牛奶 謊言與內(nèi)幕

內(nèi)容概要

　　通過長達5年之久的研究與調(diào)查，蒂埃里?蘇卡（Thierry Souccar）向讀者展示了近70年來，法國乳品業(yè)游說團體是怎樣將一種邊緣性的、不為人所熟知的食品締造成為現(xiàn)代飲食中不可動搖的支柱食品的。披著由營養(yǎng)學家們賦予的“骨骼健康不可或缺之食物”的外衣，乳制品卻隱藏著許多不為人所知的真相?！　　鲎髡咭哉{(diào)查和研究為支撐，披露了有關乳制品營養(yǎng)理念方面的誤區(qū)。究竟牛奶的營養(yǎng)價值幾何，喝牛奶是否越多越好？本書將通過正反兩個方面的數(shù)據(jù)，告訴讀者真相?！　　霰緯髡叩囊鈭D并非告誡讀者摒棄牛奶，遠離牛奶，而是希望讀者在了解牛奶真相之后，在消費牛奶時保持清醒客觀的態(tài)度，遠離工業(yè)化帶來的文明病。作者對于牛奶產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷史的闡述引人入勝；對于牛奶可能引發(fā)的疾病的描述詳盡細致。相信注重健康飲食、鐘愛身體保養(yǎng)的您一定不會錯過！

作者簡介

作者：(法國)蘇卡 譯者：王怡靜蒂埃里·蘇卡，法國知名科學專欄記者、暢銷書作家。主編《營養(yǎng)》電子月刊（Lanutrition.fr）與《健康新知》（sante.nouvelobs.com），長期為《科學與未來》月刊（Sciences et Avenir）撰寫有關健康與營養(yǎng)的論文，并為“美國營養(yǎng)學院”（American ollege of Nutrition）會員之一。

書籍目錄

第1篇 注意：您正拿著一本顛覆定論的書第2篇 一位前牛奶飲用者的告白他們才不科學呢第3篇 不可不知的統(tǒng)計數(shù)據(jù)第4篇 牛奶是最理想的食物嗎第5篇 他們是如何使您相信牛奶是最理想的食物的奶類飲食的歷史變遷瞄準兒童“牛奶進校園”——只是營銷的成功案例法國的第一個全民營養(yǎng)健康計劃“牛奶進校園”活動的真相給歐洲加點牛奶和糖第6篇 他們?nèi)绾螌⑴Ｄ坦噙M您的喉嚨被牛奶浸透的衛(wèi)生部門在困惑的王國里第7篇 乳牛小花與乳糖教授——一個操縱內(nèi)幕的案例第8篇 乳制品無法預防骨質(zhì)疏松的證據(jù)尋找證據(jù)牛奶可使骨骼更強壯——無從談起乳制品對兒童、青少年骨骼有優(yōu)化作用——沒有證據(jù)世界各地攝取鈣質(zhì)的情況瑞典人的骨骼乳制品如何力挽狂瀾中國兩個區(qū)域的比較第9篇 為什么喝過多的牛奶反而讓骨質(zhì)更脆弱——解密骨質(zhì)疏松癥的流行為何在大量飲用牛奶的國家，骨折發(fā)生率越高

章節(jié)摘錄

第2篇 一位前牛奶飲用者的告白孩提時代的我酷愛牛奶。我常常注視著置于舊式魯西埃牌煤炭爐上加熱的牛奶鍋，踮起腳尖用勺子刮著浮在牛奶表面的那層綿密細膩宛如絲綢的奶皮，而嘴唇總被灼熱的奶泡燙到。祖母總是將熱氣騰騰的牛奶倒入鑲著紅邊的大碗里，然后我會把涂了黃油的面包片浸入碗中，形成一個黃色的小島。我和現(xiàn)在是藥劑師的哥哥迪迪埃從小在奧德省上游河谷一個叫阿萊雷班（Alet-les-Bains）的村子里長大。在村子里的廣場附近住了一位女士，從她的臉上看不到一絲歲月的痕跡。