營(yíng)養(yǎng)總體解決方案-胎兒+嬰幼兒+小學(xué)生

前言

健康是人們永恒的追求，營(yíng)養(yǎng)是健康的根本保證。    21世紀(jì)的今天，科技高度發(fā)達(dá)，物質(zhì)空前豐富，有關(guān)營(yíng)養(yǎng)的信息浩如煙海。作為普通民眾，如何防止“養(yǎng)生”變“殺生”、“補(bǔ)藥”變“毒藥”，您需要獲得科學(xué)而不是虛假、正確而不是錯(cuò)誤的營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)。    作為北京協(xié)和醫(yī)院的營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師，在每日的臨床實(shí)踐中，我們深切了解患者們對(duì)合理營(yíng)養(yǎng)的迫切需求；深切了解他們需要什么，他們的困惑和誤區(qū)是什么；深切了解如何才能使他們準(zhǔn)確了解和掌握合理知識(shí)，排除困惑，走出誤區(qū)。    我們?cè)帉?xiě)過(guò)多部營(yíng)養(yǎng)學(xué)科普專著，也經(jīng)常參加各類的營(yíng)養(yǎng)宣教和咨詢活動(dòng)，受到廣大患者的支持和肯定。從中我們也獲益匪淺，不僅了解到了大眾的需求，也獲得了較為豐富的科普宣教經(jīng)驗(yàn)和技巧。    成長(zhǎng)是一個(gè)連續(xù)的過(guò)程，健康的生活方式及合理的營(yíng)養(yǎng)膳食也應(yīng)一以貫之。因此，我們運(yùn)用簡(jiǎn)潔的行文、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)挠^點(diǎn)和翔實(shí)的內(nèi)容，針對(duì)從胎兒到嬰幼兒再到小學(xué)生這一人生最重要的階段，結(jié)合飲食模式、能量、營(yíng)養(yǎng)素、以及它們的供給量標(biāo)準(zhǔn)，從多角度系統(tǒng)介紹了合理營(yíng)養(yǎng)的基本內(nèi)容，以期給讀者提供一個(gè)從胎兒到小學(xué)生階段完整的營(yíng)養(yǎng)解決方案。    我們可以負(fù)責(zé)任地講，《人之初營(yíng)養(yǎng)總體解決方案》所傳播的均是目前被醫(yī)學(xué)界和營(yíng)養(yǎng)學(xué)界所公認(rèn)的、科學(xué)的信息和知識(shí)，覆蓋了廣大讀者所關(guān)心的主要營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域。特別要提及的是，其中還包含著北京協(xié)和醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師們多年臨床實(shí)踐的經(jīng)驗(yàn)和體會(huì)，我們?cè)附璞緯?shū)將這些經(jīng)驗(yàn)和體會(huì)與廣大讀者分享。    我們有理由相信，本書(shū)將以其嚴(yán)謹(jǐn)性、科學(xué)性和實(shí)用性，受到廣大讀者的關(guān)注。如果能因此使讀者們獲得更多的、科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，那么，我們?yōu)榇烁冻龅木薮蟮臅r(shí)間和精力將得到最欣慰的補(bǔ)償。    最后，我們?cè)赣眠@樣一句話與廣大讀者共勉：    “愿我們都成為自己的營(yíng)養(yǎng)醫(yī)生，愿合理營(yíng)養(yǎng)使我們的明天更美好！”    于康    北京協(xié)和醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科    2012年5月

內(nèi)容概要

成長(zhǎng)是一個(gè)連續(xù)的過(guò)程，健康的生活方式及合理的營(yíng)養(yǎng)膳食也應(yīng)一以貫之?！度酥鯛I(yíng)養(yǎng)總體解決方案》針對(duì)從胎兒到嬰幼兒再到小學(xué)生這一人生最重要的階段，結(jié)合飲食模式、能量、營(yíng)養(yǎng)素、以及它們的供給量標(biāo)準(zhǔn)，從多角度系統(tǒng)介紹了合理營(yíng)養(yǎng)的基本內(nèi)容，以期給讀者提供一個(gè)從胎兒到小學(xué)生階段完整的營(yíng)養(yǎng)解決方案。
本書(shū)所傳播的均是目前被醫(yī)學(xué)界和營(yíng)養(yǎng)學(xué)界所公認(rèn)的、科學(xué)的信息和知識(shí)，覆蓋了廣大讀者所關(guān)心的主要營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域。特別要提及的是，其中還包含著北京協(xié)和醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師們多年臨床實(shí)踐的經(jīng)驗(yàn)和體會(huì)，我們?cè)附璞緯?shū)將這些經(jīng)驗(yàn)和體會(huì)與廣大讀者分享。

