有容乃大

內(nèi)容概要

遼宋金元時(shí)期社會(huì)背景具有政權(quán)對(duì)峙并立的特點(diǎn)，是北方游牧民族與農(nóng)耕民族之間文化的頻繁交互時(shí)期，是中國(guó)古代飲食器具集大成的時(shí)期。韓榮所著的這本《有容乃大——遼宋金元時(shí)期飲食器具研究》以該時(shí)期飲食器具發(fā)生發(fā)展的流變過(guò)程為線索，研究飲食器具不同時(shí)期所根植的生活區(qū)域文化對(duì)飲食器具產(chǎn)生的影響，分析各個(gè)民族群體在移動(dòng)生活區(qū)域之間的傳播現(xiàn)象，并從飲食器具發(fā)生發(fā)展的角度進(jìn)行研究，著重論述該時(shí)期飲食器具的興盛、蛻變、融合之路。

書籍目錄

第一章  遼宋金元時(shí)期飲食器具的背景
  第一節(jié)  飲食器具歷史發(fā)展的背景
  第二節(jié)  飲食器具生產(chǎn)與制作的社會(huì)條件
    一、對(duì)峙政權(quán)并立
    二、北饌南食合流
  第三節(jié)  飲食器具制作條件的逐步成熟
    一、工匠的流動(dòng)與技藝的交流
    二、生產(chǎn)技術(shù)的推進(jìn)
    三、手工業(yè)商品生產(chǎn)性質(zhì)的強(qiáng)化
第二章  遼宋金元時(shí)期飲食器具的整體風(fēng)貌
  第一節(jié)  飲食器具的分類
    一、盛裝飲品的器具——飲具
    二、擺放食物的器具——盛食器
    三、實(shí)現(xiàn)舀食、夾食行為的器具——進(jìn)食器
    四、以儲(chǔ)藏為主要功能的器具——儲(chǔ)食器
    五、端取放置食物的器具——端食器
  第二節(jié)  飲食器具的紋飾
    一、紋飾的主要題材
    二、紋飾的象征語(yǔ)言
  第三節(jié)  飲食器具的質(zhì)地肌理
    一、選用的材質(zhì)
    二、表現(xiàn)的手法
第三章  北方游牧民族飲食器具發(fā)生發(fā)展的源動(dòng)力
  第一節(jié)  馬逐水革、人仰湩酪的游牧民族生活習(xí)俗與飲食器具
    一、游牧生活方式下飲食器具的基本特征
    二、技術(shù)條件和生活習(xí)俗的變化與飲食器具形制的關(guān)系
  第二節(jié)  仿制的傳承與創(chuàng)新
    一、仿制的文化源流所在
    二、西風(fēng)漸來(lái)中的借鑒與創(chuàng)造
第四章  漁獵、游牧向農(nóng)耕模式轉(zhuǎn)化中的飲食器具
  第一節(jié)  游牧民族文化的衰減
    一、部分游牧民族特色飲食器具的沿用
    二、主流工藝美術(shù)風(fēng)格影響游牧民族飲食器具范式
  第二節(jié)  生活需求新動(dòng)向發(fā)揮的作用
    一、就餐形式與飲食器具形式的確定
    二、飲食器具形制上的民族特色趨于相似
第五章  游牧民族與農(nóng)耕民族融合共生的飲食器具
  第一節(jié)  農(nóng)牧業(yè)兼容、民族聚居的社會(huì)環(huán)境
    一、大規(guī)模人口遷移與商業(yè)往來(lái)引發(fā)的文化傳播
    二、生活習(xí)俗轉(zhuǎn)化過(guò)程引發(fā)的新變化
  第二節(jié)  飲食器具形制產(chǎn)生的熔鑄匯聚
    一、批量化與商品化特征的突出
    二、飲食器具審美觀念的盛行
第六章  遼宋金元時(shí)期飲食器具的設(shè)計(jì)特征及地位
    一、集大成飲食器具格局的形成
    二、承托唐宋、后啟明清的歷史意義
附表
  附表1  遼宋金元墓葬及其他類型遺存出土飲食器具簡(jiǎn)表(遼)
  附表2  遼宋金元墓葬及其他類型遺存出土飲食器具簡(jiǎn)表(宋)
  附表3  遼宋金元墓葬及其他類型遺存出土飲食器具簡(jiǎn)表(金)
  附表4  遼宋金元墓葬及其他類型遺存出土飲食器具簡(jiǎn)表(元)
  附表5  遼宋金元時(shí)期壁畫及其他類型遺存資料中所見托盤簡(jiǎn)表
  附表6  遼宋金元時(shí)期墓葬及其他類型遺存資料中所見金銀飲食器具簡(jiǎn)表
  附表7  遼宋金元時(shí)期墓葬及其他類型遺存資料中所見匙、勺、筷、匕簡(jiǎn)表
  附表8  遼宋金元時(shí)期墓葬及其他類型遺存資料中所見雞腿壇簡(jiǎn)表
  附表9  遼宋金元時(shí)期墓葬及其他類型遺存資料中宴飲、備宴、侍宴壁畫簡(jiǎn)表
  附表10  遼宋墓葬及其他類型遺存資料中所見盞、托盞簡(jiǎn)表
后記