她養(yǎng)了一群羊，羊兒會在村子圍墻外的草地上吃草。我只記得她叫瑪麗亞。曾祖母會讓瑪麗亞制作一種于酪。她把制作好的干酪盛在一個玻璃沙拉碗中，用一塊白色的布蓋在碗上，將其放在窗臺上。我以前從未吃過如此美味的干酪。每年5月，我們都會參加在潮濕的小教堂里舉辦的彌撒，教堂里回蕩著圣母頌。感動之余，我的眼光偷偷瞄向那位老牧羊婦：我相信全村的贊美歌都是獻給她的，這是她應得的，因為她制作的干酪是如此的美味。在那些淳樸簡單的歲月里，人們既不會談論骨密度，也不會探討骨質(zhì)疏松癥的問題。由那些健康的山羊提供的潔白無暇的奶水足以使我們保持健康的體魄。直到20世紀90年代中期，我才開始質(zhì)疑對乳制品的依賴性。從1999年起，我收集了所有看到的科學資料，無論是正面的或負面的。我仔細地整理這些資料，并持續(xù)同一些名揚國際的知名學者深入探討。漸漸地，一個驚人的真相雛形初現(xiàn)：乳制品雖然美味，但除少數(shù)特例外沒有什么營養(yǎng)價值。鑒于其營養(yǎng)價值微乎其微，我建議就直接忽略它的功效吧。與其他鈣質(zhì)來源一樣，乳制品可以降低結(jié)腸癌的風險。但一些研究結(jié)果卻大相徑庭，有些指出乳制品可以降低癌癥的風險，另一些則不然。事實上，即使哪天證實了乳制品的這項優(yōu)點，牛奶的作用也少得可憐。近期發(fā)表在美國《國家癌癥研究院期刊》（Journaldel'InstitutNationalduCancer）上的一項分析表明，在其十項針對乳制品與罹患結(jié)腸癌風險的關系而進行的流行病學研究中，與每人每天攝取少于70克牛奶比較，每人每天必須攝取至少250克的牛奶才能使罹患某類型結(jié)腸癌的風險（而并非所有類型的結(jié)腸癌）降低15％。當我們從飲食中攝入最大量的鈣質(zhì)時，這項風險可以降低22％。要知道，對流行病學來說，降低15％到22％的患病率是不多的。而當我們攝取如此大量的乳制品時，同時也提高了罹患其他癌癥的風險，這點我將在稍后的內(nèi)容中提到。然而要使我們免受結(jié)腸癌的困擾，當然有比拼命填塞大量乳制品更有針對性、更行之有效的方法，例如，多吃一些水果、蔬菜和全麥谷物。最新的研究數(shù)據(jù)是于2006年根據(jù)《歐洲前瞻性癌癥與營養(yǎng)調(diào)查》（EPIC）獲得的。在其針對50萬人所進行的調(diào)查中表明，通過高膳食纖維飲食可以將罹患大腸——結(jié)腸癌的風險降低40％，即是乳制品飲食法的兩倍'。這項調(diào)查目前是全球此類研究中最具權(quán)威性的。乳制品的第二個優(yōu)點并非來自奶類本身，而是來自其發(fā)酵產(chǎn)生的細菌——乳酸桿菌。這些微生物唯一且有文獻依據(jù)的功效在于，它們對感染性腹瀉及因服用抗生素所引起的腹瀉有治療作用。某些比菲德氏菌（Bifidobacterium）也可以預防潰瘍性結(jié)腸炎（一種結(jié)腸的慢性炎癥）的復發(fā)，大大緩解腸道不適。但是在這些研究中，并非都使用酸奶，有些則是采用袋裝或膠囊的活菌種。與常識相反，酸奶并不是唯一含有益生菌的食物來源。人們發(fā)酵食品和腌制食品中，諸如醋漬小黃瓜和橄欖，發(fā)現(xiàn)大量益生菌。