調(diào)節(jié)免疫的飲食解決方案

內(nèi)容概要

　　《臨床營養(yǎng)解決方案系列科普叢書：調(diào)節(jié)免疫的飲食解決方案（修訂版）》主要講述了如何調(diào)節(jié)免疫的飲食，共分六部分：包括走進(jìn)免疫的世界、營養(yǎng)·能量·飲食·免疫、平衡膳食巧安排、營養(yǎng)素與免疫力、豐富多彩的食物、一周健康食譜等，為了生命安全值得細(xì)細(xì)品味。

作者簡介

于康，北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科，主任醫(yī)師、教授 北京電視臺 《養(yǎng)生堂》 《身邊》
欄目 中央電視臺《健康之路》 欄目 河北電視臺《讀書》欄目特約專家 《中華臨床營養(yǎng)雜志》副主編 衛(wèi)生部營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)委員會委員
中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會腸外腸內(nèi)營養(yǎng)學(xué)分會委員 中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會健康評估與控制專業(yè)委員會委員 中國醫(yī)師協(xié)會健康管理及健康保險(xiǎn)專業(yè)委員會常務(wù)委員
多年來從事臨床營養(yǎng)支持、治療與學(xué)術(shù)研究工作，擅長營養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)篩查、營養(yǎng)評定以及糖尿病、腎臟病、痛風(fēng)癥，外科手術(shù)，妊娠糖尿病等各類疾病的營養(yǎng)治療和腸內(nèi)營養(yǎng)支持
先后獲得日本外科代謝和營養(yǎng)學(xué)會青年研究獎(jiǎng)、中國營養(yǎng)學(xué)會腸外及腸內(nèi)營養(yǎng)研究成果獎(jiǎng)、北京協(xié)和醫(yī)院優(yōu)秀論文獎(jiǎng)、中國協(xié)和醫(yī)科大學(xué)優(yōu)秀教師獎(jiǎng)、中國疾病預(yù)防控制中心全民健身活動優(yōu)秀工作者獎(jiǎng)、北京市東城區(qū)健康促進(jìn)工作者獎(jiǎng)等。

書籍目錄

第一篇  走避免疫的世界
  何謂“免疫”？
  什么是“免疫力”？
  “免疫部隊(duì)”
  “免疫戰(zhàn)士”
  B細(xì)胞與抗體
  T細(xì)胞與淋巴因子
  巨噬細(xì)胞與單核因子
  人體防御的第一道防線
  人體防御的第二道防線
  什么是中樞免疫器官？
  什么是外周免疫器官？
  脾臟的免疫功能
  肝臟的免疫功能
  什么是MA1T？
  免疫力能遺傳嗎？
  情緒能影響免疫力嗎？
  母乳喂養(yǎng)對嬰兒免疫力的良好影響
  免疫系統(tǒng)疾病有哪些？
  什么是“流感”？
  提高免疫力要講“證據(jù)”
  提高免疫力絕非朝夕之功
第二篇  營養(yǎng)·能量·飲食·免疫
  認(rèn)識“營養(yǎng)”
  營養(yǎng)主要來自于每天的飲食
  膳食與“合理”的免疫力
  營養(yǎng)免疫學(xué)
  人體生命活動所必需的營養(yǎng)素
  哪些營養(yǎng)素與免疫力有關(guān)
  能量——伴您終生
  “三大產(chǎn)能營養(yǎng)素”
  能量的單位——千克，焦耳
  嚴(yán)格遵守“能量平衡”
  正確評估每日飲食攝人的能量
第三篇  平衡膳食巧安排
  從“吃飽”到“吃好”
  平衡膳食
  平衡膳食寶塔
  為什么主張食物多樣化？
  為什么不可偏廢主食？
  為什么要注意葷素搭配？
  長期吃素對免疫力有影響嗎？
  正確認(rèn)識“保健食品”
  維持免疫力的“健康大餐3+3”
  增強(qiáng)抵抗力，飲食上要做好20件事
第四篇  營養(yǎng)素與免疫力
  蛋白質(zhì)——維護(hù)免疫力的物質(zhì)基礎(chǔ)
  氨基酸——構(gòu)成蛋白質(zhì)的基石
  科學(xué)看待“蛋白粉”
  脂肪——是“心臟和體形殺手”嗎？
  脂肪都藏在哪里？
  認(rèn)識碳水化合物
  碳水化合物的功效
  膽固醇——你是一把雙刃劍
  維生素：維護(hù)生命的要素
  維生素能提高免疫力嗎？
  維生素A——第一個(gè)被發(fā)現(xiàn)的維生素
  維生素A——夜視力和角膜的保護(hù)神
  維生素D——強(qiáng)身壯骨有功效
  維生素D和老年健康
  補(bǔ)充維生素D——謹(jǐn)防矯枉過正
  維生素E——強(qiáng)效抗氧化劑
  維生素E對提高免疫力有幫助嗎
  維生素c——維護(hù)免疫力的生力軍
  維生素c與免疫
  維生素C與感冒
  每日需要多少維生素c
  如何通過食物補(bǔ)充維生素c
  維生素c在烹調(diào)中會被破壞
  維生素C是否“多多益善”
  維生素B1——抗神經(jīng)炎因子
  維生素B2與“爛嘴角”
  葉酸與貧血的關(guān)系
  如何補(bǔ)充維生素？
  維生素藥片能替代蔬菜和水果嗎？
  什么是礦物質(zhì)，有什么主要功能？
  鈣——人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)
  微量元素的食物來源
  微量元素與免疫
  鐵——人體含量最多的必需微量元素
  鋅——“生命的火花”
  鉻的作用——“葡萄糖耐量因子”
  硒——保護(hù)心肌有奇效
  水——生命之源
  膳食纖維——人體的“清道夫”
  十大營養(yǎng)缺乏信號及其對策
第五篇  豐富多彩的食物
  “功高蓋世”的谷類
  “植物肉”的功能
  合理選擇惹人喜愛的肉類
  水產(chǎn)品——益處多多
  蛋類——是福還是禍？
  一袋奶與一個(gè)民族
  新鮮果蔬有“三寶”
  小調(diào)味品里的大學(xué)問
  為什么不提倡多飲酒
  大蒜為什么被稱為“天然廣譜抗生素”
  常飲綠茶對免疫力有何好處
  洋蔥對機(jī)體免疫力有什么益處
  為什么不宜常吃快餐
  影響免疫力的五大飲食問題及對策
  十大健康食品排行榜
  十大垃圾食品排行榜
  什么是腸內(nèi)營養(yǎng)，為什么“在腸功能允許時(shí)，首選腸內(nèi)營養(yǎng)”
  腸內(nèi)營養(yǎng)制劑
  自制勻漿奶
  保證飲食衛(wèi)生
第六篇  一周健康食譜
  1000—1100千卡系列
  1200一1300千卡系列
  1400～1500千卡系列
  1600～1700千卡系列
  1800～1900千卡系列
  2000～2100千卡系列
附錄
  附錄1 常見食物蛋白質(zhì)含量表
  附錄2 常見食物脂肪含量表
  附錄3 常見食物碳水化合物含量表
  附錄4 中國居民膳食能量推薦攝入量
  附錄5 中國居民膳食蛋白質(zhì)適宜攝入量
  附錄6 中國居民膳食脂肪適宜攝入量
  附錄7 中國居民膳食鈣適宜攝入量
  附錄8 中國居民膳食磷適宜攝入量
  附錄9 中國居民膳食鉀適宜攝入量
  附錄10 中國居民膳食鈉適宜攝入量
  附錄11 常見食物的酸堿性表

