把涂了黃油的面包片浸入碗中，形成一個(gè)黃色的小島。我和現(xiàn)在是藥劑師的哥哥迪迪埃從小在奧德省上游河谷一個(gè)叫阿萊雷班（Alet-les-Bains）的村子里長(zhǎng)大。在村子里的廣場(chǎng)附近住了一位女士，從她的臉上看不到一絲歲月的痕跡。她養(yǎng)了一群羊，羊兒會(huì)在村子圍墻外的草地上吃草。我只記得她叫瑪麗亞。曾祖母會(huì)讓瑪麗亞制作一種于酪。她把制作好的干酪盛在一個(gè)玻璃沙拉碗中，用一塊白色的布蓋在碗上，將其放在窗臺(tái)上。我以前從未吃過如此美味的干酪。每年5月，我們都會(huì)參加在潮濕的小教堂里舉辦的彌撒，教堂里回蕩著圣母頌。感動(dòng)之余，我的眼光偷偷瞄向那位老牧羊婦：我相信全村的贊美歌都是獻(xiàn)給她的，這是她應(yīng)得的，因?yàn)樗谱鞯母衫沂侨绱说拿牢?。在那些淳樸?jiǎn)單的歲月里，人們既不會(huì)談?wù)摴敲芏?，也不?huì)探討骨質(zhì)疏松癥的問題。由那些健康的山羊提供的潔白無暇的奶水足以使我們保持健康的體魄。直到20世紀(jì)90年代中期，我才開始質(zhì)疑對(duì)乳制品的依賴性。從1999年起，我收集了所有看到的科學(xué)資料，無論是正面的或負(fù)面的。我仔細(xì)地整理這些資料，并持續(xù)同一些名揚(yáng)國(guó)際的知名學(xué)者深入探討。漸漸地，一個(gè)驚人的真相雛形初現(xiàn)：乳制品雖然美味，但除少數(shù)特例外沒有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。鑒于其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值微乎其微，我建議就直接忽略它的功效吧。與其他鈣質(zhì)來源一樣，乳制品可以降低結(jié)腸癌的風(fēng)險(xiǎn)。但一些研究結(jié)果卻大相徑庭，有些指出乳制品可以降低癌癥的風(fēng)險(xiǎn)，另一些則不然。事實(shí)上，即使哪天證實(shí)了乳制品的這項(xiàng)優(yōu)點(diǎn)，牛奶的作用也少得可憐。近期發(fā)表在美國(guó)《國(guó)家癌癥研究院期刊》（Journaldel'InstitutNationalduCancer）上的一項(xiàng)分析表明，在其十項(xiàng)針對(duì)乳制品與罹患結(jié)腸癌風(fēng)險(xiǎn)的關(guān)系而進(jìn)行的流行病學(xué)研究中，與每人每天攝取少于70克牛奶比較，每人每天必須攝取至少250克的牛奶才能使罹患某類型結(jié)腸癌的風(fēng)險(xiǎn)（而并非所有類型的結(jié)腸癌）降低15％。當(dāng)我們從飲食中攝入最大量的鈣質(zhì)時(shí)，這項(xiàng)風(fēng)險(xiǎn)可以降低22％。要知道，對(duì)流行病學(xué)來說，降低15％到22％的患病率是不多的。而當(dāng)我們攝取如此大量的乳制品時(shí)，同時(shí)也提高了罹患其他癌癥的風(fēng)險(xiǎn)，這點(diǎn)我將在稍后的內(nèi)容中提到。然而要使我們免受結(jié)腸癌的困擾，當(dāng)然有比拼命填塞大量乳制品更有針對(duì)性、更行之有效的方法，例如，多吃一些水果、蔬菜和全麥谷物。最新的研究數(shù)據(jù)是于2006年根據(jù)《歐洲前瞻性癌癥與營(yíng)養(yǎng)調(diào)查》（EPIC）獲得的。在其針對(duì)50萬人所進(jìn)行的調(diào)查中表明，通過高膳食纖維飲食可以將罹患大腸——結(jié)腸癌的風(fēng)險(xiǎn)降低40％，即是乳制品飲食法的兩倍'。