德國(guó)飲食文化

前言

德國(guó)的飲食在西方世界中并不是最出名的，它既沒(méi)有法國(guó)菜、意大利菜那么有名氣，也沒(méi)有英、美等國(guó)飲食對(duì)近現(xiàn)代世界的影響那么大。在中國(guó)出版的一些論述歐洲飲食的書籍資料里，西方幾大菜系中甚至都沒(méi)有提到德國(guó)菜。在許多時(shí)候，德國(guó)飲食給世人的印象往往就是啤酒、香腸加豬腳，不少人甚至對(duì)德國(guó)飲食的第一印象就是“冰冷、干硬”。    如果純粹從飲食烹飪的角度來(lái)說(shuō)，德國(guó)的飲食相對(duì)于法國(guó)大菜和意大利美食確實(shí)顯得簡(jiǎn)單一些，似乎不值得大書特書。但事實(shí)上，每個(gè)國(guó)家都有其獨(dú)特的飲食。德國(guó)菜里也有數(shù)不清的美味料理，真正的德國(guó)菜決不應(yīng)該只是給人這樣一種刻板印象，更何況德國(guó)飲食中也確實(shí)有不少享譽(yù)世界的獨(dú)特美食，只是以前很少有人介紹它們。    另一方面，圍繞人們?nèi)粘ｏ嬍乘归_的一系列社會(huì)活動(dòng)，都包含著豐富的民族文化內(nèi)涵，如果站在文化的角度去審視德國(guó)人的飲食活動(dòng)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)：恰恰就是這個(gè)日常飲食相對(duì)簡(jiǎn)單的國(guó)家，恰恰就是這個(gè)不是特別講究吃的民族，在其飲食文化方面卻有許多獨(dú)到之處。在“如何吃”與“如何請(qǐng)吃”方面，德國(guó)人的很多做法都值得我們深思。    一個(gè)國(guó)家或一個(gè)民族，在長(zhǎng)期的歷史發(fā)展進(jìn)程中，逐漸積淀起來(lái)的一種民族特有的社會(huì)文化，其內(nèi)涵往往是十分復(fù)雜的，它是與這個(gè)國(guó)家的歷史、地理、氣候、環(huán)境、政治、經(jīng)濟(jì)、民族、宗教信仰、文化傳統(tǒng)、風(fēng)俗習(xí)慣以及戰(zhàn)爭(zhēng)災(zāi)難等聯(lián)系在一起的。今天，東西方不同國(guó)家、不同民族的生活習(xí)慣之所以相差那么多，甚至價(jià)值觀、人生觀如此迥異，就源于此。    在當(dāng)代世界飲食文化方面，最著名、最具影響力的大致有三大流派：一是以法國(guó)、意大利等國(guó)為代表的西方飲食文化；二是以阿拉伯伊斯蘭國(guó)家為主的清真飲食文化；三是以中國(guó)及其周邊國(guó)家為主的東方飲食文化。這三大流派也就是文化學(xué)者們所說(shuō)的刀叉文化圈、手抓文化圈與筷子文化圈。    通常我們所說(shuō)的文化，指的是一種大文化的概念，是指由人所創(chuàng)造、為人所特有的東西，是人類在適應(yīng)自然的過(guò)程中，通過(guò)發(fā)揮主觀能動(dòng)性所創(chuàng)造出來(lái)的財(cái)富和成果。每個(gè)國(guó)家、每個(gè)民族都有自己獨(dú)特的文化，不同民族的文化并沒(méi)有絕對(duì)意義上的優(yōu)劣之分。凡是能傳承下來(lái)的文化，都有其適應(yīng)當(dāng)?shù)貧v史與人文環(huán)境的客觀一面，都值得當(dāng)代人好好研究。人類飲食的歷史是人類適應(yīng)自然以求得自身生存和發(fā)展的歷史，在這個(gè)歷史過(guò)程中逐漸形成了不同的飲食文化。