作者簡(jiǎn)介

北京協(xié)和醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科 主任醫(yī)師，教授。
社會(huì)學(xué)術(shù)兼職：
? 《中華臨床營(yíng)養(yǎng)雜志》副總編；
? 衛(wèi)生部營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)委員；
? 中華醫(yī)學(xué)會(huì)腸外腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)學(xué)分會(huì)委員暨“營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)、不良、支持、結(jié)局與成本-效果”協(xié)作組副組長(zhǎng)；
? 中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)健康風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與控制專業(yè)委員會(huì)委員；
? 中國(guó)醫(yī)師協(xié)會(huì)健康管理及健康保險(xiǎn)專業(yè)委員會(huì)常務(wù)委員；
? 中國(guó)醫(yī)師協(xié)會(huì)循證臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)組委員；
? 衛(wèi)生部科普專家委員會(huì)委員；
? 衛(wèi)生部暨中國(guó)健康教育協(xié)會(huì)特聘營(yíng)養(yǎng)教育專家；
? 中華中醫(yī)藥學(xué)會(huì)健康科普專家；
? 北京市健康協(xié)會(huì)常務(wù)理事；
? 北京市健康教育協(xié)會(huì)常務(wù)理事；

書(shū)籍目錄

營(yíng)養(yǎng)de基礎(chǔ)知識(shí)
　什么是營(yíng)養(yǎng)
　如何獲得營(yíng)養(yǎng)
　什么是營(yíng)養(yǎng)素
　透視消化
　熱能的需求
　神奇的蛋白質(zhì)
　最經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的能源——糖
　最耐用的能源——脂肪
　維生素的奧秘
　人體的元素組成
　生命的鑰匙——必需微量元素
　營(yíng)養(yǎng)家族新成員——膳食纖維
　是非難定膽固醇
　看似平常的營(yíng)養(yǎng)素——水
　什么是全面平衡的營(yíng)養(yǎng)攝入
胎兒de營(yíng)養(yǎng)
　妊娠期生理變化
　妊娠期營(yíng)養(yǎng)的重要性
　妊娠的幾個(gè)階段
　妊娠初期的營(yíng)養(yǎng)需要
　孕婦營(yíng)養(yǎng)小常識(shí)
　妊娠期菜譜
嬰幼兒de營(yíng)養(yǎng)
　§0～1歲的營(yíng)養(yǎng)與膳食
　0～1歲的生理特點(diǎn)
　對(duì)各類營(yíng)養(yǎng)素的需求
　嬰兒的飲食原則
　不同月齡嬰兒食物的添加方法
　嬰兒輔助食品的配制方法
　嬰兒一日飲食安排
　嬰兒喂養(yǎng)小常識(shí)
　§1～3歲的營(yíng)養(yǎng)與膳食
　1～3歲幼兒生理特點(diǎn)
　1～3歲幼兒飲食原則
　1～3歲幼兒飲食選擇
　1～3歲幼兒飲食制備
　1～3歲幼兒一日膳食舉例
　1～3歲幼兒飲食禁忌
