食品添加劑

內(nèi)容概要

　　食品添加劑是近幾十年來(lái)發(fā)展起來(lái)的一門(mén)新興學(xué)科，是食品工業(yè)中的一個(gè)重要組成部分。隨著我國(guó)食品工業(yè)的發(fā)展，從事添加劑生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)和銷(xiāo)售的企業(yè)越來(lái)越多，添加劑行業(yè)也得到了迅速發(fā)展，并且在食品工業(yè)中的地位逐漸提高；在此過(guò)程中，食品添加劑行業(yè)的相關(guān)法律與法規(guī)也逐漸完善。2008年，國(guó)家衛(wèi)生部頒發(fā)了新的《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB2760—2007，對(duì)添加劑行業(yè)的健康發(fā)展提供了有力的法律保障。
　　本書(shū)針對(duì)新的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容，對(duì)各類(lèi)食品添加劑的概況、特點(diǎn)及使用等進(jìn)行了詳細(xì)介紹。對(duì)于本科生、研究生可作為教科書(shū)，對(duì)于從事食品添加劑的科研及生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)人員，可作為重要參考數(shù)目使用。

書(shū)籍目錄

1　緒論
　1.1食品添加劑的定義、分類(lèi)及編號(hào)
　1.2食品添加劑的作用及使用原則
　1.3食品添加劑的發(fā)展歷史、現(xiàn)狀與趨勢(shì)
2　食品添加劑的安全性評(píng)價(jià)與管理
　2.1食品添加劑的安全性評(píng)價(jià)
　2.2食品添加劑的衛(wèi)生管理與申請(qǐng)審批
3　食品防腐劑
 3.1食品防腐劑概述
 3.2常用的食品防腐劑
 3.3食品防腐劑的合理使用
 3.4非法防腐添加物及其危害
4　食品抗氧化劑
　4.1食品的氧化與抗氧化劑
　4.2常用的食品抗氧化劑
　4.3抗氧化劑的合理使用與開(kāi)發(fā)研究
5　食品著色劑
　5.1概述
　5.2食品合成著色劑
　5.3食品天然著色劑
6　食品香料與香精
　6.1食用香料
　6.2食用香精
　6.3食用香料和香精的安全與使用
7　食品增稠劑
　7.1概述
　7.2天然增稠劑
　7.3化學(xué)合成增稠劑
8　食品乳化劑
　8.1概述
　8.2常用食品乳化劑及應(yīng)用
9　食品護(hù)色劑和漂白劑
 9.1食品護(hù)色劑
 9.2食品漂白劑
10　食品調(diào)味劑(酸味劑、甜昧劑、鮮昧劑)
 10.1食品酸味劑
 10.2甜味劑
 10.3食品鮮味劑
11　食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑
 11.1維生素類(lèi)強(qiáng)化劑
 11.2氨基酸類(lèi)強(qiáng)化劑
 11.3無(wú)機(jī)鹽及微量元素
12　食品酶制劑
 12.1概述
 12.2常用的食品酶制劑
13　其他食品添加劑
 13.1消泡劑、膨松劑
 13.2被膜劑、助濾劑、水分保持劑
 13.3抗結(jié)劑、穩(wěn)定和凝固劑
 13.4面粉處理劑、膠基糖果基礎(chǔ)劑
參考文獻(xiàn)

圖書(shū)封面

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

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