只要有規(guī)律地攝取水果和蔬菜，就能夠創(chuàng)造出適宜腸道益生菌平衡發(fā)展的必要內(nèi)環(huán)境。最后只有歐洲的消費者被這種要維持身體健康就得狂飲酸奶的觀點說服了。在法國食品集團達能公司（Danone）的施壓下，法國成為世界上最大的酸奶消費國。1980年，法國人人均飲用8.7 公斤酸奶，這一數(shù)據(jù)于1996年攀升至18.5 公斤。令廣告商大為失望的是，美國人和加拿大人對這種明顯帶有行銷色彩的概念表現(xiàn)得并不是那么熱衷。而普遍認為乳制品的其他優(yōu)點，如增強身體免疫力、預防骨質(zhì)疏松癥、體重超重、糖尿病以及一些心血管疾病等，都經(jīng)不起科學的推敲。那些經(jīng)名醫(yī)及官方組織制定，由最高管理單位提出的針對數(shù)百萬人關于飲食上的指導意見竟然最終沒有任何科學依據(jù)可循。這真是令人瞠目結(jié)舌！然而依照目前由衛(wèi)生部門推薦的乳制品消費標準來看，即人均每天食用三至四份乳制品，我們不但不會降低慢性疾病的發(fā)病風險，反而很可能增加其風險。原因很簡單，如此大量的攝取乳制品在人類歷史上是前所未有的，在生理上，我們的身體并不能適應。他們才不科學呢到目前為止，對那些乳品營養(yǎng)師來說，要駁斥自然療法醫(yī)師針對牛奶“污染”人體器官的笨拙的控訴簡直是易如反掌。“不科學！”他們譏諷地說。而我與伊莎貝爾?羅帕爾女士共同創(chuàng)作的《健康謊言與內(nèi)幕》一書于2004年一經(jīng)出版，雙方的攻守局勢就發(fā)生了變化。不容質(zhì)疑的科學數(shù)據(jù)資料首次擺在了乳品業(yè)者眼前，乳制品工業(yè)也第一次采取防御戰(zhàn)略，被迫在網(wǎng)絡上對他們所謂的“謠言”作出回應，以及召開在醫(yī)學會議中組織的研討會來鼓勵那些因閱讀本書而士氣低迷的醫(yī)生們?，F(xiàn)在我要再告訴乳制品生產(chǎn)者一個壞消息——那就是您拿在手中的這本書！《牛奶謊言與內(nèi)幕》將深深激怒乳制品生產(chǎn)者和乳品營養(yǎng)師們，事實上，這本書發(fā)揚并擴充了《健康謊言與內(nèi)幕》中提出的論據(jù)。藉由本書的寫作與出版發(fā)行之機（是在我自己的出版社出版的），我繼續(xù)這個雄心勃勃的目標：停止乳制品工業(yè)的蠱惑與宣傳！必須說明的是，我完全贊同在用餐時喝一杯酸奶或一碗牛奶，吃一塊奶酪，而且會是第一個用鄉(xiāng)村奶酪搭配紅酒的人。在身體能夠消化的情況下，我不認為一天攝取一份乳制品會對健康構(gòu)成什么威脅。沒錯，要為了享受美食的樂趣而不是按照規(guī)定食用乳制品。我認為以保持健康體態(tài)為由，繼續(xù)鼓勵法國人?攝取大量乳制品的行為是不負責任的。文字將永存，幾年之后，當我們無法回避地面臨真相的公布時，應該好好反思一下究竟誰該來承擔責任。這就是我撰寫本書的初衷。屆時，我們可不能推托說自己不知道。第3篇不可不知的統(tǒng)計數(shù)據(jù)法國乳制品工業(yè)集團總收入超過200億歐元，其生產(chǎn)量占歐洲生產(chǎn)量的16％，占全球生產(chǎn)量的5％。乳制品工業(yè)總收入占據(jù)法國農(nóng)產(chǎn)品業(yè)的20％，直接雇用人數(shù)為180000。