它既是人類文化的重要組成部分，也是各民族文化的重要組成部分；不僅擁有物質(zhì)文化的內(nèi)涵，也擁有精神文化的內(nèi)涵。而且這種精神文化是與物質(zhì)文明不可分割的統(tǒng)一體。    德國(guó)的飲食文化屬于整個(gè)西方飲食文化的一部分，也是德意志民族在文明進(jìn)程中所創(chuàng)造的一系列優(yōu)秀文化的一個(gè)重要組成部分。它既有西方飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、豐富多彩的特點(diǎn)，又有別于法國(guó)、意大利、英國(guó)和美國(guó)的飲食文化，具有德意志民族自身獨(dú)特的文化特點(diǎn)。它的形成與德國(guó)和歐洲的歷史文化傳統(tǒng)，以及德意志民族獨(dú)特的生存環(huán)境、歷史發(fā)展軌跡等諸多因素有關(guān)。    如今，把飲食文化作為對(duì)一個(gè)民族文化進(jìn)行研究的重要組成部分，早已形成了共識(shí)。一般來(lái)說(shuō)，人們的思想觀念、價(jià)值判斷和審美意識(shí)往往會(huì)在食物的選用、食物的制作、進(jìn)食的方式和餐具的取用上體現(xiàn)出來(lái)，而進(jìn)食的習(xí)俗和禮儀，也會(huì)相當(dāng)集中地體現(xiàn)出該民族的宗教思想和行為準(zhǔn)則，這些都是飲食所體現(xiàn)的文化意義，它最能反映不同民族在生活習(xí)慣和文化思維方面存在的差異。    站在文化普及與文化比較的角度看，由于飲食文化的涉及面廣，飲食與每個(gè)人的日常生活關(guān)系密切，將它作為一種跨文化交流的載體，更易于被大多數(shù)人理解和接受。飲食文化的豐富性與趣味性，使它比一般的文化研究更具可讀性。    如果從當(dāng)代世界飲食文化發(fā)展和交流的角度看，研究德國(guó)的飲食文化，將有助于中德兩國(guó)民族文化的相互融合和共同發(fā)展，這對(duì)于雙方的跨文化交際與交流，有著特別重要的意義。    研究德國(guó)的飲食文化，也就從一定意義上了解了這個(gè)民族的歷史，也是對(duì)當(dāng)代德國(guó)人的民族性格特征形成的一種追根溯源。所以說(shuō)，通過(guò)飲食文化來(lái)了解當(dāng)代德國(guó)的社會(huì)與文化，應(yīng)該是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。    作為一名從事中德文化交流研究和德語(yǔ)語(yǔ)言文化教學(xué)的工作者，我覺得自己有這個(gè)責(zé)任來(lái)為加強(qiáng)中德兩國(guó)間的跨文化交流做點(diǎn)什么。在查閱研究了大量的相關(guān)背景資料后，我覺得完全可以通過(guò)對(duì)相關(guān)內(nèi)容的搜集整理、考證消化，結(jié)合自己在德國(guó)的親歷與所見所聞，撰寫一本比較全面系統(tǒng)介紹和反映當(dāng)代德國(guó)飲食文化方面的專門書籍，來(lái)彌補(bǔ)目前這一領(lǐng)域的空白。