于康說營養(yǎng)

內(nèi)容概要

于康編著的《中老年的科學(xué)飲食》講述了：常言道，“人生七十古來 稀”。
在今天的我們看來，古人好像也忒悲觀了點(diǎn)，因?yàn)閾?jù)統(tǒng)計，中國人現(xiàn) 在的平
均壽命就已經(jīng)達(dá)到了72歲。其實(shí)不然，古代人壽命不高有其客觀原因，一 是古代
社會常常戰(zhàn)亂、瘟疫不斷，許多人年紀(jì)輕輕就死于非命；二是古代醫(yī)療水 平偏
低，一點(diǎn)兒小病往往就造成嚴(yán)重后果；還有就是過去生產(chǎn)力低下，人們普 遍吃不 飽、穿不曖。
健康長壽是大家的美好愿望，尤其是中老年朋友，這方面的需要更迫 切些。 因此，北京協(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)專家于康主任與中國協(xié)和醫(yī)科大學(xué)出版社通力合
作，打 造了《于康說營養(yǎng)》系列大眾營養(yǎng)科普叢書，《中老年的科學(xué)飲食》正是 系統(tǒng)論述中老年朋友如何
通過科學(xué)飲食遠(yuǎn)離疾病，健康生活、頤養(yǎng)天年。 長壽問題是一個綜合性問題，我們目前掌握的知識仍然有限，需要加 強(qiáng)研
究，但有一點(diǎn)毋庸置疑，科學(xué)的養(yǎng)生之道可以幫助我們通向長壽之路。 各位看官，說到此處，在下的墊場小段也該結(jié)束，回后臺休息了，本 書真正
的壓大軸主角于康主任就要登場亮相了。不過在下還想再多說一句，科學(xué) 研究表
明，“生命在于運(yùn)動，生命不息、運(yùn)動不止”，但是，當(dāng)大家走過于康老 師的圖 書時，不妨停一停腳步……

作者簡介

　　于康，北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任醫(yī)師，教授。
　　社會學(xué)術(shù)兼職：衛(wèi)生部營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)委員會委員；衛(wèi)生部科普專家委員會委員；衛(wèi)生部暨中國健康教育協(xié)會特聘營養(yǎng)教育專家；中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會健康風(fēng)險評估與控制專業(yè)委員會委員；中華中醫(yī)藥學(xué)會健康科普專家；《中華臨床營養(yǎng)雜志》副總編；中國醫(yī)師協(xié)會健康管理及健康保險專業(yè)委員會常務(wù)委員；中國醫(yī)師協(xié)會循證臨床營養(yǎng)學(xué)組委員；北京市健康協(xié)會常務(wù)理事；北京市健康教育協(xié)會常務(wù)理事。

書籍目錄

第一章 中老年年齡的劃分及生理特點(diǎn)
 1．人類的自然壽命
 2．關(guān)于中老年年齡段的劃分
 3．中年人的生理特點(diǎn)
 4．中老年人生理明顯退化
 5．中老年人的心理變化
第二章 中老年人為什么要特別講究飲食營養(yǎng)
 1．中老年人強(qiáng)調(diào)營養(yǎng)的重要性
 2．長壽歌
 3．中老年人也要懂一些營養(yǎng)知識
第三章 中老年人的營養(yǎng)需要
 1．能量
 2．蛋白質(zhì)
 3．碳水化合物
 4．脂肪
 5．無機(jī)鹽
 6．維生素
 7．膳食纖維
 8．水
第四章 膳食寶塔中五大類食物的營養(yǎng)價值
 1．谷類
 2．蔬菜水果類
 3．魚、禽、肉和蛋等動物性食物
 4．奶類、豆類
 5．油脂類
第五章 中老年人應(yīng)怎樣選擇食物
 1．選擇食物的原則
 2．酸堿度是選擇食物時的必須考慮
 因素
 3．飲食如何適應(yīng)中老年人的生理
 特點(diǎn)
 4．怎樣根據(jù)皮膚攝取食物
 5．中老年人不容易消化的食物
 6．大米和白面是越精白越好么
 7．粗精糧搭配的營養(yǎng)價值
 8．怎樣選購面粉
 9．薯類的營養(yǎng)價值
 10．如何選擇蛋白質(zhì)食物
 11．大豆應(yīng)該怎么吃
 12．豆類蛋白質(zhì)好在哪里
 13．豆?jié){=牛奶嗎
 14．中老年人喝鮮奶好，還是奶粉
 好
 15．酸奶的營養(yǎng)
 16．水果的選擇
 17．蔬菜的選擇
 18．肉在日常菜肴中的作用
 19．雞肉、畜肉、雞湯究競哪種
 食物更滋補(bǔ)
 20．熟雞蛋、生雞蛋哪個更滋補(bǔ)
 21．成蛋的蛋黃油營養(yǎng)價值
 高不高
 22．怎樣認(rèn)識松花蛋的營養(yǎng)
 23．蛋類的營養(yǎng)價值
 24．中老年人與糖的關(guān)系
 25．蜜糖優(yōu)于蔗糖嗎
 26．醋的益處
 27．咖啡與茶孰好孰壞
第六章 合理安排中老年人的飲食
 1．中老年人合理膳食的基本原則
 2．中老年人需要營養(yǎng)素的多少
 3．中老年人合理飲食的具體措施
 4．怎樣根據(jù)中老年人的健康狀況
 改進(jìn)膳食
 5．利于長壽的膳食
 6．每周食譜安排
第七章 中老年人的菜肴應(yīng)怎樣烹調(diào)
 1．菜肴的基本要求——衛(wèi)生
 2．合理配餐的步驟有哪些
 3．燒好菜肴的要點(diǎn)是什么
 4．怎樣炒菜
 5．燒好青菜的要點(diǎn)是什么
 6．蒸菜的要點(diǎn)是什么
 7．油炸食物應(yīng)注意什么
 8．哪些維生素易丟失
 9．中老年人的食鹽應(yīng)如何供給
 10．中老年人的膽固醇應(yīng)如何
 供給
第八章 中老年人常見疾病的飲食治療
 1．什么是飲食療法
 2．流行性感冒病人的飲食治療
 3．骨質(zhì)疏松癥的飲食治療
 4．糖尿病的基礎(chǔ)知識
 5．糖尿病飲食治療的原則
 6．糖尿病與食物互換法
 7．腦血管病的飲食治療
 8．高血壓病的飲食治療
 9．冠心病的飲食治療
 10．高脂血癥的飲食治療
 11．痛風(fēng)癥的飲食治療
 12．胃病的飲食治療
 13．腸道疾病的飲食治療
 14．肝病的飲食治療
 15．腎臟病的飲食治療
 16．膽道病的飲食治療
 17．胰腺疾病的飲食治療
 18．慢性支氣管炎的飲食治療
 19．中老年性眼病的飲食治療
 20．腫瘤與飲食
 21．哪些食物會致癌
第九章 關(guān)于中老年人修身養(yǎng)性的幾點(diǎn)建議
 1．中老年人應(yīng)怎樣合理減輕體重
 2．應(yīng)掌握的三個半分鐘
 3．生活四注意
 4．中老年人六不要
附錄

