連鎖超市經(jīng)營管理與實(shí)務(wù)

內(nèi)容概要

目前，連鎖超市經(jīng)營已成為最具活力的零售業(yè)經(jīng)營方式。發(fā)展連鎖超市經(jīng)營、促進(jìn)連鎖超市發(fā)展對我國的生產(chǎn)、流通、消費(fèi)都具有重要意義。連鎖超市的不斷壯大，對高等職業(yè)教育提出了新的要求，一些高職院校的連鎖經(jīng)營與管理專業(yè)及其他相近專業(yè)紛紛增設(shè)了《連鎖超市經(jīng)營管理與實(shí)務(wù)》課程。教育教學(xué)的發(fā)展迫切要求教材的支持，本教材正是順應(yīng)這一需要而編寫的。    高職高專教學(xué)強(qiáng)調(diào)實(shí)訓(xùn)教學(xué)與學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)。山東省也把加強(qiáng)校企實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)作為一項(xiàng)重要的發(fā)展規(guī)劃。山東商務(wù)職業(yè)學(xué)院經(jīng)濟(jì)管理系的連鎖經(jīng)營與管理專業(yè)，在校企合作的實(shí)踐中最先進(jìn)行嘗試，并獲得了成效。本專業(yè)先后與駐煙的多家知名連超市簽訂了“訂單式”人才培養(yǎng)協(xié)議，每年為這些超市提供了大量的優(yōu)秀人才。此外，專業(yè)教師經(jīng)常深入企業(yè)一線，與企業(yè)專家座談，不斷完善本門課程建設(shè)。因此，在此基礎(chǔ)上，由主要的專業(yè)教師和企業(yè)一線專家共同合作編寫了該教材。    以“項(xiàng)目導(dǎo)向、崗位導(dǎo)向”為主的教學(xué)方法與手段是高職高專教育教學(xué)改革的發(fā)展方向。為順應(yīng)這一潮流，在本教材的編寫中，以連鎖超市的崗位為章節(jié)設(shè)置內(nèi)容，力求作出一些嘗試。    因此，本教材的編寫力圖突出以下特色：    第一，以超市崗位設(shè)置為導(dǎo)向，安排章節(jié)內(nèi)容。每章節(jié)后都有針對該崗位的實(shí)際作業(yè)規(guī)范，實(shí)現(xiàn)教學(xué)與實(shí)踐的零距離對接。    第二，與學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)崗位對接。本書的內(nèi)容設(shè)置突出實(shí)用性，在基礎(chǔ)理論方面以夠用為度。學(xué)生在超市實(shí)習(xí)的每個(gè)崗位，都可以書中的內(nèi)容為指導(dǎo)。    第三，注重體例的新穎性。每章配有任務(wù)導(dǎo)向、知識(shí)窗、實(shí)際運(yùn)用、學(xué)以致用、個(gè)案分析等模塊，便于學(xué)生對基礎(chǔ)知識(shí)及具體操作的全面掌握和運(yùn)用。    第四，重視知識(shí)的前沿性。我們參考了近年來出版的專著、教材，通過知識(shí)窗插入相關(guān)資料，力爭全面覆蓋該領(lǐng)域的最新研究成果。