這項(xiàng)調(diào)查目前是全球此類研究中最具權(quán)威性的。乳制品的第二個(gè)優(yōu)點(diǎn)并非來自奶類本身，而是來自其發(fā)酵產(chǎn)生的細(xì)菌——乳酸桿菌。這些微生物唯一且有文獻(xiàn)依據(jù)的功效在于，它們對(duì)感染性腹瀉及因服用抗生素所引起的腹瀉有治療作用。某些比菲德氏菌（Bifidobacterium）也可以預(yù)防潰瘍性結(jié)腸炎（一種結(jié)腸的慢性炎癥）的復(fù)發(fā)，大大緩解腸道不適。但是在這些研究中，并非都使用酸奶，有些則是采用袋裝或膠囊的活菌種。與常識(shí)相反，酸奶并不是唯一含有益生菌的食物來源。人們發(fā)酵食品和腌制食品中，諸如醋漬小黃瓜和橄欖，發(fā)現(xiàn)大量益生菌。只要有規(guī)律地?cái)z取水果和蔬菜，就能夠創(chuàng)造出適宜腸道益生菌平衡發(fā)展的必要內(nèi)環(huán)境。最后只有歐洲的消費(fèi)者被這種要維持身體健康就得狂飲酸奶的觀點(diǎn)說服了。在法國(guó)食品集團(tuán)達(dá)能公司（Danone）的施壓下，法國(guó)成為世界上最大的酸奶消費(fèi)國(guó)。1980年，法國(guó)人人均飲用8.7 公斤酸奶，這一數(shù)據(jù)于1996年攀升至18.5 公斤。令廣告商大為失望的是，美國(guó)人和加拿大人對(duì)這種明顯帶有行銷色彩的概念表現(xiàn)得并不是那么熱衷。而普遍認(rèn)為乳制品的其他優(yōu)點(diǎn)，如增強(qiáng)身體免疫力、預(yù)防骨質(zhì)疏松癥、體重超重、糖尿病以及一些心血管疾病等，都經(jīng)不起科學(xué)的推敲。那些經(jīng)名醫(yī)及官方組織制定，由最高管理單位提出的針對(duì)數(shù)百萬人關(guān)于飲食上的指導(dǎo)意見竟然最終沒有任何科學(xué)依據(jù)可循。這真是令人瞠目結(jié)舌！然而依照目前由衛(wèi)生部門推薦的乳制品消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)來看，即人均每天食用三至四份乳制品，我們不但不會(huì)降低慢性疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，反而很可能增加其風(fēng)險(xiǎn)。原因很簡(jiǎn)單，如此大量的攝取乳制品在人類歷史上是前所未有的，在生理上，我們的身體并不能適應(yīng)。他們才不科學(xué)呢到目前為止，對(duì)那些乳品營(yíng)養(yǎng)師來說，要駁斥自然療法醫(yī)師針對(duì)牛奶“污染”人體器官的笨拙的控訴簡(jiǎn)直是易如反掌?！安豢茖W(xué)！”他們譏諷地說。而我與伊莎貝爾?羅帕爾女士共同創(chuàng)作的《健康謊言與內(nèi)幕》一書于2004年一經(jīng)出版，雙方的攻守局勢(shì)就發(fā)生了變化。不容質(zhì)疑的科學(xué)數(shù)據(jù)資料首次擺在了乳品業(yè)者眼前，乳制品工業(yè)也第一次采取防御戰(zhàn)略，被迫在網(wǎng)絡(luò)上對(duì)他們所謂的“謠言”作出回應(yīng)，以及召開在醫(yī)學(xué)會(huì)議中組織的研討會(huì)來鼓勵(lì)那些因閱讀本書而士氣低迷的醫(yī)生們?，F(xiàn)在我要再告訴乳制品生產(chǎn)者一個(gè)壞消息——那就是您拿在手中的這本書！《牛奶謊言與內(nèi)幕》將深深激怒乳制品生產(chǎn)者和乳品營(yíng)養(yǎng)師們，事實(shí)上，這本書發(fā)揚(yáng)并擴(kuò)充了《健康謊言與內(nèi)幕》中提出的論據(jù)。