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：   要做到合理膳食，就要了解合理配餐。 下面介紹一下合理配餐的步驟： （1）按推薦的每天營養(yǎng)素供給量標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合個人的活動量，可以估計出每天需要能量的供給量是多少，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、維生素A或胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、PP因子、維生素C相應(yīng)的需要量。 （2）在保證合理營養(yǎng)的前提下，還要考慮到中老年人的胃容納量較小的特點(diǎn)，挑選蛋白質(zhì)、能量、維生素和礦物質(zhì)含量較高的食物，再結(jié)合我國菜肴的配伍特色，可以選配炒菜，得到良好的營養(yǎng)。 （3）根據(jù)我國飲食的傳統(tǒng)習(xí)慣，午餐是最主要的一餐。午餐菜肴應(yīng)提供全天營養(yǎng)素需要量的50%。 （4）選擇適宜的食物與其可食入量。 （5）根據(jù)食物成分表可以知道并計算所選擇的食物的各種營養(yǎng)素的含量。包括：能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、維生素B1、維生素B2、PP因子、維生素A、胡蘿卜素和維生素C等多種營養(yǎng)素的量，所以在配餐時最好用含這些營養(yǎng)素特別豐富的食物。 選食物時還要對食物進(jìn)行充分的考慮。例如： 1）豆腐皮和豆腐是豆制品，豬肉和豬肝屬肉類，它們均提供優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)。但一般缺少或不含維生素C。除豬肝外，維生素A和胡蘿卜素也是欠缺的。 2）菠菜和小白菜屬于綠葉蔬菜，含維生素C較豐富，粗纖維也多，蛋白質(zhì)和能量的供給量較少。菠菜中草酸含量較多，會影響鈣和鐵的利用，所以吃菠菜時要多注意額外提供鈣和鐵的營養(yǎng)。 3）從營養(yǎng)素的搭配上來說豆制品和肉類等蛋白質(zhì)性食物與新鮮綠色蔬菜可以相互取長補(bǔ)短，較為合理。 （6）對這個配餐的評價。要做到基本上滿足營養(yǎng)素的需要。鑒于現(xiàn)在中老年人缺鈣和缺鐵的情況較多以及稍多一些鈣質(zhì)和鐵無礙于健康，所以多一些此類營養(yǎng)素也是適宜的。還應(yīng)多補(bǔ)充一定量的維生素B2，維生素B2的缺乏是當(dāng)前居民膳食中普遍存在的現(xiàn)象，需要引起特別的重視。維生素B2的含量在動物內(nèi)臟特別是肝臟中較多，其次是蛋、豆、肉類。 由于中老年人的消化系統(tǒng)功能較弱，配餐時還應(yīng)注意清潔衛(wèi)生。調(diào)配易咀嚼、易消化吸收、質(zhì)量精細(xì)分量較少的膳食。同時提供湯料，把菜肴中欠缺的營養(yǎng)素強(qiáng)化在湯料中。

編輯推薦

《于康說營養(yǎng):中老年的科學(xué)飲食》是由于康主編，中國協(xié)和醫(yī)科大學(xué)出版社出版的。

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