　§4～6歲的營(yíng)養(yǎng)與膳食
　4～6歲幼兒生理特點(diǎn)
　4～6歲幼兒飲食原則
　4～6幼兒飲食選擇
　4～6歲幼兒飲食配制
　4～6歲幼兒一日膳食舉例
　4～6歲幼兒飲食禁忌
　有關(guān)幼兒及兒童營(yíng)養(yǎng)的幾個(gè)問(wèn)題
嬰幼兒在疾病或特殊狀態(tài)下的營(yíng)養(yǎng)與膳食
　§1 早產(chǎn)兒的喂養(yǎng)
　早產(chǎn)兒生理特點(diǎn)
　飲食原則
　飲食選擇應(yīng)首選母乳
　喂哺方法為少量多次
　喂養(yǎng)時(shí)要對(duì)寶寶細(xì)心呵護(hù)
　注意補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì)
　§2 常見(jiàn)遺傳疾病與營(yíng)養(yǎng)
　苯丙酮尿癥
　糖原累積病
　半乳糖血癥
　肝豆?fàn)詈俗冃?br />　§3 小兒營(yíng)養(yǎng)性貧血與飲食
　貧血的一般癥狀
　您的寶寶有貧血嗎
　營(yíng)養(yǎng)性貧血
　缺鐵性貧血
　巨幼細(xì)胞性貧血
　其他礦物質(zhì)及維生素缺乏與貧血
　貧血兒童的食療驗(yàn)方
　貧血孩子的推薦食物
　§4 嬰兒腹瀉的飲食宜忌
　病因
　飲食原則
　飲食選擇
　飲食配制
　飲食禁忌
　食療驗(yàn)方
　§5 嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)缺乏的營(yíng)養(yǎng)治療
　蛋白質(zhì)熱能營(yíng)養(yǎng)不良
　維生素和礦物質(zhì)缺乏癥
　§6 飲食與兒童肥胖
　飲食原則
　飲食選擇
　膳食舉例
　飲食禁忌
　§7 兒童鉛中毒與飲食
小學(xué)生de營(yíng)養(yǎng)
　小學(xué)生需要哪些營(yíng)養(yǎng)
　如何安排小學(xué)生的飲食
　課間加餐有多重要
　食用菌類對(duì)小學(xué)生的好處
　過(guò)“補(bǔ)”的壞處有哪些
　小學(xué)生不宜常吃果凍
　小學(xué)生的牙齒保健
　多吃糖易導(dǎo)致小學(xué)生近視
　小學(xué)生發(fā)燒時(shí)不宜吃雞蛋
　小學(xué)生不應(yīng)常吃零食
　菜譜推薦
　吃的選擇
　合理的膳食結(jié)構(gòu)
　強(qiáng)身健腦好方法
　“健”與“減”
飲食與常見(jiàn)的疾病預(yù)防
　神經(jīng)性厭食
　肝炎
　貧血
　骨質(zhì)疏松
特殊時(shí)期的飲食安排
　如何安排考生的飲食
　各類營(yíng)養(yǎng)素對(duì)考生的功用
　科學(xué)膳食搭配的幾點(diǎn)建議
　益智健腦的食物
附錄
　附錄1 常見(jiàn)食物蛋白質(zhì)含量
　附錄2 常見(jiàn)食物脂肪含量
　附錄3 常見(jiàn)食物碳水化合物含量
　附錄4 常見(jiàn)食物膳食纖維含量表
　附錄5 常見(jiàn)食物含鉀量
　附錄6 常見(jiàn)食物含鐵量
　附錄7 常見(jiàn)食物中的含水量
　附錄8 中國(guó)居民膳食能量推薦攝入量
　附錄9 中國(guó)居民膳食蛋白質(zhì)適宜攝入量
　附錄10 中國(guó)居民膳食脂肪適宜攝入量
　附錄11 中國(guó)居民膳食鈣適宜攝入量
　附錄12 中國(guó)居民膳食磷適宜攝入量
　附錄13 中國(guó)居民膳食鉀適宜攝入量
　附錄14 中國(guó)居民膳食鈉適宜攝入量
　附錄15 常見(jiàn)食物的酸堿性表