乳制品工業(yè)在農(nóng)產(chǎn)品業(yè)中率先使用廣告促銷手段。法國人人均每年飲用相當于半噸的乳品。第4篇牛奶是最理想的食物嗎牛奶理所當然地被乳制品生產(chǎn)者、乳品營養(yǎng)師和衛(wèi)生部門標榜為一種基本食物，一種理想的食品。他們宣揚，如果沒有了牛奶，人們將可能拖著一把疏松多孔的骨頭，過著悲慘的生活。巧的是，十幾萬年以來人類已經(jīng)在大自然中驗證了這項預言的真假。位于碧藍的東海海域，囊括了161座綠色小島的日本沖繩群島宛若人間天堂，而這并不僅僅因為它潔白的沙灘。島上的居民還跟我們有點不同：他們罹患癌癥、骨質(zhì)疏松癥和其他一些因年齡增長而產(chǎn)生的退化性疾病的幾率比我們低三到四倍。島上百歲老人的數(shù)量比西方國家多四倍。地球上最長壽的人就生活在沖繩群島上！一位調(diào)查沖繩群島長壽現(xiàn)象的研究員布萊德利?威利克斯（Bradleywillcox）表示：“平均而言，一位美國人在其生命的最后七年處于行動不便的狀態(tài)，但是每一位沖繩居民只有兩年半的時間處于這種狀態(tài)。并不只是因為沖繩居民活得更長久，而是因為他們將良好的健康狀況保持得更為長久。”沖繩居民的秘訣在哪兒呢？在這些百歲老人的身上看不到一點營養(yǎng)失調(diào)的痕跡。他們以攝取蔬菜為主，這種粗茶淡飯的飲食，雖然熱量不高，卻具有飽足感。“相反地”，布萊德利?威利克斯說，“食物與烹調(diào)在沖繩文化中占有極其重要的地位”。事實上，雖然當?shù)氐陌贇q老人一生中攝取的熱量比西方人少，但若以重量計算，他們所吃的食物遠比西方人多！這是此項調(diào)查中最令人驚訝的發(fā)現(xiàn)之一。一個例子便可說明：一個加了乳酪的漢堡重量僅100克，卻含有280卡的熱量，這剛好是沖繩居民一頓傳統(tǒng)飯菜所含的熱量：炒蔬菜、糙米飯和味噌湯，總重量為500克。即為乳酪漢堡的5倍。多虧了這套飲食習慣，沖繩居民不需要自我節(jié)制，通過對食物數(shù)量的錙珠必較來延緩衰老。另外，對移民巴西的沖繩居民飲食習慣的調(diào)查顯示：與島上居民相比，他們的食肉量是其18倍，豬肉的攝取量為2倍，糖和乳制品的攝取量分別為3倍，而攝取的蔬菜和魚類僅為島上居民的1/3。也就是說他們總共多攝入了30％的熱量，而百歲老人的數(shù)量也僅為后者的1/5。以沖繩島居民的飲食習慣為榜樣，這項對島上長壽現(xiàn)象調(diào)查研究的幾位負責人制定出一系列旨在延緩衰老的飲食建議。我的朋友讓-羅?居赫戴在他的最新出版的書中也提到了這點。這套飲食建議與法國政府頒布的官方飲食建議在兩個要點上不謀而合：減少脂肪和添加糖的攝取量。因為文化和經(jīng)濟的因素，谷物類食物和富含淀粉的根莖類植物（如馬鈴薯）已經(jīng)成為法國人的基本主食，而這些食物在沖繩飲食文化中就顯得無足輕重。還有乳制品這類理想的健康保健食物呢？在沖繩飲食中，沒有！這就對了，親愛的朋友們：在最有益健康，最使人長壽的飲食中沒有乳制品！居然有這種事？一直以來我們都認為乳制品是不可缺少的！全世界的人都喝牛奶！人類有史以來就是攝取乳制品的！他們究竟是如何讓我們接受這些觀念的呢？第5篇他們是如何使您相信牛奶是最理想的食物的1954年9月18日，時任國民議會主席的皮埃爾?