這對(duì)于那些想了解當(dāng)代德國(guó)社會(huì)和德意志民族文化的中國(guó)讀者，對(duì)于想了解世界不同飲食文化的人，尤其是對(duì)于那些正在進(jìn)行中德兩國(guó)跨文化交際研究和學(xué)習(xí)德語(yǔ)的人，將會(huì)是一本了解當(dāng)代德國(guó)社會(huì)與文化歷史的參考書，至少能起到“一冊(cè)在手，省去多少查找翻閱和考證時(shí)間”的作用。當(dāng)然，這樣做需要查閱和考證大量德國(guó)與歐洲歷史、文化史方面的資料，工作量是可想而知的。    在本書的撰寫過(guò)程中，我堅(jiān)持把握三點(diǎn)：一是站在文化的角度來(lái)進(jìn)行審視；二是注意存在差異性與關(guān)聯(lián)性；三是注意其發(fā)展變化，做到與時(shí)俱進(jìn)。    研究當(dāng)代德國(guó)人的飲食，一定要站在文化的角度進(jìn)行審視，這樣才能真正挖掘出德國(guó)飲食文化的精髓。通常我們?yōu)榱朔治鲲嬍车纳鐣?huì)實(shí)際情況，需要有一個(gè)研究的對(duì)象，但僅僅研究飲食本身是不夠的。飲食既是一種生理需求，也是一種文化需求。正是基于此，飲食文化也就成了反映某一民族、某一時(shí)代、某一社會(huì)的一面鏡子，我們完全能從餐桌上菜肴的變化、飲食方式和飲食禮儀、飲食習(xí)慣的變化，看到這一時(shí)期社會(huì)的政治經(jīng)濟(jì)以及人們的生活方式乃至價(jià)值觀念，甚至是社會(huì)民主的進(jìn)程。一句話，飲食文化的精髓更在飲食之外。所以，我們必須站在文化的角度來(lái)進(jìn)行審視。    在研究德國(guó)飲食文化時(shí)，還必須注意到它的差異性與關(guān)聯(lián)性的存在。不同的時(shí)代與不同的地理環(huán)境，或是由于經(jīng)濟(jì)發(fā)展的不同水平，表現(xiàn)在一個(gè)民族飲食與飲食文化方面，存在這樣那樣的差異是肯定的；即使是同一時(shí)代、同一地理環(huán)境，一個(gè)民族的中上層階級(jí)和下層社會(huì)之間，都市和鄉(xiāng)村之間也都存在著巨大的差異。如果不考慮或不承認(rèn)這種內(nèi)部存在的巨大差異性，不同的入在德國(guó)不同的地方所感受到的德國(guó)飲食文化，在許多方面將會(huì)是千差萬(wàn)別的，這就好像“盲人摸象”的結(jié)果一樣。    一個(gè)民族飲食觀念的形成和發(fā)展與其所處的主客觀環(huán)境是相互關(guān)聯(lián)的。飲食中所體現(xiàn)出來(lái)的民族文化，既具有該民族本身的鮮明特點(diǎn)，又具有與其他文化的密切關(guān)聯(lián)性。許多時(shí)候，這兩個(gè)特性往往又是交織在一起的。比如：德國(guó)的飲食文化與歐洲的飲食文化就具有這種密切的關(guān)聯(lián)性。又比如：歷史上大部分以肉食為主的民族，都出現(xiàn)在人口密度相對(duì)較低，土地不需要或不適宜耕種農(nóng)作物這樣的環(huán)境條件下；而大部分以素食為主的民族總是同高密度的人口、食物生產(chǎn)技術(shù)不足以供應(yīng)肉食等情況相聯(lián)系的。同樣情況，在飲食工具的選擇上也是如此：對(duì)于一個(gè)曾經(jīng)逐水草而居，以肉食為主的游牧民族，其進(jìn)食的工具當(dāng)然以刀叉最為便利；而以谷物、蔬菜為主要食物的農(nóng)耕民族，用手抓或筷子則更為方便。更何況，有些關(guān)聯(lián)性其實(shí)也是造成某些差異性的原因。    此外，還必須要注意其發(fā)展與變化，做到與時(shí)俱進(jìn)。