食物、營養(yǎng)、身體活動和癌癥預防

前言

　　我十分感謝本報告專家組和秘書處的著名科學家們對食物、營養(yǎng)、身體活動和癌癥方面的證據進行了重要的評議。世界癌癥研究基金會（WCRF）組建了這個專家組，讓這個有堅定決心的科學家團隊按照自己的方式工作，并給以充分的信任，這種先見之明值得褒揚?！　≡谖覀兛磥?，本報告所評議的、并由此形成最終建議的那些證據為預防癌癥和促進全球健康提供了極好的機遇。現在，個體和群體都有方法走向更充實和更健康的生活。要想實現這個目標，全世界、各個國家和當地的社區(qū)、家庭和個體必須行動起來?！　∥覀儜摃簳r將這份報告擱在一旁。公眾的通?？捶ㄊ?，專家們的意見常常是不一致的。如果專家的意見相左，那么公眾和政策制定者為什么應該聽從這種建議呢？專家之間確實存在分歧，這就是科學的本質和科學的力量源泉。我們是否應該舉起手來，說這個觀點和另一個觀點一樣好？當然不是。證據是最重要的，但不是指那些沒有經過深思熟慮的證據。因此，為本次評議所制定的程序是：運用一套系統(tǒng)的方法，以預先確定的標準對所有相關證據進行評議；同時，組建一個國際性的專家組，運用專家們自己的專業(yè)知識對存在的分歧進行討論，最終對這些證據做出一致的評論結論。在此過程中有兩個部分十分關鍵：第一是系統(tǒng)性綜述，第二我敢說是專家們的智慧。

內容概要

　　世界癌癥研究基金會和中國癌癥基金會于2007年10月31日在北京聯(lián)合主辦世界癌癥研究基金會（WCRF）出版的《食物、營養(yǎng)、身體活動和癌癥預防》新報告發(fā)布會。本書全面詳細的解讀了報告會的內容。此次報告發(fā)布會的目的是為公共政策制定者、醫(yī)藥衛(wèi)生工作者、科研工作者提供目前為止最全面、最新的研究結果。該報告對全球范圍內大量的關于食物、營養(yǎng)、肥胖、身體活動和癌癥預防方面的證據進行了綜述，并提出了10條癌癥預防新建議。     目前最具代表性的綜合科學評估報告，全球范疇內預防癌癥最權威的行動基礎。    根據全球文獻進行系統(tǒng)綜述所獲得的專家評價提出的建議，由世界頂尖科學家組成的專家組五年工作的結晶，包括關于生命早期、肥胖、身體活動和癌癥幸存者等方面的新發(fā)現，所提出的建議與其他疾病的預防及伊朗促進相協(xié)調一致，適用于每個人的重要指南，政策制定者和研究者不可或缺的參考書。

書籍目錄

原作者序目錄致謝總結前言第一部分  背景  第1章  國際間差異和全球趨勢    1.1  食物體系和膳食：歷史和現狀    1.2  食物和飲料、身體活動、體成分    1.3  移民和其他它生態(tài)學研究    1.4  總結  第2章  癌的形成過程    2.1  基本概念和原理    2.2  細胞過程    2.3  致癌物的代謝    2.4  癌癥病岡    2.5  營養(yǎng)與癌癥    2.6  總結  第3章  證據的評價    3.1  流行病學證據    3.2  實驗性證據    3.3  評估的方法    3.4  原因和風險    3.5  進行評價    3.6  結論第二部分  證據和評價  第4章  食物和飲料    4.1  谷類（谷物）、根莖、。大蕉    4.2  蔬菜、水果、豆類、堅果、種籽、香辛料、調味料    4.3  肉類、禽類、魚類與蛋類    4.4  乳和乳制品    4.5  油脂    4.6  糖和食鹽    4.7  水、果汁和其他軟飲料、熱飲料    4.8  含酒精飲料    4.9  食物的生產、保存、加T和制備    4.10  膳食成分和補充劑    4.11  膳食模式  第5章  身體活動  第6章  生長、發(fā)育和體成分    6.1  身體肥胖    6.2  生長發(fā)育    6.3  哺乳  第7章  癌癥    7.1  口腔、咽和喉癌    7.2  鼻咽癌    7.3  食管癌    7.4  肺癌    7.5  胃癌    7.6  胰腺癌    7.7  膽囊癌    7.8  肝癌    7.9  結腸和直腸癌    7.10  乳腺癌    7.11  卵巢癌    7.12  子宮內膜癌    7.13  子宮頸癌    7.14  前列腺癌    7.15  腎癌    7.16  膀胱癌    7.17  皮膚癌    7.18  其他癌癥  第8章  體重增加、超重和肥胖的決定因素  第9章  癌癥幸存者  第10章  其他報告的結論    10.1  方法    10.2  數據解釋    10.3  營養(yǎng)缺乏    10.4  傳染病    10.5  除癌癥以外的慢性病    10.6  癌癥    10.7  結論  第11章  今后研究課題第三部分  建議  第12章  公共衛(wèi)生目標和個人建議    12.1  原則    12.2  目標和建議    12.3  食物、營養(yǎng)和身體活動模式附錄  附錄A  項目執(zhí)行過程  附錄B  第一份WCRF／AICR專家報告  附錄C  世界癌癥研究基金會（WCRF）全球網絡名詞、術語參考文獻索引

章節(jié)摘錄

　　第一部分 引言　　本報告有諸多相互關聯(lián)的目的。一是探討食物、營養(yǎng)、身體活動和體成分對癌痘危險性的影響程度，并盡可能詳細地說明某些具體因素的重要性。從諸如食物、營養(yǎng)和身體活動等環(huán)境因素影響癌癥危險性的角度來看，癌癥是可以預防的。本報告還詳細介紹一些有堅實證據支持的建議，如果遵循這些建議，預計可以降低癌癥的發(fā)病率。　　本報告第一部分的前兩章總結了來自人群觀察以及實驗性和基礎性科學方面的重要證據，并得出癌癥是可以預防的這一結論。第三章概括性介紹與癌癥病因有關的證據類型，并解釋了專家組在評估證據強度和得出評價結果時所遵循的程序。　　第一章向讀者介紹，在人類歷史進程的不同時期，食物和飲料的生產與消費、身體活動以及體成分的模式均發(fā)生了巨大改變。這些巨大的變化都是由社會城市化和工業(yè)化造成的，首先發(fā)生在歐洲、北美以及其他經濟發(fā)達國家，并逐漸波及全球大多數國家。　　隨著20世紀下半葉可靠的腫瘤登記制度的建立，人們發(fā)現全世界癌癥模式存在著明顯的差異。某些癌癥在低收入國家中常見，如：上呼吸道一消化道癌癥、胃癌、肝癌和宮頸癌。其他一些癌癥則多發(fā)于高收入國家。如：結腸／直腸癌、乳腺癌、卵巢癌、子宮內膜癌、前列腺癌和肺癌?！　「匾氖?，一些研究極其一致地表明，隨著人群從世界一方移民到另一方，隨著國家的城市化和工業(yè)化進程，癌癥模式也隨之發(fā)生變化，這些在第一章有所介紹。可以預計，癌癥發(fā)病率在總體上是呈上升趨勢的?！　〉诙赂爬ㄐ越榻B目前所理解的關于癌癥發(fā)生的生物學知識，同時重點在于食物和營養(yǎng)，身體活動以及體成分可能影響癌癥發(fā)生的途徑。

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