藉由本書的寫作與出版發(fā)行之機(jī)（是在我自己的出版社出版的），我繼續(xù)這個(gè)雄心勃勃的目標(biāo)：停止乳制品工業(yè)的蠱惑與宣傳！必須說明的是，我完全贊同在用餐時(shí)喝一杯酸奶或一碗牛奶，吃一塊奶酪，而且會(huì)是第一個(gè)用鄉(xiāng)村奶酪搭配紅酒的人。在身體能夠消化的情況下，我不認(rèn)為一天攝取一份乳制品會(huì)對(duì)健康構(gòu)成什么威脅。沒錯(cuò)，要為了享受美食的樂趣而不是按照規(guī)定食用乳制品。我認(rèn)為以保持健康體態(tài)為由，繼續(xù)鼓勵(lì)法國(guó)人?攝取大量乳制品的行為是不負(fù)責(zé)任的。文字將永存，幾年之后，當(dāng)我們無法回避地面臨真相的公布時(shí)，應(yīng)該好好反思一下究竟誰該來承擔(dān)責(zé)任。這就是我撰寫本書的初衷。屆時(shí)，我們可不能推托說自己不知道。第3篇不可不知的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)法國(guó)乳制品工業(yè)集團(tuán)總收入超過200億歐元，其生產(chǎn)量占?xì)W洲生產(chǎn)量的16％，占全球生產(chǎn)量的5％。乳制品工業(yè)總收入占據(jù)法國(guó)農(nóng)產(chǎn)品業(yè)的20％，直接雇用人數(shù)為180000。乳制品工業(yè)在農(nóng)產(chǎn)品業(yè)中率先使用廣告促銷手段。法國(guó)人人均每年飲用相當(dāng)于半噸的乳品。第4篇牛奶是最理想的食物嗎牛奶理所當(dāng)然地被乳制品生產(chǎn)者、乳品營(yíng)養(yǎng)師和衛(wèi)生部門標(biāo)榜為一種基本食物，一種理想的食品。他們宣揚(yáng)，如果沒有了牛奶，人們將可能拖著一把疏松多孔的骨頭，過著悲慘的生活。巧的是，十幾萬年以來人類已經(jīng)在大自然中驗(yàn)證了這項(xiàng)預(yù)言的真假。位于碧藍(lán)的東海海域，囊括了161座綠色小島的日本沖繩群島宛若人間天堂，而這并不僅僅因?yàn)樗鼭嵃椎纳碁?。島上的居民還跟我們有點(diǎn)不同：他們罹患癌癥、骨質(zhì)疏松癥和其他一些因年齡增長(zhǎng)而產(chǎn)生的退化性疾病的幾率比我們低三到四倍。島上百歲老人的數(shù)量比西方國(guó)家多四倍。地球上最長(zhǎng)壽的人就生活在沖繩群島上！一位調(diào)查沖繩群島長(zhǎng)壽現(xiàn)象的研究員布萊德利?威利克斯（Bradleywillcox）表示：“平均而言，一位美國(guó)人在其生命的最后七年處于行動(dòng)不便的狀態(tài)，但是每一位沖繩居民只有兩年半的時(shí)間處于這種狀態(tài)。并不只是因?yàn)闆_繩居民活得更長(zhǎng)久，而是因?yàn)樗麄儗⒘己玫慕】禒顩r保持得更為長(zhǎng)久。”沖繩居民的秘訣在哪兒呢？在這些百歲老人的身上看不到一點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)失調(diào)的痕跡。他們以攝取蔬菜為主，這種粗茶淡飯的飲食，雖然熱量不高，卻具有飽足感。“相反地”，布萊德利?威利克斯說，“食物與烹調(diào)在沖繩文化中占有極其重要的地位”。事實(shí)上，雖然當(dāng)?shù)氐陌贇q老人一生中攝取的熱量比西方人少，但若以重量計(jì)算，他們所吃的食物遠(yuǎn)比西方人多！這是此項(xiàng)調(diào)查中最令人驚訝的發(fā)現(xiàn)之一。