事實(shí)上，一個(gè)民族的飲食文化總是隨著時(shí)代的變遷在不斷地變化著，人們的飲食觀念也會(huì)隨著主客觀環(huán)境的變化而相應(yīng)改變。隨著時(shí)代的進(jìn)步、科學(xué)技術(shù)的日新月異，今天的德國(guó)人正在推崇健康飲食的“平衡膳食理論”與“綠色生態(tài)理念”，德國(guó)人的飲食與飲食文化在連續(xù)不斷地發(fā)生著變化。通過(guò)對(duì)飲食文化變化的研究，我們可以推斷出德國(guó)社會(huì)的變遷與發(fā)展趨勢(shì)，從而用一種更明亮的眼光去觀察當(dāng)代德國(guó)的社會(huì)。    在對(duì)德國(guó)飲食文化作系統(tǒng)全面的介紹和分析時(shí)，本書盡量把握德國(guó)飲食文化中的精華部分和那些帶普遍性的東西。    中國(guó)改革開放已有30多年，中德兩國(guó)間的交往已相當(dāng)頻繁，但事實(shí)上，許多中國(guó)人對(duì)當(dāng)代德國(guó)并不真正了解，除了那些曾親歷考察、生活或從事實(shí)際交往的人以外，大多數(shù)中國(guó)人對(duì)當(dāng)代德國(guó)的了解還是通過(guò)各類媒介，尤其是出版的書籍資料。由于當(dāng)今世界的發(fā)展變化實(shí)在太快，如不及時(shí)推出一批與時(shí)俱進(jìn)的跨文化交流的研究成果，并及時(shí)進(jìn)行普及的話，要想真正達(dá)到了解對(duì)方的目的，還是存在許多困難。事實(shí)上，對(duì)當(dāng)代德國(guó)社會(huì)文化的研究，正是今天中國(guó)高校德語(yǔ)專業(yè)推行交際法教學(xué)的一種需要，也是本書研究的初衷之一，它對(duì)中德兩國(guó)間的跨文化交流將起到積極作用。    本書論述的內(nèi)容，重點(diǎn)不在飲食本身，而是透過(guò)飲食的表象來(lái)探討其內(nèi)在的文化意蘊(yùn)以及飲食文化與其他文化領(lǐng)域的關(guān)聯(lián)性。通過(guò)對(duì)德國(guó)飲食文化特點(diǎn)的介紹與分析，從一個(gè)廣大中國(guó)讀者易于理解接受的角度和形式，介紹當(dāng)代德國(guó)社會(huì)和德意志民族文化，并在某些方面與中國(guó)的傳統(tǒng)文化進(jìn)行比較，從中找出一些值得借鑒與學(xué)習(xí)的東西。    “他山之石，可以攻玉?！蓖ㄟ^(guò)研究一個(gè)在不同文化背景下孕育的獨(dú)特的民族文化，找出其文化的精華之所在，讓讀者從中得到一些有益的啟示；通過(guò)了解與比較，取他人之所長(zhǎng)，補(bǔ)自己之不足，進(jìn)而豐富與發(fā)展中華民族的傳統(tǒng)文化。這實(shí)在是一件非常有意義的事情，也是作者撰寫本書的主要目的。    由于本書是以普通讀者為主要對(duì)象，為了閱讀方便，除去重要的引用外，一般的出處在文中都不做明確的解釋，只在書末以參考文獻(xiàn)的形式列出。    希望本書的出版，能夠?qū)崿F(xiàn)我上述的目的和心愿。    蔡玳燕

內(nèi)容概要