章節(jié)摘錄

　　二、承托唐宋、后啟明清的歷史意義　　飲食文化的發(fā)達(dá)程度基于民族一定歷史階段的社會(huì)生產(chǎn)方式及文明發(fā)展的水準(zhǔn)。游牧民族在飲食器具的形制上選擇式接收漢族傳統(tǒng)的造型裝飾，原本存在的區(qū)域性界限逐漸被打破。元朝的建立，是中國(guó)古代農(nóng)牧兩大文化系統(tǒng)有機(jī)結(jié)合的典范，正是在元朝發(fā)生了大規(guī)模的民族共處和生活模式的穩(wěn)定化過(guò)程。由于不斷的大規(guī)模西征，也受到了中亞各民族的深刻影響，為文化的整體多元性提供了后期發(fā)展的空間。首先是家具的穩(wěn)定保證了飲食方式的恒定性，生活空間的穩(wěn)定促使?jié)h至隋唐城市中民居里坊的擴(kuò)大、商業(yè)的繁榮顯著，為滿足多樣化的需求，新的城市布局與建筑功能萌生。唐宋以來(lái)，居室內(nèi)部房間高度增加，空間增大。家具的相互關(guān)系及使用方式也在發(fā)生變化。家具之間存在一個(gè)整體互相配合的過(guò)程，漢魏時(shí)期席地而坐的姿態(tài)模式，需要的家具組合模式及人體尺寸范圍與所處時(shí)代的傳統(tǒng)禮俗密切相關(guān)，傳統(tǒng)家具中低矮的屏風(fēng)與榻的結(jié)合占了較大比重，傳統(tǒng)的榻由矮變高的趨向是通過(guò)屏風(fēng)高度的增加而實(shí)現(xiàn)的，因?yàn)槠溜L(fēng)與高坐具形成的組合可以劃分空間、形成隔斷來(lái)遮蔽活動(dòng)的人，而被增大了的空間面積需要與高坐具相配合。床榻與屏風(fēng)的組合模式更適用于席地而居的活動(dòng)模式，新的空間關(guān)系是由家具的功能實(shí)現(xiàn)的。首先是家具種類增加的必要性，其次是家具出現(xiàn)高度相異的新問(wèn)題。隋唐五代時(shí)期，垂足坐家具發(fā)展迅速，更加具備生活化的特征。實(shí)用性突出，并且形式多樣。因?yàn)樽馈⒁巍⒌?、床、榻之間的組合而形成的室內(nèi)格局，將居室中縱向、橫向活動(dòng)的范圍擴(kuò)大延伸，合餐時(shí)使用的飲食器具與生活家具種類的相對(duì)固定，都為為明代的家具發(fā)展奠定了重要的基礎(chǔ)。其次，南方農(nóng)業(yè)文化重心地位的形成及鞏固。朝廷的遷移對(duì)社會(huì)文化影響巨大，元代承接了宋以來(lái)工藝美術(shù)商品化的前奏，將商品化推進(jìn)到了一個(gè)更廣闊的發(fā)展空間中，從而使商品化的飲食器具成為中國(guó)明清時(shí)期的主流方向。明代的南方商品化更加興旺，數(shù)量和品種超過(guò)了宋元時(shí)期。南方商業(yè)中心的地位功不可沒(méi)，這是從簡(jiǎn)單的合作模式發(fā)展至商品生產(chǎn)發(fā)展之路。自然人文環(huán)境的優(yōu)勢(shì)及城市經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，為南方經(jīng)濟(jì)文化中心地位的鞏固提供了充足的資源，這一態(tài)勢(shì)在明代呈現(xiàn)擴(kuò)大?？傮w來(lái)看，明清飲食器具的范式一方面更加講究規(guī)模，另一方面也不失精雅高調(diào)，對(duì)于宋元高檔飲食器具的神韻傳承可謂是應(yīng)古趨新。　　環(huán)境決定論認(rèn)為文化形成的外觀及進(jìn)化進(jìn)程中，主要是由環(huán)境的影響所造成的L2’。在互動(dòng)論中提到文化與環(huán)境之間是一種對(duì)話關(guān)系，文化和環(huán)境的重要程度因時(shí)、因地而有所不同，有時(shí)文化顯得比較重要，有時(shí)環(huán)境顯得比較重要，許多互動(dòng)觀點(diǎn)的概念界于環(huán)境決定論和文化決定論兩個(gè)極端之間。草原生態(tài)環(huán)境的游牧文化特征是在逐步適應(yīng)當(dāng)?shù)丨h(huán)境的過(guò)程中形成的，在任何一種文化模式中，有一部分文化特征會(huì)因?yàn)槭艿江h(huán)境因素的直接影響大于另外一些特征所受的影響，而這些觀點(diǎn)同樣可以論述環(huán)境與文化的關(guān)系。總之，集大成飲食器具格局的形成與承托唐宋、后啟明清的歷史意義是遼宋金元時(shí)期飲食器具發(fā)展流變之結(jié)局，這些內(nèi)涵的價(jià)值存在是工藝美術(shù)風(fēng)格的活力所在、源泉所在。　　……

編輯推薦

　　遼宋金元時(shí)期飲食器具的背景　　遼宋金元時(shí)期飲食器具的整體風(fēng)貌　　北方游牧民族飲食器具發(fā)生發(fā)展的源動(dòng)力　　漁獵、游牧向農(nóng)耕模式轉(zhuǎn)化中的飲食器具　　游牧民族與農(nóng)耕民族融合共生的飲食器具　　遼宋金元時(shí)期飲食器具的設(shè)計(jì)特征及地位

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