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：   插圖：   研究早已明確，每日50～60克蛋白質(zhì)對大多數(shù)成年人而言足以滿足機(jī)體需要，只有嬰幼兒，兒童，妊娠期及哺乳期婦女，創(chuàng)傷修復(fù)期的病人才需要更多的蛋白質(zhì)。但在實(shí)際生活中，有許多人在并無蛋白質(zhì)缺乏的情況下，盲目進(jìn)補(bǔ)蛋白粉，希望借此“提高免疫力”等等。實(shí)際上，高蛋白質(zhì)攝人會給人體健康帶來很多不利影響，例如長期的高蛋白攝入會增加腎臟負(fù)擔(dān)；攝人過多的蛋白質(zhì)還可促進(jìn)鈣從骨質(zhì)中溶解，增加鈣的丟失。研究表明，蛋白質(zhì)攝入量每增加1克，就會導(dǎo)致1.75毫克的鈣從尿中丟失。長此以往，骨質(zhì)疏松的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)大為增加。脂肪——是“心臟和體形殺手”嗎？ 提起脂肪，致力于保持優(yōu)美體形的女士們和擔(dān)心心血管病變的朋友們都會“談油色變”，認(rèn)為脂肪是“心臟和體形殺手”。其實(shí)，脂肪也是人體所必需的營養(yǎng)素之一。 脂肪包括脂和油，在常溫下呈固態(tài)的叫脂，呈液態(tài)的叫油，后者在食物中最常見。還有一些與油脂結(jié)構(gòu)類似的化合物叫類脂，包括磷脂、糖脂、膽固醇、脂蛋白等，受食物脂肪含量的影響較小。 脂肪是人體非常重要的營養(yǎng)物質(zhì)，它是產(chǎn)生能量最高的營養(yǎng)素。 脂肪還是構(gòu)成人體器官和組織的重要部分。脂肪作為熱的不良導(dǎo)體，皮下脂肪能夠防止體熱散失還能阻止外熱傳到體內(nèi)，有助于維持體溫的恒定，并且保護(hù)和固定內(nèi)臟器官不受損傷。脂肪還是脂溶性維生素的良好溶劑，可促進(jìn)它們的吸收。脂肪攝取不足可能導(dǎo)致脂溶性維生素的缺乏。還有，脂肪為人們帶來餐桌的美味，產(chǎn)生特殊的香味促進(jìn)您的食欲。因此，脂肪在食譜中必不可少。 在結(jié)構(gòu)上，脂肪由甘油和脂肪酸構(gòu)成，根據(jù)脂肪酸結(jié)構(gòu)的不同可以分為三類： 飽和脂肪酸 單不飽和脂肪酸 多不飽和脂肪酸 營養(yǎng)學(xué)家又把人體所必需但是體內(nèi)不能自行合成，而必須從食物中攝取的脂肪酸稱為必需脂肪酸，如亞油酸。必需脂肪酸有促進(jìn)膽固醇代謝的作用，能夠防止脂質(zhì)在肝臟和動脈管壁的沉積，預(yù)防心血管疾病。 脂肪都藏在哪里？ 很多患者都認(rèn)為只有烹調(diào)用油才是膳食脂肪的惟一來源，因此炒菜少用油就算是限制脂肪了。 其實(shí)日常食用的很多食物中都含有脂肪。根據(jù)它們存在的方式，可以粗略分為看得見和看不見的脂肪。 “看得見的脂肪”：指從人們感官上就知道含脂肪多的食品，如動物油、花生油、豆油、橄欖油以及動物外皮如雞皮、鴨皮等食物，很容易就可避免過多攝入。

編輯推薦

《臨床營養(yǎng)解決方案系列科普叢書:調(diào)節(jié)免疫的飲食解決方案(修訂版)》是由中國協(xié)和醫(yī)科大學(xué)出版社出版。

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