一個(gè)例子便可說明：一個(gè)加了乳酪的漢堡重量?jī)H100克，卻含有280卡的熱量，這剛好是沖繩居民一頓傳統(tǒng)飯菜所含的熱量：炒蔬菜、糙米飯和味噌湯，總重量為500克。即為乳酪漢堡的5倍。多虧了這套飲食習(xí)慣，沖繩居民不需要自我節(jié)制，通過對(duì)食物數(shù)量的錙珠必較來延緩衰老。另外，對(duì)移民巴西的沖繩居民飲食習(xí)慣的調(diào)查顯示：與島上居民相比，他們的食肉量是其18倍，豬肉的攝取量為2倍，糖和乳制品的攝取量分別為3倍，而攝取的蔬菜和魚類僅為島上居民的1/3。也就是說他們總共多攝入了30％的熱量，而百歲老人的數(shù)量也僅為后者的1/5。以沖繩島居民的飲食習(xí)慣為榜樣，這項(xiàng)對(duì)島上長(zhǎng)壽現(xiàn)象調(diào)查研究的幾位負(fù)責(zé)人制定出一系列旨在延緩衰老的飲食建議。我的朋友讓-羅?居赫戴在他的最新出版的書中也提到了這點(diǎn)。這套飲食建議與法國(guó)政府頒布的官方飲食建議在兩個(gè)要點(diǎn)上不謀而合：減少脂肪和添加糖的攝取量。因?yàn)槲幕徒?jīng)濟(jì)的因素，谷物類食物和富含淀粉的根莖類植物（如馬鈴薯）已經(jīng)成為法國(guó)人的基本主食，而這些食物在沖繩飲食文化中就顯得無足輕重。還有乳制品這類理想的健康保健食物呢？在沖繩飲食中，沒有！這就對(duì)了，親愛的朋友們：在最有益健康，最使人長(zhǎng)壽的飲食中沒有乳制品！居然有這種事？一直以來我們都認(rèn)為乳制品是不可缺少的！全世界的人都喝牛奶！人類有史以來就是攝取乳制品的！他們究竟是如何讓我們接受這些觀念的呢？第5篇他們是如何使您相信牛奶是最理想的食物的1954年9月18日，時(shí)任國(guó)民議會(huì)主席的皮埃爾?孟戴斯-弗朗斯通過廣播向所有即將走入校園的法國(guó)小學(xué)生宣布：不久之后，每人每天將可以享受一杯加了糖的牛奶，好讓他們“讀書更用功，身體更結(jié)實(shí)、強(qiáng)壯、充滿活力”。這是法國(guó)第一個(gè)國(guó)家營(yíng)養(yǎng)健康計(jì)劃，這一計(jì)劃與在2001年提出的“遠(yuǎn)離脂肪，多一點(diǎn)牛奶、馬鈴薯和面包”的版本幾乎具有同樣的啟發(fā)性。1954年11月26日的一份行政通函宣告：自1955年1月1日起，所有公立、私立學(xué)校第一階段的學(xué)齡兒童在?？梢韵碛眉犹堑呐Ｄ獭＿@項(xiàng)在學(xué)校發(fā)放牛奶的政策深深影響了好幾代人的思想。因?yàn)檫@項(xiàng)舉措將牛奶提高到近乎與水同等重要的地位，位于人類生存不可或缺食品之列；同時(shí)也開啟了乳制品業(yè)今天的廣大市場(chǎng)?；叵氘?dāng)時(shí)，人們?cè)谂Ｄ讨刑砑犹鞘蛊涓用牢叮@一措施使得許多像我一樣的學(xué)齡兒童，好幾年來都有著過量攝取糖及牛奶的情況。讓我們回溯到皮埃爾?孟戴斯-弗朗斯的時(shí)代，這些機(jī)敏過人的政治領(lǐng)袖是如何信服并且說服自己的民眾認(rèn)同乳制品對(duì)健康的重要性，就如同水、水果和蔬菜一樣必不可少，是不是因?yàn)槿橹破吠@三者一樣，都是人類自古就有的飲食習(xí)慣？不是！在其700萬年的進(jìn)化歷史中，人類唯一攝取的奶類是母乳。而為了理解牛奶不可抗拒的攀升之勢(shì)，我們只需要回溯到幾千年前。事實(shí)上，乳制品是在新石器時(shí)代隨著畜牧業(yè)的發(fā)展而出現(xiàn)在人類的飲食中的，并且僅限于地球上的某些地區(qū)。11000年前人類開始馴養(yǎng)綿羊，而山羊和奶牛的養(yǎng)殖則是在大約1000年后開始的。人類最早使用乳制品的證據(jù)，出現(xiàn)于距今約六千年的英國(guó)陶器上。