旅游飯店管理

內(nèi)容概要

　　《旅游飯店管理》最大的特色是：飯店基礎(chǔ)知識討論全面；語言簡明扼要，通俗易懂；內(nèi)容設(shè)計視野寬廣，特別是介紹了非常受關(guān)注的現(xiàn)代飯店經(jīng)營問題，如品牌問題、國際化問題和并購問題等?！堵糜物埖旯芾怼返拈喿x對象主要是大學(xué)本科學(xué)生，也可供專科和高職學(xué)生參考?！　【惋埖甓裕涔芾淼牟僮餍院軓?，所以業(yè)內(nèi)比較強調(diào)學(xué)生實操能力的訓(xùn)練，以更快地適應(yīng)工作需要；而高等學(xué)校的目標(biāo)是素質(zhì)教育，更期望使學(xué)生獲得系統(tǒng)的飯店管理知識體系和先進的管理理念，為他們的職業(yè)生涯打下深厚的基礎(chǔ)。為了架起理論與實際的橋梁，培養(yǎng)既有一定飯店管理理論功底又有飯店服務(wù)技能，并熟悉飯店運營流程的新型人才，我們編寫了這本教材。

書籍目錄

第一章 飯店概述第一節(jié) 飯店的含義第二節(jié) 飯店業(yè)歷史與演進第三節(jié) 飯店類型與分級案例分析復(fù)習(xí)與思考第二章 飯店經(jīng)營管理原理第一節(jié) 現(xiàn)代管理理論的演進第二節(jié) 飯店經(jīng)營管理理念和方法第三節(jié) 飯店經(jīng)營管理的內(nèi)容體系案例分析復(fù)習(xí)與思考第三章 飯店開發(fā)與投資第一節(jié) 飯店市場需求分析與定位第二節(jié) 飯店開發(fā)的過程第三節(jié) 飯店項目可行性研究第四節(jié) 飯店融資第五節(jié) 飯店設(shè)計與施工案例分析復(fù)習(xí)與思考第四章 飯店組織管理第一節(jié) 飯店組織第二節(jié) 飯店組織變革與創(chuàng)新案例分析復(fù)習(xí)與思考第五章 飯店經(jīng)營業(yè)務(wù)管理第一節(jié) 飯店前廳管理第二節(jié) 飯店餐飲管理第三節(jié) 飯店客房管理第四節(jié) 飯店康樂管理案例分析復(fù)習(xí)與思考第六章 飯店服務(wù)質(zhì)量管理第一節(jié) 飯店服務(wù)質(zhì)量概述第二節(jié) 飯店服務(wù)質(zhì)量體系建設(shè)第三節(jié) 飯店服務(wù)質(zhì)量分析與管理第四節(jié) 飯店客房服務(wù)質(zhì)量的調(diào)查和評價案例分析復(fù)習(xí)與思考第七章 飯店市場營銷第一節(jié) 飯店市場營銷概述第二節(jié) 飯店市場營銷策略第三節(jié) 飯店市場營銷方法案例分析復(fù)習(xí)與思考第八章 飯店經(jīng)濟效益管理第一節(jié) 飯店經(jīng)濟效益評價第二節(jié) 飯店成本控制管理第三節(jié) 飯店收入與利潤管理案例分析復(fù)習(xí)與思考第九章 飯店戰(zhàn)略管理第一節(jié) 飯店戰(zhàn)略管理概述第二節(jié) 飯店戰(zhàn)略內(nèi)外部因素分析第三節(jié) 飯店戰(zhàn)略的選擇案例分析復(fù)習(xí)與思考第十章 飯店品牌管理第一節(jié) 飯店品牌概述第二節(jié) 飯店品牌的創(chuàng)建第三節(jié) 飯店品牌運營第四節(jié) 飯店品牌結(jié)構(gòu)整合案例分析復(fù)習(xí)與思考第十一章 國際飯店管理第一節(jié) 飯店國際化經(jīng)營第二節(jié) 飯店國際化經(jīng)營進入決策第三節(jié) 國際飯店運作管理案例分析復(fù)習(xí)與思考第十二章 飯店現(xiàn)代化管理第一節(jié) 飯店現(xiàn)代化管理概述第二節(jié) 飯店管理理念現(xiàn)代化第三節(jié) 飯店管理手段現(xiàn)代化案例分析復(fù)習(xí)與思考主要參考文獻

章節(jié)摘錄

　　第一章 飯店概述　　隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，人們的旅行活動越來越頻繁，飯店在旅客的消費中發(fā)揮的作用也越來越重要。本章討論了飯店的概念和功能，回顧了飯店的產(chǎn)生和發(fā)展歷程，介紹了不同的飯店分類和分級體系，并對飯店的企業(yè)性質(zhì)進行了研究?！　〉谝还?jié)　飯店的含義　　一、飯店概說　　“飯店”一詞對于許多人來說并不陌生，那么，什么是飯店呢？要給出準(zhǔn)確的定義確非易事。因為，在不同的時代和不同的國家和地區(qū)，飯店的功能和經(jīng)營管理方式不同，而且其稱呼、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及含義都各不相同。其實，飯店無非是指向客人提供住宿的條件和設(shè)施，只是表述習(xí)慣、設(shè)施規(guī)模和檔次以及來源不同而已。例如在中國歷史上，飯店就有“逆旅”、“客舍”、“客館”、“邸店”、“客店”、“旅舍”、“大車店”等不同的叫法。直到目前，在中文里對于飯店的表述仍然是各種各樣，較多的如賓館、酒店、旅店、旅社、旅館、客棧、招待所等。如海外華人，通常把飯店稱為“酒店”，特別是我同港澳臺和新加坡等華語地區(qū)，改革開放后，這種稱呼較早地引進到我國華南沿海地區(qū)；早期的賓館則強調(diào)接待對象上的重要性，如國內(nèi)外政要和有影響的人物、上賓或貴客，這類飯店有釣魚臺國賓館、各省市自治區(qū)黨政部門所屬的住宿場所“迎賓館”；而“飯店”一詞在中國北方使用得比較廣泛，也是官方文件中普遍的稱法。今天，旅店、旅舍、旅館、客棧和招待所等多指規(guī)模小、設(shè)施簡單和主要滿足基本效用的住宿場所?！　≡趪?，飯店的表述也并不劃一，如在英文中，表示飯店意思的詞就頗多，其中最為重要的是Hotel。從詞源上說，英文Hotel與拉丁文中的Hospes一詞是同根，意為接待客人的人或主人，由它派生出來的另一個詞Hospice(或Hospital)，意為主人接待客人的地方，或主人向客人奉獻熱情和殷勤的處所。

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