　　你想知道德國(guó)人一年四季都吃些什么嗎？德國(guó)人的一日三餐跟我們有什么不一樣？德國(guó)飲食烹飪中有哪些最有特色的美味佳肴？德國(guó)人的飲食習(xí)慣與飲食禮儀跟我們有哪些不同？德國(guó)人的飲食觀念是不是也跟中國(guó)人一樣？當(dāng)代德國(guó)的宗教節(jié)慶文化、民俗社會(huì)文化、旅游休閑文化又是如何與德國(guó)傳統(tǒng)飲食文化緊密地融合在一起的？飲食文化與德國(guó)人的民族性格特征究竟有什么樣的關(guān)系？有關(guān)德國(guó)飲食文化的歷史典故與趣聞傳說(shuō)又有哪一些？德國(guó)人在不同歷史時(shí)期里飲食狀況的變化究竟如何？當(dāng)代德國(guó)飲食文化的發(fā)展趨勢(shì)是什么？以及中德兩國(guó)在飲食文化方面的交流情況如何？如此等等，對(duì)于這些問(wèn)題的回答，正是本書所講述的主要內(nèi)容。本書既是一本介紹德國(guó)飲食文化的通俗性讀物，又是一本介紹當(dāng)代德國(guó)社會(huì)，尤其是民族社會(huì)文化與飲食傳統(tǒng)歷史的讀物?！　?/pre>


作者簡(jiǎn)介
　　蔡玳燕，浙江寧波人。2005年8月，在耶拿大學(xué)DaF專業(yè)（對(duì)外德語(yǔ)教學(xué)）畢業(yè)并獲碩士學(xué)位?，F(xiàn)為寧波大學(xué)外語(yǔ)學(xué)院德語(yǔ)教師，歐語(yǔ)系副主任，專業(yè)方向?yàn)榈抡Z(yǔ)教學(xué)與德國(guó)文化研究。近年來(lái)，除發(fā)表若干相關(guān)的學(xué)術(shù)論文外，已出版的著作有《走近德國(guó)——當(dāng)代德國(guó)社會(huì)文化面面觀》、《永恒的經(jīng)典：德國(guó)汽車文化掠影》。


書籍目錄
前言
飲食經(jīng)典——最具德國(guó)特色的幾種食品
　千變?nèi)f化的香腸
　面包是“國(guó)粹”
德國(guó)和德國(guó)人的綽號(hào)——土豆
　令人眼花繚亂的奶制品
　別具一格的酸菜
　啤酒的王國(guó)
　葡萄酒世界的一個(gè)奇跡
　咖啡是德國(guó)人的另一個(gè)人生構(gòu)成
　德國(guó)人的“快樂(lè)點(diǎn)心”
　色拉、濃湯與面條
　大塊吃肉——德國(guó)的“豬腳文化”
飲食風(fēng)情——德國(guó)人的飲食習(xí)慣與風(fēng)味美食
　德國(guó)人的一日三餐
　咖啡和茶點(diǎn)時(shí)間
　德國(guó)沒(méi)有白開水
　時(shí)令飲食
　魚類和海鮮也是一道風(fēng)景
　松露及其他菌類美食
　餐桌上的“個(gè)性食品”——調(diào)味品
　德國(guó)各地的一些風(fēng)味特色菜
　品一品德國(guó)的美酒
飲食萬(wàn)象——飲食與當(dāng)代德國(guó)社會(huì)
　德國(guó)的各類餐館
　看一看德國(guó)人的廚房
　傳統(tǒng)飲食的最后固守者——面包店
　逛一逛德國(guó)的傳統(tǒng)集市
　咖啡館文化
　酒吧文化
　啤酒花園
　大學(xué)生食堂和咖啡廳
　老年人的“車輪膳食”
　充滿驚喜的“入學(xué)糖果袋”
　世界最大的“櫥窗”——德國(guó)的食品展會(huì)
　食品博物館
飲食禮儀——飲食與當(dāng)代德國(guó)人的社交習(xí)俗
　德國(guó)人的飲食禮儀
　德國(guó)大餐的菜式順序
　去德國(guó)餐館就餐應(yīng)注意些什么
　餐桌上的餐具與擺設(shè)
　德國(guó)人如何待客
　到德國(guó)人家里做客
飲食傳統(tǒng)——飲食與德國(guó)的宗教節(jié)慶