書籍目錄

第一章　連鎖超市發(fā)展概述      第一節(jié)　超級市場的產(chǎn)生與發(fā)展      第二節(jié)　超級市場和大型超市      第三節(jié)  現(xiàn)代連鎖超市的發(fā)展趨勢      第四節(jié)　我國連鎖超市的發(fā)展    第二章　連鎖超市商品經(jīng)營陳列      第一節(jié)　商品的分類與編號      第二節(jié)　商品配置      第三節(jié)　商品陳列      第四節(jié)　連鎖超市理貨員的作業(yè)管理    第三章  連鎖超市采購作業(yè)管理      第一節(jié)　商品采購管理概述      第二節(jié)　采購員作業(yè)管理重點(diǎn)      第三節(jié)　供應(yīng)商管理    第四章　連鎖超市商品盤點(diǎn)與存貨管理      第一節(jié)　連鎖超市的盤點(diǎn)作業(yè)管理      第二節(jié)　連鎖超市的存貨管理      第三節(jié)　連鎖超市存貨的業(yè)務(wù)流程    第五章  連鎖超市商品質(zhì)量管理      第一節(jié)　商品質(zhì)量控制      第二節(jié)　超市服務(wù)質(zhì)量控制    第六章　連鎖超市防損管理       第一節(jié)　防損概述      第二節(jié)　損耗控制的主要方法      第三節(jié)  超市防損管理的主要措施      第四節(jié)  防范賣場偷盜的各種措施    第七章  連鎖超市生鮮管理     第一節(jié)  連鎖超市生鮮經(jīng)營概述      第二節(jié)  超市生鮮收貨及退換貨程序      第三節(jié)　超市生鮮損耗控制    第八章　連鎖超市服務(wù)管理      第一節(jié)　顧客服務(wù)管理      第二節(jié)　收銀服務(wù)管理      第三節(jié)  營業(yè)現(xiàn)場服務(wù)管理    第九章　連鎖超市物流與配送管理    　第一節(jié)　連鎖超市物流管理概述    　第二節(jié)　連鎖超市配送管理    　第三節(jié)　連鎖超市配送中心管理    第十章  連鎖超市財(cái)務(wù)分析與績效評估      第一節(jié)　連鎖超市財(cái)務(wù)報(bào)表分析      第二節(jié)　連鎖超市經(jīng)營績效評估      第三節(jié)　經(jīng)營績效改善對策    第十一章  連鎖超市店長的作業(yè)化管理      第一節(jié)　連鎖超市店長的工作職責(zé)與范圍      第二節(jié)　連鎖超市店長的工作流程    參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

　　第一章連鎖超市發(fā)展概述　　第一節(jié)超級市場的產(chǎn)生與發(fā)展　　一、超級市場的萌芽　　據(jù)資料介紹，超市的鼻祖是桑德斯（Clavence Saunders），1919年他在美國孟菲斯市開了一家自助商店，取名為“滾地小豬”。這個(gè)名字是他看到一頭莽撞的小豬穿過籬笆逃跑時(shí)偶爾萌發(fā)的。自助商店的人口處裝有回轉(zhuǎn)欄，只進(jìn)不出，店中央是彎彎曲曲的通道，兩旁擺滿了各種食品雜貨，顧客可隨意挑選，在出口處有一個(gè)結(jié)賬柜臺(tái)，顧客在那里排隊(duì)付款。這種自助購物的方式方便了顧客，同時(shí)又節(jié)省了商店的人事費(fèi)用，因此商品的售價(jià)比別處便宜，這也頗受顧客的青睞。由此，“滾地小豬”的生意日益興隆，以后陸續(xù)在美國各地開設(shè)了近3 000家分店?！　∈澜缟系牡谝患椰F(xiàn)代超市被認(rèn)為是一個(gè)名叫卡倫（Michael Cullen）的美國人開設(shè)的金·庫侖（Kiing Kullen）食品商場?？▊惓錾碡毢?，18歲就進(jìn)雜貨店當(dāng)?shù)陠T，一直干到45歲才升為克羅格食品雜貨公司屬下一家分店的經(jīng)理。多年的經(jīng)營實(shí)踐使他積累了經(jīng)營食品的豐富經(jīng)驗(yàn)，他潛心勾勒出一幅超市的藍(lán)圖，熱情洋溢地給公司總裁寫了一封長信，詳談了超市的各方面的細(xì)節(jié)：哪些商品按成本銷售，可以造成市場轟動(dòng)效應(yīng)；哪些食品營業(yè)額極高，因而最能盈利；超市最好設(shè)在哪里，為什么要有停車場等。他甚至預(yù)言：“顧客們一定會(huì)擠破我的大門，一場騷亂在所難免，我還要請警察來維持秩序，每次只許一批顧客進(jìn)店。我得領(lǐng)著顧客擺脫高價(jià)的桎梏，走向低價(jià)的樂園?！比欢究偛冒阉慕ㄗh當(dāng)作海外奇談，嗤之以鼻?？▊愐粴庵罗o了職，舉家遷往紐約，他在那里找到了一位食品雜貨批發(fā)商當(dāng)合伙人，在紐約的郊區(qū)租下了一個(gè)空閑的大車庫。1930年8月，美國第一家現(xiàn)代超級市場開張了。一切如卡倫所料，顧客蜂擁而至，踏破了門檻。隨后，他接二連三地開了15家超市。

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