旅游飯店管理

內(nèi)容概要

　　《旅游飯店管理》最大的特色是：飯店基礎(chǔ)知識(shí)討論全面；語(yǔ)言簡(jiǎn)明扼要，通俗易懂；內(nèi)容設(shè)計(jì)視野寬廣，特別是介紹了非常受關(guān)注的現(xiàn)代飯店經(jīng)營(yíng)問(wèn)題，如品牌問(wèn)題、國(guó)際化問(wèn)題和并購(gòu)問(wèn)題等?！堵糜物埖旯芾怼返拈喿x對(duì)象主要是大學(xué)本科學(xué)生，也可供?？坪透呗殞W(xué)生參考?！　【惋埖甓?，其管理的操作性很強(qiáng)，所以業(yè)內(nèi)比較強(qiáng)調(diào)學(xué)生實(shí)操能力的訓(xùn)練，以更快地適應(yīng)工作需要；而高等學(xué)校的目標(biāo)是素質(zhì)教育，更期望使學(xué)生獲得系統(tǒng)的飯店管理知識(shí)體系和先進(jìn)的管理理念，為他們的職業(yè)生涯打下深厚的基礎(chǔ)。為了架起理論與實(shí)際的橋梁，培養(yǎng)既有一定飯店管理理論功底又有飯店服務(wù)技能，并熟悉飯店運(yùn)營(yíng)流程的新型人才，我們編寫了這本教材。

書籍目錄

第一章 飯店概述第一節(jié) 飯店的含義第二節(jié) 飯店業(yè)歷史與演進(jìn)第三節(jié) 飯店類型與分級(jí)案例分析復(fù)習(xí)與思考第二章 飯店經(jīng)營(yíng)管理原理第一節(jié) 現(xiàn)代管理理論的演進(jìn)第二節(jié) 飯店經(jīng)營(yíng)管理理念和方法第三節(jié) 飯店經(jīng)營(yíng)管理的內(nèi)容體系案例分析復(fù)習(xí)與思考第三章 飯店開發(fā)與投資第一節(jié) 飯店市場(chǎng)需求分析與定位第二節(jié) 飯店開發(fā)的過(guò)程第三節(jié) 飯店項(xiàng)目可行性研究第四節(jié) 飯店融資第五節(jié) 飯店設(shè)計(jì)與施工案例分析復(fù)習(xí)與思考第四章 飯店組織管理第一節(jié) 飯店組織第二節(jié) 飯店組織變革與創(chuàng)新案例分析復(fù)習(xí)與思考第五章 飯店經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)管理第一節(jié) 飯店前廳管理第二節(jié) 飯店餐飲管理第三節(jié) 飯店客房管理第四節(jié) 飯店康樂(lè)管理案例分析復(fù)習(xí)與思考第六章 飯店服務(wù)質(zhì)量管理第一節(jié) 飯店服務(wù)質(zhì)量概述第二節(jié) 飯店服務(wù)質(zhì)量體系建設(shè)第三節(jié) 飯店服務(wù)質(zhì)量分析與管理第四節(jié) 飯店客房服務(wù)質(zhì)量的調(diào)查和評(píng)價(jià)案例分析復(fù)習(xí)與思考第七章 飯店市場(chǎng)營(yíng)銷第一節(jié) 飯店市場(chǎng)營(yíng)銷概述第二節(jié) 飯店市場(chǎng)營(yíng)銷策略第三節(jié) 飯店市場(chǎng)營(yíng)銷方法案例分析復(fù)習(xí)與思考第八章 飯店經(jīng)濟(jì)效益管理第一節(jié) 飯店經(jīng)濟(jì)效益評(píng)價(jià)第二節(jié) 飯店成本控制管理第三節(jié) 飯店收入與利潤(rùn)管理案例分析復(fù)習(xí)與思考第九章 飯店戰(zhàn)略管理第一節(jié) 飯店戰(zhàn)略管理概述第二節(jié) 飯店戰(zhàn)略內(nèi)外部因素分析第三節(jié) 飯店戰(zhàn)略的選擇案例分析復(fù)習(xí)與思考第十章 飯店品牌管理第一節(jié) 飯店品牌概述第二節(jié) 飯店品牌的創(chuàng)建第三節(jié) 飯店品牌運(yùn)營(yíng)第四節(jié) 飯店品牌結(jié)構(gòu)整合案例分析復(fù)習(xí)與思考第十一章 國(guó)際飯店管理第一節(jié) 飯店國(guó)際化經(jīng)營(yíng)第二節(jié) 飯店國(guó)際化經(jīng)營(yíng)進(jìn)入決策第三節(jié) 國(guó)際飯店運(yùn)作管理案例分析復(fù)習(xí)與思考第十二章 飯店現(xiàn)代化管理第一節(jié) 飯店現(xiàn)代化管理概述第二節(jié) 飯店管理理念現(xiàn)代化第三節(jié) 飯店管理手段現(xiàn)代化案例分析復(fù)習(xí)與思考主要參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

　　第一章 飯店概述　　隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的旅行活動(dòng)越來(lái)越頻繁，飯店在旅客的消費(fèi)中發(fā)揮的作用也越來(lái)越重要。本章討論了飯店的概念和功能，回顧了飯店的產(chǎn)生和發(fā)展歷程，介紹了不同的飯店分類和分級(jí)體系，并對(duì)飯店的企業(yè)性質(zhì)進(jìn)行了研究?！　〉谝还?jié)　飯店的含義　　一、飯店概說(shuō)　　“飯店”一詞對(duì)于許多人來(lái)說(shuō)并不陌生，那么，什么是飯店呢？要給出準(zhǔn)確的定義確非易事。因?yàn)?，在不同的時(shí)代和不同的國(guó)家和地區(qū)，飯店的功能和經(jīng)營(yíng)管理方式不同，而且其稱呼、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及含義都各不相同。其實(shí)，飯店無(wú)非是指向客人提供住宿的條件和設(shè)施，只是表述習(xí)慣、設(shè)施規(guī)模和檔次以及來(lái)源不同而已。例如在中國(guó)歷史上，飯店就有“逆旅”、“客舍”、“客館”、“邸店”、“客店”、“旅舍”、“大車店”等不同的叫法。直到目前，在中文里對(duì)于飯店的表述仍然是各種各樣，較多的如賓館、酒店、旅店、旅社、旅館、客棧、招待所等。如海外華人，通常把飯店稱為“酒店”，特別是我同港澳臺(tái)和新加坡等華語(yǔ)地區(qū)，改革開放后，這種稱呼較早地引進(jìn)到我國(guó)華南沿海地區(qū)；早期的賓館則強(qiáng)調(diào)接待對(duì)象上的重要性，如國(guó)內(nèi)外政要和有影響的人物、上賓或貴客，這類飯店有釣魚臺(tái)國(guó)賓館、各省市自治區(qū)黨政部門所屬的住宿場(chǎng)所“迎賓館”；而“飯店”一詞在中國(guó)北方使用得比較廣泛，也是官方文件中普遍的稱法。今天，旅店、旅舍、旅館、客棧和招待所等多指規(guī)模小、設(shè)施簡(jiǎn)單和主要滿足基本效用的住宿場(chǎng)所。　　在國(guó)外，飯店的表述也并不劃一，如在英文中，表示飯店意思的詞就頗多，其中最為重要的是Hotel。從詞源上說(shuō)，英文Hotel與拉丁文中的Hospes一詞是同根，意為接待客人的人或主人，由它派生出來(lái)的另一個(gè)詞Hospice(或Hospital)，意為主人接待客人的地方，或主人向客人奉獻(xiàn)熱情和殷勤的處所。

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