　德國(guó)各地的圣誕市場(chǎng)
　姜餅、格律酒與圣誕蛋糕
　復(fù)活節(jié)的飲食
　各地的狂歡節(jié)飲食
　除夕慶典與過(guò)新年食俗
　收獲感恩節(jié)
　其他節(jié)慶的由來(lái)及飲食習(xí)俗
　慕尼黑的啤酒節(jié)
　葡萄酒節(jié)與“葡萄酒之路”旅游線
　葡萄酒品嘗會(huì)
飲食典故——德國(guó)飲食文化中的傳說(shuō)與趣聞
　土豆的傳說(shuō)
　冰酒與貴腐霉酒的起源與傳說(shuō)
　啤酒的起源與《純正啤酒法》
　咖啡的起源與咖啡館的傳播
　“俾斯麥鯡魚”的傳說(shuō)
　德國(guó)飲食與修道院的淵源
　中德飲食文化交流的傳說(shuō)與歷史淵源
飲食變遷——德國(guó)不同歷史時(shí)期的飲食概況
　日耳曼歷史時(shí)期及德意志中世紀(jì)的飲食概況
　中世紀(jì)以后的德意志飲食概況
　德國(guó)的“騎士餐”
　“二戰(zhàn)”中德國(guó)人的飲食
　德國(guó)歷史上的“狂吃潮”
　民主德國(guó)時(shí)期的飲食概況
　當(dāng)代德國(guó)的快餐
飲食趨勢(shì)——當(dāng)代德國(guó)飲食文化的發(fā)展
　平衡膳食理論
　綠色生態(tài)理念
　新素食主義
　大蒜、蜂蜜與“歐米伽膳食”
　巴伐利亞的“食品警察”
　德國(guó)的農(nóng)業(yè)合作社
　萊茵河鮭魚洄游的故事
　“老字號(hào)”的傳承與發(fā)展
參考文獻(xiàn)
后記


章節(jié)摘錄
德國(guó)人認(rèn)為面包營(yíng)養(yǎng)豐富，是最利于健康的天然食品。用來(lái)制作面包的面粉不僅只限于優(yōu)質(zhì)的小麥粉，而是大麥、燕麥、蕎麥、黑麥各種麥類都有，而且大多以粗纖維的全麥面粉或黑麥混合面粉為主。在德國(guó)，用黑麥、燕麥、精粉等混合做成的面包，特別受歡迎，純粹精白粉做的白面包反而乏人問(wèn)津。多數(shù)德國(guó)人都喜歡以全麥為基底，選擇添加不同麥谷豆類混制而成的雜糧面包，這類面包在德國(guó)占了一半以上。    德國(guó)人尤以喜歡吃黑面包著稱，并以此為驕傲。德國(guó)最傳統(tǒng)、最普及的鄉(xiāng)村黑面包，便是以黑麥與小麥混制而成的一種雜糧面包。由于面包中加入了黑麥，就使成品的顏色接近棕褐色。那些擺在面包房里，又大又沉、棕褐色里透著焦黃、質(zhì)地粗糙的面包，常讓初次見到的外國(guó)人驚訝不已。通常面包的口感，取決于制作面包所用面粉的麥類品種與組合比例。這種黑面包，味道大多是淡的或有點(diǎn)咸的，口感粗糙，很有咬勁，越嚼越香。    在德國(guó)生活，一定要學(xué)會(huì)品嘗黑面包。只是要切記，只有新鮮烘焙的黑面包才好吃，一旦冷了以后就硬得咬不動(dòng)，甚至要使勁撕扯。所以常見德國(guó)主婦每到吃飯時(shí)間便到附近面包店去買塊新鮮的黑面包。    德國(guó)人喜歡食用黑麥粗面包的習(xí)慣，與其歷史形成的傳統(tǒng)和當(dāng)?shù)鬲?dú)特的地域及氣候有關(guān)。黑麥的麥穗呈四棱形、株高能達(dá)一兩米，可在黏質(zhì)和沙質(zhì)土壤里生長(zhǎng)，不但抗寒能力強(qiáng)，而且在極冷或極濕的環(huán)境下，反而能夠產(chǎn)量激增，所以特別適合在中北歐及東歐某些地區(qū)，尤其是起伏不平的地形中生長(zhǎng)。