中國家庭營養(yǎng)指導(dǎo)手冊

前言

提高全民族的文明素養(yǎng)和健康水平，對于構(gòu)建社會(huì)主義和諧社會(huì)，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)社會(huì)可持續(xù)發(fā)展具有重大的戰(zhàn)略意義。近年來，隨著我國國民經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和物質(zhì)文化生活水平的迅速提高，我國居民的健康水平得到了極大提高。同時(shí)，近年來我國傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣和生產(chǎn)生活方式也發(fā)生了急劇的變化，如飲食結(jié)構(gòu)更傾向于“三高一低”的西方發(fā)達(dá)國家的膳食模式，體育鍛煉和健身時(shí)間逐漸縮短，工作緊張程度和社會(huì)競爭的激烈程度逐漸加劇，心理壓力也逐漸增大，以及吸煙、酗酒等不良生活方式迅速蔓延。這些因素直接或間接危害國民健康，其直接表現(xiàn)是亞健康人數(shù)逐漸增多，與營養(yǎng)和代謝相關(guān)的一些慢性非傳染性疾?。ㄈ绶逝?、心血管疾病、糖尿病等）的發(fā)病率和死亡率逐年增高，給社會(huì)和無數(shù)家庭帶來極大痛苦和沉重的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)。

內(nèi)容概要

　　提高全民族的文明素養(yǎng)和健康水平，對于構(gòu)建社會(huì)主義和諧社會(huì)，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)社會(huì)可持續(xù)發(fā)展具有重大的戰(zhàn)略意義。近年來，隨著我國國民經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和物質(zhì)文化生活水平的迅速提高，我國居民的健康水平得到了極大提高。同時(shí)，近年來我國傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣和生產(chǎn)生活方式也發(fā)生了急劇的變化，如飲食結(jié)構(gòu)更傾向于“三高一低”的西方發(fā)達(dá)國家的膳食模式，體育鍛煉和健身時(shí)間逐漸縮短，工作緊張程度和社會(huì)競爭的激烈程度逐漸加劇，心理壓力也逐漸增大，以及吸煙、酗酒等不良生活方式迅速蔓延。這些因素直接或間接危害國民健康，其直接表現(xiàn)是亞健康人數(shù)逐漸增多，與營養(yǎng)和代謝相關(guān)的一些慢性非傳染性疾?。ㄈ绶逝帧⑿难芗膊?、糖尿病等）的發(fā)病率和死亡率逐年增高，給社會(huì)和無數(shù)家庭帶來極大痛苦和沉重的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)。

書籍目錄

第一章　合理膳食強(qiáng)身健體　第一節(jié)　平衡膳食，健康保證　第二節(jié)　合理烹調(diào)，減少營養(yǎng)素流失　第三節(jié)　合理運(yùn)動(dòng)，促進(jìn)健康第二章　特殊人群營養(yǎng)措施與飲食指導(dǎo)　第一節(jié)　嬰幼兒營養(yǎng)特點(diǎn)與飲食原則　第二節(jié)　兒童營養(yǎng)特點(diǎn)與飲食指導(dǎo)　第三節(jié)　青少年?duì)I養(yǎng)特點(diǎn)與營養(yǎng)補(bǔ)充　第四節(jié)　孕婦營養(yǎng)特點(diǎn)與飲食指導(dǎo)　第五節(jié)　乳母生理特點(diǎn)與營養(yǎng)指導(dǎo)　第六節(jié)　圍絕經(jīng)期生理特點(diǎn)與營養(yǎng)指導(dǎo)　第七節(jié)　老年人營養(yǎng)特點(diǎn)與飲食指導(dǎo)第三章　營養(yǎng)缺乏性疾病的營養(yǎng)措施及膳食指導(dǎo)　第一節(jié)　如何通過營養(yǎng)措施防治蛋白質(zhì)一能量營養(yǎng)不良　第二節(jié)　怎樣吃預(yù)防夜盲癥　第三節(jié)　吃什么能預(yù)防腳氣病　第四節(jié)　吃什么能防治“口腔一生殖器綜合征”　第五節(jié)　食物預(yù)防營養(yǎng)性巨幼細(xì)胞貧血　第六節(jié)　如何預(yù)防癩皮病　第七節(jié)　營養(yǎng)措施預(yù)防維生素C缺乏病　第八節(jié)　如何通過膳食預(yù)防缺鐵性貧血　第九節(jié)　吃什么可以預(yù)防異食癖第四章　家庭常見病的營養(yǎng)措施及膳食指導(dǎo)附錄　正常人不同能量食譜舉例

章節(jié)摘錄

插圖：（一）三大產(chǎn)能營養(yǎng)素間的平衡產(chǎn)能營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，是人體的三大能源物質(zhì)，在膳食中含量最多，因此也稱為宏量營養(yǎng)素。宏量營養(yǎng)素與機(jī)體代謝密切相關(guān)，其中碳水化合物和脂肪是機(jī)體能量的主要提供者，而蛋白質(zhì)主要參與機(jī)體結(jié)構(gòu)組成和生理活性物質(zhì)的組成。碳水化合物和脂肪有節(jié)約蛋白質(zhì)的作用，即足夠的碳水化合物和脂肪可減少蛋白質(zhì)作為能源被消耗。但如果膳食中蛋白質(zhì)供應(yīng)量不足，單純提高碳水化合物和脂肪的供應(yīng)量，也不能維持機(jī)體正常的氮平衢。平衡膳食要求三者提供的能量占機(jī)體需要的總能量的百分比為：蛋白質(zhì)12％～15％，脂肪20％～30％，碳水化合物55％～65％，并可根據(jù)具體情況適當(dāng)調(diào)整，特殊情況甚至可超過此范圍，如降體重膳食中蛋白質(zhì)的比例可達(dá)18％以上，低脂膳食的脂肪可在10％以下。（二）蛋白質(zhì)中氨基酸的平衡膳食蛋白質(zhì)提供的8種（兒童為9種）必需氨基酸種類齊全，各種必需氨基酸比例恰當(dāng)，能提高蛋白質(zhì)的生物價(jià)。膳食中除含必需氨基酸外，還需有一定量的非必需氨基酸，一般認(rèn)為必需氨基酸應(yīng)占40％左右，非必需氨基酸應(yīng)占60％左右。

編輯推薦

《中國家庭營養(yǎng)指導(dǎo)手冊》由中國協(xié)和醫(yī)科大學(xué)出版社出版。

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