6000到10000年，看似很長(zhǎng)的時(shí)間，但在人類進(jìn)化的歷史長(zhǎng)河中只是過眼煙云。如果讓我們將人類700萬年的進(jìn)化歷史比作一個(gè)標(biāo)明了從1月1日到12月31日的刻度尺，那么對(duì)牛奶的攝取僅僅是從12月31日的下午開始的，而并非“人類史初期”。雖然牛奶在人類的飲食中姍姍來遲，但它對(duì)于人類基因漸變?cè)斐闪酥卮蠛蠊?。人類的基因大多?shù)來自遠(yuǎn)古時(shí)代，縱覽全書，我們將會(huì)了解到，受人類史前基因的制約，如同食鹽、糖、谷類和食用油等這些新石器時(shí)代的食物一樣，乳制品也不能被身體完美地吸收。奶類飲食的歷史變遷新石器時(shí)代之后，我們可以依據(jù)人類飲食習(xí)慣與乳制品的關(guān)系將歐洲分為兩個(gè)部分。歷史學(xué)家布魯諾?洛里奧解釋道：在北歐有“食用奶類的民族”或是被稱為野蠻人的，“不播種，以奶類和肉類為生，穿著毛皮”的民族。歐洲南部則被農(nóng)耕民族盤踞，比如古羅馬人。在中世紀(jì)的時(shí)候，盡管乳制品成為日常飲食的一部分，但經(jīng)常食用乳制品還是會(huì)被視為貧困的標(biāo)志。在許多人眼里，這象征著某些被鄙視的落后部落。如果您祖籍法國(guó)南部（巴斯克地區(qū)除外），您很可能會(huì)同地球上大多數(shù)居民一樣有消化奶類的問題。但即使您屬于可以消化吸收乳糖的法國(guó)人之列，也并非意味著您的祖先們，也像您今天一樣，每天食用三到四份乳制品。直到19世紀(jì)末期，乳品的飲用還并未普及。在鄉(xiāng)下人們攝取奶類食品，將其制作成黃油或奶酪，但是還是普遍認(rèn)為直接飲用乳品是很危險(xiǎn)的，尤其對(duì)幼兒來說。因?yàn)樗鼈兪俏⑸锏臏卮?，有“變質(zhì)”的缺點(diǎn)，更何況那些擺在貨攤上摻了水的牛奶。總之，人們對(duì)此小心謹(jǐn)慎。《健康寶庫》（leThresordesante）這本關(guān)于烹飪和健康飲食的書出版于1607年，書中真實(shí)地描述了乳糖不耐癥的癥狀，提醒人們謹(jǐn)慎攝取奶類食品?！叭粑负唢嬘门Ｄ?，牛奶則會(huì)在胃中凝聚成塊，甚至變酸，還會(huì)引起胃脹氣與腸道脹氣?！碑?dāng)時(shí)的醫(yī)生甚至指責(zé)奶類會(huì)散播麻風(fēng)病，教會(huì)禁止人們?cè)邶S戒日食用乳制品（根據(jù)布魯諾?洛里奧的說法，一年里有120多天為齋戒日）。文藝復(fù)興之后，教會(huì)的態(tài)度有所軟化，只要付錢就可以在封齋期間食用黃油。而醫(yī)生們也突然發(fā)現(xiàn)奶類的益處。19世紀(jì)末期，由于對(duì)肉類消費(fèi)需求量的提高，也間接地帶動(dòng)了乳業(yè)農(nóng)場(chǎng)的發(fā)展，更何況火車的出現(xiàn)使得運(yùn)送液態(tài)奶更為便捷。1871年，巴斯德滅菌法發(fā)展到成熟階段，其推廣也大大促進(jìn)了對(duì)奶類的消費(fèi)。當(dāng)時(shí)建議家庭主婦在飲用牛奶前先將其煮沸。直到20世紀(jì)，冰箱的出現(xiàn)使得奶類的保存與運(yùn)輸更趨便利，加之誘人的冰激凌的推廣，乳制品才走進(jìn)了千家萬戶。20世紀(jì)50年代初期，牛奶還是被裝于鐵桶內(nèi)運(yùn)送到零售商的手上，再由零售商將其裝瓶。但在1950年3月23日，政府強(qiáng)制規(guī)定每個(gè)人口超過2萬的城市，都必須銷售用蠟封口的瓶裝牛奶。從此，瓶裝或紙盒裝牛奶的銷售日漸普及。