章節(jié)摘錄

各類營(yíng)養(yǎng)素為人體提供作用是通過(guò)人體的消化系統(tǒng)完成的，那你了解消化的過(guò)程么？    我們吃進(jìn)的飯菜必須經(jīng)過(guò)消化道的處理，進(jìn)行根本的改造和加工，變成簡(jiǎn)單的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)才能為身體所用。這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被用于構(gòu)造和更新細(xì)胞，生成能量和維持生存，從事正常的生理活動(dòng)。創(chuàng)造消化奇跡的不僅是腸胃，還要依靠口腔、肝臟、胰臟、膽汁以及消化液中的酸、堿、各種功能的酶，在神經(jīng)系統(tǒng)的主導(dǎo)下，通力合作，才完成了消化的奇跡。    平時(shí)大家都有體會(huì)，即使沒(méi)有吃東西，在看見(jiàn)或是想到“美味”的食物時(shí)，我們就會(huì)“垂涎三尺”。習(xí)慣于定時(shí)用餐的人，在臨近開(kāi)飯的時(shí)候，胃腸就會(huì)發(fā)出饑餓的“信號(hào)”，為消化食物做好準(zhǔn)備。因此，為使食物充分消化，不但要注意食品的質(zhì)量，維護(hù)消化系統(tǒng)本身的健康，還要注意用餐前后的精神狀態(tài)，避免焦慮、煩惱或是激動(dòng)，并通過(guò)食物色、香、味的感官刺激，對(duì)吃飯發(fā)生興趣。如果進(jìn)餐沒(méi)規(guī)律或邊吃飯邊看書(shū)、看電視，或心事重重，或有悲傷、郁悶等較大的情緒波動(dòng)，都會(huì)抑止或阻止腦內(nèi)食物中樞的活動(dòng)，減弱和損害胃和其他消化腺的活動(dòng)，影響食物消化，甚至引起慢性胃病。    食物吃進(jìn)嘴后，有怎樣的經(jīng)歷呢？我們的消化系統(tǒng)又是怎樣完成食物的消化過(guò)程呢？    食物進(jìn)入口腔，通過(guò)咀嚼與唾液混勻、濕潤(rùn)便于吞咽。米飯、饅頭越嚼越甜，表明唾液淀粉酶已經(jīng)將其中的淀粉水解為糊精，進(jìn)一步轉(zhuǎn)化為麥芽糖了。在消化過(guò)程中，還有很多酶參與，它們“各司其職”，分解脂肪的叫做脂肪酶，分解蛋白質(zhì)的叫做蛋白酶，還有很多有“特異功能”的酶相應(yīng)地參與到更特殊的反應(yīng)中，完成它們的“使命”。因?yàn)榭谇恢袥](méi)有消化蛋白質(zhì)和脂肪的酶，所以食物吞咽進(jìn)人胃后才進(jìn)入了消化的“高潮”。    胃是什么樣子的呢？胃是由三層走向不同的肌肉組成的口袋，能伸能縮，形狀隨吃進(jìn)的食物量發(fā)生變化。擴(kuò)張時(shí)可容納很多食物，空腹時(shí)又可縮得很小。依靠它的能伸縮、能蠕動(dòng)的本領(lǐng)，把食物與胃液(胃酸和消化酶)攪拌均勻，揉搓成半流或半固體無(wú)定形的“食糜”，然后打開(kāi)胃的“閘門”分次、少量地把食糜推進(jìn)小腸。    當(dāng)我們食欲不好或者有些人胃酸低的時(shí)候，可以在飯前喝口肉湯或菜湯、吃些小菜，如醬菜、醬肉、咸魚(yú)、酸黃瓜、香腸之類能夠刺激胃液分泌的食物或加點(diǎn)醋，以增加胃蛋白酶的活力，使蛋白質(zhì)類的食物能被更加充分地消化。    食物在胃里能停留多久呢？這就要看食物的種類、數(shù)量、性質(zhì)以及烹調(diào)時(shí)選用的方法了。一般來(lái)講，蒸的、煮的、燉的、汆的以及流質(zhì)、半流質(zhì)的食物脫離胃比較快，而煎的、炸的、油多的食物停留在胃中的時(shí)間比較長(zhǎng)，就是我們常說(shuō)的“抗餓”。根據(jù)觀察，粥類、脫脂奶等只需1個(gè)小時(shí)即離胃，蒸蛋、蒸魚(yú)則需2個(gè)小時(shí)，烤馬鈴薯要3個(gè)多小時(shí)，瘦肉要4個(gè)小時(shí)，炸牛排要8個(gè)小時(shí)，肥肉、烤鴨則需6個(gè)小時(shí)以上才能離開(kāi)胃。    