孟戴斯-弗朗斯通過廣播向所有即將走入校園的法國小學生宣布：不久之后，每人每天將可以享受一杯加了糖的牛奶，好讓他們“讀書更用功，身體更結(jié)實、強壯、充滿活力”。這是法國第一個國家營養(yǎng)健康計劃，這一計劃與在2001年提出的“遠離脂肪，多一點牛奶、馬鈴薯和面包”的版本幾乎具有同樣的啟發(fā)性。1954年11月26日的一份行政通函宣告：自1955年1月1日起，所有公立、私立學校第一階段的學齡兒童在校可以享用加糖的牛奶。這項在學校發(fā)放牛奶的政策深深影響了好幾代人的思想。因為這項舉措將牛奶提高到近乎與水同等重要的地位，位于人類生存不可或缺食品之列；同時也開啟了乳制品業(yè)今天的廣大市場?；叵氘敃r，人們在牛奶中添加糖使其更加美味，這一措施使得許多像我一樣的學齡兒童，好幾年來都有著過量攝取糖及牛奶的情況。讓我們回溯到皮埃爾?孟戴斯-弗朗斯的時代，這些機敏過人的政治領袖是如何信服并且說服自己的民眾認同乳制品對健康的重要性，就如同水、水果和蔬菜一樣必不可少，是不是因為乳制品同這三者一樣，都是人類自古就有的飲食習慣？不是！在其700萬年的進化歷史中，人類唯一攝取的奶類是母乳。而為了理解牛奶不可抗拒的攀升之勢，我們只需要回溯到幾千年前。事實上，乳制品是在新石器時代隨著畜牧業(yè)的發(fā)展而出現(xiàn)在人類的飲食中的，并且僅限于地球上的某些地區(qū)。11000年前人類開始馴養(yǎng)綿羊，而山羊和奶牛的養(yǎng)殖則是在大約1000年后開始的。人類最早使用乳制品的證據(jù)，出現(xiàn)于距今約六千年的英國陶器上。6000到10000年，看似很長的時間，但在人類進化的歷史長河中只是過眼煙云。如果讓我們將人類700萬年的進化歷史比作一個標明了從1月1日到12月31日的刻度尺，那么對牛奶的攝取僅僅是從12月31日的下午開始的，而并非“人類史初期”。雖然牛奶在人類的飲食中姍姍來遲，但它對于人類基因漸變造成了重大后果。人類的基因大多數(shù)來自遠古時代，縱覽全書，我們將會了解到，受人類史前基因的制約，如同食鹽、糖、谷類和食用油等這些新石器時代的食物一樣，乳制品也不能被身體完美地吸收。奶類飲食的歷史變遷新石器時代之后，我們可以依據(jù)人類飲食習慣與乳制品的關系將歐洲分為兩個部分。歷史學家布魯諾?洛里奧解釋道：在北歐有“食用奶類的民族”或是被稱為野蠻人的，“不播種，以奶類和肉類為生，穿著毛皮”的民族。歐洲南部則被農(nóng)耕民族盤踞，比如古羅馬人。在中世紀的時候，盡管乳制品成為日常飲食的一部分，但經(jīng)常食用乳制品還是會被視為貧困的標志。在許多人眼里，這象征著某些被鄙視的落后部落。如果您祖籍法國南部（巴斯克地區(qū)除外），您很可能會同地球上大多數(shù)居民一樣有消化奶類的問題。但即使您屬于可以消化吸收乳糖的法國人之列，也并非意味著您的祖先們，也像您今天一樣，每天食用三到四份乳制品。直到19世紀末期，乳品的飲用還并未普及。在鄉(xiāng)下人們攝取奶類食品，將其制作成黃油或奶酪，但是還是普遍認為直接飲用乳品是很危險的，尤其對幼兒來說。因為它們是微生物的溫床，有“變質(zhì)”的缺點，更何況那些擺在貨攤上摻了水的牛奶?？傊?，人們對此小心謹慎?！督】祵殠臁罚╨eThresordesante）這本關于烹飪和健康飲食的書出版于1607年，書中真實地描述了乳糖不耐癥的癥狀，提醒人們謹慎攝取奶類食品。