瞄準(zhǔn)兒童就在同一時(shí)期，乳制品巨大的兒童市場(chǎng)打開了，首先從幼兒市場(chǎng)展開。對(duì)當(dāng)時(shí)農(nóng)產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)者來說，這是一個(gè)戰(zhàn)略性突破，因?yàn)楹⑼瘯r(shí)代養(yǎng)成的習(xí)慣通常會(huì)伴隨其一生。19世紀(jì)50年代，美國(guó)首次制造出濃縮奶。16年后，英瑞煉乳公司在瑞士成立，成為第一家在歐洲生產(chǎn)濃縮奶的企業(yè)，并在幾十年之間，擴(kuò)建了四處工廠。這些工廠每天將成千上萬噸的牛奶加工成煉乳。1905年，由于同沃尾市的亨利雀巢公司在嬰兒營(yíng)養(yǎng)奶粉生產(chǎn)上的競(jìng)爭(zhēng)，兩家公司選擇合并取名為雀巢公司。第一次世界大戰(zhàn)期間，政府因?yàn)檐娦?，?duì)罐頭乳制品的需求量增大，而乳品加工業(yè)也在這一時(shí)期累積了大量財(cái)富。美國(guó)、英國(guó)、西班牙和法國(guó)的農(nóng)業(yè)產(chǎn)區(qū)紛紛響應(yīng)此次號(hào)召，大量生產(chǎn)乳品罐頭。戰(zhàn)后，面臨需求下降的現(xiàn)狀，乳制品業(yè)者巧妙地將戰(zhàn)略眼光轉(zhuǎn)向媽媽們，向她們推銷給嬰兒食用的濃縮奶。20世紀(jì)30年代，雀巢公司推出了一系列乳制品和需要搭配牛奶食用的食品。從20世紀(jì)50年代以來，尤其是在60年代，乳品業(yè)者在醫(yī)院的婦產(chǎn)科陸續(xù)推出一些制作精良的促銷廣告，旨在宣傳代替母乳的乳品配方。推銷者向人們發(fā)放免費(fèi)試吃樣品，賄賂醫(yī)護(hù)人員和藥劑師，借機(jī)宣傳人造乳制品。一些診所負(fù)責(zé)人還以參加“研討會(huì)”的名義，人住某些位于熱帶地區(qū)的高級(jí)大飯店。如果說那些沒有接受母乳喂養(yǎng)或少量喂哺母乳的嬰兒正適合補(bǔ)充人工乳品，而那些戰(zhàn)后出生的嬰兒形成的巨大市場(chǎng)，即我們今天所謂的“嬰兒潮”時(shí)期出生的嬰兒，則是乳品業(yè)者要去征服的。正巧在這個(gè)時(shí)期，人們剛剛發(fā)明了營(yíng)銷學(xué)和宣傳工具。

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牛奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值究竟如何？喝牛奶是否越多越好？通過長(zhǎng)達(dá)5年之久的研究與調(diào)查，《牛奶謊言與內(nèi)幕》作者蘇卡（Thierry Souccar）向讀者展示了近70年來，法國(guó)乳品業(yè)游說團(tuán)體是怎樣將一種邊緣性的、不為人所熟知的食品締造成為現(xiàn)代飲食中不可動(dòng)搖的支柱食品的。披著由營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們賦予的“骨骼健康不可或缺之食物”的外衣，乳制品卻隱藏著許多不為人所知的真相。作者以調(diào)查和研究為支撐，披露了有關(guān)乳制品營(yíng)養(yǎng)理念方面的誤區(qū)。究竟牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值幾何，喝牛奶是否越多越好？《牛奶謊言與內(nèi)幕》將通過正反兩個(gè)方面的數(shù)據(jù)，告訴讀者真相。

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