黑麥種植在德國(guó)有悠久歷史，早在公元前1000年，中北歐地區(qū)就已經(jīng)有了黑麥種植。麥類一直是德國(guó)最重要的農(nóng)作物。德國(guó)出產(chǎn)小麥、大麥、燕麥、蕎麥等不同麥類，而黑麥可以適應(yīng)其他麥類不能適應(yīng)的氣候及土壤條件。德國(guó)有不少地區(qū)地形起伏不平，氣候及土壤特別適合黑麥的生長(zhǎng)。所以到中世紀(jì)，黑麥就已成為中北歐地區(qū)和俄國(guó)的主要谷物來(lái)源。不像歐洲南部，由于氣候溫暖、陽(yáng)光充足，主產(chǎn)小麥，所以面包也多以白面為主。德國(guó)的下層民眾一直以黑麥為主要的食物來(lái)源，這是黑麥面包在德國(guó)如此普及的歷史淵源。    另一方面，用黑麥制作的面包比用小麥做的儲(chǔ)存期更長(zhǎng)。黑麥和小麥一樣含有豐富的麩質(zhì)，做出來(lái)的面包，比其他不含麩質(zhì)或麩質(zhì)含量較低的麥類做的更加蓬松可口。所以，富含麥麩的黑面包兩千年來(lái)一直是德意志民族的主要食物。而且這種含豐富纖維素的黑麥面包正好與德國(guó)人的傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)相配。由于德國(guó)人的飲食主要是由肉類、土豆、奶制品等構(gòu)成，而黑麥和其他粗麥中富含的纖維素成分正是這種膳食結(jié)構(gòu)所缺少的，非常有利于促進(jìn)以肉奶類為主食物的消化，加上面包本身富含的營(yíng)養(yǎng)成分，所以在近代，更是引起了追求飲食健康的德國(guó)人的普遍關(guān)注。    由此可見，對(duì)于大多數(shù)德國(guó)人而言，喜歡吃黑麥面包并非是一時(shí)的緊跟流行風(fēng)尚，而是由來(lái)已久的德國(guó)傳統(tǒng)。德國(guó)人即使到再遠(yuǎn)的地方，仍然留戀這種由黑麥混合制成的典型德式面包的獨(dú)特風(fēng)味。之所以說(shuō)面包在德國(guó)也是一種文化，是因?yàn)槊姘绕渌魏晤悇e的食品，更能把德國(guó)人與其祖國(guó)和家鄉(xiāng)聯(lián)系起來(lái)。可見一個(gè)國(guó)家的主要飲食同其文化特色及民族習(xí)慣息息相關(guān)。    在德國(guó)，常會(huì)有一些極具特色的面包被貫以當(dāng)?shù)氐牡孛麃?lái)命名，并保持著當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)口味。如巴伐利亞的圈面包、漢堡的黑麥面包、柏林的果醬面包、荷爾斯泰因的黑麥面包、巴符州的藥草小圓面包、威斯特伐利亞的黑麥面包等。    巴伐利亞的圈面包，又被稱為椒鹽圈餅、扭結(jié)餅，是一種金褐色的面包圈。因其形狀頗像童子軍繩結(jié)的8字形，故又稱其為8字形面包。這種圈面包表皮酥脆，內(nèi)質(zhì)松軟，外面嵌有顆粒鹽，吃起來(lái)咸香可口。它源自于德國(guó)的一項(xiàng)傳統(tǒng)食物，在古代屬于一種圣品，因?yàn)樗诠诺挛闹械囊馑际恰岸\告時(shí)彎曲的手臂”。由于烘烤前表面抹了蘇打水，烤好后表皮上會(huì)有粗鹽顆粒，嘗起來(lái)有點(diǎn)咸，但又恰到好處。這種面包口感結(jié)實(shí)、韌性十足，吃起來(lái)富有彈性，非常有嚼勁，德國(guó)人總是將它撕成小塊入口。尤其是當(dāng)日的新鮮面包圈，具有一種特殊的香氣，非常好吃。    