肽類防腐劑的初步研究

前言

目前延長食品保存期限的主要方法是添加化學(xué)防腐劑，而化學(xué)防腐劑對人體健康或多或少都有副作用。因此，研究和開發(fā)各種天然、安全的防腐劑是保證人類健康和促進社會發(fā)展的需要。而取自于動植物的天然防腐劑，由于受到原料的生產(chǎn)周期及成本的制約，很難實現(xiàn)規(guī)模化生產(chǎn)。采用微生物發(fā)酵法是生產(chǎn)天然防腐劑的最佳選擇。多種微生物均可產(chǎn)生抑菌物質(zhì)，而由作為人類益生菌的乳酸菌產(chǎn)生的抑菌物質(zhì)，多為安全的肽類，是目前研究的熱點。本書是在本人博士論文的基礎(chǔ)上經(jīng)加工整理而成的，主要對由副干酪乳桿菌（Lactobacillus paracasei HD1.7）產(chǎn)生的肽類天然防腐劑進行研究。主要內(nèi)容包括：抑菌活性檢測方法的建立；鑒定L-乳酸酸菜發(fā)酵液中存在的抑菌活性物質(zhì)；從L-乳酸酸菜發(fā)酵液中分離肽類防腐劑的產(chǎn)生菌，并進行鑒定；Lb.paracasei HD1.7培養(yǎng)基成分優(yōu)化；肽類防腐劑分離純化及其性質(zhì)的初步研究。本課題得到了黑龍江省科技廳重大攻關(guān)項目、黑龍江省政府發(fā)改委重大項目及黑龍江豐源實業(yè)集團有限公司的資助，得到了導(dǎo)師周東坡教授、黑龍江大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院院長平文祥教授的指導(dǎo)和幫助，還得到了雷虹博士和孟博、張龍豐等碩士研究生的幫助，在一并此表示衷心的感謝。

內(nèi)容概要

本書對副干酪乳桿菌產(chǎn)生的肽類天然防腐劑展開研究，研究內(nèi)容包括：抑菌活性檢測方法的建立；鑒定L-乳酸酸菜發(fā)酵液中存在的抑菌活性物質(zhì)；從L-乳酸酸菜發(fā)酵液中分離肽類防腐劑的產(chǎn)生菌，并進行鑒定；Lb.paracasei HD1.7培養(yǎng)基成分優(yōu)化；肽類防腐劑分離純化及其性質(zhì)的初步研究。

作者簡介

李秀涼，女，黑龍江大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院副教授，主要從事食品微生物的教學(xué)與研究工作。曾參加、主持各級科研項目20余項，發(fā)表學(xué)術(shù)論文10余篇，參與編寫教材兩部。

書籍目錄

1　食品防腐劑概述　1.1　食品防腐劑的種類及使用　1.2　乳酸菌素研究概況2　菌種鑒定及發(fā)酵條件優(yōu)化  2.1　抑菌活性檢測方法的建立  2.2　L-乳酸酸菜發(fā)酵液中抑菌活性物質(zhì)的確定  2.3　肽類防腐劑產(chǎn)生菌的分離、篩選與鑒定  2.4　Lb.paracasei HD1.7菌株培養(yǎng)基成分及培養(yǎng)條件優(yōu)化3　肽類防腐劑的分離純化  3.1　乳酸菌素分離純化研究  3.2　肽類防腐劑的分離  3.3　肽類防腐劑的純化4　肽類防腐劑性質(zhì)的研究　4.1　影響肽活性的主要因素　4.2　肽與化學(xué)防腐劑的對比及其抑菌譜　4.3　肽的紫外吸收及氨基酸組成參考文獻附錄A　肽類防腐劑的抑菌譜圖片附錄B　肽類防腐劑對各種酶的敏感性

章節(jié)摘錄

插圖：2 菌種鑒定及發(fā)酵條件優(yōu)化采用微生物發(fā)酵法生產(chǎn)天然防腐劑是目前研究的熱點，而研究的首要任務(wù)是尋找高效、安全的天然防腐劑產(chǎn)生菌株。本章主要介紹肽類天然防腐劑產(chǎn)生菌株的篩選與鑒定，以及菌種發(fā)酵條件的優(yōu)化，從源頭上提高菌株的生產(chǎn)能力。2.1 抑菌活性檢測方法的建立在篩選肽類防腐劑產(chǎn)生菌及分離、純化肽類防腐劑的研究中，測定與檢驗肽類物質(zhì)的生物學(xué)活性始終是研究工作的重要部分，也是肽類物質(zhì)應(yīng)用的基礎(chǔ)。屬于細菌素的肽類防腐劑的檢測方法主要有四大類（肖長清等，2004）：第一類是基于抑菌活性的檢測方法，如瓊脂擴散法、96孔聚乙烯板濁度法；第二類是免疫學(xué)的檢測方法；第三類是生物熒光法；第四類是其他檢測方法。其中第一類檢測方法費時、特效性低、易受外界因素干擾；第二類以免疫學(xué)為基礎(chǔ)的高特異性檢測方法由于具有迅速、直接和靈敏的特性而廣泛應(yīng)用于各種研究領(lǐng)域，但是應(yīng)用免疫學(xué)方法所測定的結(jié)果并不完全可靠，因為所用的抗體會與細菌素相關(guān)組分發(fā)生交叉反應(yīng)，且該方法的應(yīng)用前提是待檢測物的分子結(jié)構(gòu)必須是已知的，對于分子結(jié)構(gòu)未知的待檢測物的研究不適合使用該方法。

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《肽類防腐劑的初步研究》是由黑龍江大學(xué)出版社出版的。

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