方便食品學(xué)

內(nèi)容概要

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的持續(xù)高速發(fā)展，人們生活節(jié)奏加快，生活方式發(fā)生變化，多樣化、營(yíng)養(yǎng)化、工業(yè)化、方便化的食品受到消費(fèi)者的青睞，方便食品應(yīng)運(yùn)而生，并且在人們的生活中逐漸扮演越來越重要的角色，科學(xué)技術(shù)的發(fā)展也使方便食品為消費(fèi)者提供全方位的營(yíng)養(yǎng)需求成為可能。我國(guó)方便食品從20世紀(jì)60年代興起，經(jīng)過90年代的快速發(fā)展，到現(xiàn)在已經(jīng)成為食品行業(yè)的支柱產(chǎn)業(yè)。為適應(yīng)方便食品快速發(fā)展的需要，我們編寫了此書，希望能對(duì)從業(yè)人員、學(xué)生有所幫助。
以植物性原料(主要為谷物原料)作為加工對(duì)象，本書共分7章進(jìn)行介紹：第1章為方便食品原輔料，第2章為方便面，第3章為方便米制品，第4章為方便早餐谷物與休閑谷物食品，第5章為軟罐頭，第6章為冷凍方便調(diào)理主食，第7章為方便包裝。

書籍目錄

1　方便食品原輔料
 1．1　植物性原料
 1．2　動(dòng)物性原料
 1．3　主要輔料
 1．4　常用添加劑
2　方便面
 2．1　方便面的分類
 2．2　方便面原輔料
 2．3　干燥方便面加工工藝
 2．4　方便濕面的加工
 2．5　方便面調(diào)味料
3　方便米制品
　3．1 原料米盼化學(xué)組成及加工特性
　3．2　方便米飯
　3．3　方便米粉
　3．4　方便米粥
　3．5　膨化米餅
　3．6　米糕
4　方便早餐谷物及休閑谷物食品
　4．1　擠壓技術(shù)
　4．2　膨化技術(shù)
　4．3　油炸技術(shù)
　4．4　方便早餐谷物
　4．5　休閑食品
5　軟罐頭
　5．1　軟罐頭主要特點(diǎn)
　5．2　軟罐頭分類
　5．3　軟罐頭加工基本原理
　5．4　軟罐頭加工工藝
　5．5　軟罐頭加工中常見的質(zhì)量問題及應(yīng)對(duì)措施
　5．6　我國(guó)軟包裝罐頭食品主要檢驗(yàn)項(xiàng)目及方法
　5．7　軟罐頭加工實(shí)例
　5．8　航天食品
6　冷凍方便調(diào)理主食
 6．1　冷凍保藏原理
 6．2　食品凍結(jié)過程中的變化
 6．3　食品速凍
 6．4　冷凍調(diào)理主食
7　方便包裝
 7．1　方便包裝的基本概況
 7．2　方便包裝的發(fā)展趨勢(shì)
 7．3　方便包裝材料
 7．4　方便包裝細(xì)分
參考文獻(xiàn)

圖書封面

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

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