德國(guó)境內(nèi)知名度最高的地名面包也許就是“柏林人”了。它是一種圓圓胖胖的肥仔面包，上面總是沾滿了迷人的白色糖粉，里面則是一層厚厚的果醬餡料，中間夾的通常是櫻桃醬和雞蛋液，口感類似甜甜圈，有點(diǎn)酸又有點(diǎn)甜，但外觀卻像扁形的實(shí)心球。    此外，“邦貝格人”面包也是德國(guó)境內(nèi)知名度很高的地名面包。值得一提的還有德國(guó)的“水滴面包”，它只有在南部的烏爾姆才能吃到。而德累斯頓的“葡萄干面包”更是果香四溢。威斯特伐利亞的黑麥粗面包是木條紋狀的，配上煎好的火腿，味道非常奇妙。    德國(guó)的面包主要在早餐食用，但有些地區(qū)也是晚餐的主要食品。面包涂黃油和果醬加上咖啡是典型的德國(guó)式早餐。德國(guó)家庭早餐食用的面包常常不止一種，但總的來(lái)說(shuō)，小圓餐包是德國(guó)人早餐中吃得最多的一種。    在德國(guó)，不同的面包有不同的用途。比如：用餐時(shí)一般都搭配那種專門的用餐面包；而牛奶面包通常只是在早餐食用；葡萄干面包則是在喝下午茶時(shí)才會(huì)有。    對(duì)于德國(guó)的上班族來(lái)說(shuō)，上下午的喝咖啡茶時(shí)間，也是嚼塊面包的好時(shí)候。尤其是上午，對(duì)于來(lái)不及吃早餐的人，正好用面包補(bǔ)充一下。    以前德國(guó)人午餐和晚餐的主食是土豆而非面包，雖然面包在午餐和晚餐時(shí)也可能擺出來(lái)，但那時(shí)面包并不是餐桌上的主角。不過(guò)現(xiàn)在情況發(fā)生了變化。近幾十年來(lái)，40％以上的德國(guó)人晚餐也是面包，因?yàn)槌悦姘?jiǎn)單方便，又有營(yíng)養(yǎng)。面包加上肉腸、奶酪或西紅柿片、黃瓜片，再來(lái)上一杯美酒，既省時(shí)又省力。    德國(guó)人食用面包的習(xí)慣與眾不同：德國(guó)人從不單獨(dú)食用面包，不同的面包必然搭配不同的食品一起食用。最常見的面包吃法就是抹上一層厚厚的奶油，再配上奶酪和果醬，或夾上香腸和火腿一起食用。P11-12




編輯推薦
如果站在文化的角度，去審視德國(guó)人的飲食活動(dòng)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，恰恰是這個(gè)，日常飲食比較簡(jiǎn)單的國(guó)家，恰恰是這個(gè)，不是特別講究吃的民族，在其飲食文化方面，卻有許多，獨(dú)到之處！    《德國(guó)飲食文化》既是一本介紹德國(guó)飲食文化的通俗性讀物，又是一本介紹當(dāng)代德國(guó)社會(huì)，尤其是民族社會(huì)文化與飲食傳統(tǒng)歷史的讀物。    本書論述的內(nèi)容，重點(diǎn)不在飲食本身，而是透過(guò)飲食的表象來(lái)探討其內(nèi)在的文化意蘊(yùn)以及飲食文化與其他文化領(lǐng)域的關(guān)聯(lián)性。通過(guò)對(duì)德國(guó)飲食文化特點(diǎn)的介紹與分析，從一個(gè)廣大中國(guó)讀者易于理解接受的角度和形式，介紹當(dāng)代德國(guó)社會(huì)和德意志民族文化，并在某些方面與中國(guó)的傳統(tǒng)文化進(jìn)行比較，從中找出一些值得借鑒與學(xué)習(xí)的東西。





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