“若胃寒者飲用牛奶，牛奶則會在胃中凝聚成塊，甚至變酸，還會引起胃脹氣與腸道脹氣?！碑敃r的醫(yī)生甚至指責奶類會散播麻風病，教會禁止人們在齋戒日食用乳制品（根據(jù)布魯諾?洛里奧的說法，一年里有120多天為齋戒日）。文藝復興之后，教會的態(tài)度有所軟化，只要付錢就可以在封齋期間食用黃油。而醫(yī)生們也突然發(fā)現(xiàn)奶類的益處。19世紀末期，由于對肉類消費需求量的提高，也間接地帶動了乳業(yè)農(nóng)場的發(fā)展，更何況火車的出現(xiàn)使得運送液態(tài)奶更為便捷。1871年，巴斯德滅菌法發(fā)展到成熟階段，其推廣也大大促進了對奶類的消費。當時建議家庭主婦在飲用牛奶前先將其煮沸。直到20世紀，冰箱的出現(xiàn)使得奶類的保存與運輸更趨便利，加之誘人的冰激凌的推廣，乳制品才走進了千家萬戶。20世紀50年代初期，牛奶還是被裝于鐵桶內(nèi)運送到零售商的手上，再由零售商將其裝瓶。但在1950年3月23日，政府強制規(guī)定每個人口超過2萬的城市，都必須銷售用蠟封口的瓶裝牛奶。從此，瓶裝或紙盒裝牛奶的銷售日漸普及。瞄準兒童就在同一時期，乳制品巨大的兒童市場打開了，首先從幼兒市場展開。對當時農(nóng)產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)者來說，這是一個戰(zhàn)略性突破，因為孩童時代養(yǎng)成的習慣通常會伴隨其一生。19世紀50年代，美國首次制造出濃縮奶。16年后，英瑞煉乳公司在瑞士成立，成為第一家在歐洲生產(chǎn)濃縮奶的企業(yè)，并在幾十年之間，擴建了四處工廠。這些工廠每天將成千上萬噸的牛奶加工成煉乳。1905年，由于同沃尾市的亨利雀巢公司在嬰兒營養(yǎng)奶粉生產(chǎn)上的競爭，兩家公司選擇合并取名為雀巢公司。第一次世界大戰(zhàn)期間，政府因為軍需，對罐頭乳制品的需求量增大，而乳品加工業(yè)也在這一時期累積了大量財富。美國、英國、西班牙和法國的農(nóng)業(yè)產(chǎn)區(qū)紛紛響應此次號召，大量生產(chǎn)乳品罐頭。戰(zhàn)后，面臨需求下降的現(xiàn)狀，乳制品業(yè)者巧妙地將戰(zhàn)略眼光轉(zhuǎn)向媽媽們，向她們推銷給嬰兒食用的濃縮奶。20世紀30年代，雀巢公司推出了一系列乳制品和需要搭配牛奶食用的食品。從20世紀50年代以來，尤其是在60年代，乳品業(yè)者在醫(yī)院的婦產(chǎn)科陸續(xù)推出一些制作精良的促銷廣告，旨在宣傳代替母乳的乳品配方。推銷者向人們發(fā)放免費試吃樣品，賄賂醫(yī)護人員和藥劑師，借機宣傳人造乳制品。一些診所負責人還以參加“研討會”的名義，人住某些位于熱帶地區(qū)的高級大飯店。如果說那些沒有接受母乳喂養(yǎng)或少量喂哺母乳的嬰兒正適合補充人工乳品，而那些戰(zhàn)后出生的嬰兒形成的巨大市場，即我們今天所謂的“嬰兒潮”時期出生的嬰兒，則是乳品業(yè)者要去征服的。正巧在這個時期，人們剛剛發(fā)明了營銷學和宣傳工具。

編輯推薦

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