胃液中的胃酸(鹽酸)不僅能幫助消化也能殺菌。胃的消化能力是十分驚人的。有人曾把一只活的青蛙放進(jìn)狗的胃里，6個(gè)小時(shí)就消化完了?？墒侨绻美渌嘞垂肺?，把胃的溫度降到10℃左右，使胃受涼，或者是用水把胃酸沖淡，放人狗胃的活青蛙36個(gè)小時(shí)以后還可以活蹦亂跳呢！為什么胃受涼后消化能力就減弱了呢？這是因?yàn)槲傅氖湛s和消化液的分泌與溫度有很大的關(guān)系，因此，平時(shí)應(yīng)該注意保護(hù)胃，不要受涼。即使是在炎熱的夏季，也不要沒(méi)有節(jié)制地吃大量的冷飲、涼食，避免引起胃部的消化不良。    胃的下面連接的是小腸，小腸是消化道中最長(zhǎng)的一段。它雖然很細(xì)，但它的粘膜上有許多褶皺，這些褶皺就擴(kuò)大了它的吸收面積，成為營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的重要吸收?qǐng)鏊Ｐ∧c上端大約有25厘米的地方叫做十二指腸，因?yàn)樗拈L(zhǎng)度大約是12個(gè)手指并排的長(zhǎng)度。酸性食糜來(lái)到這里往往來(lái)不及得到堿性小腸液的中和，由于長(zhǎng)時(shí)間的酸的腐蝕，十二指腸就成了潰瘍的好發(fā)部位。    小腸液里含有各種消化酶，對(duì)食糜繼續(xù)進(jìn)行化學(xué)處理。在胰酶和膽汁的協(xié)同作用下，把食物中的蛋白質(zhì)、碳水化合物分解成氨基酸和簡(jiǎn)單糖類。從肝臟分泌出的膽汁把脂肪球變成均勻的乳化液，才被吸收。    肝臟是人體最大、最復(fù)雜的消化器官，也是人體代謝的總樞紐、食物處理加工的關(guān)鍵部位。差不多進(jìn)入人體的所有東西(包括藥物和有毒物質(zhì))都經(jīng)過(guò)肝臟篩選，進(jìn)行分解、合成、排除，轉(zhuǎn)變?yōu)樾滦问?、有新用途、人體所需要的新物質(zhì)，供細(xì)胞吸取應(yīng)用。暫時(shí)不用的可加以儲(chǔ)存?zhèn)溆?如糖原、維生素A等)，根據(jù)需要釋放進(jìn)血液中。有一些則經(jīng)過(guò)肝臟轉(zhuǎn)化為無(wú)毒物質(zhì)排出體外。這種情況有利有弊，因?yàn)楦闻K首先得到食物中的“精華”，但也首先遭受毒素、藥物、酒精和細(xì)菌的侵襲。如果肝臟有病，失去解毒能力，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的代謝也將受到影響。    大腸是消化道的最后一站。如果說(shuō)在小腸是由身體自己制造酶來(lái)處理食物，那么大腸里則是盤踞其中的細(xì)菌所制造的酶在發(fā)揮作用。它們負(fù)責(zé)處理膳食纖維，并合成維生素K和一些B族維生素。如果服用磺胺等抗菌藥物，那么在殺死致病菌的同時(shí)，也殺死了大腸中的益菌，減少了上述維生素的合成。常食用酸奶或含大量乳酸菌的食物，使其在大腸中占優(yōu)勢(shì)，以乳酸發(fā)酵代替腐敗細(xì)菌的發(fā)酵，有利于調(diào)整腸道功能。    P1-3

編輯推薦

《人之初?營(yíng)養(yǎng)總體解決方案:胎兒+嬰幼兒+小學(xué)生》編輯推薦：不同的土壤決定了一顆種子的未來(lái)。同樣，不同的營(yíng)養(yǎng)也可以影響一個(gè)人的終生。中國(guó)協(xié)和醫(yī)科大學(xué)出版社秉承嚴(yán)謹(jǐn)、科學(xué)的協(xié)和精神，千錘百煉，向您隆重推出協(xié)和醫(yī)院著名營(yíng)養(yǎng)專家于康教授的力作《人之初營(yíng)養(yǎng)總體解決方案:胎兒+嬰幼兒+小學(xué)生》。全書(shū)內(nèi)容翔實(shí)，通俗易懂，參考性強(qiáng)，可稱得上是一冊(cè)從胎兒到小學(xué)生這一人生最重要階段的詳盡的營(yíng)養(yǎng)指南。朋友，請(qǐng)不要讓您的孩子輸在營(yíng)養(yǎng)的起跑線上！

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